喜姐炸串现象级网红的背后：抓住了炸串是未来餐饮爆发的新风口

喜姐炸串现象级网红的背后：抓住了炸串是未来餐饮爆发的新风口

近两年，在餐饮行业发展集体低迷情况下，小吃却成为一匹黑马，市场规模直逼4000亿！

而其中串串作为亲民接地气的小吃，有着庞大的民众消费基础。发展至今，串串取材多样，五花八门的有串串香、串串麻辣烫、冷锅串串甚至是钵钵鸡，这些都是当下细分的热门品类，食用便捷，长期拥趸多是年轻人。近几年，随着消费升级，串串实现味觉创新，而炸串异军突起，激活了年轻一代的消费潜力。炸串现如今已朝品牌化、年轻化、时尚化蜕变，勇于创新 ，为日益僵化的市场带来新的活力。

为什么说现如今的餐饮风口是炸串呢？

1、小吃进入升级时代，从low变得高大上

小吃开始升级进入到品牌化阶段，许多小吃，从环境到服务都做到了全面升级。小吃品类在一线城市、新一线城市甚至二三线城市崛起都非常快，以44.3%的门店数量占比稳居第一，客单价集中在30到45元左右，可以说“小吃升级了”。像炸串这个品类，过去可能是三五块钱的街头小吃，现在包装、产品等都进行了升级。根据美团点评线上数据，中国餐饮消费者中，“90世代”（90后+95后）占比51.4%，远远超过“90世代”在总人口中的占比

2、“类零食化”的消费场景倍受欢迎

类零食化简单来讲就是单人单次消费场景，不断改良产品，使其形态“变小”、体验感增强。

就像年轻人喜欢逛吃商场地下一层的美食广场，把各地的特色小吃品牌汇聚到一起，让消费者们在一个区域中就可以吃到非常多种类的小吃，而现在餐饮市场的主力军就是80、90后这一庞大的年轻群体群体，这种“类零食化”的场景模式很受年轻人喜爱。

而说到炸串，更类似烧烤的感觉，备受年轻人喜爱。炸串本身与烧烤的本质无疑，都是通过油高温炙烤“炸出来”，所以炸串也比较接近烧烤的感觉。而另一方面，烧烤的场景更多在夜宵等，把“类烧烤”的炸串做成小吃，人们就可以随时随地都享受串串的美味。

3、炸串还没有强势品牌，目前市场处于蓝海

炸串与其它串串的差异化在于：串串多数属于四川美食而炸串不是。炸串是一种几乎完成了全国化的地方小吃，就是因为太地方化了，才导致这个品类一直只散落于江湖之中。

而细数炸串的其它小伙伴们，麻辣烫、串串香、冷锅串串等都早就实现了品牌化，火锅串串这个品类早已饱和没有新意，在这样的情况下继续涉足其他串串的话，基本没有更多机会了。反观油炸串串，其品牌化之路还尚长，截至目前，也就仅零零散散两三个品牌而已。

从消费需求出发，炸串这个品类一是顾客有童年记忆，二是炸串更符合消费者爱吃肉食的喜好，三是没有大玩家入局，炸串品类的机会点留白还较多。

而喜姐炸串的创始人，就是看中了炸串的机遇而选择深耕其中。

在火锅串串的红海领域里，他却选择反其道而行之，做起了炸串。

这家崛起的炸串品牌-喜姐炸串，抓住了油炸串串这个新的创业入口，成功的市场验证了这个品类是隐藏着巨大的未被挖掘的机会点，10平米炸串店，日均营业额能达到1万+！

那么，如今火爆南京的喜姐炸串是为何能够成功呢？喜姐炸串是如何抓住机遇风口的？

1、模式上：不做堂食做走食

现在市面上很多的小吃会选择在店内增加堂食的部分，让食客坐下来“安安静静”享受，而喜姐炸串直接把堂食变走食，让顾客拿到产品就走，不会多加逗留，这种“强制性”增强消费者的流动速度。

这样一来，好处可是大大的呢。

首先不做堂食，就意味着节省了服务的成本，顾客就不会因为服务或者翻台等原因不满意，同时也更加方便管理。

其次，对于小吃来讲，堂食就意味着至少要多出3-5平的面积来设置桌椅，这样一来房租的成本变得更高不说，店里的销售额其实和走食也相差无几，实在得不偿失。

2、营销上：“硬性+软性”双管齐下

大众点评自发性营销

互联网时代，引爆市场需要颠覆传统市场认知，除了有效人群和转化率这两大基本要素，还增加了非常重要的要素——分享指数。

比如现在喜姐炸串得心应手的“降低认知成本”这一方法，也就是利用一些有关美食类平台的优惠营销手段吸引人群。吸引人群后，靠品牌度和口碑扩大市场和影响力，在传播的过程中，清晰地利用互联网人群，年轻人群，抓住了这些高效能人群，就能迅速打开了知名度了。

