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东北烧烤烤料配方大全
东北烧烤烤料配方大全
发布时间:2023-03-20 22:55:05 来源:
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精品
--
东北烧烤烤料配方大全
制作:腐乳
10
克,韭菜花
10
克,香油
10
克,通化红葡
萄酒
20
克,沙姜粉
20
克,五香粉
15
克,财神蚝油
10
克,
大蒜末
20
克,味精
20
克,黑白胡椒粉各
10
克,葱姜末各
20
克,拌匀即可。
3
、烧烤
C
料作用:基本调味和上色。比
如做生烤鸡头,烤前先刷一层此料,使原料有底味底色。制
作:酱油
320
克,水
150
克,花椒
15
克,八角
10
克,葱、
姜各
20
克,
上火烧开,
晾凉,
浸泡三四个小时以后去渣取汁
即可。
4
、烧烤
D
料作用:烤好后临上桌前刷上此料,或者
刷上后再烤一下,
可以进一步增加颜色,
并把味定住。
制作:
天津蒜茸辣酱
5
袋,啤酒
200
克,味精
20
克,调匀即可。
5
、
烧烤
E
料作用:主要用作炭烧鸽的注射料和撒料,增香,去
腥,
增加嫩度。
也可用于鸡鸭羊肉等大部分荤类原料的腌渍。
制作:
味精
10
斤,
鲜味宝
2
袋,
五香粉
30
克,
沙姜粉
30
克,
花椒面
15
克,八角粉
10
克,乙基麦芽酚
250
克,松肉粉
15
克,嫩肉粉
15
克,拌匀即可。
6
、烧烤多用油作用:保持原
料湿润,使其不易发柴、发干或被烤糊,增香。制作:生鸡
油
10
斤,切大块入锅,加葱姜蒜各
200
克、花椒八角各
100
克、香汁
20
克、香菜
100
克、芹菜
100
克,上火熬
40
分钟
至出香,
冷却之后去掉鸡油油渣即可。
吊烤鸡翅中制作方法:
烧烤
B
料一份
(
配方见上文
,放入
5
斤鸡翅中,腌渍
2
小时
--
精品
精品
--
后穿上铁钎,挂入烤炉中,再按照以下步骤操作:第一步:
温度
260
度,烤制
4
分钟左右,先把外表烤出一层焦皮。第
二度:
温度
180
度,
烤制
6
分钟左右,
使里面的肉全部烤熟。
第三步:温度
260
度,烤制
5
分钟左右,使外皮变脆,烤去
多余油份。
烤鸡翅中所需要的时间大致是
15
分钟。
每种原料
具体所需要的时间根据原料的体积大小和老嫩程度来定。一
只大小和老嫩程度适中的羊腿,
大致需要烤
45
分钟。
而一条
六七两的鲫鱼,
只需要
16
分钟就可以了。
烤鲫鱼烤鲫鱼肚里
灌进汁,做法是:选六七两重的鲫鱼,宰杀干净,鱼身改一
字花刀。葱姜蒜末加香菜末、酱油、味达美、东古一品鲜、
山西陈醋、
盐、
味精搅伴均匀,
放入鲫鱼腌渍
20
分钟,
取出,
刀口向上,取部分腌渍用的料和汁灌在鱼腹内,开口往上,
入
300
度的烤炉内烤
12
分钟,取出,刷上一层腌渍用的汁,
再刷一层烧烤多用油
(
配方见上文
,入烤炉同样温度再烤
4
分钟即可。两种手法烤白蛤立式旋转烤炉还可以用来烤白
蛤、小虾等海鲜原料。吊烤白蛤的具体做法是:取一张长、
宽各
40
厘米的锡纸,包入吐净沙的白蛤
500
克、葱花
5
克、
香菜
5
克,把锡纸包好,用细铁丝封好口,用钳子拧紧,确
保锡纸不漏气。
把锡纸包挂入
280
度的烤炉中,
烤制
18
分钟,
锡纸包膨胀成一个圆圆鼓鼓的球。烤好后取出锡纸包,放到
盘子里,上桌后由服务员用剪刀从封口的下端把锡纸剪掉即
可。因为只加了少许葱花和香菜,这样烤出来的白蛤原汁原
--
精品
本文来源:
https://www.2haoxitong.net/k/doc/9c76800f260c844769eae009581b6bd97f19bca1.html
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