1.项目概要
秀色可餐餐饮管理有限公司，旗下的品牌餐厅——Joyce Skin,首家餐厅设立在深圳市福田区车公庙商业步行街内。餐厅的目标人群为20到35岁的年轻都市女性，为其提供健康的美颜套餐。公司的宗旨是：以健康的饮食、自然的美容理念和精益求精的服务，为顾客营造一个轻松愉悦的就餐环境。
我们以“轻食主义”（轻口味）为产品设计的主要原则，结合目标消费者的实际情况，根据各方权威的资料，设计出美肤、排毒、瘦身、滋补四大类产品组合。在公司达到一定阶段，我们会发展真空包装产品、与护肤品商家合作，建立会员制度J密友，发放美颜小册子J—tips，举办美颜课堂等。
根据中国投资咨询网的相关资料，中国餐饮行业具有很好的发展前景。另外深圳市的人口结构非常年轻，年轻女性居多，乐于花钱来美容护肤，市场潜力巨大。同时深圳市并没有一家以美容为主题的餐厅，虽然存在许多素食餐厅，但与我餐厅的经营理念大不相同，所以我餐厅具有很强的竞争力。
为了更好的打造餐厅的品牌，我餐厅运用“4P”理论来制定营销策略。我餐厅以提供特色的美颜套餐为主，同时为顾客提供优质的服务；产品价格主要定在中档层次；餐厅注重食品的安全卫生，在此基础上选择原材料供应商，并尽量降低采购成本；销售渠道以实体餐厅为主，网络营销为辅；另外通过特色促销活动、广告等方式扩大知名度。
公司注册资本为150万元，主要用于公司的初期建设和正常运营。在一定的假设下（如贴现率为6.65%），投资该项目五年得到的净现值为901.2万元，投资回收期为0.9年，投资五年的内含报酬率为约112%，这表明投资方案可行。公司面对销售收入、经营成本一定程度的变化，以上指标也在令人满意的范围内，各年保本点低于预测销售额，说明项目抵御风险的能力强。
2.公司描述
2.1公司基本信息
2.1.1公司名称：根据团队协商决定将公司命名为“秀色可餐餐饮管理有限公司”
2.1.2公司法定经营形式：有限责任公司
2.1.3餐厅名称及商标：餐厅名称为“Joyce skin”，图2-1为餐厅logo：
图2-1
2.1.4餐厅选址：
根据我们的目标市场和其他因素，在对深圳各大商业区、目标消费群体的主要集中区和成本等因素进行衡量比较之后，我们初步将首家餐厅开设在了深圳车公庙丰盛町商业步行街内。之后我们对目标选址进行了市场分析和实地考察。我们得到的数据如下：
1、 地理位置：车公庙位于深圳市福田中心区，在深南大道与香密湖路立交桥西侧的深南大道中央绿化带下，沿深南大道东西向布设。公司云集，在车公庙地铁站的4个出口就大约有700家公司，包括工商局办公楼、高尔夫大厦等，交通便利，这是众多办公区域集中的地方，客流量巨大。
2、 人流量：根据实地考察得到的可靠信息，车公庙日平均人流量为4万，且主流消费群体都是女性，年龄结构在25-35岁，占总比例的36%，以公司职员为主，具有一定的消费能力。这与我们的目标群体基本吻合.这是我们的选址基础。
3、 主流消费群体：车公庙区域的消费群多是白领。他们中的大多数人都受过高等教育，有着鲜明的个性，追求生活品质。高素质高文化水平，决定了他们对于购物情绪体验的控制，对潮流新鲜事物的敏锐观察能力，对于时尚元素、潮流热点迅速接纳并吸收。
4、 竞争对手：在具体地点的层面上，我们将竞争对手定义为所有在丰盛町商业步行街的餐厅。共有10家主食餐厅成为我们的主要竞争对手，另外有15家包括寿司、甜品、饼店的小吃类店。但根据我们对主要几家餐厅的人流量观测和对整条食街的观察，在周一到周六的午餐和晚餐时间无论是餐厅还是小吃店，都是家家爆满，人流量平均为座位数的4倍。所以虽然竞争对手多，但需求量更大，开设餐厅更有保障。
5、 另外，我们还专门针对目标消费群体的需求情况作了市场调查，得出的信息如下：有超过80%的女性表示愿意光顾，并且有很大的美容需求。
以下是我们得出上述结论的分析：
2.1.4.1消费群体
为了能更好地了解行业发展情况和消费者市场需求，本团队进行了细致市场调研活动。
（图2-2消费者年龄—需求统计图）
（图2-3 目标群体就餐地点频率图）
图2-3表示我们的目标消费群体习惯在公司和住宅附近就餐。而车公庙是办公集中区域，而且交通发达，符合我们的目标消费者需求，具备优势。
2.1.4.2配套设施
——餐饮最丰富、银行最齐全、交通最发达的办公园区
(表2-1)
2.1.4.2企业分析
由表2-2看出这里所形成的内部产业结构：70％～80％的企业是科技创业型企业，银行基金公司投资机构在这里扎堆，以时装设计、印刷、平面设计、广告公司、动漫、网络游戏公司甚至企管咨询公司、媒体公司为主体的创意工业基地初步形成，物流基地也已形成集聚效应。车公庙为融商科技产业、金融、物流、创意产业、餐饮及配套等于一体的新城。
（表2-2）
2.1.4.3租金及其它成本条件:
车公庙区域的租金平均在300元每平方米，管理费及其它费用的成本也比其他高级商业圈低，这对于刚刚创业的公司来说是非常有吸引力的。
2.1.4.4商圈的未来发展潜力:
未来5年左右时间，天安，泰然公司将会倾力把车公庙打造成一座城中新城，包括以数码城为标志的高科技企业孵化基地；以工贸大厦为基地的民营企业创业平台；以一批老企业为骨干的出口贸易加工区；以三个金融结算中心为主力的金融小区；以泰然装饰建材市场为代表的物流中心；以高尔夫海景花园和碧海红树园为主体的安居家园。在车公庙片区系统的中心枢纽，既有高档的写字楼、星级酒店，又有贸易商务中心、文化娱乐中心，一个集经济、娱乐、餐饮于一体的车公庙中心枢纽，成为车公庙及至整个中心西区的“市民中心”。
2.2企业使命、经营准则
2.2.1远景陈述:
成为全球女性的健康饮食伙伴。
2.2.2使命陈述：
提供高质量的产品、细致的服务和进行有效的沟通。
以健康的饮食、自然的美容理念和精益求精的服务，为我们的顾客营造一个轻松愉悦的就餐环境。
2.2.4经营理念：顾客至上，乐于创新。
顾客至上——比年轻都市女性更关注她们的健康并满足她们的需求，为她们提供最健康的食物，最快乐的就餐环境。
乐于创新——为了年轻都市女性的健康，不断致力于菜式的创新和服务的完善。
2.2.5经营准则：
为实现企业使命，Joyce shin致力于为都市年轻女性提供健康的饮食和美容理念，并且努力成为餐饮行业的知名品牌，成为具有市场价值的餐饮公司。以下是公司的经营准则。
1、让我们的顾客深切的感受到我们每天竭尽全力所做的每一项工作中的热情、真诚和价值。
2、成为所在行业和相关行业中公认的领导者。
3、强调长期发展与高顾客满意度，而不是短期目标，建立起公司网站，关注顾客的显性和隐性需求。
4、树立诚实、正直和责任心的公司形象，努力赢得每一个合作伙伴和顾客的信任和尊重。
5、重视公司文化的建设，营造实现远目标的良好态度与行为环境。
6、培训、激励员工，在各个层次加强员工的合作和沟通。
7、利用我们经验、知识和不断增加的回报、精益求精的服务和更大的市场价值建立与顾客、员工与供应商之间的双赢关系。
2.3公司组织架构
2.3.1发展初期
公司目前处于创建阶段，由于资金比较紧张，核心工作在于店面建设、产品研发和舒畅推广，所以在组成人员和创业经费还不多的情况下，我们将采取小团队管理结构。因此团队分为3小队。产品研发团队配置2人，市场团队配置3人，运营管理团队将设置3人，分别负责公司的工作。并且在人员分配上更偏重于产品研发部门和行销部门。具体分配如表2-3：
（表2-3）
2.3.2架构完善期
（图2-4公司成熟期架构图 ）
随着公司的业务发展和规模变化，公司架构也逐步完善。由于业务需求，新增行政部、产品研发部和采购部等。以下是新增部门和管理层职能：
CEO:向董事会负责，直接下级是CMO、COO、CFO、人力资源部、行政部，负责各部门主管的任免，委派和监督各部门工作，做出一切重大经营运作事项的决策。
CMO:主管市场部门。主要负责监察市场动态，制定市场营销战略，委派下级执行营销计划，并将执行情况汇报给CEO，参与关于市场、营销方面的决策；对市场部的人员有任免权。
COO:主管产品研发部和采购部。主要负责与市场部门沟通，了解市场需求，制定产品研发计划和采购计划，指派和监督产品研发部和采购部工作，并向CEO汇报工作情况。
CFO:直接上级是CEO，主管财务部。监察公司的财务状况，制定应收账款计划、存货计划等财务计划，负责委派和监督财务部门工作，并向CEO汇报；在重大经营事项上给予财务方面的意见和建议。
客服部：为客户提供营养师和美颜顾问的咨询服务，收集并及时反映客户的情况，处理客户在消费过程中发生的问题等。
产品研发部：负责开发新产品，设计和根据客户需要及时更新餐厅的菜单，提升产品的质量。
采购部：筛选合作的供应商，选择适合本公司客户群的产品，与供应商采购最有利的供货条件，跟踪销售情况和及时补充货源等。
2.4人力资源管理与策划
2.4.1规划
餐厅的人力资源管理主要以创新、自主、时尚、亲和的风格来制造餐厅和谐的人际关系和舒适干净的工作环境。通过对餐厅的人力资源的组织和协调，充分发挥员工的自主性，使员工热爱美颜工作，为顾客提供满意的服务，成为顾客生活的美颜密友，共同实现美丽的梦想。
2.4.2人员招聘
1、餐厅秉承公平、公开、公正的原则进行选人和用人；
2、招聘员工基本要求：热衷于美颜美容，细心耐心地服务每位就餐的女性顾客，让顾客能够享受到健康美颜饮食的快乐；
3、餐厅招聘人员的渠道：采取外部招聘，即通过校园招聘、网络招聘和人才市场相结合的方法：
校园招聘：刚毕业的大学生对事业充满干劲，而且富有青春气息，不但能够为餐厅注入新鲜活力，而且让美颜餐厅的员工年轻化；
网络招聘和人才市场相结合：招聘时效长、招收的对象广泛、费用低，而且可以吸收经验丰富的员工，这两种方式相结合，既能节约成本，找到合适的员工，还能起到一定宣传效果。
2.4.3培训
1、培训目的：增强员工对美颜工作的热情和知识储备，提升与女性顾客的沟通交流能力，进而更好地成为顾客生活的美颜密友，以及员工自身发展提供条件。
2、培训种类：
岗前培训：为新员工提供有关餐厅背景、基本情况、操作程序和规范的活动，使新员工对餐厅的基本情况和其所要从事的工作有个大概的了解，也让新员工尽快融入到餐厅的文化中来，更好地、更安心地工作。
在岗培训：对员工进行其所从事的岗位工作内容和所需要的美颜知识和技能进行培训和学习，以及进行各种有利于培育餐厅文化的培训。
晋升培训：为有资格晋升的员工提供更进一步的深造。
3、培训支持：可联系合作的美容机构提供一定的培训援助，主要是美颜、美容方面的知识和能力的培训，为培训真正细心贴心与顾客成为密友的服务人员。
2.4.4绩效管理
因在发展初期，各方面条件不成熟，且考虑成本，企业员工不多，绩效考评的方式如下：
1、上级负责对下级部门员工进行考核；
2、员工自我评定：个人撰写述职报告；
3、同事评定；
4、顾客反馈：通过与顾客沟通获得反馈，包括调查问卷形式或是访谈等形式，对员工进行评定。
2.4.5薪酬制度
公司的员工实行岗位工资制，贯彻“因事设岗，因岗定薪”的原则。员工的薪酬由基本工资、奖金、津贴、福利和保险等组成。公司人力资源部根据外部劳动力市场状况、公司的经营状况和员工自身工作表现考核结果来确定成员的薪酬，采取“先劳后酬”的程序按月发放。
2.5公司经营战略
从迪斯尼主题公园的成功经营到大大小小的以主题为特色的行业发展，足以证明“主题”对人们的吸引力。而餐饮业有着无限的前景，“民以食为天”便证明了这一点，是永不落的朝阳行业。
近年，以主题为特色的餐厅悄然走进大众的生活中，以各式各样的特色主题吸引消费者。受到其独特的文化和新鲜感影响，大多数主题餐厅可以在比较短的时间内打响知名度。但某些餐厅的主题没有贴近大众生活，新鲜感过后，这些餐厅的生意就会下滑，难以维持生计。主题餐厅是否成功受主题文化、就餐环境、餐饮成品和相关服务这四个因素制约。市面上许多的主体餐馆都在只在主题文化和就餐环境上下功夫而忽略了产品和服务的重要性，难以形成经营优势。餐厅的入行门槛虽低，但维持难度高，要让公司处于不败之地，建立品牌是急需的！所以我们吸取这些教训，决定采用服务差异化和产品差异化策略，创建强大的品牌优势，以求在经营过程中形成自己的核心竞争力。
虽然餐饮业是竞争最为激烈的行业之一，但我们坚信只要Joyce skin坚持在这四个要素上努力做好，在带给顾客创新餐饮体验的同时，致力成为顾客喜爱的餐饮品牌，便可以在这个卧虎藏龙的地方找到立足之地。
2.5.1战略分析
首先，我们从“主题餐厅”、“饮食美颜”和“体验”这几个要素分析市场：
1、 随着生活水准与文化水平的进一步提高，主题餐厅悄然走进大众的生活中，由于符合消费者对就餐环境的不同要求，这无疑也是餐饮发展的方向；
2、 饮食美颜其实并不是新鲜的话题，许多的团队在这领域下了不少的功夫，可他们的市场定位主要以高端客户为主，与美容院等形成强烈的竞争，无法获取市场。所以，市场定位的转变和消除竞争便成为了Joyce skin要取得成功的关键；
3、 良好的就餐体验是餐饮企业得以长期发展的原因。特别是主题餐厅，人们往往因为好奇而光顾餐厅。受餐厅的环境吸引，开始时顾客可能不太在意餐厅出品或者服务，但当新鲜感过后，生意便会转淡。
根据上述分析，我们可以设想餐厅的发展结果：
1、经营状况持续良好，本公司按部就班扩展，开设分店，成功地占领市场；
2、初期经营状况优秀，经营模式受到抄袭；
3、初期经营良好，但由于顾客失去兴趣后，经营状况变差；
4、经营状况不佳，不受消费者欢迎，没有市场价值和意义。
第一种情况是我们的理想的发展状态，也是今后发展的目标。而第四种状况是我们要避免的，为了防止这种结果的发生，我们必须时刻调整策略，以适应市场发展；至于第二，三种情况，我们应从一开始就要做好最充分的准备来避免这种情况的发生。
2.5.2整体战略规划：
筹建期和试营期：第一阶段, 通过融资计划及团队自筹资金，我们注入资金150万。这一时期,确定餐单和相关服务、着手开设分店等事宜，并通过初期的营销手段进行推广（参见营销部分），以测试市场的反应。调整营销策略。
试营期内，我们的目标是争取1000名客户尝试我们的产品，并成为网站注册会员。此阶段的工作重心在于吸引消费者关注，了解他们对Joyce skin的经营模式的反应。并且通过口碑传播创造一定的知名度，这样可以为推广期的发展奠定了重要的基础。
推广期：正式展开营销宣传活动（具体细节见活动方案），大力投入宣传。此阶段的资金更多流动到宣传方面。希望通过营销，我们可以迅速地占领市场，将我们的产品和商业模式推向大众，在整个深圳市创造一定的影响力，打响餐厅的知名度。假设这一阶段的工作取得良好的成效，一方面证明我们的产品是大众可以接受的，具有一定的市场价值，就占领市场来说，这一步的工作是非常有意义的。另一方面这一阶段的工作证明了项目的市场价值，成为了我们说服投资者参与下一阶段的投资活动的奠基石。
扩展期：进行下一步战略融资计划，开设多家分店并将真空产品推向市场。经过上一阶段的发展，已经证明了项目的前景良好。我们需要大量资金扩展市场。我们以深圳—珠江三角洲的扩张模式开设分店，将“Joyce skin”向深圳市乃至发珠江三角洲地区发展，开拓新市场，发展和扩大品牌的影响力。同时，我们将发展真空产品，拓展营销渠道。通过新的一轮投资，我们旨在迅速占领和巩固市场。
品牌延伸期：在第二阶段以后，我们将设立加盟，以加盟的方式扩大规模。与此同时，开发餐饮以外的产品，如护肤品。进入新的市场。不久，我们成为行业的领头羊。到合适的时机，公司将公开上市。
（表2-4）
2.5.3产品战略计划
（图2-5）
第一阶段：我们以发展和完善餐厅的主营产品为主，旨在为顾客提供可口又美容的餐饮，让大众喜欢餐厅的美食，并且在不同时期推出新的餐饮，满足大众多变的口味需求。
第二阶段：发展真空产品。将我们的餐饮以真空形式包装。方便顾客购买，让顾客除了可在餐厅享受美颜餐饮外，更方便的购买产品。让美颜贴近大众的生活，成为消费者生活的一部分，实现公司的愿景。
第三阶段:进行品牌延伸，开发新产品，尝试新的市场。
2.6采购管理
为了使餐厅良好运营，我餐厅决定从供应链角度阐述采购管理。
