公司职工食堂管理办法

公司职工食堂管理办法

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版 号 第二版

修订状态 第0次修订

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2010年 月 日发布 2010年 月 日实施

公司职工食堂管理办法

目 录

第一章 总 则

第二章 食堂卫生安全管理

第三章 食堂职工个人卫生管理

第四章 食品采购、验收管理 第五章 食堂伙食费管理

第六章 食堂炊事器具安全操作管理

第七章 员工就餐管理

第八章

附则

第一章 总 则

第一条 为规范公司食堂统筹管理 为员工提供优质服务 保证员工就餐质

量 特制定本规定。

第二条 食堂工作人员要自觉遵守公司规章制度 尽心尽职为食堂做好各项

工作。

第三条 本规定适用于公司职工食堂及全体员工。

第二章 食堂卫生安全管理

第四条 根据中华人民共和国《食品卫生法》要求 对公司食堂环境提出要

求如下:

一 采取有效措施 清除卫生死角 添设防蝇设施 消除老鼠、蟑螂、苍

蝇和其它有害昆虫及其囊生条件。

二 环境卫生坚持一餐一小扫 一天一中扫 一周一大扫 划片块分工、

包干负责。做到墙角无蛛网 墙面无污迹 地面无灰尘。

三 按规定摆放所有设施 在保证使用方便的基础上 力求整齐美观。

四 仓库要保持通风、阴凉、干燥。物品摆放应分类分架 离地、离墙

标有物品名称标志。

第五条 食堂设备要求:

一 各类设备在使用后都要擦抹干净 食品用具实行四过关 一洗二刷三

冲四消毒。

二 保洁柜等大的存放设备定时用消毒液擦洗消毒 餐盘等小的餐具用蒸

气消毒。

三 砧板、刀具使用后也要消毒再存放好。

第六条 从业人员要求:

一 所有食堂人员均要持两证 健康证和卫生知识培训合格证 上岗。

二 从业人员临时出现有碍于食品卫生的疾病时 应立即脱离工作岗位

待查明原因并治愈后方可重新上岗。

第七条 食品卫生安全要求:

一 严格把好采购关。大众食品采购时要签订协议并索取相关证件 拒进

过期、变质、有毒及其它不符合卫生标准和要求的食品。

二 清洗食品一定要彻底 并分池清洗 分框摆放。

三 加工时用具要经过消毒。

四 加工食品必须做到熟透 大块食品中心温度不低于70摄氏度。

五 存放生、熟及半成品食物时均应分桶、分柜。

六 所有公共餐具设专人负责消毒。

第八条 监督管理要求

一 后勤管理办食堂管理员负责对食堂的卫生安全管理、监督。

二 严禁非食堂人员随意进入食堂 防止交叉污染事件的发生。

三 定时对食堂职工进行职业道德和法制教育 并安排一定时间进行食品

卫生知识的培训。

四 对食堂卫生采取两种方案监督 一是公司级不定期检查 二是在食堂

负责人组织进行互相检查 发现不符合要求的责令返工。

第三章 食堂职工个人卫生管理

第九条 为保障员工饮食安全 杜绝食源性事故发生 应作好健康检查和培

训 取得健康证明和培训合格证后方可上岗。

第十条 养成良好的个人卫生习惯 坚持做好“勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、

勤洗衣服 被褥、勤洗换工作衣帽”。

第十一条 工作前、处理食品原料后、便后均用肥皂及流动清洗洗手 接触

直接入口食品之前先洗手消毒。

第十二条 在操作间内必须穿戴清洁的工作衣帽 并把头发置于帽内 分装

主、副食时戴好口罩。

第十三条 不得在食品加工和销售区内吸烟 不留长指甲 不涂指甲油 不

戴戒指。

第十四条 在离开食堂或进入厕所前必须脱下工作衣帽 在外出回来时必须

洗手消毒穿戴工作衣帽方可进入食堂操作间。

第十五条 不得面对食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品卫生的行为。

第四章 食品采购、验收管理

第十六条 购进货物必须逐项上帐 包括品种、数量、价格、日期。

第十七条 必须到持有卫生许可证和有营业执照及质检合格的经营单位采购

食物 并按照国家有关规定进行索证。

第十八条 固定大宗食品采购的场所 同时也要掌握定点与不定点的原则

关注市场行情。

第十九条 采购的食品必须符合国家有关卫生标准与规定 必须新鲜、卫生、

清洁。

第二十条 食堂货物入库必须按品种、生熟分类放置 不得随意摆放 确保

物品在保质期内加工。

第二十一条 严禁采购以下食物

一 腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁 混有异物或其他感

官性状异常 含有毒、有害物质或被有毒物质污染 可能对人体健康有害的食品。

二 未经生猪产品卫生检验不合格的肉类及制品。

三 超过保质期或不符合食品标签的定型包装食品。

四 其他不符合食品卫生标准和要求的食品 包括半成品。

第二十二条 验收时由专职保管员和食堂管理员、采购员多人验收 有验收

记录 注明名称、数量、价格、金额等事项 并签明意见和验收人的名字及日期。

第二十三条 认真做好对蔬菜、豆制品、肉类每次有记录 并48小时留样

对达不到食品卫生标准和不符合卫生要求的食品要坚决清退。

第五章 食堂伙食费管理

第二十四条 建立费用收支台帐 伙食费每半月结算一次 并将结算情况上

报主管。采购食品等物资必须二人以上共同签字 相互制约。

第二十五条 食堂设施包括低值易耗品必须建立台帐 数量较多的物品应定

期盘点 日清月结 记账人员、出纳员、保管员应由专人担任。

第二十六条 严格执行钱、帐 分管原则 现金由专人管理 采购食品必须

填报借款单 并由后勤管理负责人审批同意方可支付。

第二十七条 食堂管理员、保管员要及时有效记录食堂帐目 做到帐物相符。

第二十八条 及时了接市场行情 认真办理食品采购验收 入库手续 精细

核算成本 堵塞可能出现的漏洞。

第二十九条 自觉接受上级领导、员工的监督、检查 不断改善工作。

第六章 食堂炊事器具安全操作管理

第三十条 为了炊事员的工作安全起见 必须了解各种炊事器具和设备、设

施的性能和使用方法 否则不得使用。

第三十一条 所有电源开关不准用湿手开启 以防触电事故发生。电动炊事

器具、设备要经常检查 在通风、干燥处放置。

第三十二条 食堂操作间严禁闲人进入 以确保安全。

第三十三条 每日下班时必须保证人走火灭 以防火灾发生。

第三十四条 每日下班时必须检查餐厅所有门窗 所有电源是否关闭 以确

保公司财物安全。

第三十五条 冰柜使用与维护

一 操作间的冰柜只许保存与公司伙食有关的食品 不得私用。

二 启动冰柜前须保证插头、插座连接完好 再通电源。

三 冰柜启动后须检查冰柜有无异常声音 是否正常运转。

四 严格按照冰柜容积及承重规定储存食品 以防冰柜不制冷或停机。

五 经常检查冰柜内结霜厚度。不定期进行除霜工作 同时做好冰柜内

清洁、灭菌工作。确保冰柜正常工作 降低电耗。

六 冰柜的维护工作要经常进行 防尘罩要经常清理 冰柜的温度要根

据实际情况及所冻食品数量进行调整。

七 发现问题应及时断电 迅速向总务部报修 并协助维修。

第三十七条 消毒柜使用与维护

一 使用消毒柜前首先保证插头、插座连接完好 再通电源。

二 使用消毒柜必须先放入餐具再启动。

三 使用消毒柜前须保证餐具干燥 以保证消毒柜安全。

四 消毒过程完成、温度下降后方可开启柜门 以确保消毒质量 并防止

事故发生。

五 消毒柜仅用于餐具消毒之用 禁止挪作他用。

六 发现问题应及时断电 迅速向总务部报修 并协助维修。机器绝不能

带病使用。

第七章 员工就餐管理办法

第三十八条 公司实行严格的就餐管理制度

一 为解决公司员工就餐不便 提高员工待遇 公司于11年9月份开始

在员工中实行新的餐制度。

二 为进一步实施精细化管理 规范就餐行为 杜绝无序就餐现象 节约

伙食成本支出 为员工提供更多人性化服务 特制定本办法。

第三十九条 员工就餐原则

一 在餐厅用餐的员工 要自觉排队 有序地进入餐厅就餐 服从后勤人

员管理。

二 就餐时不准高声喧哗、起哄、吸烟等 要自觉遵守公共秩序。

三 讲究卫生 不随地吐杂物 不随意吐痰 不随意乱倒剩菜、剩饭 对

剩菜剩饭必须倒在指定桶内 确保餐厅清洁卫生。

四 勤俭节约 珍惜每分钱 爱惜每粒粮食。

五 养成卫生习惯 饭前洗手 饭后漱口 不吃生、坏等不卫生的食物。

六 餐厅是酒店规定的就餐地点 原则上不允许将饭菜带回寝室、办公区

域、酒店其他区域就餐。

七 后勤工作人员一律负责监督。

第四十四条 下列特殊情况就餐处理办法

一 照顾现实情况 独身员工如生病 行动不便 可由他人代打

二 原则上酒店员工餐不对外出售饭菜。为应急所需 为偶尔来公司办

事人员提供就餐的人性化服务。

三 有团餐餐需求的应提前24小时通知行政后勤部 要提供具体就餐人

数、就餐时间。贵宾餐消费标准 元/人。普通客餐消费标准与员工相同

如需送餐或装餐盒 请至少在就餐前半小时通知行政后勤部。

第四十五条 有关事项

一 公司成立专门监督小组 对就餐制度的实施环节进行监督 从源头保

证就餐制度的顺利推进。加强对食堂工作人员的监管 杜绝送人情饭现象发生。

二 请所有就餐人员尽量在规定时间到餐厅用餐 用餐后不要在餐厅长时

间停留 以免给食堂工作带来不便。

三 除临时外来到公司办事的人员 食堂可以提供一次性餐具外。要求公

司员工使用自己餐具就餐。

四 非后勤工作人员和管理人员未经允许 不得进出食堂后台操作间。

第八章 附 则

第四十六条 本规定由舒巢酒店行政后勤部制订并负责解释。

第四十七条 本制度自颁布之日起施行。

本文来源：https://www.2haoxitong.net/k/doc/9edf8f027275a417866fb84ae45c3b3566ecdd49.html