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德国旅游攻略
德国旅游攻略
发布时间:2023-05-21 10:13:50 来源:
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都知道德国人爱吃猪脚、香肠和啤酒,而且花样繁多,但到底有多少种品种,还是一定要
去德国亲眼看看,顺便品尝一下其他不为中国人所知的地道美食。
1
、德国猪脚
先来介绍大名鼎鼎的德国猪脚,
也叫德国咸猪手、
德国蹄髈等。与中国的猪脚相比,德国猪
脚叫蹄髈更为准确。
它选用脂肪较厚的猪后小腿,
经盐腌制后水煮或火烤,
并佐以德国酸菜
等进食。
德国猪脚,南烤北煮
南部
巴伐利亚
A.
炭烤猪脚
在中国的德国餐厅最常见的就是烤猪脚。
在德国,
一般会佐以葛缕子及大蒜一起浸泡或预先
煮过,再烤到表皮苏脆,搭配芥末酱、辣椒一起上桌。烤制后的猪脚皮香肉厚,脆而不干的
外皮最具嚼劲。
B.
烟熏猪脚
烟熏猪脚是将猪脚煮熟后,
以木炭烟熏的方式,
将传统德国调味料的风味,
借着木炭的香气
完全封在猪脚里,看起来油滑光亮的猪脚,表皮柔软而有嚼劲,脂肪部位也有弹性。但是烹
调方式费时费事,除了要十多种香料外,
还要以木屑和木炭烟熏,
烟熏完成后,切成薄片享
用,再配上一杯黑啤酒或是黑麦汁(德国一种营养饮料,味略苦)
,真会叫人大口吃肉,嘴
巴嚼不停。
北部
柏林一带
德国北部不流行烤猪脚,
全是
水煮猪脚
的天下。
加入酸菜和各式香料一起熬煮,
烹饪方式比
较像是中国菜的
“
炖
”
,
翻动几次等到烂熟后享用,
口感和烤猪脚完全不同。
典型的水煮猪脚
一定配上酸菜、土豆泥和马铃薯,一样也不可少,吃法是将这四样沾上芥末酱后同时入口。
经过长期熬炖的猪腿肉嫩软而不油腻,
肉香酸菜香四溢,
和北德略带苦味的啤酒搭配最地道。
2
、德国香肠
德国香肠其种类繁多,几乎各地区都有自己的代表性香肠,而且尺寸大小、
颜色深浅、
味道
咸淡各有不同。估计德国香肠多大
1500
多种,其中仅水煮小香就有
780
多种,有名的有
德国碎肉香肠、德国下午茶香肠等。
德国人最常见的吃法就是配上德国酸菜和面包。
当然也有搭配浓郁的酱汁或者炸香肠或者做
沙拉。德国香肠传到美国,就变成了著名的快餐食品
——
热狗了。
巴伐利亚白香肠(
Weisswurst
)
由剁碎的小牛肉和烟猪肉制做,调味料有香芹
(
亦称
beiderl
、肉豆蔻、小豆蔻、葱、姜、
柠檬和洋葱。
香肠大约长四到五英寸长和一英寸厚。
吃白肠最为特别的地方:
首先要去掉肠
衣,其次要搭配巴伐利亚传统的甜味芥末酱,味道带甜,但不辛辣。
(巴伐利亚白肠配甜芥末酱、椒盐卷饼)
德国碎肉香肠(
Bratwurst
)
由猪肉和牛肉制(有时小牛肉)
。起于德国纽伦堡,几乎可在德国任何地方都能发现更长更
厚的碎肉香肠。
在德国,
碎肉香肠作为
“
德国快餐
”
伴德国酸菜、
薯泥和烤洋葱食用。
切碎的香肠也可以加辣
或德国甜芥末和番茄酱(如德国咖喱肠)
,伴面包和啤酒吃。
咖喱肠(
Currywurst
)
是切碎的香肠加番茄酱和许多咖喱粉,
或加由咖喱和其它香料制的酱,
味道浓郁。
咖喱肠也
是德国常见的快餐食品。
德国下午茶香肠(
Teewurst
)
叫下午茶香肠是因为人们吃下午茶时,
