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兰州牛肉面奥运商机为何被新疆苏氏夺走
兰州牛肉面奥运商机为何被新疆苏氏夺走
发布时间:2023-12-22 01:04:53 来源:
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兰州牛肉面奥运商机为何被新疆苏氏夺走
提示:
被人们誉为“中华第一面、中式第一快餐”的兰州牛肉面
(
即兰州牛肉拉面
,早在
1999
年就被国家有关部门确定为中式三大快餐推广品种之一
(
另外两个为北京烤鸭和天津狗
不理
,素有“兰州名片”的美称。在千载难逢的
2008
年北京奥运会举办之时,兰州牛肉面
却无缘“2008
北京奥运会推荐食谱菜品展”推荐名单,而这一殊荣被源于兰州牛肉面的
“新疆苏氏牛肉面”拿走。
经探究,直接的原因是兰州无人申报。而这原因的背后,折射出的是兰州牛肉面这一餐
饮品牌在经营方式、发展思路、地域差异等方面遭遇到的诸多问题。
“没有一家愿意申报”
蒋海明是兰州一家中学的历史老师,他经常会在课堂上给学生谈起兰州悠久的历史,独
特的民俗文化,其中,兰州牛肉面就是他必讲的一课。在他的印象中,兰州的“伟大之
处”,不在于她为央视贡献了几大主持人,而在于“牛肉面这一传遍全国的美味小吃”。现
在的兰州牛肉面,业已成为这座城市的“名片”和“招牌”,成了兰州人的骄傲。
然而,最近一段时间,蒋老师和他的学生一直感到郁闷。奥运会来了,兰州牛肉面却错
失了“奥运良机”。原来,在“2008
北京奥运会推荐食谱菜品展”推荐名单中,兰州牛肉
拉面与这一“殊荣”失之交臂,而入选的却是来自新疆苏氏企业的“牛大碗”。
消息传开,兰州牛肉面的经营者们“一片哗然”。虽然大家对这一结果并不非常认同,
但不得不承认,这是兰州牛肉面遭受的“空前重创”,使经营兰州牛肉面的商家“颜面尽
失”。
其实,苏氏牛肉面虽然是新疆企业,但其创办者也是甘肃人。乌鲁木齐市苏氏企业发展
有限公司董事长、总经理苏恩泉,是甘肃省武威凉州区高坝镇人,于
1991
年到兰州学习牛
肉面制作技术,后在乌鲁木齐市开办“苏氏牛肉面馆”,并一炮打响。
1993
年苏恩泉在乌鲁木齐市创立了新疆苏氏企业发展有限公司,并经过几年的不断开
拓努力,使苏氏牛肉面从当初只有一家店面,发展到目前不但店面遍及新疆,并且在北京、
上海、沈阳、深圳等城市开办了
30
余家连锁店。
为使企业进一步发展,苏恩泉在兰州建立了苏氏快餐技能培训中心,为公司培养各种操
作、管理人才。在“2008
北京奥运会推荐食谱菜品展”中,苏氏牛肉面成功参选,苏恩泉
在接受媒体采访时坦言,他公司的大部分员工都来自甘肃,苏氏企业的牛肉面就是从兰州学
来的。虽然,从
1991
年至今苏氏牛肉面也有
15
年的历史,但相对于兰州牛肉面的老字号
“马保子”、“马子禄”仍然属于“新生代”。
苏恩泉在接受媒体采访时表示,“没办法,谁让你们兰州没人申报呢?”对于为什么兰
州本土餐饮企业没有参与竞争,甘肃省烹饪协会相关负责人告诉记者,申报奥运推荐菜品的
文件,协会早就发给了各会员单位,可兰州经营牛肉拉面的餐饮企业却没有一家愿意申报。
兰州当地媒体在事后进行了连续报道,并发出感叹:在牛肉面的故乡,兰州有数千家牛
肉面馆,竟然没有一家参与竞评,这不能不让人感到费解。导致没能上榜的原因,究其根本
与地处大西北的兰州牛肉面缺乏品牌意识有关。
面对奥运会如此千载难逢的巨大商机,兰州牛肉面已经后人一步。这个近百年创就的品
牌坐失了奥运会期间向世界广泛宣传的机遇,确实让大多数兰州人感到无奈。
“闻香下马,知味停车”
一个说法是,“兰州牛肉面创始至今已经有
1000
多年的历史”。目前,牛肉拉面与敦
煌莫高窟、《读者》杂志被公认为甘肃的三大“名片”。
按照当地人的说法,兰州拉面的历史已经有
90
多年。据传,正宗的兰州牛肉拉面是回
族人马保子于
1915
年始创的。当时马保子家境贫寒,为生活所迫,在家里制成热锅牛肉
面,沿街叫卖。后来,他把煮过牛、羊肝的汤兑入牛肉面,其香扑鼻,突出一个清字,深得
大家喜欢。
随着吃的人越来越多,生意越来越好,马保子便开了一家店面,开张后,他推出免费的
“进店一碗汤”。客人一进门,伙计就马上端上一碗牛肉汤请客人喝。
马保子的清汤牛肉面由此名气大振,他经营到
1925
年,由其子马杰三接管经营,继续
在清字上下功夫,不断改进牛肉拉面制作工艺,直到后来名振各方,被赠予“闻香下马,知
味停车”的称誉。
兰州马老六餐饮有限公司总经理马建祥告诉记者,识别兰州拉面的正宗与否,一看有没
有进店免费一碗汤,正宗必有汤赠;二看牛肉拉面的汤是否清,汤浊就不是正宗了。
如今,兰州市的每条街巷,无论大小,都有一两家牛肉面馆,永远弥漫着那股牛肉面的
清香,牛肉面确实已成为兰州人生活中不可缺少的一部分。
兰州牛肉拉面集面、汤、肉、味、色于一体,带给食客的是一种便捷、实惠的正餐美
味,从而赢得了全国范围内的知名度和声誉,曾被国家有关部门确定为中式三大快餐推广品
种之一。
兰州牛肉面协会的赵主任表示,事实上,有很多人虽不了解兰州,却知道或吃过“正宗
兰州牛肉面”。牛肉拉面馆经过了近百年的“锤炼”,在国外的华人社区也比比皆是。
企业家李嘉诚、演艺界的成龙等香港名流做客兰州时,皆爱兰州牛肉面,并称“兰州牛
肉面真是名不虚传,应该早日到香港去发展”。
台湾中华传统及现代文化推展协会秘书长吴伟民,专程来学习牛肉面制作技巧,他的理
想是把久负盛名的兰州牛肉面这一饮食文化珍品带到台湾。
让人“爱意难增”?
兰州牛肉面是兰州名小吃的典型代表,以味道鲜美,经济实惠而闻名。它之所以在今天
仍然呈现出蓬勃发展的势头,还在于它的快餐性质,一分钟一碗面,满足了现代人的节奏感
和效率感。
马建祥告诉记者:牛肉拉面讲究“一清、二白、三红、四绿、五黄”,鲜汤用牦牛骨架
和农家鸡,加上精心选配的调味品温火烹炖;拉面选用优等专用面粉,加适量蓬灰调和而
本文来源:
https://www.2haoxitong.net/k/doc/9b9ad6c30b12a21614791711cc7931b764ce7baa.html
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