家常菜制作（转）
家常菜制作（转）
家常热菜醋溜木须
作法：精瘦肉二两，上浆用油滑好捞出，鸡蛋两个炒熟，木耳要提前泡开洗净，勺打底油，炝葱姜末蒜片，放肉片木耳稍炒，烹料酒、酱油、水、少许盐、鸡精翻炒均匀，再放炒好的鸡蛋，加半勺醋翻炒，撒上点蒜末，淋上香油出锅即可。清炒虾仁
作法：净虾仁去食线洗干净，先用盐抓黏糊，再用清水冲洗一下，去除腥味，再把水分挤净，放盆里加淀粉蛋清上浆，用5成热的油滑好捞出，控油，勺打底油葱姜末炝勺，放入虾仁，烹料酒、盐鸡精，加一点汤，一点醋，翻炒均匀出勺装盘，撒上点香葱叶即可。（清炒虾仁，不能勾芡）
鱼香碎米鸡
作法：鸡胸切成丁，玉兰片切丁，鸡丁用盐、淀粉、蛋清上浆，玉兰片丁用开水焯一下，鸡丁用油滑好，玉兰片丁用油冲一下，勺打底油葱姜蒜米炝勺，放入郫县豆瓣酱、料酒、醋、白糖、鸡精、汤，把汁炒浓，放入鸡丁笋丁翻炒，勾芡出勺装盘，上面撒上炸熟的碎果仁即可。鱼香肉丝作法同上。炸烹虾仁
作法：虾仁去食线收拾干净，用蛋黄、面粉、淀粉挂糊，比上浆厚一点，也叫喇叭糊，勺放油五成热，下入虾仁滑开捞出，等油温升高再炸一遍,虾仁炸的脆一点,捞出控油.用以下料调出汁备用(葱姜丝、蒜片、料酒、盐、鸡精、醋少许、一点汤勺打底油下入炸好的虾仁，倒入备用汁翻炒均匀，打一点花椒油出勺即可。
特点：外焦里嫩，咸鲜口味。麻辣豆腐
作法：豆腐切成块，用热水焯一下捞出，熟牛肉一点切成粒，勺打底油用郫县辣酱、姜、蒜末炝出红油打高汤、料酒、酱油少许、盐味精、一点糖，下入牛肉末、豆腐烧到入味，勾芡打带麻味的花椒油（超市有售）出勺装盘，上面撒上香葱
粒即可。
特点：色泽金红，麻辣鲜香。
咖喱焖鸡块
作法：白鸡肉切块，用淀粉上浆，土豆去皮切四方块，先用开水焯一下捞出，勺打油五成热下入鸡块滑透捞出，土豆块也用油冲一下捞出，勺打底有放洋葱丝，红椒粒，姜蒜米炝勺，再放咖喱粉、番茄沙司少许，炒一下，放入鸡块，烹料酒、盐、鸡精、汤翻炒均匀，上面放上土豆块，盖上盖小火焖3分钟，水淀粉勾芡，打明油出勺即可。特点：色泽金黄，咖喱味突出，有东南亚风味。葱爆羊肉
作法：大葱白切成滚刀块，羊里脊切成片上浆过油，也可用涮羊肉的羊肉片用开水焯一下捞出，用清水冲洗掉脏沫待用，勺放油先把葱块煸炒一遍取出，勺打底油，姜蒜末炝勺，放入羊肉片炒，烹料酒、酱油、一点醋、一点白糖、盐、汤放入葱块、鸡精炒熟出勺即可。
糖醋黄瓜墩
作法：黄瓜洗净切成蛇皮刀，再截成斜刀的寸段，放盆里家一点盐腌20分钟，用清水冲洗一下黄瓜，用手挤去水分，
勺打底油，葱姜蒜米炝勺，放入黄瓜墩煸炒，烹料酒、醋半手勺、糖半手勺、酱油一小勺,翻炒一会,待黄瓜变色,勾一点芡出勺即可.黄瓜脆甜适口,酒饭菜.黄瓜不怕火大,多烧一会味更好。
（手勺是厨师用的铲子，也就是家用盛粥的勺）蚝油豆腐
作法：盒豆腐或卤水嫩豆腐，切成块，用开水焯一下捞出，勺打底油蒜末蚝油炝勺，下入豆腐，烹料酒一点、酱油、汤、鸡精，烧至入味，勾一点芡，出勺装盘，撒上香菜沫即可。蚝油牛柳
作法：牛柳或牛精肉切成薄片，放盆里加一点嫩肉粉，腌一会再加淀粉蛋清上浆，用温油滑好捞出备用，洋葱、青、红椒切片，加玉兰片香菇片更好，辅料用油冲一下捞出，勺打底油，葱姜米蚝油炝勺，放入牛肉和辅料，烹料酒、酱油、胡椒粉、盐少许、汤、鸡精翻炒至熟，打明油出勺即可。蚝油生菜
作法：生菜洗净控水，勺打底油，蒜末蚝油炝勺，放入生菜、加鸡精翻炒均匀，打一点香油出勺即可。因蚝油咸，不要放
盐。干烧大虾
作法：大虾去头顶尖爪，去食线洗干净，勺放底油，放葱段、姜片炝勺，放入大虾煸炒一会出红油，烹料酒、醋少许、盐、白糖、鸡精、胡椒粉、水，加一点番茄酱，小火烧至虾入味，汤少时，把虾出勺装盘摆整齐，把剩余的汁放一点油熬一会，浇在虾上即可。
炸(烹虾钱/虾段
作法：把虾钱收拾干净，去食线，放盆里加一点盐，抓一点干淀粉。勺打油五成热，下虾炸熟捞出，待油温升高，再下入虾炸脆炸透捞出控油。勾兑好碗汁（料酒、醋、水、白糖、鸡精、葱姜丝蒜片）勺打底油下虾，倒上汁翻炒均匀即可装盘。虾钱脆，酸甜口味。锅塌豆腐
作法：卤水豆腐6至8快，用开水焯一下捞出，不用改刀整块的豆腐粘上干面粉、鸡蛋液用平锅放油两面都煎成金黄色。勺打底油，放葱姜丝蒜片炝勺烹料酒，酱油、醋少许、汤、鸡精、盐，放入豆腐烧开锅，用小火烧至入味，勾一点芡，淋香油出勺，撒上香菜末即可。
锅塌鸡蛋
作法：鸡蛋三个，