新企业成立没办法回避资金紧张的问题，解决的办法只有两个开源和节流。但是因为公司处于成立初期，因此节流是根本。对于一家餐厅而言，要想做好节流措施，必须做好采购这个环节。因为原材料的采购费用占了企业支出的30%—50%，因此采购时控制经营成本，提高经济效益的重要环节。同时原材料也是制约餐厅采购的重要因素，因为一旦原材料不合格，就做不出优质食品，影响我司的社会形象，另外原材料的价格降不下来，产品的价格也失去了竞争力，无法适应市场的多变性。因此优化采购是提升公司竞争力的战略条件。
2.6.1采购管理
2.6.1.1餐厅的采购制度
(1)采购人员由人力资源资源部通过严格筛选，必须要诚实、有责任心。
(2)采购流程、采购时间、采购范围、采购品种和采购方式规范化，条例化。
(3)制定三方验收制度和价格调查制度，不定期抽查原材料质量，以确保原材料的新鲜安全。
(4)制定单品采购标准，鲜活原料要保证其新鲜安全，决不够买来源不明的原材料，保证采购渠道的正规和合法。
(5)制定退换货制度和流程，一旦发现不合格的原材料厨房要立刻向店长报告，由店长报告总经理，由总经理与供货商协商退货，紧急情况可由店长独立处理，同时要保证合格原材料的供应。
(6)制订物品采购失误的奖罚机制。
2.6.1.2采购标准
材料采购采用专人负责制，主要负责对原材料的质量检验、保证原材料的充足、与厨房工作人员的沟通确保原材料的供给、与供应商的谈判协商，并与供应商形成长期稳定的合作伙伴关系等。
根据美颜餐饮行业标准和公司宗旨，公司经过慎重协商探讨，制定了一下采购标准构架：
（1）所购原材料的质量一定要安全无毒无害，且要保证新鲜。
（2）所购原材料的品种一定要满足产品的需要，保证货源的充足。
（3）所购原材料的数量一定要足斤足俩，减少成本。
（4）供应商能保证所购原材料当天送达公司。
（5）供应商所提供的原材料要性价比高，降低成本。
（6）供应商资格和信誉要有保证，拒绝采购无牌无证的原材料。
2.6.1.3原材料的采购程序
2.6.1.4采购原材料种类
根据我餐厅的具体情况，采购的原材料的基本类别主要分为：
(1）鲜货原料：不能能长期保存的各种原料，如新鲜蔬菜、乳制品、水果、面包、新鲜肉类、禽类、鱼类等等。
(2)干货原料：可以久藏的食品原树，如食盐．食糖、大米、面粉，罐头食品及各种调味品等等。
2.6.1.5供应商选择
我们将采取选择多功能的综合性的供应商，即有能力提供我们向其采购的原材料以外的其他原材料，使各个供应商形成竞争关系，确保原材料的质量，同时有利于降低成本。
根据美颜产品的要求，制定采购标准和采购原材料目录，我们将选择一下4个合适的原材料供应商，如表2-5：
（表2-5供应商列表）
2.6.1.6采购方法
鲜货原料和干货原料的用途和储存的方式有很大不同，因此要根据两者的特点来确定采购数量的方法。
（1）鲜活类食品原料采购的数量控制
1）日常即时采购法。日常即时采购法适用于采购消耗量变化较大、有效保存期短暂因而必须经常采购的鲜活类原料。
2）长期订货法。某些鲜活类食品原料，消耗量一般变化不大，因此可以采用长期订货的方法进行采购。
综合这两种方法，我餐厅决定采用日常即时采购法和长期订货法，考虑和一家公司建立起长期合作的关系。因为日常即时采购能保证原材料的新鲜，也能保证原材料的稳定的供应。
（2）干货类食品原料采购的数量控制
1）定期订货法。定期订货是一种订货期固定不变，即订货间隔时间不变，但每次订货数量任意的一种方法。某种原料在一定时期必须进行订货的数量。
订货数量=下期需用量（平均每日需用量）-实际库存量+期末需存量（保险储备量）
期末需存量=（日平均消耗量╳订货期天数）╳150%
2）永续盘存卡订货法。永续盘存卡订货法也称为订货点订货法或定量订货法。它是指对所有入库及发料保持连续记录的一种存货控制方法，通过永续盘存表来指导采购。当永续盘存表中显示库存量达到最低订货点量时，就需要进行订货采购了。
订货点量=（日平均消耗量╳订购天数）╳150%（也就是期末需存量）
订货数量=最高储备量-（订货点量-日平均消耗量╳订货期天数）
对这两种方法的综合考虑，我餐厅决定采用定期订货法，因为这是一种周期采购的方法，这样有利于餐厅的会计结算，并且可以灵活决定采购原材料的数量。
3.产品与服务
市面上的一些美容食品味道欠佳、分量少，而且需要消费者坚持长期食用才会有效果。还有，各类餐馆林立，美食当前，人们对于这些诱惑难以抗拒。我们无法要求顾客在美容和美食当抉择。由于这些因素，导致消费者对于美容的食品有着一种恐惧感，对这样的产品望而却步。所以许多人听到美颜餐饮，脑袋中自然浮现问号：这样的食品会好吃吗？会不会吃不饱呢？
上述的观念形成已不是短时间的，而是顾客长期以来累计的问题所致。所以要破除这些观念，有一定的挑战性。因此，我们将在食品设计、餐厅体验、附加服务等方面做出创新和尝试，欲求突破观念的阻碍，让每一位消费者都能在Joyce skin获得良好的消费体验，打造属于他们的新的饮食标准和美丽容颜。
3.1产品服务设计
3.1.1 “轻食主义”餐饮
为打破大众对于美颜食品的错误观念，我们以“ 轻食主义”为餐饮设计的准则。Joyce skin将提供美颜和轻口味结合的餐饮。
所谓“ 轻食主义”亦称为“ 轻口味” ，是相对于“ 重口味”的饮食而言的。现代人饮食习惯偏重口味，喜欢咸，辣食品。为满足大众的需要，许多餐馆的餐饮都往这一方向发展。殊不知这对于顾客的肌肤乃至健康造成了极大的伤害。根据我们的问卷调查结果显示，大部分女性对美颜餐饮有着“味道好，清淡不油腻”的诉求，也有一部分女性希望产品健康营养。而日益流行的轻口味饮食是避免过咸或过辣的食品，但轻食不是追求清淡无味的食品，它更强调食品的味道多元化、食品清新不油腻，以调节现代人不好的饮食习惯。而且轻食概念强调消费者的饮食饱腹感，顾客在饮食时需要多吃高蛋白质的食品，所以我们在设计产品时尽量选择蛋白质高同时对于皮肤有良好效用的食材。与此同时， 轻食概念反对顾客天天轻食。所以Joyce skin与以往的饮食疗程(针对某一肌肤状况，以一段时期饮食疗程调理肌肤问题。这样的疗程没有从根本上改善顾客的健康问题，并且顾客难以坚持)不一样。美颜餐饮没有疗程制，不要求食用者天天吃这样的菜式。短期的食用（一天到两天）就可以排毒养颜，有利于身体的毒素减少，保持健康。
由于美颜食品具有健康、养生和美颜等特点，在产品设计上我们特地邀请了深圳大学医学院的“养生专家”王军老师对此进行指导，在产品材料和产品搭配上把关。
另外，我们参照了资深营养师王楠楠等编著的《超简单7日美丽料理》及《美白美颜特效食谱》及其他8本美颜料理，以轻食主义作为我们的特色，再根据以下的产品设计原则，初步设计出我们的产品组合菜单。
产品设计原则：
1. 食物的针对性原则：本产品专门针对现代白领女性容易出现的健康问题，如缺铁性贫血、重金属在体内累积、接触致癌物质较多等等，分别设计了“滋补”、“排毒”主题菜单。
2. 食物的功能性原则：即所选取的食物原料本身应具备如美白、排毒、补水等一个或多个美颜功能。
3. 食物搭配效果原则：即不同的食物原料在组成一个产品时，不发生副作用，食物各自的功能发挥到最大最优原则。
4. 食物搭配颜色原则：即不同的食物原料在组成一个产品时，产品的颜色外观等能达到审标准，让消费者赏心悦目的效果原则。
5. 食物热量适中原则：产品的热量值既能保证顾客的基本需求，有不会过高以致影响美颜效果的原则。
在调查的基础上，结合老师的指导还有设计原则，我们设计出了70多款食品。美肤系列共19款产品，其中饭食7款，粥5款，沙拉3款，饮品4款；排毒系列共19款产品，其中饭食5款，沙拉1款，粥2款，汤3款，饮品8款；瘦身系列共19款产品，其中饭食9款，沙拉3款，汤6款，糕点1款；滋补系列共15款产品，其中水果拼盘1款，饭食5款，糕点2款，沙拉1款，粥2款，汤4款。具体的设计过程见附件
菠萝鸡肉饭 黑木耳红枣汤 蔬菜番茄沙拉
（图3-1）
(图3-2)
图3-2为产品设计流程,具体设计见附件。
3.1.2良好美颜体验
3.1.2.1就餐环境
在就餐环境上，我们希望营造一种自然，简约的感觉，所以餐厅会以黄绿色的浅暖色调为主，营造温和、舒适的气氛。这两种贴近大自然的颜色让人感觉融洽并且贴近餐厅所追求的自然美。
（图3-3）
除了一般的厨房外，在餐厅另设一个料理台，这是个小型开放式厨房，专门制作某些食品（小吃，沙拉等）。这个料理台能让顾客观看到食品的制作，一边观赏餐饮的制作过程，减少等待的烦躁感，一边监督了我们的工作，让顾客对我们食品增添了信心。这样使厨房加工透明化，也给顾客获得视觉和味觉的双重享受。
3.1.2.2美颜自购Zone
Joyce skin会提供一至两个让顾客选购美容食品或护肤品的地方（如下图，详细分布见餐厅分布图）。
（图3-4）
以下是自购zone的两个设计方案：
方案一：Joyce skin与护肤品商合作
初期本公司会选择信誉度较高的纯天然的护肤品商们进驻商店自购地带，结合我们的餐饮推广护肤品。同时，和厂商合作进行市场宣传活动，成为合作伙伴，互惠互利。
优势：1、由信誉度高的厂商进驻，模式新颖，亦可增加餐厅的可信度，吸引顾客；
2、通过护肤品商家进驻形式获得收益；
3、借助合作伙伴树立的良好品牌形象，快速为餐厅营造品牌形象。
劣势：1、护肤品和餐饮结合，属于创新行为，是否受大众接纳无法定论。
方案二：在餐厅运营的第二阶段,Joyce skin将设计真空产品,届时餐厅设置自购Zone，让顾客在享受餐点的同时,可以选购Joyce skin每天新鲜制作、真空包装好的食品（餐厅每期热销的产品）。顾客选购后，便可轻松享受美味。
优势：1、方便顾客购买，进一步实现“把美丽带回生活”的理念；
2、真空产品存放时间较长，减少材料浪费，节约成本；
3、可将真空产品推出市场，实现超市购买，扩大销售渠道。
劣势：1、要承受与品牌形象不符的风险，容易被误认为是速食品牌。
由于餐厅经营繁琐复杂，我们要通过餐厅实际运营的难度再决定两个方案的实施与否。
3.1.2.3美颜活动
Joyce skin以“提供高质量的产品、细致的服务和进行有效的沟通”为经营使命。所以我们要让顾客了解两者的关系，最终实现将美丽和生活结合。
为此，餐厅将定期制作美颜宣传小册子——J-tips，派发给顾客，让顾客了解一些美容的资讯和日常的饮食误区。为宣传美颜资讯，餐厅还会在液晶屏幕播放与美容有关的资讯，让顾客在就餐的同时，得到一些关于皮肤保养和饮食的信息。
我们还会设立J密友（即会员），让喜爱Joyce skin的顾客成为我们的密友，定期收到一些手机美容简报，这样可以随时随地获取信息，也获得一些优惠。
除此之外，Joyce skin定期举办美颜教堂活动。活动中，我们会邀请一些专家给顾客讲解美容知识或者回答一些美颜资讯，也会邀请我们的达人会员和顾客交流美颜心得。J密友还可以享受在餐厅制作美颜简餐等活动。
3.1.3附加服务
Joyce Friend：申请成为本餐厅的J密友。
A．为密友建立个人美颜档案，网络会根据密友在与本店合作的美容机构做的脸部皮肤质量测试结果实时更新个人皮肤状况，让密友随时随地了解自己的脸部肌肤改善情况，也为密友提供选餐参考。
B．密友可以参与试用装抽奖活动，每一期我们将会推出各种款式的试用装，密友可以选定自己有兴趣的试用装，系统会以抽奖形式每期抽中若干名幸运者，届时我们会将试用装邮寄到中奖的密友手中。
C． 密友的就餐情况每次将以积分的形式录入系统，我们会根据积分向密友派发电子优惠券，为密友提供超值美颜餐饮。同时，积分达到白金级的密友会获得到我们合作的美容机构由专家做皮肤测试找出其皮肤问题，提供合适的美颜护肤建议等免费体验。
Joyce BBS：为各位爱美的顾客提供一个交流的平台，顾客可以在论坛上发表自己的用餐心得或反馈、试用装效果或推荐等，也可以在论坛上留下你对本餐厅的建议，让本餐厅及时改进服务。
Joyce Message：我们将会在这里发布本餐厅最近的情况，比如促销活动、美颜课堂等。
3.2产品特点
3.2.1 新概念——轻食主义
轻食主义是当今流行的饮食主义，越来越受年轻人欢迎。如产品设计中所说的，Joyce skin 在设计产品时，将轻食主义概念和美颜食材结合，设计轻口味食品。
首先，新型的饮食概念(特别是有利于健康的饮食概念)比较吸引消费者的目光。现在的餐饮店林立，要突围而出，讲求新意。把别人的眼光聚焦到Joyce skin便是我们走向成功的第一步。再而，轻食主义要求人们在食用的食物品类多样，只要不是过咸或过辣，卡路里适中，都可以吃。这样做大大降低了美颜的难度。
3.2.2新模式——真空包装
在Joyce skin发展的第二阶段,我们将引入先进的真空包装处理技术，将产品制作真空包装保存，让顾客能在餐厅购买到这些产品。
真空包装产品方便顾客购买和携带，顾客如果希望在其他地方也能享受到本餐厅的产品，就可以选择购买这些产品（将其放置在冰箱里储存，当需要的时候将包装打开进行加热即可享用）。这样我们的产品更贴近顾客，也更好地实现经营使命。另外，采用真空包装处理的产品不易腐坏，方便储存。这样就可以减少食材的浪费。
3.2.3新定位——年轻都市女性
本餐厅的美颜食品主要服务女性，提到女性美颜，人们往往会联想到“高档”、“昂贵”等字眼。而我们为了服务更多的年轻女性、帮助她们解决皮肤烦恼，我们的价格定位是符合大多数年轻女性的收入状况的。我们的产品并非昂贵的药材，而是由富有美颜价值的、容易得到的食材烹调出来。一般女性不能全面清楚地指导各种食品的美颜价值，对这方面有些许认识的也只能做出那么几款沙拉，而且吃不饱。我们提供的食品种类齐全，既有饭食又有小吃、汤品，不仅是水果蔬菜，还有肉类，顾客既能满足最基本的需求，又能享受附加的美颜价值。
3.2.4新服务——J密友
根据“二八法则”20%的顾客带来80%的利润。而在餐饮业中，这些顾客指的是那些忠诚度极高的消费者。还有报告表明：老顾客每增加5%，企业的利润相应增至25%到85%。由此可见，培养顾客的忠诚度是餐厅经营的重点。
所以，餐厅推出J-密友制度，即顾客在店面或餐厅网站注册成为会员。我们会通过这些渠道收集顾客信息，建立客户关系管理系统，准确了解顾客的消费习惯。成为J密友的顾客可以参与餐厅特设的各种体验、活动，如免费皮肤测试、个人美颜档案、护肤品试用装体验、餐饮优惠等。 通过诚挚的服务和对于J密友的特殊照顾，增强顾客忠诚度。
4.市场分析
4.1外部评估
4.1.1餐饮行业前景诱人
在1987-2007年这20年的发展进程中，餐饮业作为我国第三产业中的一个传统服务性行业，始终保持着旺盛的增长势头。自1991年到2007年，全国餐饮业营业额每年增幅都保持在两位数以上。2008年我国餐饮市场运行基本平稳，餐饮业继续成长壮大，全年餐饮业零售额达到15404亿元，占社会消费品零售总额的14.2%，人均消费1158.5元。 2009年虽然受到金融危机的影响，但国内餐饮业仍旧迅猛发展，全社会餐饮业零售额达到1.7998万亿元，同比增长16.8%，占社会消费品零售总额的14.4%，虽然与上年相比增幅降低了约8个百分点，但仍保持高位增长。目前处于资本运作阶段的餐饮连锁企业中，6%的餐饮连锁企业已引入资金或准备上市，有72%的企业已与投资方进行了洽谈，餐饮已成为风险投资商逆市投资的最佳选择之一。
“民以食为天，生以食为本”，伴随着政府拉动消费的政策影响、城乡居民收入较快增长和消费观念更新等因素，未来餐饮业依然是引人注目的消费热点，中国餐饮消费水平将继续保持高速增长。
（图4-1 2007年-2009年深圳市第三产业增加值图）
4.1.2目标市场容量巨大
（图4-2 月收入与在外就餐次数关系统计图）
由图4-2可知，一个星期内在外吃饭的女性大部分集中在1300-6000的收入阶段，其中几乎每天在外吃饭的80%，隔一两天就会的占62%，每星期有一两次的占71%，而每月偶尔去一两次的只占了61%。由这个比例来说，收入在1300-6000元女性在外吃饭的频率是相当高的。这说明餐饮店的具有很大的市场容量。
4.1.3现代女性美容观念转变且消费能力增强
