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发布时间：2023-08-29 02:25:28 来源：文档文库
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红烧鳊鱼料：鳊鱼一条，葱姜蒜1.在鱼的两侧斜片切3刀，和腹腔一块抹上盐,加姜丝,蒜沫,干辣椒丝、葱丝腌制入味 2.油烧热，下入配料煸香,火不能太大
3.等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑
4.剩下的油用来煎鱼，油温6分就可以了，煎至两面微黄,也可以稍微煎老点 5.然后放一小碗水(家庭没有高汤开始煮,水开后加入黄酒+酱油,去腥调味染色的步骤! 6.放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热 7.加入一大勺豆瓣酱，烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形! 8.把鱼盛盘,洒上葱叶
9.锅里还有一些汤，加入少许糖和醋,味精,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅
10.最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味
191021134567812 糖醋带鱼
材料：冰鲜带鱼两条 配料：姜，蒜，泡辣椒，花椒，葱，白糖，醋，酱油等 1、洗净剁块，拌入少许生粉或面粉，入锅炸至表面金黄 2、捞起，空干
3、花椒粒炒香，倒入配料（葱先别倒），倒入酱油醋白糖加少许料酒 4、倒入炸好的带鱼块，翻匀，稍焖两分钟入味。
5、加少许鸡精调味，用生粉汁收汁，放葱花，准备起锅 好了，闻到香味了吧！
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农家鱼
作料如下：香葱、姜、蒜瓣、香菜、郫县豆瓣、榨菜、花椒、泡椒 做法：
1.首先鱼洗好后要晾一下水气，之后用厨房纸巾把鱼身上水吸干
2.另外煎鱼的锅一定要洗干净，先开火把锅烤干，熄火稍微晾凉后，用生姜把锅擦一下，让锅里有一层姜汁，再开火倒油，油温热后，把火调低，不要太大，这时候把鱼放下去，慢慢煎就可以了。
3.等鱼煎到两面金黄色，即可起锅。
4.锅内另外倒底油，将花椒、泡姜、泡椒、榨菜、郫县豆瓣下锅爆炒，然后下老抽、醋、黄酒、糖调好味后下鱼加水炖，下葱、蒜。 5.等汁快收干时候下香菜，起锅！
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红烧肉
1、炒锅洗净，烧热，下两汤匙油，放三、四汤匙白糖，转小火。 前期准备：五花肉一块，切成一厘米见方的条状。
2、不停地用炒勺搅动，使白糖溶化，变成红棕色的糖液，这也叫炒糖色。
3、把切好的五花肉倒入，炒均匀，使眠归肉都沾上糖色
4、加酱油、料酒、生姜、冰糖、盐少许，烧开，再转小火烧二、三十分钟左右。等汁挥发得差不多，加大火收汁
回锅肉
带皮的猪后臀肉400克，清算少许(蒜苗 料酒10克，盐4克，菜油50克，白糖5克，味精4克，葱姜10克，郫县豆瓣75克，甜面酱30克
制作方法：1先把猪肉放在汤锅里，用旺火煮至七成熟时，凉凉，切成8.3厘米长，1.3厘米宽的大片。2.锅烧热加上底油，放入肉片，边炒，待肉片卷起，加入葱姜，炒香后加料酒，甜面酱，放入豆瓣酱、精盐、味精、酱油、放入青蒜炒匀，装盘即可。 特点：红绿相间，色泽光亮，滋味纯浓、微辣、回甜。
鱼香肉丝
材料：瘦肉250克、水发木耳70克、胡萝卜半根、泡椒末30克、葱2棵、姜1小块、蒜5瓣、淀粉适量 调料：食用油、酱油、高汤、香醋、盐、白糖、鸡精 做法：1、将瘦肉洗净切成粗丝，盛于碗内，加盐和水淀粉调匀；
2、葱姜蒜洗净切丝备用。 3、木耳和胡萝卜切丝备用。
4、把白糖、酱油、香醋、精盐、葱花、姜末、蒜末、高汤、鸡精、水、淀粉调成鱼香汁。 5、锅内放油、烧至五成热油时倒入肉丝，炒散后下入泡椒末，待炒出色时，再将木耳、胡萝卜丝和鱼香汁倒入，急炒几下即可。
红烧茄子肉丝
1、三根细茄子，洗净，削皮，剖成两半切成一厘米宽度的小块，待炒。
2、加中等偏大量的油， 7 