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(餐饮管理)对绿色饭店发展的思考

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对绿色饭店发展的思考
——以昆明海天酒店为例
随着全球生态环境的日益恶化，“绿色”变成了广大民众的呼唤与期待。饭店业作为一个耗用大量资源的行业，同时也是一个产生大量废弃物的场所。为了减少饭店的能源、水和其它材料的消耗，改善环境，降低饭店运营成本；吸引客源，增加市场份额；提升企业形象，增加核心竟争能力。于是发展绿色饭店就成了饭店业可持续发展的必然选择。
一绿色饭店发展的基本情况概述
1 绿色饭店产生的背景
人类的环境保护意识始于本世纪60年代末，80年代末形成高潮。1992年6月，联合国在里约热内卢召开了“联合国环境与发展大会”，并通过了《21世纪议程》，它标志着世界进人了“保护环境、崇尚自然、促进可持续发展”的一个崭新阶段，人们普遍认为:20世纪90年代世界进人了环保时代— 绿色时代。绿色时代的到来对世界经济发展产生了巨大的影响。人们在生产和消费过程中，越来越关注资源与环境保护，这自然也给饭店业的发展提出了新的要求。1991年“威尔士王子商业领导论坛,”(PW-BLF创建了一个名为“国际旅馆环境倡议”(IH EI的机构。该机构由雅高、福特、希尔顿、假日国际、洲际旅馆、喜来顿、康来特、玛丽奥特、梅丽丁、雷蒙达、奥尼11个著名的国际旅馆集团组成，由英国查尔斯
王子任主席。1993年，英国查尔斯王子倡议召开了旅馆环境保护国际会议，通过了由上述11个国际旅馆集团签署的倡议，并出版了《旅馆环境管理》一书，旨在指导旅馆业

实施环保计划，改进生态环境工作，加强国际合作，交流旅馆环保工作的经验及有关信息，促进政府、社区、行业以及从业人员对旅馆环境保护达成共识，并付之实践。
2 国内外绿色饭店的发展状况
在全球"绿色浪潮"的推动下，环境保护意识逐渐融入到现代饭店的经营管理中。早在80年代末期，欧洲的一些饭店意识到饭店对环境保护的作用，逐渐开展环境管理工作，建立自己的环境标准，取得了显著的成效。例如，1985-1995年，内陆酒店集团通过开展绿色活动，减少能源成本达27%，该集团是较早实施环境管理的酒店集团之一；而雅高集团则为其经营、管理为2400家酒店制定了《雅高酒店管理环保指南》，全面开展环境管理工作。
1991年，"威尔士王子商业领导论坛"创建了"国际旅馆环境倡议"机构，该机构是由世界11个著名的饭店管理集团组成的一个委员会，由英国查尔斯王子任主席。1993年，查尔斯王子倡议召开了旅馆环境保护国际会议，通过了由世界11个著名的饭店管理集团签署的倡议。这次会有的召开标志着饭店业的环境管理发展到了一个新的阶段。饭店管理不再是一家饭店、一个集团的行为，而是全球饭店行业的行为。随后，来自广大国际饭店连锁组织的资深人士共同提议成立了非盈利性的组织--国际饭店环境管理协会。它的宗旨是帮助所有饭店加强对环境的重视及管理，并保持饭店行业在国际环境保护方面的重要地位。
90年代中期，国外"绿色饭店"的理念传入我国，在北京、上海、广州等一些大城市的外资、合资饭店和一些有国外管理集团管理的饭店开始实施"绿色行动"，其它也有酒店开始行动。这一阶段的行动大部分局限于降低物资消耗和减少固体废弃物，是个别酒店的行为。

本文来源：https://www.2haoxitong.net/k/doc/9bf41bf93868011ca300a6c30c2259010302f3c1.html

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