随着社会的进步，健康的饮食对于身体的重要性已经成为了社会上大部分人的共识。由于深圳是一个国际化城市，许多年轻都市女性工作非常辛苦！她们常常熬夜加班，导致作息不准时，而且中餐草草了事，这都成为了很多现代年轻都市女性的美容护肤的障碍。大多数女性的爱美之心长存，都希望通过各种方式留住青春和美丽。另外随着美容观念的变迁，越来越多的女性认识到，过多地使用化妆品会影响肌肤的健康，造成肌肤中毒，会出现皮肤干燥、萎缩、色素沉着、毛发增粗、毛孔扩大等症状，因此越来越多的女性崇尚一种健康自然的美容护肤理念，并且认可健康的饮食可以调节和改善肌肤的。在这些社会文化背景之下，以健康、美容作为核心理念的套餐将会得到大多数爱美女性的认同，而这个既提供健康的美容套餐，又提供护肤美容资讯的网上餐厅会成为一种新的时尚。
（图4-3 女性收入-年龄统计图）
（图4-4 女性化妆品消费金额比例图）
由图4-4可知，每人拥有一套化妆护肤品的价格占比例最大的是200-600元，另外，200元以下和600-1000元的化妆品也占了很大比例。
4.1.4国家和公众对食物卫生安全的要求高
由于中国食品行业的负面新闻甚多，已经严重了影响我国国际形象。因此，我国目前对于食品的监控力度有所加强，同时也在拟定食物安全条例草案。在2009年颁布的《中华人民共和国食品安全法》中，国家明确制定了食品生产经营的各项标准。同时公众对于食物的要求也越来越严格，仅仅严格控制食物制造的过程，已经不能够满足公众的现有的饮食标准，更多的人希望食物从种植到餐桌这个过程都是健康和安全的，公众对食物的卫生安全意识的提高，将会促使整个餐饮行业的行业标准更严格。这些法规的建立和公众健康意识的提高对于餐厅而言既是挑战也是机遇，因为如果一个餐厅的卫生和食物安全远远高于同行，那必然会成为行业竞争的有力条件。
4.1.5技术进步促进餐饮行业的营销方式发生改变
随着科技的进步,互联网的普及,企业与顾客之间已经不再是单纯的供给与需求关系。因此，深度营销的方式已经普遍为企业和顾客接受，现代企业不仅仅关注顾客的显性需求，同时更多的关注顾客的隐性需求。让顾客参与到公司的管理中，给顾客提供无限的关怀，与顾客建立长期的合作性伙伴关系，通过大量的人性化的沟通工作，例如与顾客进行双向的沟通、听取顾客的意见、为顾客提供各种有关公司和产品的信息，使自己的产品品牌产生润物细无声的效果，保持顾客长久的品牌忠诚。希望将人文关怀的色彩体现在企业营销活动的各个环节中成为了越来越多企业的共识。
4.2竞争对手分析
Joyce skin 餐厅的主要目标是开发女性美容美颜需求市场，根据我们小组对深圳餐饮行业的观察，我们发现深圳并没有一家以经营美颜套餐为主的餐厅。我们还在市场调研中设置问题，结果大多数人都没有接触过这类型的餐厅（图4-5）都但是在网上搜寻资料的过程中，我们却发现了一个现象：深圳虽然没有一家以经营美颜套餐的餐厅，但是却有很多有素食餐馆，例如唤觉生态餐厅、金海阁素食馆、深圳静颐茶馆等。这些素食馆的理念是素食，清淡健康。这种餐厅所提倡的“素食”理念与我餐厅美颜套餐的产品所提倡的“轻食主义”有着很大的重合，因此我们认为这些素食餐厅将会是我餐厅的主要竞争对手。
（图4-5 ）
4.2.1深圳静颐茶馆
（图4-6）
1. 产品特点：静颐茶馆的经营范围主要是茶、茶点和素食。其中食物是“仿荤做法”，原材料都是豆类，取名都是荤菜名，仿真度很高。
2. 就餐环境：餐厅分成两部分，一边是“喝茶聊天”的茶室，矮桌、小椅子，布置得“十分雅致”；另一边是用餐的餐厅，餐桌都是“仿明清梨花木的老家具”，竹木和粗布的搭配显得“很有品位”。静颐茶馆环境优雅，具有佛家风范，店内放着佛教的音乐，具有很浓厚的佛教氛围。
3. 服务特色：现场二胡古筝演奏、现场茶艺表演、在茶馆中设有陶吧，客人可以享受亲自动手制陶和挥毫作画的乐趣、同时还提供特色的素食自助餐服务。
4. 网站建设：深圳静颐茶馆的网站建设很完善，网站内容齐全，包括中国茶文化、茶种介绍、茶艺知识、素食文化及菜式介绍等等。
5. 人均消费：50——70元
6. 餐厅营业面积： 1300多平方米，客容量：300位
7. 市场定位：为深圳大批社会名流以及宗教人士提供的休闲加餐饮的高尚场所。
4.2.2金海阁素食馆
（图4-7）
1. 产品特点：大部分菜都是用豆制品作为原材料，同时金海阁素食馆坚持所有素食出品皆无酒无蛋无香料制作。金海阁素食馆南北各派菜式齐全，但是菜的口味多偏向于川菜。
2. 就餐环境：餐厅布置以古旧的圆桌或者方桌为主，同时摆放着很多免费结缘的经书，随处有佛像的挂画，常有檀香的味道，佛经的吟唱，有较浓重禅宗文化氛围。虽然餐厅靠近路边，但是没有停车位，只有公交直达线路。
3. 服务特色：金海阁素食馆QQ会员可在QQ会员站中下载优惠券，中午还有快餐外卖，方便素食人士。
4. 人均消费：30——60元
5. 营业面积：300多平方米，客容量：20位，目前在罗湖有一家分店
6. 市场定位：比较大众化
4.2.3唤觉生态餐厅
（图4-8）
1. 产品特点：唤觉生态餐厅的产品提倡的理念为健康与环保，所有食物以无烟、无酒、无蛋、无五辛(包括葱，大蒜，荞头，韭菜，洋葱)以及无任何动物提取物。提倡非转基因，有机，无化学添加剂。
2. 就餐环境：唤觉生态餐厅属于环保主题餐厅，餐厅内电视放的环保和爱护动物的宣传片，餐厅的装修以草青柠檬黄色为基调，展现的是江南风韵，亲切温馨的格调，简洁舒服，同时店内提供很多免费看的禅修书籍。
3. 服务特色：以自选餐为主，提供送餐服务设有包房可以点菜，适合公司聚会，生日party，亲朋欢聚等。提供点菜，火锅，套餐，纯素面包，蛋糕等，同时店内小超市还出售各种纯素和环保健康商品。
4. 人均消费：40——70元
5. 餐厅营业面积：300平方米 客容量：200 人
6. 市场定位：主要针对年轻白领
4.2.4 结论
经过对其中一些具有代表性的竞争对手的分析，再与我餐厅比较，我们可以得出以下几点结论：
1. 这些素食餐厅所有原材料大多以豆制品为主，各种新鲜果蔬为辅，提倡的都是清淡健康，与我餐厅所提供的“轻食主义”的理念有很大的重合性。
2. 这些素食餐厅在定位和装修风格上或多或少都带上了一些佛教氛围，认为素食与佛教有着莫大关系，虽然有部分餐厅在竭力淡化这种观念，但是却还是没有完全摆脱这种怪圈。反观Joicy Skin美颜餐厅主打的是女性市场，以“轻食主义”替代“素食”，避开了“素食=佛教”的怪圈，同时装修风格符合女性审美观念，简单明快，轻松愉悦。
3. 这些素食餐厅提供的都是素食，食物都是“仿荤做法”，而我餐厅不仅提供素食，更会提供荤素结合的食物，营养更加全面。这样的做法可以很好的解决消费者担心长期使用素食而对身体造成伤害而停止用餐的问题。
4. 这些餐厅的定价普遍较高，相对于Joyce Skin 美颜餐厅，我餐厅的定价更有吸引力。
4.3内部评估——SWOT分析
（表4-1）
优势——S
S1：架构完善，优秀团结、富有激情的创业团队；
S2：餐厅主题新颖，有足够吸引力；
S3：产品和服务创新，将饮食与美容结合起来，符合年轻的都市女性的健康美容观念；
S4：以服务营销为主，注重建立顾客信任度和忠诚度。
S5：保证食材新鲜，就餐卫生、安全
弱势——W
W1：新公司成立，经验不足
W2：品牌知名度不够，不具备品牌优势
W3:经营模式可能不受市场接受
机会——O
O1：餐饮行业持续发展，具有良好的市场前景
O2：现代女性的健康美容观念愈趋成熟
O3：年轻都市女性消费能力增强，美容需求大
O4：信息时代发展迅速，信息传播渠道增多且传播速度加快
O5：风险投资倾向于餐饮行业
威胁——T
T1：餐饮行业竞争者数量很多，而且竞争力较强
T2：潜入竞争者很多
T3：不同餐厅的食物的可替代性很强
我们的内部分析，我们认为Joyce Skin美颜餐厅虽然存在着劣势，但是同时也具备了很多优势，例如针对年轻都市女性的健康美容需求开发新菜式、网站及时更新紧跟时尚潮流等。而且根据外部的机会威胁和内部的优势劣势制定出来的战略，将会使Joyce Skin美颜餐厅更好的生存和发展。
S O战略
1针对顾客需求开发出多种具有吸引力的菜式（O1、 O 2、O3、O4、 S 2、 S 3）
2、公司及时更新美容资讯，紧跟时尚潮流，
3、使用服务差异化策略。完善服务，吸引顾客，保持较高的顾客忠诚度（ O5、S 3 ）
3、保证材料的新鲜卫生安全，做到真正的健康和安全（O2、S1）
W O战略
1、认真学习成功案例，努力增强自身实力（ O1、 O4、 W 1、 W2）
2、广告等各种宣传到位，尽快提高知名度（ O4、 W 2）
S T战略
1、科学决策、扬长避短、建立起不可取代的核心竞争力、不断创新（ S1、 S3、 T1、 T2、 T3 ）
2、运用主题餐厅的形式，提供差异化的食物和服务，避开无谓竞争（T1、T2、T3、S3、S4）
4.4 STP分析
4.4.1目标市场细分
我们通过多种考量，确定以消费者的年龄、月均收入、花费在化妆品上的费用作为我们市场细分的变量，结合上述数据的分析，我们可得出以下的市场细分表：
（表4-2）
4.4.2我们的市场选择：
根据上述的市场细分表，可知:最主要的目标市场: 年龄在20~35岁之间，收入在1300~6000元之间且在化妆品上花费的费用在200~600元之间的女性。
开拓新市场的首选对象:
（1） 年龄在20岁以下，收入为1300~6000元之间且在化妆品上花费的费用在200~600元之间的女性
（2）年龄在20~35岁之间，收入为6000元以上且在化妆品上花费的费用在200~600元之间的女性
4.4.3市场定位：
市场定位是指企业针对潜在顾客的心理进行营销设计，创立产品、品牌或企业在目标顾客心目中的某种形象或某种个性特征，保留深刻的印象和独特的位置，从而取得竞争优势。市场定位并不是你对一件产品本身做些什么，而是你在潜在消费者的心目中做些什么。市场定位的实质是使本企业与其他企业严格区分开来，使顾客明显感觉和认识到这种差别，从而在顾客心目中占有特殊的位置。
Joyce skin餐厅所选择的定位是以消费者为焦点，从消费者定位的角度出发。
根据我们上面的分析，我们将Joyce shin 美颜餐厅定位在为20~35岁且收入在1300~6000元之间的青年都市女性提供美味美容饮食的餐厅。
5.营销策略
5.1产品组合策略
（图5-1 吸引顾客方式调查统计图）
吸引顾客到店里消费的条件排序是：
食物安全卫生＞价格合理＞优惠活动＞知名度高＞送餐及时快＞顾客建立档案
由于顾客对食品安全卫生的要求排在第一位，重视程度是相当高的。所以美颜餐厅一定要重点加强食品卫生安全管理，在食品卫生安全这一方面做到让顾客信任。
产品的各个层次要素与服务：
核心利益——美颜
基础产品——美颜餐饮
期望产品——卫生干净的餐馆、价格合理、味道美味、环境舒适、就餐方便快捷同时能改善肌肤状况。
附加产品——J密友（制定个人的美颜档案）、Joyce BBS、Joyce Message、美容教堂以 及用新的方法满足客人的需求和价值。
延伸产品——真空包装食品
以美颜餐饮和优质服务作为Joyce skin经营的核心竞争力，我们希望消费者在消费过程中感受到一种健康，美丽的气息，实现将美丽带回生活的理想，让健康，美丽和生活三者融合得当。
5.1.1饮食服务
在餐厅的产品设计方面，我们以轻食主义概念出发,根据轻食主义的原则设计出40多款对于皮肤料理有良好作用的食品（主食8款，小吃8款，特殊护理9款，沙拉、饮料和汤饮各6款,详细餐单请见封底）。
很多饮食产品主张养生，要求顾客吃得清淡，消费者无法忍受重复食用这些健康食品。而且食品价格高昂，导致消费者望而却步，还这让消费者形成一个错误的概念，认为健康的食品一定是那些难吃又昂贵的食物。所以逼得消费者只能从美味和健康两者选其一，其实这是个错误的观点。我们设计的轻食主义产品跟一般的健康产品不同，一般的健康食品希望达到清除人体毒物，提高免疫力等功效，而我们的美颜食品更追求食品对于皮肤的影响，所以在产品设计时，并不一味追求清淡。想要健康饮食的顾客不主张清淡无味避免让消费者在消费中享受一种健康，美丽的服务。
5.1.2体验服务
1、真空包装购买：餐厅设立真空包装，供消费者自由采购回家食用。方便消费者，同时进一步实现美丽和生活结合的目标。
2、美颜活动：通过美颜教堂等活动，让顾客了解美颜的咨询，交流心得。
3、会员服务：J密友（制定个人的美颜档案）、Joyce BBS、Joyce Message等活动，为会员打造专属的美颜舞台。
具体的产品和服务规划见策划书的产品和服务规划部分。
5.2定价策略
5.2.1 市场导向定价
根据我们的市场调研结果可得到表5-1:
（表5-1 月收入与美容价格交叉制表）
由表得出月收入在1300-6000之间的消费者认为美容餐的价格在11-25元的占了27%，认为美容餐的价格在26-35元的占了27%，认为美容餐在36-45元的占了16.4%。认为在46-55元的占了11%。
说明我们的美容餐的价格应该以11-35元为主，同时可以有些的美容餐的价格在36-55元或更高，以满足不同消费者的需要。
5.2.2 成本加成定价方法:
1、产品成本
我们餐厅主要有四种类型的的产品：主食，配餐，汤类和甜品类。每类产品的成本如下：
主食的原材料平均成本为：8元
配餐的原材料平均成本为：2元
汤类的原材料平均成本为：3元
甜品的原材料平均成本为：3元
总的原材料单位成本为： 16元
2、产品定价
由于还要扣除除了原材料成本之外的其他一切巨额成本，所以我们的目标利润
其中主食的利润为原材料的225%，即主食的的平均定价为：18元
由于配餐，汤类和甜品类的利润从整个餐饮行业来看都是很高的，加上平时的套餐和促销费用，我们将这三类的利润定为原材料的450%，所以。
配餐的平均定价为：9 元
汤类的平均定价为：13元
甜品的平均定价为：13元
5.2.3 竞争导向定价
（表5-2 餐单） （图5-2）
人均消费： 人均消费：40——70元
金海阁素食馆的部分菜单价格：
铁板草菇 25元/份
XO酱粉丝煲18元/份
核桃露 8元/份
人均消费：30——60元
参考竞争对手的部分菜单价格以及人均消费，我们可以看出这些素食餐厅的主菜价格一般集中在20——50块，而甜品和饮料果汁的价格一般集中在6——30块，炖汤的价格一般集中在20元左右。因此，我们决定将我们的餐厅价格定位：
主食的的平均定价为：18元
配餐的平均定价为：9 元
汤类的平均定价为：13元
甜品的平均定价为：13元
这样的定价低于素食餐厅的价格，同时价格差距不会太大，对于消费者而言具有较大的诱惑力，也不低于消费者的预期价格，不会降低我餐厅在消费者心中的形象。
5.3分销组合策略
我餐厅的销售渠道主要分为两大类，一是实体渠道，二是网络渠道。其中以实体餐厅为主，网络渠道为辅相结合的形式。
5.3.1实体店渠道
公司在福田区车公庙开设实体店，店内有可供就餐的环境和设施，通过营销手段吸引顾客到实体店消费。Joyce skin餐厅将在深圳市车公庙开设实体店，而本餐厅的实体渠道最主要是通过店面销售实现的。一个餐厅最主要的产品销售是到店面消费，所以，为了提高产品销售量，使实体渠道更加完善，我们将在本店采用运用电子系统点餐等方式，运用高科技技术提高店面销售的效率。同时我们将进行大力宣传、改善就餐环境来提高店面销售的销量。
5.3.2网络分销
本餐厅的网络渠道主要是为消费者提供一个快捷的、方便的网上点餐平台，消费者可以通过我们的网络渠道进行点餐。而本餐厅也将通过该渠道实现产品分销，为消费者送外卖。同时，本餐厅的网络渠道也会实现信息系统功能以及数据库系统功能两大功能。信息系统功能可以传递公司信息，提供公司简介、公司产品菜单、美食和优惠活动的最新资讯、订餐方式、厨师介绍和顾客交流平台等信息等。而数据库系统主要是有机记录系统传递的信息，并与外部接口(银行系统、认证机构、物流配送中心)连接，同时将实时数据传送至企业内部各个系统，供企业实施相应的内部管理、客户资源管理等。
5.4 促销策略
5.4.1特色促销活动
我们餐厅将在不同的发展阶段通过一系列的活动来促销Joyce skin餐厅的产品，打造餐厅的名声和品牌。具体的活动安排如下：
● 活动之一：DIY美食
活动目的：我餐厅将会与百度洽谈，希望借助百度强大的宣传辐射能力来举办一次提高餐厅知名度的活动。