爱将这香肠切片夹三明治吃。
香肠是由两份未加工的
猪肉(有时是牛肉)并一份烟肉剁碎,用山毛榉木熏制后,将肉塞进肠衣,然后放七到十天
使香肠成熟。
法兰克福肠
由猪肉
(有时会混合其他肉类)
制成,
起源于法兰克福,
因而得名。
法兰克福肠后传到美国,
就演变成美国人的
hotdog
。现在,法兰克福肠也通常会以热狗的方式食用,因此在德国有
热狗肠之称。
3
、德国酸菜
德国酸菜
(
Sauerkraut
)
是德国的传统食品,
用圆白菜或大头菜腌制。
德国酸菜富含乳酸、
维他命
A
、
B
、
C
、矿物质和纤维,并含有人体所需的碳水化合物和蛋白质。
18
世纪的远洋
航行中,船员由于条件限制不能吃到新鲜蔬菜,为了预防由于维生素缺乏而造成的坏血病,
远洋船只往往会带上大量的酸菜。现在在德国,酸菜成了冬天必备的食物。
酸菜能开胃、
帮助消化,
尤其是与份量不算少的德国肉类套餐搭配时,
更能降低菜肴的油腻
感,让每一口都能保持鲜嫩的美味,因此
酸菜
与
德国猪脚
、
香肠
可谓形影不离。
4
、德国啤酒
德国人非常爱喝啤酒。德国啤酒被分为
20
多个种类、
1500
多个品种,由于酿酒配方的多
种多样性,
所以产生出如此之多的啤酒种类也就不足为奇了。
啤酒配香肠、
猪手是最经典搭
配。
在德国喝啤酒最厉害的当数巴伐利亚人。
巴伐利亚洲拥有
1052
家啤酒厂,
为德国最多,
其
首府慕尼黑的
10
月啤酒节可称得上是一个誉满全球的节日。
大致上德国啤酒可以分为白啤酒(也叫小麦啤酒)
、清啤酒、黑啤酒、科什啤酒、出口啤酒
和无酒精啤酒六大类。德国北方人喜欢饮熟啤酒,
南方人偏爱小麦啤酒、淡啤酒、
黑啤酒和
无苦味的啤酒,
但无论是哪个品牌的啤酒在小酒馆、
饭店和啤酒花园里都占有自己的一席之
地。
白啤酒
(Weissbier
,也叫小麦啤酒
(Weizenbier
,液体较浓厚,口味不太苦,口感润
滑,著名的品种有巴伐利亚白啤酒
(Bayerischer
Weissbier
,柏林白啤酒
(Berliner
Weisse
和莱比锡白啤酒
(Leipziger Gose
等等。
(白啤酒,又叫小麦啤酒)
清啤酒
(Pils
,主要流行于北德地区,品质清冽,呈透明的浅黄色,但是德国啤酒中苦味
最重的一种,糖分含量少。
黑啤酒
(Altbier
,出自杜塞尔多夫和鲁尔区。颜色相当深,有着淡咖啡般的棕色。但味
道并不很苦,还稍带甜味。
科什啤酒
(Kö
lsch
,
是科隆的特产,
现在已经流传到德国各地。
科什啤酒的酒质非常清淡,
颜色比清啤酒还要浅,苦味也少。喝科什啤酒一般用典型的
0.2
立升的细长玻璃杯。
出口啤酒
(Exprotbier
是专门供出口的德国啤酒,象著名的贝克啤酒
(Beck’s
等等。
它的酒精含量比清啤酒高些,但苦味较少,总的口味比较清淡,在国际上很受欢迎。鲁尔区
的多特蒙德是出口啤酒产量最高的城市。
5
、德国面包
德国面包年消费量达到
692
万吨,人均
84
公斤,是世界上食用面包最多的国家。每天出
本文来源:
https://www.2haoxitong.net/k/doc/9eabdd639b6648d7c1c74687.html
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