1、麻辣鸳鸯火锅
其乃四川传统火锅，即人们常见的牛油火锅。在四川火锅品种中最为流传。吃法是点火涮菜粘油碟食之。特点是色泽红亮、麻辣突出、香味宜人、鲜味独特、厚味老道、回味悠长。味型为麻辣味。其前景是永远不会被人们淘汰。属涮锅类。
2、冷锅鱼
因先不点火而食鱼加之使用铁锅传热慢而得名。是目前四川鱼类火锅最流行 的锅品。吃法是先食鱼 片后点火涮菜。特点是看似冷食之烫、鱼片滑嫩、香味独特猛烈、麻香自然、鱼腥味弱、开胃力强。其前景乐观，预测会火爆全国。味型为泡菜酸辣味。属冷锅类。
3、鱼头火锅
是四川前几年最流行的鱼类火锅。吃法是点火涮菜粘油碟食之。特点是汤色红亮、渣少清爽、香味独到、麻辣适中、十 分开胃 。其前景在大 城市次之。 味型为中度酸辣味。属涮锅类。
4、炝锅鱼
因制作 方法而得名。吃法是食完鱼 后 点火涮菜。 主要流行于西北地区。特点是辣椒香味自然、麻辣突出、鱼肉滑嫩、锅底粉条 插味新颖。其前景可 同东北流行的水煮鱼媲美。味型为煳辣麻香型。属干锅类。
5、泡萝卜鱼火锅
以四川泡菜为 主料。吃法是点火 煮鱼涮菜。是四川较为流行的鱼类火锅。特点是 麻辣轻淡可随意调整、泡菜酸味浓烈、喝汤另有一翻滋味、开胃力极强 。其前景在外省有极强月竞争力。味型为酸汤味。汤锅类。
6、糊辣鱼
因辣椒制煳而得名。吃法是点火涮菜蘸碟食之。主要流行于云南等地。特点是辣椒糊香味浓 烈独特、没有人工添香的感觉。其前景可附带试销。味型为煳辣味。属涮锅类。
7、蕃茄鱼
以蕃茄为主作配料而得名。是鱼类火锅中的清汤娇娇者。特点是锅型 美观、鲜味独特、酸得自然、可微辣也可不辣、特 别适合口味清淡者。味型为清淡味。属涮锅类。
8、香辣鸡
是本中心自创锅品。吃法是食后点火加汤涮菜。特点是干香纯厚、麻辣突出、特色分 明、不择鸡种、酌酒最佳。是专业 鸡店 不可缺少的锅品。其买 点力强。味型为香辣味。属干锅类。
9、芋儿鸡
是绕鸡公火锅的一个枝流。吃法是食后点火涮菜。特点是鲜香宜人、鸡肉脆嫩、芋儿软滑、调料碗独特、在四川较为流行。市场竞争力强。味型为 麻辣味。属冷锅类。
10、竹筒鸡
因使用的贵州竹笋大而脆而得名。曾火 爆四川全省。吃 法是食后点火涮菜。特点是笋子脆嫩、烟熏浓列、泡菜酸味突出、肉鲜开胃、锅形 美观。市场竞争力特强。味型为酸辣味。属冷锅类。
11、干锅鸡
因锅中汤少而得名。在 四川较普遍。吃法是先食之后点火加汤涮菜。特点是锅形美观、鸡肉滑嫩、配菜品种多、特显 实惠、四川泡菜味浓列 、使用人工喂养 鸡。市场潜力大。味型为酸辣味。属干锅类。
12、 肚条鸡
因配以猪肚而得名。清淡味型。特点是肉香味纯正、汤味鲜美、麻鸡辣在沾碟中体现、特别适合口味轻淡者。味型为清淡味。属汤锅类。
13、 滋补鸡
配以数种滋补 药材而得名。是专业 鸡店不可缺少的 清淡锅品。特点是养颜健身、 药味适中、汤鲜肉软、沾碟味型多样。味型为清淡味。属汤锅类。
14、 鸡杂火锅
属于干锅系列。被特色火锅店选用。特色是锅形美观、以鸡胗为主料、四川泡菜味浓列、开胃力强 。市场竞争力强。吃法是食后点火加汤涮菜。味型为酸辣味。属干锅类。
15、 怪味鸡头