活动内容：首先我餐厅会在百度首页上设置点击链接和宣传广告。本次活动的目标对象主要是对饮食有兴趣的人，可以在家动手制作有益于美容的食物，然后用手机或其他摄像工具把制作好的食物拍下来，并附上材料、制作方法和个人信息，上传到我餐厅网站，再由网友投票选出最受欢迎的菜式，前三名可以获得我餐厅提供的丰厚礼品。
活动的安排：
a. 网上设置宣传平台和活动平台，收集参加活动的各种作品
b. 设置选票平台，让网友参与投票
c. 统计选票结果，选出前三名
d. 公布结果，选择并寄出礼品
● 活动之二：“闺蜜”行动
A. 新菜先尝
活动目的：通过饥饿营销手段，吸引消费者前来Joyce skin餐厅消费。
活动内容：餐厅开业后，固定每月的某日推出一款新菜式，在前来餐厅就餐的顾客中随机抽出少数幸运顾客，免费品尝新菜式。
活动安排：
a. 设计每月新款菜式
b. 设计和布置活动当天的店面
c. 控制活动现场
B. 周年庆
活动目的：通过周年庆活动，吸引新消费者到本餐厅消费，同时留住本餐厅的忠诚顾客。
活动内容：凡在本餐厅周年庆当天订餐，都可以享受以优惠价订餐。同时，本餐厅还会在周年庆期间，免费为新顾客建立美颜档案以及一系列相关咨询服务，塑造本餐厅时刻关注着消费者的美颜和健康的闺蜜形象。
活动安排：
a. 周年庆前期的店面、方案的设计
b. 优惠折扣的设计以及成本的预测
c. 整理美颜档案数据，为咨询服务做准备
d. 邀请相关的专家在本餐厅周年庆期间到现场进行咨询服务
C．主题日——闪耀幸运星
活动目的：通过配合妇女节、母亲节、情人节、老顾客生日等节日，吸引顾客，促进销售。
活动内容：凡是在妇女节、母亲节、情人节、老顾客生日等节日在我餐厅消费者在结账时，服务生都会递上装满小字条的小篮子，顾客可以从中抽取纸条，各个纸条的内容都不相同，也许是“今天的甜点免费”、“为全场最美的女士献上鲜花”、“你相信吗，你吃到了免费午餐”等等，为顾客创造无限惊喜。
活动安排：
a.节日前准备好纸条，并确保所有工作人员都清楚活动流程
b.预测相关成本
D．女士日——比你更了解你自己
活动目的：保持顾客忠诚。
活动内容：为了更好地塑造我餐厅的闺蜜形象，我餐厅对每一位会员的生理周期都会有详细的记录，在生理周期前后，每日都会以短信的形式，发给女士们一些笑话、贴心提示、今日最适合套餐等等，以保持顾客忠诚度。
● 活动之三：学习日——今天我做“煮”
活动目的：通过该活动让消费者对餐厅的材料质量有信心，增加了消费者的安全感，同时由餐厅的领导者和管理者亲自组织他们去，可以增加消费者与餐厅的亲密感，更加体现了闺蜜这一理念。
活动内容：本活动由餐厅的领导者和管理者亲自组织消费者到所要购买原材料的公司的田地里去割菜，然后提供农药的质量检测仪，给消费者们亲自检测，回来之后可以让他们亲自下厨（旁边有厨师指导）。
活动的安排：
a. 进行活动方案的设计
b. 联系我们的供应商（深圳市农之源蔬菜配送有限公司 ），做好事先的交流沟通
c. 对跟去的管理者进行安全意识和其他方面的事先培训
d. 租赁农药的质量检测仪
e. 对活动过程进行控制
项目时间安排和费用：
（表5-4）
5.4.2公关活动
为了提高本餐厅的知名度和美誉度，我们会根据公司的发展阶段的特点来制定公关活动。
5.4.2.1 餐厅筹建期和试营期的公关活动
我餐厅会利用两个月的筹建期和一个月的试营期，做好以下公关活动:
利用媒体进行公关宣传
事先设计好餐厅的名称、地址、产品特色等，编写出创意独特、文字简洁、容易记忆的宣传词或广告词。
利用餐厅的门面特色装修进行宣传
餐厅的门面的大型广告牌制作、大型的灯饰装修都是可以很好的吸引公众眼球的宣传工具，都可以达到宣传和提高餐厅知名度的效果。
利用宣传册进行宣传
经过一个月的试营期，在正式开业前的一至两个星期，根据菜单设计和点菜结果，将餐厅的简介、就餐环境以及特色菜式等，制作成精美的宣传手册，另外还在其中附上开业信息、优惠券和优惠期限等等。将这些宣传手册发散到目标客户群中，从而提高餐厅的知名度，并为餐厅的开业争取更多的客源。
5.4.2.2 餐厅开业典礼的公关活动
餐厅开业典礼是一个能向消费者进行餐厅展示的机会，包括展示餐厅的就餐环境、产品等，因此要好好把握。
在开业前要准备好典礼上要使用的花篮和其他装饰品。
提前印制好开业宣传手册，内容包括开业典礼的时间安排、流程、优惠券等等。
制作好来宾签名簿，邀请围观群众入内进行消费体验，并且向顾客进行产品展示，即餐厅特色菜式展示。
至于本餐厅的推广期、扩展期以及品牌延伸期的公关活动主要是宣传，因此我团队将在以下的宣传活动进行阐述。
5.4.3广告策略
宣传手段对于一个新进入市场的企业来说有着举足轻重的影响，即使是在市场中站定脚跟的企业也有赖于广告媒体的宣传。根据市场调研结果，我们的目标消费群体的年龄层较低，所以获取资讯的渠道和方式与以往的方式发生很大的变化（图5-3，图5-4）：
（图5-4目标群体获取资讯的网络渠道统计图）
广告宣传的定位
根据我们的STP分析，我们的市场定位是成为全球女性美颜和健康的伴侣。我们进而通过抓住青年都市女性爱美、充满活力的特点，来确定我们的广告定位和方向。我们的广告目的是推广我们的产品和服务以及本公司的“为女性解决健康美容烦恼的闺蜜”的品牌形象。
广告策略概述
微博
●现代都市已经进入微博时代，微博营销越来越来越重要。根据广州日报2010年9月最新出炉的《中国微博元年市场白皮书》显示，广东用户数高居全国第一，同时深圳市民最喜欢发送手机微博。所以微博有着广阔的宣传受众，是一个引入品牌概念的较佳平台。所以我们将会在网络上建立一个与我餐厅同名的微博，通过搜索近期目标群体比较关注的美容以及餐饮的一些事件和话题，如我们将在在筹建期在微博上引起对“食疗能使美丽与健康兼得吗？”话题的广泛讨论，引出我们的品牌概念。
● 待我餐厅的微博关注度较高时，我餐厅的微博就成为了宣传公司的一个形象平台。我餐厅会在微博上经常更新我餐厅的进餐环境、服务特色、产品特色、网站动态等等，吸引更多的女性来我餐厅就餐。这时就可以巧妙的运用微博进行推广，定期推出了“转发特定微博送折扣券”、“转发我最爱的Joicy Skin 的一道美颜菜式”等，另外还可以在微博上定期发布我餐厅的优惠信息、美颜心得、新菜式推荐等等。
● 在我餐厅的中后期发展中，要逐步将我餐厅的微博转变成餐厅的客服平台，甚至是销售平台，所有的顾客都可以通过微博向我餐厅提出意见和建议，这样不仅做到了信息的透明化，增强消费者对我餐厅的信任度，还可以向公众展示了我餐厅的一个正面的公众形象。另外我餐厅还可以通过微博向顾客提供订餐服务。
传统媒体
传统媒体的影响力依然非常广泛，同时在宣传的成本上也是相对较低的。深圳晶报在深圳市内具有一定的影响力，故我们选择在深圳晶报上与微薄宣传同步宣传，同时将会刊登有奖征文启事，广泛讨论“食疗能使美丽与健康兼得吗？”话题，然后通过采访权威人士，提供科学依据，打消客户疑虑，并取得良好的宣传效果，引起人们对本餐厅的品牌概念的关注。
传统纸质工具宣传
● 宣传手册：本餐厅将会专门制定以本餐厅的产品和信息为主要内容的宣传手册，在自己的门店、女性经常消费场所（如美发店、美容院、购物中心等）和目标消费者的写字楼附近进行派发，用以增强餐厅的知名度，从而促进销售。
● 传单和海报：因为现代白领女性上班的交通工具一般都集中在公交、地铁和taxi这三种，由此我餐厅会在公交站、地铁站和的士站进行户外海报宣传。我们将会在一年内分成六轮投放，第一轮投放时间维持一个月，与第二轮投放时间间隔一个月，第二轮投放时间持续一个月，第二轮与第三轮投放时间间隔一个月，以此类推。之所以采用这种方式，是参考了“艾宾浩斯遗忘曲线”。德国的心理学家艾宾浩斯编制了一些无意义音节作为记忆材料，反复背诵这些材料，当刚能背诵时就暂时放到一边，这时记忆的的材料随着时间的流逝发生遗忘，以至于不能背诵或不能全部背诵。由艾宾浩斯遗忘曲线可知，遗忘的数量是先多后少，遗忘的速度是先快后慢。因此及时复习是巩固学习成果、抑制遗忘的首选策略。因此对于一家新餐厅要想使公众记住，必须频繁的出现在公众的视野当中。但是为了不让公众反感这种视觉轰炸，海报投放有一定的时间间隔。
网络推广
结合多种网站推广方式以达到短期内提高网站知名度的目标，具体的方式有：
● 网站联盟。与其他一些知名的美食网站（中华美食网、大众点评网等）或旅游网站等进行合作，利用其已有知名度进行宣传推广，以提高网站的访问量。
● 网络广告投放，我餐厅会在消费者经常浏览的几个网站投放旗帜广告，同时会在百度首页上投放关键字广告，另外在热门站点的Web页上设置链接广告。
● 我餐厅的网站宣传。我公司的网站上会有我餐厅的菜式的详细介绍、餐厅的简介、新菜式的推出、折扣优惠、订餐号码以及美容的信息，包括护肤品、化妆品和服装搭配等。
● 团购. 我餐厅会与团购网进行合作,将餐厅的一些特色菜进行团购促销优惠。
● 精彩视频投放.我餐厅准备定时组织拍摄视频,包括产品制作过程,餐厅活动,公司内部员工活动等有餐厅特色的视频,投放在网络上.提升公司的形象。
户外非纸质的传播手段
● 移动电视广告宣传：通过把本餐厅的信息和广告登到深圳市的移动电视上，让更多的消费群体了解我们的产品和餐厅。我们将会在第一年开始投放，每年将会投放两周。以下是我们餐厅初拟定的宣传文案：
告诉你一个秘密
Joyce skin
告诉你一个秘密哦：
女人的弹性肌肤
活力身段
根源来自内心
所以
挑选十足的绿色健康食材
让美自内而外
焕发光彩
这样的美
女人值得拥有
……
要保密哦！
●电梯宣传：本餐厅首家将开设于深圳市福田区车公庙商圈内，我们将在该商圈附近的香珠花园、香珠花园二期、东海花园、东海花园二期、东海花园君豪阁、高尔夫花园、高尔夫海景花园、泰安轩、泰康轩十处住宅区投放电梯广告，吸引住宅区的目标人群前来消费。
门店特色装修宣传
本餐厅品牌体现的个性是真诚、健康、年轻、愉悦。基于此品牌个性，我们将在就餐环境上营造一种自然，简约的感觉，所以餐厅会以橙绿色的浅暖色调为主，营造舒坦、亲切以及有活力的气氛。这两种贴近大自然的颜色让人感觉融洽并且贴近餐厅所追求的自然美。餐桌、餐椅是正规简单的几何图形（方形、圆形），表面力求平整、平滑。墙壁绘画简单的剪影，图案所展现的都是青春、时尚的女性形象，符合餐厅的主题和形象。纯粹的色彩和简单的构图既让我们节省了装修的成本，也成功地营造了简约的风格。
5. 广告投放费用预测：
6.财务分析
6.1投资分析
6.1.1股本结构与规模
公司注册资本150万元。股本结构和规模（表6-1）如下
（表6-1 股本结构表）
考虑到团队经济实力的因素，我们决定团队出资60万，占总股本的40%，因引进风投资金90万，占总股本60%。股本结构如下图。为了降低风险投资者的风险，以利于更好地筹资，同时保证团队对公司的控制权，风险投资方面，我们打算引入2家风险投资共同入股。
（图6-1 股本结构图）
6.1.2资金来源与运用
公司资金主要用于餐厅开办费（54.72万），首批餐厅设备的购买（9.4万），以及餐厅期初经营过程中所需的各项成本与期间费用及流动资金等。
6.1.3投资收益与风险分析
预计公司五年净现金流量如下：
（表6-1 净现金流量表）
投资净现值
我们将贴现率定为银行五年期贷款利率6.65%，净现值公式及投资五年内的净现值计算如下：
n n
NPV=∑It(1+i)-t-∑Ot(1+i)-t
t=1 t=1
（图6-2 投资净现值流量表）
从上表可见，本项目投资净现值从一年期开始大于零，五年内称持续上涨的趋势，因此，计算期内盈利能力较好，投资方案可行，同时也证明了本项目是一个值得做长期投资的项目。
投资回收期
P t ＝累计净现金流量开始出现正值的年份数-1+上一年累计净现金流量的绝对值/出现正值年份的净现金流量
可知本项目投资回收期为0.9年（1666136/1500000），投资方案可行。
内部报酬率
n n
∑It(1+i)-t=∑Ot(1+i)-t
t=1 t=1
（图6-3 内部报酬率表）
从上表可见，对本项目的一年期投资内部报酬率已大于6.65%，且五年内内部报酬率快速增长，第四年IRR已超过100%，可知本项目投入报酬率非常可观，值得进行长期投资。
项目敏感性分析
由于公司销售收入、投资经营成本上存在来自各方面的不确定因素，我们对三者提高10%、降低10%和单因素变化做敏感分析。其中内部报酬率与净现值均用5年计算。
销售收入、投资额度和经营成本的敏感性分析见下表：
（表6-4 敏感性分析表）
通过计算可以看出，公司经营情况对销售收入的增减变动最敏感，营业成本次之，投资额度只有小幅度的影响。在各个因素增减10%的范围内，内含报酬率最低也有88%，投资回收期均在1年以内，净现值最低为573.41万元，各个指标值都说明公司能够承担风险，具有一定可靠性。
盈亏平衡分析
盈亏平衡点分布 单位：元
（表6-5 盈亏平衡点分布表）
从计算结果来看，保本点均低于公司预测销售收入，且保本点与销售收入的差额逐年增大，说明公司抵御市场风险的能力较强，且有逐年增强的趋势，能应对各种市场不确定因素，在激烈的市场竞争中求得生存和发展。
6.2财务预测
6.2.1财务的基本假设
1、 公司所属行业：服务业
2、 税率：营业税率5%，城建税率7%，教育费附加税率3%，企业所得税比率25%
3、 摊销方法：直线法，到期残值为0
4、 根据有关规定，公司固定资产假设无残值，折旧年限为5年，按直线折旧法算。
5、 新企业会计制度规定开办费一次摊销，税法规定开办费五年摊销，计算企业所得税时假设除此之外会计与税法无差异。
6、 公司第一年不分红，第二年起按净利润的30%分红。
6.2.2预测财务报表及附表
● 利润表
（表6-6 利润表）
注：①第二年年初开两家分店，第三年年初开三家分店，第四年开五家分店，第五年开九家分店，具体公司战略详见公司战略部分。
● 资产负债表
（表6-7 资产负债表）
注：①综合行业特征及本餐厅实际情况考虑，假设所有收入均为现金收入，无应收账款。
②假设食材费用每月月末结算，所有费用当月结清，无应付账款。
③在计划阶段暂时先考虑用公司留存资本来扩展公司规模，由于预计公司现金有富余，暂不考虑向银行借款，为实际运营留有余地，若资金紧张或公司想进一步吸收资金扩大规模，公司会考虑向银行借款，以获得额外的财务杠杠收益。
● 现金流量表
（表6-8 现金流量表）
注：①假设注册资金第一年全部到账。
②第二年开始以现金形式发放股利，股利为净利润的30%。
6.2.3会计报表分析
⏹ 重要报表数据提示
五年营业收入：3951360，10778880，22700160,42349440,77212800
五年净利润：219856,1267460,3108262,5792329,9063606
⏹ 比率及趋势分析
（表6-9 比率及趋势分析表）
由于公司前五年一直处于不断扩张的阶段，尤其是第四第五年开的分店数量较多，筹集期间费用较大，而会计政策要求开办费一次摊销，对利润影响较大，因此第四第五年的各个比率大都呈下降趋势，第五年尤为明显，因为第五年开的分店数量最多。但从长远来看，公司的盈利能力较强。
⏹ 预计销售趋势分析
（图6-2 预计营业收入图）
从销售趋势图可见，销售趋势在五年内一直处于稳步上升的趋势。其实每家分店由于规模限制年营业额并不会有太大的改变，但因为餐厅这段时间正处于成长期，而且为了让公司的资金得到充分的利用，因此餐厅不断开分店扩大规模，从而增加收入。
6.3风险资本退出机制
风险资本退出时风险资本规避风险、收回投资并获取收益的关键，也是创业投资的重要环节之一。因此，当公司走过最具风险的阶段步入稳定的成长期以后，风险资本可以考虑退出，以实现资本增值的回报。
6.3.1公开上市IPO
公开上市可以使风险资本家持有的流通性差的股份转变为流通性强的上市公司股票，风险资本家可以选择转让全部股份，也可以选择转让部分股份，实现盈利性和流动性的结合。公司可以选择在主板市场上市，也可以选择在二板市场上市。其中，二板市场的上市条件比主板市场略微宽松，上市规模较少，主要为具备成长性的新兴中小企业和风险投资企业提供融资服务。而在主板市场上市，对风险资本家实现资本增值和声誉提高，对于扩展资金来源是理想的方式。除了在国内上市，也可以考虑在香港等地方上市，目前国内餐饮品牌企业在香港上市的极少，小肥羊是一例。不过选择这方法需要较长时间，3—5年是达不到那种规模的。