　最懂年轻人，和他们玩起来，才能最终赢得市场。第三方美食平台也一直是现如今年轻人美食的风向标，而且这里的宣传也有独特之处，原本是靠着一系列的优惠活动吸引人群，而如今靠着喜姐口碑，年轻人们自发的自己玩转文案。把文案变得新鲜好玩，无形中刺激用户感知，主动帮助传播。

专业的设计和包装，加强品牌感

喜姐在整个的营销方面确实独有见解，完全发挥走食在商场以及人流中非常符合小吃便捷的属性。为了这一属性，喜姐在设计整个炸串签筒以及包装袋子时就花了心思。

签筒和袋子的设计非常醒目潮流，来激活大众认知。顾客在商场和街上走动就相当于在不断地做消费后的免费传播，而出色的文案同样也可以让食客们广发朋友圈，做深层宣传挖掘潜在客群。

3、产品上：选品数据化

口味：辣中提高香的比重

辣口感作为年轻人做喜爱的口味榜首，足可见其重要地位。

而喜姐炸串多年研究而成的炸串口味深受市场欢迎，能够调整至符合本地受众口味的辣。从单纯的辣到强调香辣，喜姐炸串用多年时间不断调整，降低辣度，增强辣椒“香”的比重。希望做到辣中带香，香中带辣。

品类：“大数据”调查后选择串品

很多的餐饮老板可能在潜意识里总觉得串品一定要应有尽有才能满足需求，但是喜姐炸串认为对于炸串的品类一定要宁缺毋滥，将产品做到精益求精，所以一共只引进了十几种产品，而大多是肉串类，将肉串的口味钻研到极致。

你可不要小瞧这些串品，因为这些菜品可都是经过了“大数据”考验的。

喜姐在筛选的前期做了串品的市场调查大数据，在麻辣烫，串串香，炸串等数据调查中选取用户接受度较高的产品来进入菜单，用大数据选品，只选顾客最爱吃的十几个产品，且肉类占主导，不仅能将产品做到极致，也避免了菜品过多而难以管控的问题。

4、效率上：一单不超过90秒

产品上：冷链提供串好的菜品，节省“炸”的时间

喜姐在选择串品时，依据大数据选取最受欢迎的菜品，将种类压缩到17种。这些菜品全都是提前串好和腌制好的，全部由供应链提供，在快捷的这一方面可以说做到了极致，省去非常多的穿串品时间以及人工成本。

数字标准化，节省炸串时间

炸串的时间上，有统一的数字化标准，并且涮调料也有一个统一的标准，节省了许多的时间。

别看10平米的面积不大，但是也充分利用了空间。不仅，而且在10平米的厨房动线设计中，极大利用人体肌肉群活动原则，从锅的高度，到操作台的位置摆放都经过调整，尽量让员工平移操作，降低疲劳度，提高效率。

在空间利用上更加立体，形成科学合理的整套出餐流程动线，避免出现配错餐等差错。

5、供应链赋能喜姐炸串店

供应链一直以来是连锁餐企的专属标签。近些年，一些麻辣烫、麻辣香锅、火锅店甚至一些中餐店，无论是单店还是连锁店，部分老板更喜欢将食材处理这一环节交给供应链，或是外包、或是自建、或是合作等，但这一呈现在炸串品类还较为少见。

而喜姐炸串却抓住了这一点，建立了完善的中央厨房，实现了全产业链配送。拥有现代化的食品加工体系，中央厨房以及食品加工SC双资质，做到规模化采购与加工体系化到后期配送，规模超过1500平，同时拥有现代化的机器穿串设备，大幅度提高了穿串效率。

可同时给上千家门店的供应能力。开放加盟后，为加盟商省去了大量人工费用以及整个后厨的面积，同时保证了食材的品质稳定性。

炸串的优势在于做到了即买即吃，客单价虽不高但是人流量往往更高，全时段都可以销售，带来的天然优势是无法忽视的。

近些年，小白成了餐饮业涌动的经商人潮。

一大波没有餐饮经验的人拿着血汗钱打破头闯入餐饮业，小白们总是想着哪些品类不需要技术、可以随便入局，火锅在早期就是小白们最心动的品类，底料不需要炒，食材直接通过供应链解决，直到火锅的洗牌期一来，裸泳的人终于羞愧地浮出水面。

然而，餐饮小白的另一大机遇和春天来临了，更容易入行的品类，处于爆发期的油炸串串出现了。现如今，整个炸串品类品牌化的案例极少，而喜姐炸串非常成功的将之品牌化，在南京的爆火也得到了市场的验证。 这都预示着，餐饮的下一个风口，炸串正在爆发的路上。

本文来源：https://www.2haoxitong.net/k/doc/9efbe6ffe418964bcf84b9d528ea81c758f52e9d.html