是本中心自创锅品。可作为专业 鸡店的特色火锅。特点是怪味突出、香味浓列、麻辣味重、肉质干香、酌酒最宜。市场潜力很大。吃法是食后点火加汤涮菜。味型为怪味。属干锅类。
16、 跷脚牛肉
因吃的过程悠闲不刺激而得名。是目前四川牛肉类火锅中最流行的锅品。吃法是点火涮菜沾碟食之。特点是 牛肉香味浓列、 腥味少而汤鲜宜人、牛肉牛杂一锅并煮、味碟多样各具特色 。其前景最为乐观。在省外则市场更大。味型为清淡味。属涮锅类。
17、 牛杂火锅
因主要 涮食牛杂而得名。流行于四川各县。吃法是点火涮菜沾碟食之。特点是麻辣鲜香、牛杂软糯、无腥膻味、锅品档次不高、适合大众。其前景因不同地区而宜。味型为麻辣味。属涮锅类。
18、 酸菜嫩牛
是本中心独创锅品。吃法是 涮菜沾碟食之。特点是牛肉滑嫩、汤鲜宜人、酸味适中、开胃力 强、沾碟独特。极 具市场潜力。味型为清淡味。属涮锅类。
19、 肥牛火锅
其味型类同于牛油火锅。不同点在于改变香料配方。以涮食肥牛为主。实则是麻辣火锅的名称改变。味型为麻辣味。属涮锅类。
20、 滋补牛肉
是牛肉火锅店的配角。味清淡、汤鲜、滋补作用强。属汤锅类
21、 咖喱牛排
因香型而得名。是本中心独创锅品。吃法是先食之后点火加汤涮菜。特点是风味独特、牛排 干香、 麻辣突出、独具匠心。市场潜力十分看好。味型为麻辣味。属干锅类。
22、 手抓牛尾
是本中心独创锅品。吃法是先食之后点火加汤涮菜。特点是 麻辣适中、肉糯柔软、香味弥人、最宜酌酒。极具竞争潜力。味型为 香辣味。属干锅类。
23、 涮羊肉
改变一般做法，使之喝汤效果甚佳。属涮锅类。
24、 羊杂火锅
流行于川西地区。可清汤也可红汤。吃法是点火涮菜沾碟。特点是 腥味少、 麻辣味适中、加入补 药强身健体、香型独特 。在北方各省潜力甚佳。属涮锅类。
25、 香辣羊排
是本中心独创锅品。吃法是先食之后点火加汤涮菜。特点是香型独 特、麻辣够味、肉质干香。具有很强的竞争力。味型为香辣味。属干锅类。
26、 干锅羊蹄
是本中心独创锅品。吃法是先食之后点火加汤涮菜。特点是 羊蹄 软糯有精道、辣味独特、有两种不同风格味型、特别适合北方消费。推向市场 定受欢迎。味型为清汤或泡菜味。属干锅类。
27、 滋补羊肉
是羊肉专业店中不可缺少的锅品。吃法是点火涮菜沾碟食之。特点是 汤浓鲜味强、药味宜人、滋补强身功 效大、沾碟味型多样。味型为清淡味。属汤锅类。
28、 香辣兔
是本中心独创锅品。吃法是先食之后点火加汤涮菜。特点是香型宜人、麻辣够味、肉质干香、刺激感大。市场潜力很大。味型为香辣味。属干锅类。
29、 泡椒兔
是本中心独创锅品。吃法是先食之后点火加汤涮菜。特点是肉质滑嫩、四川泡菜味浓 烈、锅型美观、开胃力强、口感甚佳。市场十分广 阔。味型为酸辣味。属干锅类。
30、 竹筒兔
因使用笋子脆大而似竹筒而得名。是本中心自创锅品。吃法是先食之后点火涮菜。特点是笋子脆嫩、烟熏香味独特、兔肉口感佳、泡菜开胃力强。市场潜力很大。味型为酸辣味。属冷锅类。
31、 火锅兔
是前几年流行锅品。吃法是 涮菜沾碟食之。特点是 麻辣够味、香味宜人、肉质软糯、刺激性强。市场潜力略 差。味型为麻辣味。属汤锅类。
32、 一兔三吃