6.3.2兼并与收购
当公司进入成长期时，其发展潜力将得到全面体现，可以吸引大量同行业企业和风险投资家的关注，有意进入这个市场的大企业，出于盈利和排除竞争的目的，多数会使用收购的方法介入。通过兼并，风险投资家可以实现风险资本的增值和退出，考虑到上市的方法回收资本在时间、风险上的因素，这种方式也有其优势。
6.3.3管理层收购MBO
这种方式是管理层将风险投资部分的股份收购为己有。这样，公司就由管理层及原股东所有。管理层收购与（二）中的收购只是收购方不同，对于风险投资者来说，并不会有什么差别。不过，如果公司被其他公司收购，创业团队就有可能受到影响，公司的运作也同样可能受到干预。因此，当风险资本家需要退出时，我们将努力采取有管理层进行股权回购的方式，既可以让风险资本顺利退出，又可以避免由于风险资本退出给公司和创业团队带来的影响。而且管理层也成为公司所有者，对管理层是很好的激励。
6.3.4股权回购
股权回购是指公司利用盈余所得后的积累资金(即自有资金)或债务融资以一定的价格购回公司本身已经发行在外的普通股,将其作为库藏股或进行注销。实行股权回购，能达到减资或调整股本结构的目的。使用这个方法退出，公司需要大量流动资金，如果留存盈余不足则需要通过债务融资进行回购，融资有利息成本，这无疑增加公司的经营难度。即使公司资金足够充裕，也应该寻找更好的投资项目，不轻易采用这种方式。
6.3.5破产清算
对于风险投资者来说，如果企业不能够达到预期的成长，不能带来预期回报时，就需要果断退出。通过能清算收回尽可能多的残留资本。
7.可行性分析
7.1市场可行性
近年来，我国的餐饮业发展非常迅速，根据中国投资咨询网上的有关数据，餐饮业的增长率要比其它行业高出十个百分点以上。可以说我国正迎来一个餐饮业大发展的时期，市场潜力巨大，前景非常广阔。而深圳餐饮业以市场为导向，以“绿色、营养、科学、文化、个性”的经营理念，营造了一个良好的市场氛围。2007年深圳住宿餐饮业零售额为225.48亿元，增长7.8%。2008年深圳市餐饮业销售额为279.69亿元，增长24.0%，为深圳的经济发展发挥了重要的作用。2008年下半年起，在扩大内需的大环境下，商务部提出在扩大内需、拉动消费方面，将大力发展餐饮业。以消费促发展，在三方面大力发展餐饮行业。首先，大力发展大众化餐饮。其次，重点关注和解决餐饮行业的放心消费问题，严把食品原料进货关。第三，积极推进节能环保工作，推动行业节能减排纵深发展。政策扶持为深圳餐饮业提供了较好的发展环境，未来前景看好。在企稳回升的宏观经济环境下，2011年中国餐饮业持续增长的态势将进一步巩固，餐饮市场将继续平稳快速增长。所以，本项目在宏观和大的方向上，是有很大的市场发展潜力，有很大的市场可行性，并符合市场发展的潮流，而在理念上也符合环保健康的主流方向。
本项目的市场目标是针对年轻的都市女性，现代年轻女性的美容观念发生了变化，从浓妆到裸妆，每一个阶段都紧跟国际潮流，希望将对皮肤的伤害降到最低，同时她们的美容手段也不再像上个世纪那样仅仅依靠化妆，而是希望借助自然、对皮肤伤害不大手段而达到美容护肤效果。因此我餐厅的美颜套餐会很好的契合这些人群的需求。
另外饮食消费具有重复性，这种特点为我公司带来巨大的潜在市场。
7.2技术可行性
本餐厅属美容护肤与餐饮相结合的餐厅，由于本餐厅的经营使命是让生活和美丽相融合，所以在餐谱上的要求相对贴近生活。没有过多的要求。
但在消费者的消费体验方面和真空产品的发展则需要部分技术补充。而现代科技可以满足我们的需求。
7.3经济可行性
目前市场上, 打着“排毒”、“ 美白”等旗号的各种食品总能抢尽先机，获得女性的青睐。虽然2009年我国仍受金融危机的影响，但餐饮业成为2009年10大逆市而上的行业之一，餐饮业每月的零售额均在1300亿，增长率稳定在14.4%~21.6%。由于需求增长与消费档次提高的走势并存，需求的个性化追求将呈现强势，将使餐饮企业经营特色进一步突出，餐饮市场细分化的趋势明显。因此以美容为主题的餐厅前景十分乐观。
7.4 财务可行性分析
公司注册资本80万元。股本结构为团队出资30万，向外筹借资金50万。加上大学生创业优惠等其他政策优惠，可以保证公司初期的的正常运营。
根据财务分析的的得出投资净现值远大于零，说明公司盈利能力较好，另外，本项目投资回收期为2.99年，投资方案可行。
保本点从第二年开始低于公司预测销售收入，公司有较强的抵御市场风险的能力，能应对各种市场不确定因素，在激烈的市场竞争中求得生存和发展。
7.5 组织可行性分析
公司组织机构根据公司的发展时间和发展特点而又不同的设置，分为公司创建初期的总经理负责制和公司成熟期的公司职能部门制，组织机构设计合理。
公司根据市场调查和多方面的资料获取，已经形成公司的发展经营战略，规划了公司5年的包括公司组织，产品，人员等的发展战略，并已经规划了以时间为划分点的具体经营发展策略，制定了合理的项目实施进度计划，能保证每个时期的正常可控发展。同时公司对于可能出现的风险已做了分析并提出了各种预防风险和应对风险的措施和方案。公司整体运作结构灵活高效，保证项目顺利执行。
7.6 人力资源可行性分析
公司所有骨干人员均来为深圳大学学生，对深圳有着充分的认识和了解，同时每个人都业有所专，技有所长。对自己的岗位职责能充分把握控制。
公司的经营理念之一就是建立和谐温馨有战斗力的企业文化。公司有完善的招聘制度、考核制度、激励制度和人员培训制度，能保证项目的顺利执行。
8.风险分析
8.1创业初期，在深圳车公庙丰盛町开的首家Joyce skin 餐厅不能被消费者接受，客流量少，无法实现企业的规划目标。
首先,将风险降到最小的最好方法就是在风险的源头减少风险。这涉及到选址问题。我们最先的市场分析是从整个深圳市场的角度来分析的，在这个宏观角度分析中，我们得出了Joyce skin 主题餐厅的创业策划方案具有很高的可行性。但是整个市场都有潜力并不代表每个地方都有潜力，都适合投入资源，所以选址显得尤为重要。根据我们的目标市场和其他因素，在对深圳各大商业区、目标消费群体的主要集中区和成本等因素进行衡量比较之后，我们初步将首家餐厅开设在了深圳车公庙丰盛町商业步行街内。之后我们对目标选址进行了市场分析和实地考察。我们得到的数据如下：
（1）公司云集，在车公庙地铁站的4个出口就大约有700家公司，包括工商局办公楼、高尔夫大厦等，交通便利，这是众多办公区域集中的地方，客流量巨大。
（2）根据实地考察得到的可靠信息：车公庙日平均人流量为4万，且主流消费群体都是女性，年龄结构在25-35岁，占总比例的36%，以公司职员为主，具有一定的消费能力。这与我们的目标群体基本吻合.这是我们的选址基础。
（3）在具体地点的层面上，我们将竞争对手定义为所有在丰盛町商业步行街的餐厅。共有10家主食餐厅成为我们的主要竞争对手，另外有15家包括寿司、甜品、饼店的小吃类店。但根据我们对主要几家餐厅的人流量观测和对整条食街的观察，在周一到周六的午餐和晚餐时间无论是餐厅还是小吃店，都是家家爆满，人流量平均为座位数的4倍。所以虽然竞争对手多，但需求量更大，开设餐厅更有保障。
（4）另外，我们还专门针对目标消费群体的需求情况作了市场调查，得出的信息如下：有超过80%的女性表示愿意光顾，并且有很大的美容需求。
除此之外，我们将在第一阶段的筹建期之后实行为期一个月的试运营期。在这期间，我们将全面对车公庙和餐厅自身的情况进行实质性的了解和试探。如果试运营得出的结果不能达到我们的预期目标，我们将根据车公庙商业步行街的情况调改战略和策略以适应市场需求，或者退出车公庙另觅地址，甚至直接退出市场，避免更多的损失。
最后,餐厅没有被消费者的原因可能是宣传力度不够，消费者不了解餐厅或者不信任餐厅。根据这一情况，公司将会选用合适的宣传方案和促销方案（详情请看“促销策略”），以加强与顾客的沟通，使顾客更好地了解餐厅，吸引消费者。
8.2在策划阶段idea被竞争对手或其他人窃取，并在我们之前开设类似的餐厅。
（1）我们正筹划准备进行商标注册，以取得对商标的所有权，利用法律手段保护我们的成果。
（2）我们的团队有8个队员，我们要求每个队员要严格保密，如果泄露了我们的创业策划或者核心idea导致被别人窃取利用，将必须承担一切后果并受到处罚。当我们在与老师交流时，我们也恳请老师为我们保密。尽力做到我们的idea不泄露出去，减少风险。
（3）另外，在做市场调研和实地考察时，我们也会将idea精心切割，技巧性的保留信息，如对不必要知道的人群（比如进行车公庙附近公司统计时公司的询问人员），采用模糊回答方式；对市场调研的消费者则采取告知其必要信息的方式。我们最大限度的将创业策划所需的信息分割化，让外人无法形成整个计划框架，减少风险。
8.3在创业取得成功后，竞争对手或其他人也马上开设类似餐厅，抢占市场份额。
因为竞争对手是在我们的创业取得成功之后才开始进入市场，在这时我们已经是美颜餐厅市场的领军企业，所以我们主要要做的就是进一步建设和提升品牌，获取更大的市场份额。
如果竞争对手将餐厅开设在距离我们的餐厅不远时，我们将加强宣传活动和促销活动。根据公司的战略和策略安排和当时竞争对手的竞争手段还有市场的情况，我们将采取更加创新和更加强烈的宣传和促销活动（详情请看“促销策略”），同时设置顾客转换壁垒，如会员制等，保证并扩大餐厅的市场份额。
如果竞争对手开在另一个同样具有吸引力的地址时，我们将根据公司的战略规划和实际情况开设分店。这样做的利处主要有：1，扩大品牌的影响力，2扩大市场份额，3 降低采购成本和其他成本等。
最重要的一点战略就是品牌的建立和提升。只有将我们的品牌和理念植入消费者的大脑中，只有当消费者想起美颜餐厅脑中就联想到Joyce skin餐厅的时候，才能给竞争对手设立高的进入门槛，真正保证市场份额和利润。我们将有统一的品牌口号、品牌传奇等品牌符号，同时我们将在店面设计，宣传方案、产品设计和体验式的服务等方面进行品牌宣传，同时根据不同时期选择不同的品牌建立和宣传手段，最大化得建立和提升品牌（详情请见“品牌规划”部分）。
8.4企业在融资阶段，出现融资危机，创业资金不足。
面对创业资金不足的问题，拓宽融资渠道：
（1） 来自亲友的贷款。
（2） 银行以及其他非银行金融机构的债权融资，主要以银行为主。
（3） 通过一些政府类或公益类（如YBC等）的组织获得贷款。
（4） 寻找天使投资人、风险投资机构等获得股权融资。
8.5在企业运营阶段，由于各种原因引起资金链断裂。
资金链断裂，其表现主要是经营所得的现金流入不足以支付各项费用（如场地租金、贷款利息、员工工资等），那么我们需要动用公司的流动现金，如果现金不足，就很有可能无法继续营业，甚至破产。对此，我们可在下述几方面规避风险。
（1） 在申请银行贷款时，完善优化各种申请资料，找到可靠的担保人，提高银行对公司还款能力的信任度，以降低融资成本。
（2） 创业团队各自向相互信任的、经济实力较强的亲友们寻求帮助，获得周转资金，当然，在其他股东同意且不影响决策权的情况下，也有可能让其入股。
（3） 寻求风险投资股东的帮助，比如提供周转资金、追加投资等。
（4） 向各个债权方求情，以获得谅解，例如，争取原材料供应商机遇更长的信用期限、向银行请求宽限期以及申请追加贷款以应对直接影响经营的支出（如按时发工资以避免罢工）。
（5） 推出一些会员制度，比如先交一定数额的现金，可以在之后获得优惠，以增加流动资金。
（6） 思考经营中存在的问题，找到解决方法，改善现金流入。
8.6由于通货膨胀或原材料供应商等的提价而加大公司的成本，导致公司利润下降甚至亏损。
首先，在餐厅开创初期寻找合作供应商时，因先对供应商的信用和实力等进行调查，确保供应商的合格，降低采购风险。还有，就是与供应商签订合同，借助法律手段确保采购渠道的正常运营，如果供应商违约即可寻求法律途径解决，确保安全性。合同是促进合作双方更好合作的有效方法，也是制约供应商乱改价的好方法。
为了更好的控制采购渠道，我们将采取同时与多家原材料供应商合作的渠道策略。每家供应商主要负责提供某一大类的原材料，同时每个供应商都有能力提供其他类的原材料，使各个供应商之间形成竞争关系，确保原材料的质量，同时有利于降低成本。
如果通货膨胀是长期的，那么公司将根据整个餐饮市场的调整情况和公司自身的情况进行调整。
8.7 地震、火灾等自然灾害事故对餐厅各种财产造成破坏，导致餐厅不能正常营业以及遭受巨大经济损失。
对于人为的事故应该尽可能地警惕，建立安全的操作规范，加强安全意识；购买保险，获得经济补偿。
8.8宏观环境的不利
经济环境、行业环境往不利方向发展（如国民收入下降、食材价格上涨），或者国家有关政策、法律法规的变动对餐饮行业产生不利影响，导致营业收入或利润下降。
应对方法：紧密关注国家的行业政策，加强预测经济环境变化趋势，以便及时调整发展战略和公司规模，与政策、市场等相适应。
8.9卫生标准要求
如果公司选择了不好的食材供应商，或者公司的采购人员素质不过关，导致购买了不符合卫生标准的食物，直接被卫生部门发现并查处或者引起顾客食物中毒，这对于餐饮行业来是重大的打击。除了强制停业、缴纳罚款、赔偿费用外，更损害了餐厅的形象，尤其是像本公司的餐厅更注重健康卫生这形象。
应对方法：谨慎对待供应商提供的食材，务必通过卫生安全测试才可以购入；建立一套可靠的选拔、培训机制，不可选取没有责任心的人作为员工，同时严格要求员工，以达到最有水平。
9.附件
9.1市场调研问卷
您好，我们是深圳大学的学生，现就美容餐厅的订餐情况做一次问卷调查。烦请您在百忙之中抽出一点时间完成这份问卷。完成问卷约需5分钟。在无特殊说明的情况下，均为单项选择题，请在您所选择对应的选项上打√。调查内容不会涉及您的隐私，请放心作答。
1. 您的年龄是
A、20岁以下 B、21~25岁 C、26~30岁 D、31~35岁
E、36~40岁 H、41岁以上
2. 过去一年，您的平均月收入是
A、1 300元以下 B、1 301~3 000元 C、3 001~6 000元
D、6 001~8 000元 E、8 001~ 15 000元 G、15 000元以上
3. 您现在拥有的一套护肤品的总价格为？
A、200元以下 B、200~600元 C、600~1000元
D、1000~1500元 E、1500元以上
4. 请问您每月在餐饮的花费大概是:
A、300元以下 B、300~800元 C、800~1500元
D、1500~2000元 E、2000以上
5. 您平时注意健康饮食和美容健体吗？
A、非常注意 B、不是特别注意 C、一般 D、无暇顾及
6. 您一般通过什么途径达到美容护肤的效果？（可多选）
A、美容院 B、食疗 C、化妆品和护肤品
D、运动保健 E、其他（请补充）
7. 您每周在外面餐馆吃饭的次数： A 、几乎每天都在外面吃饭 B、隔一两天就会 C、每星期有一两次 D 、非常少，每月偶尔去一两次
8. 您一般会选考虑在什么地方的餐厅就餐？ A 、 繁华的商业区 B、离住宅区近的地方 C、离公司近的地方 D、其他————
9. 每次外出的餐饮费金额平均为：
A、10元以下 B、11~25元 C、26~35元
D、36~45元 E、46~55元 F、56~65元
G、66~75元 H、76元以上
10. 在外就餐时,您考虑的问题是？（多选）
A、价格 B、送餐及时,快速
C、食品卫生、安全 D、食品营养、健康
E、餐厅订餐人员的服务态度 F、食品味道
G、品种数量 H、其他_______
11. 您认为具有美颜美容功能的食物应该是？
A、清淡不油腻，味道好 B、清淡不油腻，但味道不佳
C、营养但不全面 D、健康营养 E、其他
12. 在深圳，您有听说过将美食与美容结合的餐厅吗？
A 、有 B、没有 C、不清楚
13. 现有一家美颜餐厅，是否会光顾此餐厅？
A 、肯定会 B、可能会 C、可能不会 D 、肯定不会
14. 您会出于什么目的光顾这家美颜餐厅？
A、好奇 B、自己的美容需要
C、试试看效果怎样 D 其他
15. 您觉得美容餐厅的人均消费应在?
