中国中式快餐发展的历史
发布时间：2021-03-15 来源：文档文库
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xx 快餐发展的历史
我国从 1978 年实行改革开放政策以来，经济发展迅速，人民生活水平显著 提高带动了消费水平的相应提高和生活疗式的改进，促使传统烹饪劳动南家庭 转向社会化。工作餐亦由企事业单位自制转向由社会提供，这就对快餐产生了 相当广泛的市场需求
1987 年，第一家肯德基快餐连锁店在北京前门正式开业，标志着现代快餐
在中国市场上出现，中国快餐业正式进入起步阶段。 1994 年，我国快餐加盟行 业的发展被列入国家 “八五 ”计划，中国快餐业迅速实现了市场扩张。快餐业作 为项新兴产业在中国已经形成，快餐业已经成为对中国商品市场及劳动力市场 影响最大也是最具吸引力的经济增长点。进入
20 世纪 90 年代以来，我国快餐 业的营业额一直保持着 20%以上的增长速度。快餐已经成为出差旅游、商务往 来等流动人口和工薪阶层、学生等人群在外就餐的优先选择。快餐的消费市场 与供应市场已经基本形成 1997年 9月原围内贸易部正式颁发《中国快餐发展纲 要》，加上原国内贸易部
1997年 3月颁布的《连锁商店经营管理规范意见》、
1997年 11月颁发的《商业特许经营管理办法（试行）》，为我国中式快餐
业的健康发展提供了有力的保障。
目前，快餐业市场传统吼味快餐方兴未艾，海外快餐已纷纷进入，形成 r 海内外高中低、传统与现代并存，互为补充、互相竞争共同发展的市场格局， 已成为现代餐饮业市场不可分割的重要组成部分。
快餐
快餐（a quick lunch （or meal）; a snack; fast food ku a c anM先做好的能够迅 速提供顾客食用的饭食，如汉堡包、盒饭等。又叫盒饭。港台一带获译作速 食、即食、便当等，而消费者对快餐的理解是多种多样的，远不止外来语原意 所能包容。但无外乎这么几点，即快餐是由食品工厂生产或大中型餐饮企业加 工的，大众化、节时、方便，可以充当主食。
快餐最早出现于西方世界，英语称为〃 quickmeal或〃 fastfood 〃。引入中 国之后，中文名称就叫〃快餐〃，即烹饪好了的，能随时供应的饭食。其实通 常我们所说的〃快餐〃准确地来说应该叫中式快餐，俗称盒饭。它是中餐吸收 外国饮食文化而形成的饮食方式。它以明快、方便、节约的显著特征走进了千 家万户
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唐代市场有一种叫 “立办 ”的酒席，这 “立办”，便是唐代的快餐。据李肇的 《国史补》记载：
唐德宗临时召见吴凑，任命他为 “京兆尹 ”，而且要他立即赴任。吴凑在上 任前，邀请亲朋好友家中聚餐，虽然时间很紧迫，可是接到邀请的客人到来 时，酒宴已在桌上摆好了。
有些客人大惑不解， xx 的人回答道：
“两市日有礼席，举铛釜而取之，故三五百人之馔，可立办也。 ”到了宋 代，在东京、杭城等地，市场上有一种比比皆是的叫 “逐时施行索唤 ”和“咄嗟可 办”的餐饮，如同今日所谓的方便快餐了。快餐的主要分类
1、 按经营方式、工业化程度可分为：
传统快餐、现代快餐；
2、 按菜品风味可分为：
中式快餐、西式快餐、中西合璧式快餐、其它快餐；
3、 按品种形式可分为：
单一品种快餐、组合品种快餐。
快餐的作用与地位 快餐业的发展是由社会进步和经济发展决定的，是人民生活水平提高与生 活方式改善的迫切需要，是人们为适应社会经济建设，工作与生活节奏加快， 家庭服务和单位后勤服务走向社会化的必然产物。
其作用：
1、快餐业是一个重要的生活环境和投资环境的产业； 2、是国民经济发展和餐饮业发展新的增长点； 3、是传统餐饮走向现代餐饮的突破口和先行军；
4、是人们休闲消费、旅游消费、购物消费等消费的重要组成部分； 5、是国家扩大内需、吸纳社会就业和扩大再就业的重要渠道；
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6、是中国发展外向型经济和与国际餐饮市场对接的生力军。 快餐产业化的内涵
中式快餐产业化内涵界定为快餐的社会化、工业化、集约化。 快餐的社会化，就是依据社会化概念的内涵，即 “分散的、互不联系的个别 生产过程转变为互相联系的社会生产过程 ”。把传统的餐饮业，一家一户的做饭 炒菜，餐馆及饮食店的单病作战状态，改造成为具有专业化社会分工的行业， 把人们从家务劳动中解放出来，满足人们现代生活节奏和营养与保健意识的需 要。
快餐的工业化，就是以快餐生产的整个工艺为主线，用部分机械代替手 工，用定量代替模糊性，用流水线作业代替个体生产，将传统中国菜的一部分 品种变为工厂化工程化操作，生产出标准化的、感官形态符合人们审美习惯的 烹饪产品 ——菜肴、面点；或加工出适合家庭烹饪的成品、半成品。
xxxx 我国已有快餐网点近 50 万家，专业快餐公司 1400多个，连锁店 5000多 家，年营业额 800 多亿元，从业人员 300多万。专家预测， 21世纪的中国将是 世界最大的快餐市场，尽管中式快餐离世界品牌还有一段落，但曙光在前。
已有 20多年改革开放积累的基础， 21 世纪的中国已成为全球关注的焦点， 其经济和文化正从传统走向现代，特别是与漫长的农业社会相伴而生的 “慢吃慢 喝”的生活方式，正在发生着深刻的变化，同现代社会结伴而行的快餐时代已向 我们走来。
xx 快餐蹒跚学步 xx 快餐？定义是：
大众化；快捷、简便、营养、价廉；提供就餐场所；规模化生产、经营、 管理。快餐作为解决人们一日三餐最基本生活需要的一种大众化餐饮，在生 活、工作节奏加快的今天，人们愈发觉得离不开它，在消费者生活中的分量越 来越重了，其发展的速度之快，是前所未有的，据国家有关部门统计，到 2000