因三种吃法而得名。流行于四川各地。特点是一 只兔子做三种菜 、麻辣清淡 由你 选、多种多样解嘴谗、酌酒 吃饭慢慢来。市场 前景十分乐观。味型自选。属干锅或汤锅类。
33、 怪味兔头
流行于成都。属于干锅香辣类。吃法是先食之后点火加汤涮菜。特点是怪味独特、麻辣突出、怪中有香、酌酒最宜。市场潜力看好。味型为麻辣酸甜咸鲜香。属干锅类。
34、 排骨连锅
连锅类盛行于成都。吃法是点火涮菜沾碟食之。特点是汤鲜宜人、猪肉香味纯、沾碟多样、适 合口味清淡者。单一经营潜力不大。味型为清淡味。属汤锅类。
35、 连锅香肚
清淡味型。吃法同上。特点味型及潜力同上。属汤锅类。
36、 肥肠火锅
一般见于中餐中作肥肠煲，少见于火锅。吃法是点火涮菜沾碟食之。特点是无腥膻味、麻辣刺激大、香味浓烈 。是连锅店中的主要麻辣锅品。味型为麻辣味。属汤锅类。
37、 香辣排骨
是本中心自创锅品。吃法是先食之后点火加汤涮菜。特点是麻辣突出、香味 宜人、肉香干香、最宜酌酒。前景很乐观。味型为香辣味。干锅类。
38、 干锅猪蹄
是本中心自创锅品。吃法是先食之后点火涮菜。特点是蹄子糯儿不腻 、香味突出、麻辣适中、开胃力强、酌 酒最宜。市场潜力大。味型为五香味。干锅类。
39、 香辣蟹
是前几年 四川较流行的火锅。吃法是先食之后点火加汤涮菜。特点是麻辣突出、香味浓烈、典型的海味川菜做法。在全国大城市已流行，但在中小城市仍有 市场潜力。干锅类。
40、 盆盆虾
一切同上。
41、 鲍鱼火锅
流行于四川大中城市。是近年出现的新火锅锅品。吃法是点火涮菜沾碟食之。特点是汤白鲜美、腥膻味不重、沾碟多样、海产品丰富、消费档次高。在 大城市有市场。味型为清淡味。涮锅类。
42、海味火锅
流行于沿海一带。吃法是点火涮菜沾碟食之。特点是海鲜味浓烈、汤鲜宜人、沾碟多样、菜品丰富、营养价值高。 市场潜力大。味型为清淡味。涮锅类。
43、 三鲜汤锅
专业的三鲜汤锅店很少。主要市场在沿海及北方。吃法是点火涮菜沾碟食之。特点是汤鲜味美、底锅菜品丰富、锅型美观、沾碟味型多样。 味型为清淡味。涮锅类。
44、 冷锅鳝鱼
是本中心自创锅品。 吃法是先食之后点火涮菜。特点是麻辣适中、香味独特、开胃力强、消费档次高。市场潜力乐观。味型为酸辣味。冷锅类。
45、 香水泥鳅
是本中心自创锅品。 吃法是先食之后点火涮菜。特点是香型宜人、以麻为主、刺激强烈。特色突出。市场 潜力大。味型为麻辣味。冷锅类。
46、 麻辣鳝段
是本中心自创锅品。吃法是先食之后点火涮菜。特点是麻味分明、从中有辣、吃法独特、香味 宜人。前景乐观。味型为麻香味。冷锅类。
47、 香辣泥鳅
是本中心自创锅品。吃法是先食之后点火加汤涮菜。特点是麻辣突出、香型独特、肉质干香、最宜酌酒。市场看好。味型 为麻辣味。干锅类。
48、 鲫鱼火锅
几年前流行于四川。以邮亭鲫鱼为代表。吃法是点火涮菜沾碟食之。特点是麻辣适中、香味 宜人、野生鱼营养高。市场潜力略低。味型为麻辣味。涮锅类。
49、 甲鱼火锅
档次高、营养高 。吃法是点火涮菜沾碟食之。可配 以另外高级滋补 类 原 料。可作为店里互补锅品。味型为清淡味。汤锅类。
50、 啤酒鸭