A、10元以下 B、11~25元 C、26~35元
D、36~45元 E、46~55元 F、56~65元
G、66~75元 H、76元以上
16. 吸引您在美颜餐厅订餐的条件是（多选）
A、优惠活动，例如打折、优惠套餐等 B、餐厅的知名度高
C、送餐及时快速 D、餐厅的食物卫生安全
E、价格合理 F、为顾客建立顾客档案
G、其它
17. 请问您是从哪些渠道获取关于饮食的资讯（多选）
A、网站 B、平面广告
C、电视 D、报纸杂志
E、朋友或家人介绍 F、传单
G、其他_____
18. 对于一家美容餐厅的网站，您认为其网站应具备什么样的内容？（多选）
A、餐厅的简介 B、菜式介绍及新菜式推介、优惠活动
C、有关美容护肤的最新资讯 D、订餐方式
E、顾客的好评、意见等 F、餐厅厨师的介绍
G 、其他_____________________
19. 您喜欢通过什么网络方式获取信息？（多选）
A 、淘宝或拍拍 B 、百度或谷歌 C 、 QQ或人人网
D、 微博 E、 其他_____________________
感谢您的参与！
9.3产品设计流程
一、确定产品主题
根据现代都市女性对美丽、健康的需求，我们确立的产品主题为“美肤、排毒、瘦身、滋补”，其中以“美肤”为主打产品，其他三个系列产品作为补充，并视其市场受欢迎程度将在后期再进行发展。四个产品主题的简介如下：
美肤：
现代人的生活极度紧张化，女性在这个社会中越来越被重视，工作，家庭，学习……越是优秀的女人越是承受着更多的压力，给女性心理带来了一定的负面影响，也直接给肌肤带了一定的损害。情绪对人体的影响是巨大的，精神焕发，人体免疫功能大大提高，对各种不利因素有强大的抵抗能力。当心情不好、忧愁、悲哀时身体免疫功能就降低，抵抗各种不利因素的能力很差，容易发生各种疾病，皮肤新陈代谢、血液循环等各种功能均降低，皮肤变灰黑、干燥、皱纹增加，呈衰老迹象。
二、排毒：
对于一个白领女性来说，保持形象非常重要，所以很多女性每天出门前，都会 “例行公事”地化妆。卫生监督局公共卫生专家明确表示，“如果你每天化妆，一年内将吸收两公斤有害物质。”
化妆品毕竟不是食品，它要达到相应效果，必定含有一些对人体有潜在危害的化学物品。而化妆、保养品中，本身所含有的危害皮肤正常机能成份的化学合成物质，会日积月累，从而造成对人体的伤害。而其中比较突出的就是美白产品中的重金属（主要为汞）一旦摄入，难以排出，对身体机能造成破坏；以及大多数化妆产品中所含有机化学成分有可能致癌。
针对此，我们设计了“排毒”系列的菜单，其功效主要在于降低化妆品中所含重金属以及致癌物质的危害。
三、瘦身：
现代白领女性容易发胖，原因主要有：1.工作压力大；2.活动时间少；3.饮食不科学。针对此，我们除了创造舒适的就餐环境之外，还结合“轻食瘦身法”为顾客设计一系列菜肴。不健康的瘦身方法不仅会增加身体负担，而且容易引起反弹，而“轻食瘦身法”作为时下最热门的减肥良方，是指将清淡、低热量、不加重身体负担的食物当作主要食材，以此净化身体、排出毒素，从而达到健康瘦身的目的。
四、滋补：
民间有“十女九怕冷”之说。为什么女性比男性更怕冷呢?原因之一就是女性易患缺铁性贫血之故。女性天生有生理上的“磨难”——月经造成女性容易失血或丢失造血物质。而女性白领工作生活节奏紧张, 心理调节不当时, 内分泌容易失调, 肠胃功能紊乱, 影响饮食营养吸收, 更易造成营养性贫血；其次,女性白领爱美爱瘦怕胖, 体重稍有增加即节食, 导致与造血红细胞有关的微量元素如铁、叶酸、维生素B12摄入不足, 导致贫血；此外，一些白领一族常发的胃肠道疾病如慢性胃肠炎或消化道溃疡, 也会造成营养吸收不完全, 造成贫血。
本部分专门针对女性易患缺铁性贫血的情况，设计出系列菜单。
二、确定目标人群所需能量
本餐厅所有食品设计所遵循的原则之一“轻食主义”，强调的是低能量、低盐、低糖、低脂肪、营养丰富。在低能量方面，本餐厅的推荐午餐摄入量为640～680kcal。该数据来源如下：
1.根据广东女性平均身高160cm,由Broca改良公式——标准体重（kg）=身高（cm）-105,算得其标准体重55KG。
则由基础代谢量 = 0.00586 * 身高（cm）+ 0.0126 * 体重（kg） - 0.0461，算得广东女性平均每日基础代谢量为1334kcal。
由于目标群众为白领女性，生活方式为坐式（极少运动），运动量极少，故能量需求 = 基础代谢量 * 1.15，算得所需能量摄入量为1534kcal每天，算上余量，将能量摄入量定为1600～1700kcal。
其中午餐供能占全天40%，算得午餐推荐摄入量为640～680kcal，晚餐供能35%，按比例算得晚餐推荐摄入量为560～600kcal。
附：身高160cm，标准体重55kg，能量摄入为1650kcal的女性每日身体各营养素需求表
2. 瘦身人群的能量需求量较小，故与其他三个主题产品区别开来。
根据前面所算广东女性平均每日基础代谢量1334kcal，将瘦身人群的推荐摄入量定为1400～1500kcal每天，小于所需能量摄入量为1534kcal，以达到瘦身目的。
其中午餐功能比为40%，即560～600kcal；晚餐功能比为35%，即490～530kcal。
三、各产品主题的设计原则
1.美肤相关的营养素
(1) 维生素A：有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏维生素A，可使上皮细胞的功能减退，导致皮肤弹性下降，干燥，粗糙，失去光泽。
(2) 维生素B族：维生素B1能促进胃肠功能，增进食欲，帮助消化，消除疲劳，防止肥胖，润泽皮肤和防止皮肤老化。维生素B2有保持皮肤健美，使皮肤皱纹变浅，消除皮肤斑点及防治末梢神经炎作用。维生素B2供给不足，可引起皮肤粗糙、皱纹形成。维生素B6能促进人体脂肪代谢，滋润皮肤；维生素B1、、B2能促进皮肤的新陈代谢，使血液循环畅通，因而被称为“美容维生素”。
(3) 维生素C：有分解皮肤中黑色素，预防色素沉着，防治黄褐斑、雀斑发生，使皮肤保持洁白细嫩的功能，并有促进伤口愈合、强健血管和骨骼的作用，对调节人体血液循环，促进机体代谢，保护皮肤细胞和皮肤弹性都有益处。
(4) 维生素E：维生素E在美容护肤方面的作用是不可忽视的。因为人体皮脂的氧化作用是皮肤衰老的主要原因之一，而维生素E具有抗氧化作用，从而保护了皮脂和细胞膜蛋白质及皮肤中的水分。它还能促进人体细胞的再生与活力，推迟细胞的老化过程。此外，还能促进人体对维生素A的利用；可与维生素C起协同作用，保护皮肤的健康，减少皮肤发生感染；对皮肤中的胶原纤维和弹力纤维有“滋润”作用，从而改善和维护皮肤的弹性；能促进皮肤内的血液循环，使皮肤得到充分的营养与水分，以维持皮肤的柔嫩与光泽；还可抑制色素斑、老年斑的形成，减少面部皱纹及洁白皮肤，防治痤疮。
(5) 铁元素：铁能帮助身体制造血红素，当身体中的血红素充足时，就能携带氧气，并将充足的养分输送到全身各组织细胞，使血液循环更为顺畅，可说是保持好气色的重要营养素。
2.排毒相关的食物原料
鲜果、鲜菜汁；海带；绿豆；猪血；黑木耳和菌类食物；苦瓜；茶叶；蜜蜂；胡萝卜等。
3.瘦身相关理论
减肥、瘦身的最基本原则是：总能量摄入小于总能量消耗，从而消耗身体更多的脂肪。而本产品所倡导的健康瘦身饮食，是指在能量摄入满足身体基础能量代谢的情况下，尽可能地少摄入能量，并且要满足身体每日的营养素需求。为此，我们以食物原料的多样性为原则，尽可能地挑选营养素丰富的食材。
4.滋补相关理论
铁是人体必需微量元素中含量最多的一种，铁为血红蛋白、肌红蛋白、细胞色素以及某些呼吸酶的成分，参与体内氧与二氧化碳的转运、交换和组织呼吸过程，并在骨髓造血组织中合成血红蛋白。铁元素可使血液循环更为顺畅，可说是保持好气色的重要营养素。
膳食中的铁主要以三价铁的形式存在，三价铁被还原为二价铁，或与某种物质形成络合物后才能被机体吸收。影响铁吸收的主要因素包括：维生素C、维生素A、胡萝卜素、维生素B2、果糖等。其中维生素C占主要作用，维生素C除能与铁螯合促进铁的吸收外，还能在肠道内将三价铁还原为二价铁从而促进铁的吸收。
本系列菜单针对此，专门提供了维生素C含量丰富的水果拼盘，让顾客在进餐前，先补充维生素C以帮助铁的吸收，并且，水果中所含苹果酸、柠檬酸等物质可以促进食欲，让顾客吃得更有滋味。
四、产品设计
1.以“美肤”主题为例具体分析
果蔬中维生素C含量高，而肉类食物中蛋白质含量高，为此，我们设计了“鲜果肌肉”这道菜，并对它进行营养素的分析，结果如下图：
将这道菜的营养素含量与身高160cm，标准体重55kg，能量摄入为1650kcal的女性每日身体各营养素需求表进行对比，可得到摄入量占需求量的百分比，如下图：
如上图所示，在这道菜在能量摄入仅占每日需求量21%的情况下，其蛋白质的营养质量指数（INQ）=3.4；烟酸（别名维生素B3、维生素PP）的营养质量指数（INQ）=2.97；维生素C的营养质量指数（INQ）=3.33。INQ＞1，说明该食物中蛋白质、烟酸、维生素C等营养素的供给量高于能量供给，营养价值高。其中，所摄取的蛋白质可用于人体合成胶原蛋白，维生素C做为抗氧化剂和自由基清除剂，可保护机体细胞，延缓肌肤老化，从而使皮肤细腻有光泽，所以这道菜完全符合“美肤”这个主题。
注：食物营养质量指数（Index of Nutrition Quality , INQ），是评价食物营养价值的主要指标，反应了食物中单位能量所对应的某营养素的含量高低。（食物中某营养素INQ=该食物某营养素密度/该食物能量密度，该食物某营养素密度=100g的食物某营养素含量/相应营养素的推荐摄入量，该食物能量密度=100g该食物提供的能量/能量推荐摄入量）
2.设计套餐
以“抗老化美容餐”为例，先按步骤1设计出一系列菜式（详见餐单），再选择其中抗老化效果好的菜式进行组合形成套餐，方便客户点餐。其营养素分析如下：
将该套餐的营养素含量与身高160cm，标准体重55kg，能量摄入为1650kcal的女性每日身体各营养素需求表进行对比，可得到摄入量占需求量的百分比，如下图：
由上面的图表可以看出，该套餐的总能量摄入为651.42kcal，满足午餐推荐摄入量640～680kcal，占全天总能量摄入的39%。其蛋白质的营养质量指数（INQ）=2.41＞1，说明该套餐中蛋白质含量丰富，有助于皮肤合成胶原蛋白，维持肌肤弹性；维生素A的营养质量指数（INQ）=5.02＞1，硫胺素的营养质量指数（INQ）=1.92＞1，核黄素的营养质量指数（INQ）=2.1＞1，烟酸的的营养质量指数（INQ）=2.9＞1（硫胺素、核黄素以及烟酸都属于维生素B族），维生素C的营养质量指数（INQ）=3.36＞1，维生素E的营养质量指数（INQ）=1.97＞1。这些数值说明该套餐中各种维生素含量丰富，尤其维生素A、维生素C、维生素E有抗氧化的作用，且有助于促进人体细胞的再生与活力，推迟细胞的老化过程，可有效延缓皮肤衰老，维持肌肤细腻光泽。
综上所述，该“抗衰老美容”套餐能量适中，具有延缓皮肤老化的功效。
此外，我们根据上述流程分别设计出“面部控油”、“锁水保湿”、“美白料理”等美肤相关的套餐，以及瘦身主题的“瘦身纤体”套餐，滋补主题的“滋阴补血”套餐（详见菜单）。
依据：
1、鲜果、鲜菜汁是体内“清洁剂”，它们能解除体内堆积的毒素和废物。
2、海带对放射性物质有特别的亲和力，海带胶质能促使体内的放射性物质随同大便排出体外，从而减少放射性物质在人体内的积聚，也减少了放射性疾病的发生率。
3、绿豆汤能帮助排泄体内的毒物，促进机体的正常代谢。
4、猪血中的血浆蛋白，经过人体胃酸和消化液中的酶分解后，会产生一种解毒和滑肠作用的物质，与侵入胃肠的粉尘、有害金属微粒发生化学反应，变为不易被人体吸收的废物。
5、黑木耳和菌类植物有良好的抗癌作用，并且能清洁血液和解毒，经常食用能有效清除体内污物这些是具有排毒功能的食品，能够帮助清理体内垃圾。
6、苦瓜：味甘，苦，性平，是解毒，养颜美容的少有食物功效：苦瓜含有一种具有明显抗癌功效的活性蛋白质，能够激发体内免疫系统防御功能，增加免疫细胞活性，清除体内有害物质。
7、茶叶：性凉，味甘苦，是清热除烦，消食化积，通利小便的排毒卫士功效：茶叶富含一种生物性物质----茶多酚，具有解毒作用茶多酚作为一种天然抗氧化剂，可清除活性氧自由基，用于保健强身和延缓衰老，适合症状：茶有明显的防癌抗癌作用，坚持饮茶有防止肿瘤产生的积极功效。
8、蜂蜜：味甘，性平，自古就是滋补强身，排毒养颜的佳品功效：对润肺止咳，润畅通便，排毒养颜有显著功效，很容易被人体吸收利用。
9、胡萝卜：味甘，性良，养血排毒，健脾健胃的有效解毒食物功效：与体内的汞离子结合后，能有效降低血液中汞离子的浓度，加速体内的汞离子的排除。
以上述9种食品为基础，本系列菜单专门设计了19种食物供顾客挑选。
9.4团队管理
秉持着相同的信念，我们组建了一支创新意识强，合作意识高，优势互补的团队。本团队于2010年10月初建立，团队共有8名成员，分别来自深圳大学管理学院、经济学院、数学与计算科学学院和化学与化工学院。虽然建立时间短，但各成员都具备独特的优势和专长，形成团队互补，使我们在项目策划过程中很好地发挥团队优势。以下是团队成员基本情况表：
本团队成员恪守学生的义务，在校努力完成学业并取得优异的成绩，各成员均曾获得学业奖学金。除此以外，团队中多名成员曾担任学生会的管理工作，具备良好的沟通合作能力和管理能力。虽然本团队由在校学生组成，但入学以来，成员多次到企业学习，有一定的社会实践经历。（详情见各成员简历）
9.4.1团队优势
首先，我们有良好的创业环境！深圳是一个充满机会的城市。作为特区城市，深圳新兴企业众多，有着浓厚的商业文化气息。深圳特区政府还设置了许多有利于创业的条件，让许多的人可以在深圳创建自己的一番事业。我们是深圳这一特区城市孕育的新生代大学生，有更多的机会接触优秀企业，学习先进的市场管理方法和创新的思维。除此之外，我们有更加优良的创业条件，虽然竞争激烈，但机会与挑战并存。我相信在这里，我们一定能实现我们的创业梦想。
其次，我们是一个优势互补，注重合作的团队！Joyce skin项目主要从公司规划，产品设计，市场策划和财务规划四大部分着手设计。在项目工作分配时，我们根据团队成员的特长的专业优势（团队基本情况表已详细描述了团队成员的优势和特长）安排每一成员要负责的工作。一般情况下，每一部分均由2人负责。由于四部分涉及的内容庞大而且交叉性强，没有良好的合作精神是无法完成这个项目的。所以各成员在发挥自己的专业优势和特长来完善项目策划时，每周还要参与固定的项目会议和临时会议，交流信息，从而实现信息共享和培养团结协作的精神。本团队建立时间虽短，没有丰富的市场经验，但我们将发挥各自的特点和优势，从市场、营销、技术等层面去和我们的对手竞争。
再而，我们拥有良好的创业心态！虽然我们的团队成员都只是在校学生，没有太多的社会资源，但在创业路途中我们将努力发挥“敢想，敢说，敢做”的精神。在项目策划时，积极创新，设计属于Joyce skin风格的产品和市场运营模式；在团队合作中，敢于说出自己的观点，让思想在此碰撞、交汇、融合，将团队的作用发挥至极致；在项目运行时，我们必将所想付诸实践，再从实践中学习、成长！
最后，我们将保持开放，兼容的态度！优秀的团队是成功创业的先决条件。只有不断吸收优秀的人才，壮大我们的团队，让自己变强，才是生存之道！抱着开放兼容的态度，我们随时欢迎一切才俊之士以合适的方式加入我们的团队，和我们一起共创美好的未来。
对市场的深刻理解，对技术的准确把握，合理有效的创新思维，良好的心态，团结合作的精神，这些使我们组成了一个具有战斗力的创业团队。
9.4.2团队问题及解决方案
由于项目还处于策划设计阶段，且团队建立时间不长，团队的运营情况良好，随着项目深入和真实的运营，团队也许会出现大大小小的问题。因此，我们有以下的设想：
（1）团队出现意见分歧。
在团队合作时，注重各抒己见、思想交流，免不了会有意见不统一的时候，这种情况在我们团队的项目策划过程中也时常出现。为了发挥最大的团队效益使得项目更好地运行，我们采取以下几个步骤：
首先,判定问题的类型和影响程度。在讨论问题前，团队负责人应该对问题先进行考虑和分析。比如这个问题是否是关键性的问题且对项目运营有着怎样的影响。分析后再决定在这一问题上要投入的时间和资源，以此合理使用团队资源和合理安排开会时间。这样做可以避免在非重要的问题上有过多的争执，同时也让负责人更好的决策。
开会讨论时，我们将重点讨论对项目影响较大的问题。当团队成员执不同意见时，团队负责人将要求不同意见的成员在会议上阐明自己的看法，说明方案具体实施的利弊。通过决策树等决策方法，分析不同措施对项目的损益程度，由团队负责人最后决策；当意见无法统一时，我们将咨询本项目的顾问老师后，再进行决策。继而进行投票，如多数队员倾向某一意见，则选取这一方案。
（2）团队核心成员退出。
项目策划初期，项目还未实施和运行，比较容易跟进，而且项目四部分均由两人负责，如核心成员退出，则由负责该部分的另一成员代为负责。与此同时，团队将立即寻找代替人才。
