食堂6T管理方案
发布时间：2020-11-10 来源：文档文库
小
中
大
字号：
食堂6T管理方案
1 “6T”法管理
六个天天要做到：天天处理，天天整合，天天清扫，天天规范，天天检查，天天改进。
1.2 天天处理
天天处理:判断出完成工作必需的物品并把它与非必需物品分开,将必需品的数量降低到最低程度并把它放在一个方便的地方,进行分层管理. （1）马上要用的,暂时不用的,先把它区别开.一时用不着的,甚至长期不用的要区分对待. （2）将必需品按高、中、低用量分层存放与管理。 （3）对可有可无的物品，不管是谁买的，无论有多昂贵，都应坚决处理掉，绝不能手软。清理非必需品时必须把握好的是看物品现在有没有使用价值，应注意使用价值不是原来的购买价值。 （4）天天处理时对私人物品应减至最低并集中存放。 （5）天天处理时要贯彻精简效能的原则，采用最简单的方法。 天天处理的步骤是： A现场检查。
B区分必需和非必需品。 C清理非必需品。
D非必需品的处理：抛掉或回仓。 要养成天天循环整理的习惯。 具体内容：
01.将已坏的用具，器皿或不用的物品处理掉或放回仓库，工作现场没有不需要的物品。
02.仓库物品已按及需要用量低，中，高三个档次分层存放，玻璃器皿高度不过肩部。
03.将食品库房与非食品库房分开。
04.工作场所没有私人物品，私人物品集中存放，个人贵重物品独立上锁柜。
05.根据需要每人有一套比备工具或文具。
06.班前会控制在一刻钟内，部门主管会控制在一小时内。 07.主要节约资源，环保回收。循环再用的措施已落实。各主要部门有用水，电煤的定额标准和明确责任。
08.厨房现场的食品，酱料，食用油脂，厨具，餐具，清洁工具等均匀分类集中存放。
09.有个人工作职责及每天工作清单。
餐厅设无烟区设无烟标志，洗涤用品不含磷，污水，烟尘，废气排放，噪音达到国家标准。
1.3 天天整合
天天整合：将必需的物品放置于任何人都能立即取得的状态，即寻找的时间为零，工作场所一目了然消除找录物品时间，提高效率的
物品贮存和取用管理办法，先要决定物品的名和家，目的是用最知短时间可以取提和放好物品，即在30秒内可取出及放回文件和物品。实施步骤是：分析现状，物品归类，储存方法，切实执行。
天天整合的要领：
1、物品存放要做到有名有家。
2、每个分区位置都要有布置总表或总平面图，要有负责人标签，包括负责人照片、姓名、休假日代理负责人。将经常使用物品放在工作地点的最近处。
3、文件、物料、工具等要用合适容器或方式存放。 4、天天整合的目的是“30秒内可取出及放回文件和物品。 具体内容： 01. 工作现场的所以物品都有一个清楚的标签和固定的摆放架。 02. 工作现场的每个区域都有物品分区平面图，负责人的照片，姓名和休班替代人。 03. 物品摆放都有方便合适的方法，食品采用了可循环再用透明有盖的保鲜盒存放。 04. 有物品，文件存放总表及原料，配料，餐具的存档表及最高最低存量指引。 05. 物流安排有先进先出和左进右出的指引，食物酱料，洗涤物品等标明使用期限，自制物品标明制作时间。 06. 集中存放之一：共用工具集中悬挂式存放。 07. 集中存放之二：印刷品，文具，布草，服装等物品集中存放。
08. 餐厅活动圆台面，玻璃转盘书架式集中存放。 09. 清除不不必的门，盖锁，增加透明度，非保密之物品以层架明档摆放为主。30秒内可取出及时放回文件和物品。
1.4 天天清扫
天天清扫：整个组织所有成员一起来完成，每个人都有自己应该清洁的地方和范围。 天天清扫的要领： 1、各级领导以身作则。 2、制订清洁责任区划分总表。
3、清扫那些较少注意到的隐蔽地方，杜绝污染源。 4、使清洁和检查容易。 具体内容：
01. 有各部门责任区的颜色分布平面图，有清洁责任人的职责，每个员工都有自己的职责。
02. 为使清洁和检查容易，物品存放柜架底层离地15厘米以上。
03. 注意清洁炉灶底，柜底，柜/柜顶，坑渠等隐蔽地方。
04. 有清洁检查表及有关问题跟进负责人。 05. 厨房地面无水及油污。
06. 动物性食品与植物性食品清洗水池分开。 07. 厨房布局与熟分开，出菜与收盘分开。
08. 仓库有防鼠，防潮，通风及温度计设备。
09. 洗碗，洗水消毒流程合理，洗碗池有一刮、二洗、三过、四消毒，消毒水配比合格，设有专供存放消毒后就餐用具的保洁设施，其结构应密闭并易于清洁。
餐厅有良好的通风系列，无油烟味，专门有空气消毒，温控，预进见和纯净水设备。
1.5 天天规范
天天规范：采用透明度、视觉管理、看板管理等公开直觉一目了然的现场管理方法，使企业的各项玚管理要求实现规范化持续化，提高办事效率。必须先实行前三项：即天天处理、天天整合、天天清扫。 天天规范的要领：
1、将前3T实施的成果制度化规范化。a、要建立经常性的培训制度。b要建立经常性的激励制度。c要建立经常性的奖惩制度。
2、要全面推行颜色和视觉管理。 3、要增加管理的透明度。
4、要把安全的目标纳入天天规范的重点之一。要扩大到企业管理各项目标的规范化。
具体内容：
01.所有物品以透明胶盒，开架式存放。
02. 