十 年前流行于四川。吃法是点火涮菜食之。特点是香味浓烈、啤酒味明显、鸭腥味清淡、麻辣味适中。市场潜力据地区不同显差异。味型为麻辣味。冷锅类。
51、 烤鸭火锅
是本中心自创锅品。烤鸭改为火锅吃法。吃法是点火涮菜沾碟食之。特点是酱香味浓烈、有烤鸭本味、配以香料形成复合香型、改变了烤鸭的单一风格。 具有较强的市场竞争力。味型为酱香型。汤锅类。
52、 鸭掌火锅
流行于四川各地。吃法是点火涮菜沾碟食之。特点是麻辣适中、肉香汤鲜、吃法新异。在各地市场均有竞争。味型为麻辣味。汤锅类。
53、 泡椒鸭杂
是本中心自创锅品。吃法是先食之后点火加汤涮菜。特点是锅型美观、泡菜酸味浓烈、菜品鲜美、开胃力强。 具有相当的市场潜力。味型为酸辣味。干锅类。
54、 香辣鹅
是本中心自创锅品。吃法是先食之后点火加汤涮菜。特点 是肉质干香、麻辣味重、香型独特、最宜酌酒。特色性强。市场潜力大。味型为香辣味。干锅类。
55、 回味鹅头
目前流行于成渝两地。吃法是先食之后点火加汤涮菜。特点是香味浓烈、味 道怪异、麻辣突出、最宜酌酒。前景十分乐观。味型为怪味。干锅类。
56、 香辣鹅唇
主要流行于成都。 吃法是先食之后点火加汤涮菜。特点是麻辣味重、香型宜人、 鲜美可口、最宜酌酒。市场潜力看好。味型为香辣味。干锅类。
57、 狗肉火锅
主要流行于川东地区。吃法是点火涮菜沾碟食之。特点是麻辣突出、香味怪异、滋补强身、特色性强。看好于食狗肉地区。味型为麻辣味。汤锅类。
58、 香水蛙
流行于成渝两地。吃法是先食之后点火涮菜。特 点是麻辣味重、肉质鲜美、香味宜人、吃得 新异。经营中将受 季节 影响。味型为麻辣味。冷锅类。
59、 泡椒蛙及酸菜蛙
泡椒蛙为微辣味，酸菜蛙为清淡味。是 蛙类火锅店不可缺少的锅品。冷锅类。
60、 豆花火锅
前几年流行于川西地区。吃法是点火涮菜沾碟食之。特点是价格低、锅品新颖、沾碟多样、属低档次火锅。开 店时要选择好目标顾客。味型为清淡味。汤锅类。
61、 野生菌火锅
流行于成渝两地。吃法是点火涮菜沾碟食之。特点是汤鲜味美、营养绿色、口味清淡、 可配以鸡鸽等补品、强身健体。 市场潜力大。味型为清淡味。汤锅类。
62、清油火锅
是四川今年流行的一种麻辣火锅，因不使用动物油而得名。其食法同牛油火锅一样点火涮菜食之。特点是用料讲究、清爽宜人、麻辣适中、无脂肪、益健康、是较理想的瘦身美食。其前景十分乐观。在省外还未流行，特色极强火爆全国之势不可阻挡。味型为麻辣清香味。涮锅类。
63、粥底火锅
粥——四川人称为稀饭，用稀饭做火锅底汤即为粥底火锅，是因用料而得名。是四川今年较流行的新品火锅。食法是点火涮菜醮碟食之。特点是清淡鲜美、菜品同主食合二为一，醮碟多样，经济实惠。其前景要分地方而论。味型为清淡味。汤锅类。
64、冷锅串串
冷锅类是四川近年来最流行的新品火锅，其代表是冷锅鱼。目前的冷锅串串是在冷锅鱼的基础上新创的另一种火锅品种，在成都刚起步流行。吃法是先食之，后点火涮菜。特点是麻辣鲜香、品种多样、经济实惠。前景乐观，市场冲击力大。味型为麻辣味。冷锅类。
65、泡椒鸡
是本中心创新锅品,属于锅类.吃法是先食之后点火刷菜,特点是锅型美观,适合开胃,麻辣适中,肉质鲜嫩,味型为酸辣味,前景及佳。干锅类。