在公司运营成熟后，我们会严格将经营权和所有权区分开。如果核心成员放弃经营权，人力资源部门将尽快招聘人才或内部提升负责人，以保证公司正常运营；对于所有权转让问题，在建立公司初期，我们将拟定一份股权协议，团队成员均要签订股份协议，确保各成员具备股份转让知情权和优先购买权。所以当核心成员要出售股权时，其他团队成员可以优先购买股份，以保障股权集中在团队手上。
9.4.3团队成员简历
个人简历1
个人概况：
姓名：陈文浩
性别：女
学历：本科
专业：市场营销
校园经历：
1.2008年至2009年，是管理学院第十三届学生会公关部的干事。在此期间多次与著名企业
合作开办讲座和学生会相关活动事宜,如渣打银行、百事可乐。
2.2009年至2010年，任职管理学院第十四届学生会公关部副部长。在任期间，主要负责学
院学生会对外联系沟通，与企业合作举办交流活动和筹集学生会活动经费，负责与其他高
校进行联谊活动。
在这两年的学生会工作中，我学会了如何认真负责的对待自己的工作以及如何与部门的同事组成团队、分工合作。我也明白良好的团队合作是取得成功的重要因素。
实习经历：
1.2009年至2010年，在念亲恩补习中心（香港）任职老师，是多个小学和中学班级的导师。
这一年的工作实践，教会我耐心，公平和责任心。对待一个班级的学生，耐心的教导他
们，公平地对待每一位学生，是我在这一阶段最大的收获。
获奖情况：
1.深圳大学管理学院2008年度“学生会工作积极分子”称号
2. 深圳大学2009年度“优秀学生干部”称号
3. 2009至2010学年优秀学生干部优等生（二等奖）
自我评价：
我是一个热爱接触新事物的人。虽然我没有过多的经历，但我坚信只要每一次的经历都给予我一些想法或者让我了解到问题，加以改进，便是值得的。快乐的对待每一天是我对自己的要求，因此造就了我开朗的性格。经过学生会的工作的印证，我能较好处理人际关系，也能合理地统筹团队发展和工作开展。
个人简历2
个人概况：
姓名：伍小虹
性别：女
学历：本科
专业：市场营销
经历：
1. 曾作为潘婷促销人员，获得良好业绩。
2. 曾担任以为韩国学生的数学家教。
3. 曾作为银鹭花生牛奶的促销员，取得相当好的业绩。
4. 经常参加义工活动，曾经在莲花山公园为玉树的地震灾民筹集善款。
5. 大三以来每周到海湾社区为小朋友辅导功课。
获奖情况：
2009——2010年年度学业优等生特等奖
个人技能&爱好：
1.英语技能：通过CET—4考试，目前正在学习BEC，能使用基本的交际英语。
2.中文写作：喜欢通过文字表达自己日常的所感所悟，并且喜欢看书。
自我评价：
我是一个热爱生活，对生活有明确目标，并且积极向上的学生。在大学的这三年中，在学习上，我最大的收获是并不是课堂上老师讲授的知识，而是一种学习知识的能力。因为知识是不断更新的，只有拥有这种自我学习的能力，人才能不断的进步。在学习了有关市场营销的专业知识后，我认识到了要想成为一名出色的营销人员必须懂得识别市场，分析消费者心理，并且要学会与人交往的技巧等。我热衷于参加各种义工活动，想为各种有需要的人尽自己一份微薄之力，同时我已报名参加大运会自愿者和参加大运志愿者骨干的选拔，希望在大运志愿团这个大家庭中，更好的锻炼自己与人交往的技能和领导及管理能力。
个人简历3
个人概况：
姓名：林毓华
性别：女
学历：本科
专业：市场营销
经历：
1.2008年10-12月期间，在深圳 BE教育机构做过发传单、市场推广员、客服、形象大使等
兼职，获得好评和认可。
2.2009年5月1-3号做过美的电煲促销员，在三天内共销出电煲27台，获得好评。
3.2009年6月，做过电话调查员，取得相当好的业绩。
4.2009年9月初，在学校向学弟学妹推销《时代英语报》，取得不错的业绩。
5.2009年7月至今，在做一份关于辅导初三全科的家教兼职。
获奖情况：
1.大学第一学年获得学校优等生二等奖 。
2.2010年获梅赛德斯-奔驰‘青春网球校园行’奖学金 。
3.军训期间被评为‘优秀学员’。
4.2010年获学校优等生一等奖。
个人技能&爱好：
营销、课外活动、集体活动、喜欢观察、跳舞、看书
自我评价：
活泼，开朗。独立性强。服务意识好。
对自己喜欢的东西事物全力追求，努力争取，不轻易放弃。
乐观，积极向上，好胜心强，只要自己决定要做的事，总是尽全力做到最好。
对关于市场营销，消费者行为，人，心里等方面的知识十分痴迷，喜欢观察日常中关于这方面的信息和事件。
生活自理，读大学到现在一直在做兼职，基本不用用到家里的钱，同时在做兼职中善于总结，学到很多东西。
但自己易感情用事，不够理性，是直觉感性型。目前只善于做短期计划，不善于做长期计划，在规划方面有很大提高空间。
个人简历4
个人概况：
姓名：王丽莎
性别：女
学历：本科
专业：会计学
校园经历：
1. 深圳大学创业协会技术部副部长，主要负责宣传海报的设计。
2. 曾组队参加2010全国ERP沙盘大赛校内选拔赛，担任财务总监，获第五名。
3. 曾参加校义工联的助学活动去辅导贫困人家小孩的学习。
实习经历：
2010年暑假在湛江市天宏药业有限公司做财务助理，主要负责原始凭证的录入。
获奖情况：
2008至2009学年学业优等生（一等奖）
个人技能&爱好：
1.英语技能：通过CET-6，具备基本的交际英语能力
2.IT技能：通过计算机二级考试（C 语言），熟悉办公软件Office的使用；能运用Photoshop设计海报、排版等；具有SPSS专业软件的基本操作能力。
3.看书，打羽毛球，唱歌，跳舞
自我评价：
我是一个积极向上、性格开朗的人，学习与工作时喜欢全身心投入，同时具有比较强的学习能力与学习欲望，工作认真细心，能够全面思考问题，具有一定逻辑分析能力，有较高的工作热情和责任心。喜动亦喜静的性格让我玩得开也静得下来，平时喜欢与数字打交道，所以尤其喜欢财务方面的工作。
个人简历5
个人概况：
姓名：陈家康
性别：男
学历：本科
专业：数学与应用数学、金融
校园经历：
1. 曾担任深圳大学数学建模协会学术组委员。
2. 曾主持过数学学科的学术讨论会。
实习经历：
无
获奖情况：
2008至2009学年学业优等生（二等奖）
自我评价：
本人对生活充满热情、对事物充满好奇，上了大学以来，我阅读了很多方面的书籍，也思考过很多问题。不过，我所得到的仍然是比较抽象的理论，我希望通过更多的实践来完善、验证自己的只是，再通过它来指导自己更好的生活，同时也帮助别人。我也很喜欢和别人交流，在他们身上，我得到很多启发，这使我认识到，一个人思虑实在有限，跟更多的人交流沟通，能让我学习到更多东西，而且做事情时也弥补了自身的不足。
个人简历 6
个人概况：
姓名：梁嘉玲
性别：女
学历：本科
专业：人力资源
校园经历：
4. 管理学院第十三届学生会宣传部的干事，在此期间担当2009年管理学院口罩创意设计大赛主要负责人之一。
5. 管理学院第十四届学生会宣传部副部长，在任期间，主要负责学院学生会活动的海报设计、现场布置等活动宣传；2009年深圳大学校运会管理学院的开幕式负责人之一，并在开幕式的评比中获得一等奖；2010年管理学院首届深大才艺达人——拯救泰伦先生的前期宣传和场地布置的负责人之一，而且当晚的舞台布置赢得众多人的认同与赞赏，为学院增光。
6. 2010级新生班导生，配合学院带领新生班级和处理班级事务。
实习经历：
1. 2010年暑假在佛山传媒集团的珠江时报社人事部实习，主要完成人事资料的整理与录入，面试通知，参加新近人员座谈会等基本人事工作，提高了专业实践能力和沟通能力。
2. 曾在深圳中航经理学院兼职，主要负责将人员数据录入专业系统，认识到加强系统操作能力的重要性，同时提高了自身的实操性。
获奖情况：
1.深圳大学2008年度“学生会工作积极分子”称号
2.2008至2009学年学业优等生（二等奖）
3.深圳大学2009年度“优秀学生干部”称号
4.2009至2010学年学业优等生（二等奖）
个人技能&爱好：
1.英语技能：CET-4通过，能使用基本的交际英语能力，拥有良好的英语写作和阅读能力
2.IT技能：熟悉办公软件Office的使用；能运用Photoshop、Adobe Illustrator专业软件设计海报、排版等；具有SPSS专业软件的基本操作能力
3.热衷打羽毛球和保龄球
自我评价：
本人是一个对生活抱有积极态度、性格开朗的女生，并乐于接受新的挑战。两年的学生会工作和班导生经验让我学会了如何带好一个团队，培养了较强的组织能力和领导能力，能较好地处理人际关系，也能合理地统筹安排生活中的事务，对于如何衡量学习和工作有一定的经验。而且我工作踏实、认真，具有一定的分析能力、工作经验和创造性思维，并且具有团队意识，乐于与人沟通，有较高的工作热情和强烈的责任心。同时我也认识到学好专业知识是不够的，还要付诸实践才能将知识真正吸收，经过一段时间的人力部门工作，我对人力资源工作有了基本的了解，具备一定的实操性。
个人简历7
个人概况：
姓名：李春林
性别：男
学历：本科
专业：市场营销
经历：
6. 曾任管理学院团委学术部干事。
7. 2008年4 月—2009年9月参与举办学院多次讲座，参与举办创新杯和挑战杯。
8. 2009年8月作为金蝶公司举办的全国大学生ERP大赛的志愿者。
9. 2009年10月作为美智教育网在深圳大学的地区代理。
10. 2009年11月-2010年1月小学全科家教老师。
获奖情况：
2009年度“深圳大学管理学院优秀团员”称号
个人技能&爱好：
象棋、围棋、乒乓球、羽毛球、游泳、篮球，音乐、保龄球
自我评价：
本人是一个乐观向上、积极好学的男生，并喜欢对许多的事物进行思考。在大学的两年多时间里，我学会了如何处理好人际关系，也能合理地统筹安排生活中的事务，并能够较好地对事情的轻重进行权衡。但自身的专业知识认识还存在着很多的不足，社会阅历尚浅，所以，我将会通过不断地努力学习和实践来提升自己的能力。
个人简历8
个人概况：
姓名：周鑫荣
性别：男
学历：本科
专业：食品科学与工程
经历：
大三上学期，于有机实验室担任实验助理
大三下学期，于食品工艺实验室担任实验助理
大二下学期，担任开放实验项目——“超细铜银粉的制备”组的负责人
获奖情况：
2008-2009年度获深圳大学学业奖学金二等奖
个人技能&爱好：
1.英语技能：通过CET—6考试
2.爱好：游泳、跑步
自我评价：
我是一个典型的理科生，除了宿舍和教室，实验室是我呆的时间最久的地方。在大学期间最大的收获就是专业技能的学习，所以对实验基础技能非常重视。此外，我还参加了三级营养师的课程，希望在这方面有所发展。
参考资料：
［1］钟 华：深圳餐饮消费和经营策略[N]《商场现代化》2006年2月（总657期）
［2］潘柳波, 曹彬：深圳市餐饮成年消费人群早餐消费习惯调查［R］.深圳: 深圳市疾病预防控制中心,，2008
［3］龚黎莹,邓敢：长沙市餐饮业差异性竞争策略研究［R］.长沙: 湖南农业大学商学院 2008
［4］顾晓文：采购外包在我国餐饮业的应用［A］. 上海：交通大学安泰经济与管理学院/2005年2月育
［5］深圳餐饮评估［EB/OL］. http://tieba.baidu.com/f?kz=718291680 /2010年2月23日
［6］龙网校：餐饮企业采购成本控制[EB/OL] http://lw.china-b.com/jjlw/20090427/1633240_1.html/2009年04月27日
本规程适用于大连特钢公司380mm×490mm矩形坯连铸机技术操作。
6.10.21将事故枪放回到固定架上。
7．事故操作
7.1.事故关闭
当发生钢包穿钢、中间包穿钢等紧急事故时可以不通过常规操作进行处理。大包滑板穿钢时按下操作盘上 “LADLE E-CLEAR” 按钮将大包事故旋转至接收位。在旋转过程中按下“EMERGENCY STOP”钮转台将停止转动。中间包发生穿钢时，按下“TUNDISH CAR E - CLEAR”按钮可将中包车开至预热位。在行走过程中按下“EMERGENCY STOP” 钮中包车将停止行走。
7.2.塞棒故障
7.2.1塞棒自动控制系统及电机出现故障立即终浇。
7.2.2塞棒断裂或开口度低于10mm铸流无法控制必须立即终浇用事故闸板切断铸流。
7.3.冷却系统故障
7.3.1结晶器水流量或压力低发生报警需立即终浇。
7.3.2二冷水流量及压力低但未达到报警值时可降低拉速至适合水量值浇钢。
7.3.3二冷水流量及压力达到报警值时必须立即终浇。
7.4.漏钢
7.4.1发生漏钢后液位检测系统由于检测不到液位塞棒将自动关闭。
7.4.2将拉速控制转到就地，调整拉速到0.5m/min。
7.4.3中控通过一级机画面监控确认铸坯走行正常，同时切割观察铸坯的实际走行，发现异常及时通知机前。
7.4.4发现铸坯不动，将模式转为“准备”，适当增加拉拔段的压力手动点动SPC上“DUMMY BAR JOG OUT”按钮观察铸坯是否动作，如果有动作可以持续按住按钮使铸坯动作；点动按钮铸坯仍无法动作按冻坯处理。
7.4.5更换结晶器及漏钢烧损的部件。
7.5.引流
7.5.1在钢包滑板打开引流沙流出但钢水未流出时需要对钢包进行引流。
7.5.2对烧氧管进行打火。
7.5.3将烧氧管插入钢包下水口，确认滑板全开，加大氧量。
7.5.4引流成功后将氧带与烧氧管迅速分离，同时关闭氧气阀门。
8.其它
8.1生产前的关键设备检查
8.1.1 电磁搅拌检查。连铸主控操作人员需在每次送引锭杆前一个小时对三个流的电磁搅拌进行接地测试，若测试结果显示电流超过300mA需立即通知十三冶电气人员进行检查、处理。
8.1.2 开浇手操盒、塞棒风冷机构检查。中包工在每次开浇前应对手操盒进行仔细检查，检查手操盒表面及手操盒电缆是否损坏。检查塞棒机构的风冷是否正常、塞棒机构连接件是否连接可靠，指示灯是否正常。如果检查发现有异常立即通知十三冶进行处理。
8.1.3 大包回转台检查。大包工在每次开浇前应对大包回转台进行检查及试车，主要检查回转台运行是否平稳，确保无卡阻、无异响。大包臂升降是否平稳，各限位信号是否有异常。
8.1.4 火切枪检查。连铸后部副班长在每次开浇前对三个流的火切机进行检查及试车，检查火切机行走是否平稳，限位信号是否正常。
8.1.5 关闭射源操作。在每次浇次结束后中包工在确认水口不在有钢水流出后应先将模式转换到“RUN OUT”之后再将放射源关掉。
8.2结晶器及二冷喷淋专项检查2．主要设备参数4.13.1.3砌筑好的中间包工作层必须表面完好，无损坏迹象，无裂纹，无明显凸凹区域。
4.13.1.4稳流器安装在大包长水口正下方，稳流器周围保持干燥。
4.13.1.5砌筑好的中间包必须保证包底平整，无杂物，无碎料无其他垃圾。
4.13.1.6水口安装时，保证浸入式水口垂直于包底，水口两个侧孔出钢口正对结晶器窄面，水口碗上沿高于包底20~30mm，水口通道畅通无异物，水口碗与包底座砖接触面无间隙，中间包以外的水口长度不大于850mm且各流间相同。
4.13.1.7除连铸台上烘烤或使用的中间包外，线下必须有不少于四个合格的中间包，连铸班长负责监督抽查中间包的砌筑并通知中间包厂家及时砌筑。
4.13.1.8中间包厂家对砌筑好的中间包按照上述要求检查合格后告知连铸班长检查验收。
4.13.1.9 连铸班长对检查验收后的中间包必须有验收记录，验收存在的问题需及时告知连铸大班长督促厂家整改。
4.13.1.10 连铸大班长有权对没有达到验收要求的中间包要求砌筑厂家重新砌筑。
4.13.2中间包测温要依据规程要求垂直插入钢水中，确保测温偶头浸入钢水下100mm，同时偶头不能触碰中间包底或中间包壁。每一炉钢水中包至少有6次测温，分别是开浇5min，开浇10min，开浇15min，开浇30min，开浇45min，大包停浇前5min，每次测温发现温度偏差较大时应及时补测确认。
4.13.3 中包工根据中包过热度按工艺要求调整浇注拉速，对如两流浇钢、塞棒掩不死、过热度低于工艺要求等异常过程连铸班长以安全生产为主进行处理，主控工做好记录并告知质量员做好评审。
2.2 冶炼前仔细检查各部分水冷系统、机电设备、液压设备，如有故障及时处理。
2.3 槽式新炉体前两炉不得冶炼超低碳钢，并不兑入铁水。
2.4 偏心底新炉体第一炉尽量冶炼碳素钢，并不兑入铁水，并且必须经过VD或RH处理。当真空设备发生故障，只能冶炼低碳碳素钢或其他不易产生相应质量问题的钢种，如10、20钢。允许通过真空浇铸的手段来弥补。
3．接班检查
3.1 主控认真仔细检查一级画面各设备的参数设置情况，确认所有参数是否满足运行条件，不满足要求请维修人员处理，直到满足条件为止。
3.2 主控检查冷却系统的水量，水压、温度参数是否满足设定值要求，不满足要求时，请维修人员处理，直到满足条件为止。
3.3 班长检查氧气压力及温度、氩气和氮气压力、压缩空气压力、燃气压力及温度是否满足工艺设定值要求，不满足联系调度室处理。
3.4 主控检查各称重设备是否运行正常，若有故障应及时处理好。
3.5 保养员检查除尘系统运转是否正常，若有故障及时处理好。
3.6 班长检查天车、对讲机等设备是否正常运行，若有故障及时处理好。
3.7 班长检查调整电极，使电极满足冶炼需要，并检查测温枪。
3.8 主控、班长进行炉壁枪检查：炉壁枪是否连接好，每支炉壁枪是否通气。
3.9 班长进行炉体检查：炉体是否完好，水冷炉壁以及炉盖是否漏水，连接管道是否有漏水点。