66、水煮鱼
是四川较早的鱼类火锅之一,目前主要流行于华北一带,属汤锅类.吃法有两种方式.特点是鲜香突出,麻辣适中,香料配方可多样化.味型为麻辣味,其市场一地因地而异。涮锅类。
67、鲜椒鱼头
是四川今年流行的新锅品.属汤锅类,吃法上点火刷菜食(也可以先食之后点火刷菜).特点是汤色清泽,锅型美观,喝汤刷菜间之,口感独特.市场潜力极大。涮锅类。
68、仔姜鸡
仔姜类是当今四川火锅的新品,主要在成都刚起步.属冷锅类.吃法有两种.特点是肉质鲜嫩,仔姜味突,辣感与众不同.味型为微酸辣香味型。冷锅类。
69、仔姜兔
仔姜是独特的新品类型火锅的主料,是今年四川的新品火锅之一.吃法可多样.特点孝兔腥味少,肉质鲜嫩.口感独特。冷锅类。
70、棒子骨火锅
棒子骨火锅即猪大骨火锅。是今年在成都刚流行的火锅。吃法是点火醮碟食之，吸管吸骨髓，特点品类繁多、口感清淡、营养丰富、特别适合口味清淡地区开店，其市场远景很不错，味型为清淡味，在成都刚流行火爆。汤锅类。
71、冒菜
冒菜起源于成都地区90年代末期，近几年以开店的模式最为盛行，在川西地区多为快餐形式出现，以投资小、消费额低、吃法新颖为特色。吃法是由厨师统一煮制，再调味后上桌食之。一般使用中餐桌即可。味型为麻辣味。是小额投资的较好选项。涮锅类。
72、串串香
串串香是四川最流行的低档火锅之一。吃法是客人自选菜品煮食。特点是麻辣鲜香，菜品丰富，客人消费随意性强，味型为麻辣味。涮锅类。
73、香辣鱿鱼
香辣鱿鱼属干锅类，是海鲜产品火锅化的独到体现，吃法是先食之，后点火加汤加料涮菜。特点是麻辣鲜香。最宜酌酒。味型为麻辣味及海鲜味。是目前四川较流行的锅品。干锅类。
74、干锅耗儿鱼
干锅耗儿鱼属于香辣类。吃法是先食之，后点火加汤加料涮菜。特点是麻辣干香。是四川2007年最新品种。味型为麻辣味或海鲜味。干锅类。
75、焖火锅
焖火锅是四川今年流行的一个新品种。吃法是主料和调料放于锅里焖熟食之。特点是不需厨师，节约费用，品种多样，味型多样，用电锅或电池炉锅焖制，利于扩大加盟。味型为麻辣味、香辣味、酸辣味、酱汁味、番茄味、海鲜味等。该品种具有很强的发展空间。干锅类。
76、黄焖鸡
黄焖鸡属于干锅类，是川西地区今年较流行的一种鸡火锅，它是通过焖制收汁而成。吃法是先食之后加汤加料点火涮菜。特点是鸡肉脆感强，鸡香味突出，麻辣适中，调料味浓烈。味型为香辣味。是值得推广的一种鸡类火锅。干锅类.
口味、风格较为成系统的火锅主要有以下系列：
1、川味火锅
以味多、味广、味厚、味浓著称，麻辣火锅远近闻名。
2、广味火锅
口味特点是爽、淡、脆、鲜，以海鲜火锅最为著名。
3、北方火锅
北方火锅味浓重，嗜葱蒜，尤以烹制动物肉类，如羊肉、牛肉为最常见，讲究鲜嫩香甜。
4、滇味火锅
讲究用料绿色、自然，选料广，风味多。菌类、山毛野菜、特异瓜果的应用让滇味火锅独树一帜。滇味火锅所用香料也十分丰富，如八角、草果以及特有的名贵药材“三七”、“虫草”、“天麻”等，都是滇味火锅常用的香料。
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