3.10 主控进行倾炉系统检查：在生产前进行炉体倾炉检查，在出钢与出渣间进行倾炉冷试。
3.11 主控进行电极升降系统检查：电极升降系统升降运行速度是否正常，电炉夹紧系统是否正常夹紧，电极夹紧液压油管连接是否正常，电极喷淋是否正常。
3.12 主控进行炉盖旋转检查：炉盖抬起后旋开及旋回，查看旋开及旋回的速度是否正常，旋开角度在正常范围内，转塔锁定销是否能快速锁定。
3.13 主控进行电炉高压系统检查：主要是高压真空开关及高压隔离开关，在生产前进行冷试，看高压系统合闸信号是否完好，有无正常高压信号反馈。
3.14 检查钢包车运行：钢包车能否开到出钢位以及在轨道上来回运行。
3.15 检查EBT炉出钢机构包括滑动水口：检查出钢机构包括滑动水口开合是否到位，气缸驱动是否工作正常。
3.16检查上料溜管：检查上料溜管是否可以开到炉盖加料位和与炉后加料位。
4．电炉操作
4.1 烤炉
4.1.1 电炉第一炉冶炼时间控制在3小时左右保证新炉体烘烤良好，全装轻薄料，可分3-4次装入，出钢量控制在100吨左右，钢水控制在120吨左右废钢装入量133~135吨，装料前可在炉底垫适量石灰和轻薄钢板。
4.1.2 熔化期用3档以下电压，6级以下电流给电，每次料熔化后都必须停电烤炉。不允许吹氧助熔，装料前可吹氧把炉门口废钢吹净。
4.1.3第二炉冶炼时间控制在1.5-2小时，以后炉次正常操作。
4.1.4电炉在冶炼过程中石灰分批次加入，一次最多加2000kg，炉后准备适量铝块或铝豆防止出现冒渣状况。
4.2 补炉
4.2.1 出钢前准备好补炉工具和补炉材料，补炉材料粒度≤5mm，其中≤1mm的不得超过50%。
4.2.2 出钢后检查炉体状况，根据炉衬侵蚀情况认真进行补炉，做到高温快补。
4.2.3 发生炉底上涨或有坑时应及时处理，如上涨较严重应向炉底加适量萤石进行浸蚀；当炉底有坑较深时，应将残余钢水倾出，残渣扒净，然后用镁砂或捣打料垫补，并盖好铁板保护垫补处。
4.2.4检查EBT炉出钢机构包括滑动水口：在出钢间检查出钢机构包括滑动水口开合是否到位，间距是否满足要求，气缸驱动是否工作正常。
4.2.5 认真检查炉壁和炉盖，发现漏水及时进行焊补。
4.2.6认真检查槽式炉出钢槽是否完好，是否需要更换；认真检查偏心底炉出钢眼，是否需要换出钢眼。
4.2.7新炉体冶炼80-100炉钢或炉底较深时需翻尽炉内钢液和炉渣，观察并维护炉底。
4.3 装料
4.3.1 偏心底炉出钢后迅速清理出钢口及其周围的残钢、残渣，清理出钢口后，关好EBT托板，填好填料，直到填料在EBT上方呈馒头状，且高出炉底面160mm左右。
4.3.2 偏心底炉完成以上工作后摇回炉体、槽式炉直接摇回炉体，待炉体摇回后锁定炉子，提升电极，旋开炉盖，通知吊车将第一筐料装入炉中。
4.3.3 装料时，料筐底部距炉子上沿距离尽可能小些，并且缓慢拉开料筐，不可过猛，以减小炉料对炉体的冲击和避免钢渣溅出。特别是兑铁水时要有专人指挥吊车作业，根据铁水罐内钢水的余量，即时调整吊车吊钩提升高度，并确保炉内废钢彻底熔化，防止有冷料产生喷溅和冲刷炉壁。
4.3.4 检查炉料是否高出水冷炉壁，若高出可用压料砣或料筐压平突起料。料筐吊走后炉沿若挂有废钢需及时处理，然后盖好炉盖准备冶炼。
4.4 熔化、氧化操作
4.4.1 每次装完料先用3档电压6档电流通电冶炼。
4.4.2 通电2-3分钟后，电极进入废钢中，此时调大功率，将电压档调到11档，进行强制熔化。供电制度：
穿井期：电压3档，电流6档，运行时间2-3min。
熔化期：电压11档，电流3~6档，塌料时电流用较低的档。
升温期：电压7档，电流2档，运行时间至出钢温度。
不允许频繁带载换电压档，以保护变压设备，电流档可根据实际情况适当调整。
4.4.3 当炉门处有废钢堆积时，可进行炉门手动吹氧管进行吹氧助熔。
4.4.4 第一篮废钢熔化60%以上，将第二篮料加入炉中或兑入铁水。
4.4.5 废钢基本熔化(T≥1550℃)，渣流动性、发泡性良好，可大量流渣并加入渣料，温度大于1580℃取样，根据分析结果，并结合钢种对磷的要求，加入第二批渣料，加入量由磷的高低决定。
4.4.6 出钢P含量标准化要求，详见《XX公司110tEBT基本工艺规程》。
4.4.7 生产过程中氧化伴随整个冶炼过程，炉壁氧枪使用根据«110t电炉送电曲线及炉壁枪喷吹曲线»执行，炉门氧枪前期可吹扫炉门口废钢，在废钢全熔后插入钢液进行喷吹。
4.5 造泡沫渣标准化
4.5.1工作条件：氧气压力≥1.2MPa；碳粉量足够两炉使用；电气、机械设备正常。
4.5.2 操作
4.5.2.1 当电炉送电，即可开始吹氧操作。炉壁碳氧枪喷吹制度完全按照《XX公司110t电炉送电曲线及炉壁枪喷吹曲线》执行。
4.5.2.2 当炉内熔池形成，弧光裸露时，开始以小流量碳粉喷碳。
4.5.2.3 造泡沫渣要调整好炉渣的流动性，并根据炉渣的起泡情况决定喷碳流量或喷氧流量。
4.5.2.4废钢熔清后，炉内碳含量分析偏高时，用大流量氧气吹氧脱碳；当炉内碳含量分析偏低时，用最大喷碳量造成泡沫渣。
4.5.2.5炉壁碳氧枪严禁接触钢水。
4.5.2.6测温取样时，碳氧枪均停止喷吹。
4.6 测温取样
4.6.1 废钢完全熔化， 用测温枪进行测温操作，根据温度确定继续提温或是取样分析，当所测温度达到出钢温度后即可以出钢。
4.6.2 温度大于1580℃时，用取样器进行第一次取样分析，根据分析结果确定是否需要补加合金或是进一步成分处理。根据情况确定成分调整后是否需要第二次或更多次取样分析，不锈钢出钢结束后包中进行取样分析。
4.7 出钢
4.7.1 取第一个样时将钢包车开到出钢位，一操作工在出钢间待命。
4.7.2 出钢温度
正常情况下出钢温度按 «XX公司110tEBT基本工艺规程》执行
若钢包温度比较低，可按下表所示提高电炉出钢温度。
出钢温度提高10-50℃。
4.7.3 当成分和温度符合出钢条件后，主控提升电极，检查一级画面上出钢条件，当所有条件都满足后，通知出钢工在本地控制台进行出钢。
偏心底炉非不锈钢出钢过程：
1）炉子倾动前抬起电极，锁定电极。
2）检查钢包车就位后，摇动炉子到3°左右，打开EBT托板，当填料漏空，钢水流出，及时摇动炉子，观察出钢量，随着钢水的流出不断摇动炉子增大角度，但最大不超过15°。如不能自动出钢，采用氧气引流。
3）出钢(EBT打开)前，开通氩气（每个流量150NL/min左右），当钢液流入钢包后，调大每个氩气流量至300-500NL/min。
4）当托盘打开形成圆流后可加入部分增碳剂，钢包内钢水达到15吨时，将铁合金、渣料加入钢包，操作顺序：Al—合金—渣料—出钢结束—增大氩气流量—增碳（鼓励提前增碳）。
5）当钢水量达到计划出钢量时，及时摇回炉子。
6）在炉子往回摇的过程中，若仍有钢液从出钢眼流出，则不能开走钢包车，继续摇炉，直到钢液不流出后开动钢包车。
7）待钢包车开走后，迅速填堵出钢眼直至突出呈馒头状，堵完出钢眼后，炉子摇至水平位，锁定。
偏心底炉不锈钢出钢过程：
1）炉子倾动前抬起电极，锁定电极。
2）检查钢包车就位后，摇动炉子到3°左右，打开EBT托板，当填料漏空，钢水流出，及时摇动炉子，观察出钢量，随着钢水的流出不断摇动炉子增大角度，但最大不超过15°。如不能自动出钢，采用氧气引流。
3）当钢水量达到计划出钢量时，及时摇回炉子。
4）在炉子往回摇的过程中，若仍有钢液从出钢眼流出，则不能开走钢包车，继续摇炉，直到钢液不流出后开动钢包车。
5）待钢包车开走后，迅速填堵出钢眼直至突出呈馒头状，堵完出钢眼后，炉子摇至水平位，锁定。
槽式炉不锈钢出钢过程：
1）出钢前主控停电，抬电极并锁定电极。
2）钢包车就位后，开始倾动炉体。
3）缓慢摇动炉子至钢水流出，待钢水流出部分后，再向前摇动炉子。
4）炉体摇动不能过快，根据钢包中钢水量来控制，最大倾角在＋38°。
5）当钢水量达到计划出钢量时，及时倾回炉子，炉子倾至水平位置锁定。
6）出钢完包中取样分析。
4.7.4 当炉渣流到钢包时，应视实际情况及时向钢包中加入脱氧剂，防止因溢
钢、溢渣烧坏钢包车。
4.8 出钢成分控制
4.8.1 非不锈钢出钢过程造渣及合金化
出钢造渣使用材料及用量按照 «XX公司110tEBT基本工艺规程» 执行。
出钢过程中合金化成分控制按照 «XX公司110tEBT基本工艺规程» 执行。
4.8.2 不锈钢出钢前钢液成分控制
生产过程中成分控制按照 «XX公司110tEBT基本工艺规程» 执行。
4.9 出尽炉底
4.9.1 当电炉炉衬到了后期，为了检查炉底情况，及时对炉底进行修补，需出尽炉中钢液和炉渣。
4.9.2 当炉衬寿命已到，不能再冶炼，需要换炉体时要出尽炉底。
4.9.3 由于炉中有留钢，出尽炉底这一炉要控制装入量，具体装入量根据《XX公司110t EBT基本工艺规程》执行。
4.9.4 出尽炉底炉次，在冶炼后期，当钢水温度达到出钢条件时用低功率通电，氧枪用小流量，并喷吹碳粉，造泡沫渣，然后尽量流尽炉内炉渣后出钢。
4.9.5 偏心底炉出尽炉底炉回出钢后，若钢包内有较多氧化渣，此时要对钢包中氧化渣作一次清渣处理（除渣重新造渣），否则LF无法冶炼。
4.9.6 出尽炉底后，快速摇回炉体，并锁定炉子，提升电极到最高位，结束操作，等待下一步处理。
4.13.6 中间包浇注过程全程保持中包液面不漏钢，大包工及时添加中包覆盖剂。
4.13.7 浇钢过程中拉速设定值与工艺要求偏差≤0.01 m/min。
4.13.8 在中包渣厚＜100mm,中包余钢不超过4.5吨，渣厚＞100mm，班长对中包余钢做出调整以不下渣为原则，中包余钢最多不超过6吨，异常需进行记录。
5．主控工技术操作
为了控制和监视矩形坯连铸机设备状态以及工艺参数，主控工必须使用主控台命令和HMI人机界面来完成。
请记住操作前必须检查安全条件，否则主控工必须对设备的任何损坏和/或人员伤害负责，同时注意在拉矫机内有引锭杆或热坯的状态下必须保证至少有4架拉矫机压着铸坯或引锭杆。
5.1.主控台命令
通过主控台命令可以执行以下操作：
- 穿入引锭杆
- 切割铸坯
- 铸坯输送
- 事故驱动
在浇注期间，检查过程控制，以确保铸机的正常工作
主控台分为三个区域：
- 移动辊道控制
- 切割控制
- 拉矫控制
这些命令对于每个铸流是相同的。
5.2.HMI人机界面
通过HMI人机界面可以执行以下操作：
- 显示设备状态
- 准备机器
- 执行命令或激活操作程序
- 更改工艺设置点
- 处理报警（显示，确认）
- 控制主工艺变量的趋势
- 跟踪浇铸情况
- 切割铸坯
5.2.1铸机总览画面
这个画面显示了大包回转台，中间包，和所有与铸流相关的数据，例如水，用于结晶器和喷淋，振动和切割。这里也显示蒸汽排风机的数据和状态，如果需要，中控工可以采用相应的命令来控制。
点击大包按钮，可进入大包和中间包画面，该画面显示大包回转台，两个中包车以及预热站的状态和数据，同样也显示中包车的当前位置。
点击S-1，S-2，S-3等按钮可进入相应的铸流菜单。
5.2.2功能插页说明
在HMI布局的插页区域中共有14个功能插页，中控工通过鼠标或键盘上下箭头点击选择的插页可以依次进入下列画面：
主视图、互锁条件、参数、浇铸画面、塞棒、结晶器、电搅、冷却水、引锭链、切割、输出区、装置、安全、趋势图。
5.2.2.1主视图（OVER VIEW）
点击OVER VIEW图标可显示这个菜单，可查看大包、中间包、引锭杆、结晶器、电搅、自动液位控制风机和冷却水等参数。
5.2.2.2互锁条件（INTERLOCKS）
点击INTERLOCKS图标可显示这个菜单，可查看各种条件是否满足浇铸要求。
5.2.2.3参数（RECIPE）
点击RECIPE图标可显示这个菜单，可对包含的工艺参数进行手动设定和修改。
5.2.2.4浇铸画面（CASTING FLOOR）
点击CASTING FLOOR图标可显示这个菜单，可查看大包各部分位置、参数和状态；中包各部分位置、参数和状态；大包滑板状态。部分参数的设定和修改。
5.2.2.5塞棒（STOPPER）
点击STOPPER图标可显示这个菜单，可查看各流的自动控制系统状态和参数，拉速情况及塞棒系统正常运行条件是否满足。可对结晶器液位参数进行设定和修改。
5.2.2.6结晶器（MOULD）
点击MOULD图标可显示这个菜单，可设定振频、振幅、震动位置偏差、结晶器水量、结晶器液位等。可查看结晶器水温。
5.2.2.7电搅（STIRRER）
点击STIRRER图标可显示这个菜单，可查看电搅水温、电量和频率，设定和修改电搅的电量和频率。
5.2.2.8二冷水（SPRAG）
点击SPRAG图标可显示这个菜单，可查看各区宽侧和窄侧水流量和压力，监控各流各段水流量是否正常，事故水系统是否正常。可以手动开关3路事故水，手动设定各区宽侧和窄侧水流量。
5.2.2.9拉矫机（WSU）
点击DUMMY BAR图标可显示这个菜单，可查看各拉矫段状态和压下力及压下量，引锭链位置。可手动设定和修改压下量和压下力，下装引锭链。
5.2.2.10切割（CUTTERS）
点击CUTTERS图标可显示这个菜单，可查看铸坯长度，设定切割铸坯的尺寸等。
5.2.2.11出坯区（DISCHARGE）
点击DISCHARGE图标可显示这个菜单，可查看各组出坯辊道状态，横移辊道状态、铸坯称重、堆垛、喷号等。
5.2.2.12装置（UNITS）
点击UNITS图标可显示这个菜单，可查看各区域泵的状态和参数。
5.2.2.13安全（SAFETY）
点击SAFETY图标可显示这个菜单，可查看各部位事故急停和事故驱动状态，网络连接是否正常，各连锁条件是否满足。
5.2.2.14趋势（TRENDS）
点击TRENDS图标可显示这个菜单，大多数的重要工艺变量值（流量，温度，拉速，液位等）将连续储存在服务器中，可查看所需要的参数和情况。
6．切割区域技术操作
6.1.检查操作控制台
6.1.1进行试灯的检查。
6.1.2确认所有的系统显示正常。
6.1.3选择火焰切割操作方式（自动或手动）。
6.1.4确认引锭杆脱锭系统操作方式（自动或手动）。
6.1.5确认事故停止正常。
6.1.6选择喷号机操作方式（自动或手动）。
6.2.检查输出装置
6.2.1确认火焰切割机、输出辊道、挡板等设备的动作正常。
6.2.2确认事故状态的火焰切割机处于准备状态。
6.2.3确认“引锭杆插入”或“浇铸方式”的按钮位置正确。
6.2.4确认所有的安全装置状况良好。
6.2.5检查火焰切割平移辊道、输出辊道、切头移送系统、坯头收集箱和轨道上的渣壳和氧化铁皮，并按要求进行清理。
6.2.6检查火焰切割平移辊道挡板的损坏情况。
6.3.切割前辊道的检查
6.3.1切割机前中间辊道单独运转。
手动切割机前中间辊道使之单独运转，正转、停止、反转、停止，确认无故障。
6.3.2切割平移辊道单独运转。
手动切割平移辊道使之单独运转，正转、停止、反转、停止，确认无故障。手动移动切割平移辊道，确认无故障。
6.3.3输出辊道运转。
手动操作使之单独运转，正转、停止、反转、停止，确认无故障。
6.4.切头移送系统的检查
6.4.1操作方式选择机旁。
6.4.2试灯的检查。
6.4.3移动走行的检查。
6.4.4移动走行紧急停止的试验。
6.5.切割机、喷号机操作前的检查
6.5.1切割机的运转检查。
6.5.1.1确认切割机本体走行单独运转。
6.5.1.3确认切割枪单独运转。
6.5.1.4确认夹紧装置单独运转。
6.5.1.5确认氧气和燃气的压力正常。
6.5.1.6确认火炬火焰的形式正确。
6.5.1.7确认测量轮是否正常。
6.5.2喷号机。
6.5.2.1确认喷号机的运动正确。
6.5.2.2确认喷号机的工作正常。
6.6.引锭杆与热铸坯脱开
6.6.1操作方式选择自动。
6.6.2确认跟踪系统的跟踪长度正确
6.6.3脱锭开始时，确认脱锭装置动作。
6.6.4确认引锭头与热铸坯分离，若自动脱锭系统不能实施，脱锭方式采用手动强制脱锭。
6.6.5若手动脱锭失败，则采用切割机切头处理，必要时通知机前适当降速或停拉矫，并配合采用事故枪进行切割处理。
6.6.6中间辊道加速输出引锭确认。
6.7.铸坯头自动切割
6.7.1确认事故按钮在释放状态，接通电源。
6.7.2控制方式选择自动。
6.7.3通过选择器开关选择火焰切割枪。
6.7.4当铸坯头部到达切割位置时，测量开始。
6.7.5当铸坯到达切割线位置时开始切割。
6.7.6切头落入切头移送台车上。
6.7.7切割枪返回原位，大车返回原位。
6.8.试样切割
6.8.1切割的试样落到移动台车上，做好标记。
6.8.2下一次试样切割长度自动由长度测量系统自动执行。
6.8.3切割枪、切割机返回原位。
6.9.切割机切割操作
6.9.1自动状态。
6.9.1.1确认事故按钮在释放状态，接通电源。
6.9.1.2在显示器上将控制方式选择为自动。
6.9.1.3整个操作由计算机控制自动进行。
6.9.1.4夹紧装置、切割枪、切割机返回原位。
6.9.2手动状态。
6.9.2.1控制方式选择手动。
6.9.2.2注视板坯切割长度显示器，提前按预夹紧按钮，到达切割长度，按夹紧按钮，夹紧板坯，切割机与铸坯同步。
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