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中国古代美食
各位读友大家好!你有你的木棉,我有我的文章,为了你的木棉,应读我的文章!若
为比翼双飞鸟,定是人间有情人!若读此篇优秀文,必成天上比翼鸟!
篇一:古代饮食文化完整版
第二十一章
古代饮食文化
简述中国古代饮食特点
中国
饮食文化源远流长,
素有“烹饪王国”之称。中国烹饪不仅仅是技术,
同时也是一种艺术,
是文化,是我国各族人民辛勤的劳动成果和智慧的结晶,是中华民族传统文化的一个重要
组成部分。
它的特点众多:
①
重视饮食。中国古人说“民以食为天”。孔孟食道所提倡
的“食不厌精,
脍不厌细”使中国古代更加
注重追求饮食的品质与卫生,
为我国饮食烹调
技艺的发展提供了条件。
②
风味多样。
我国一直就有“南米北面”的说法,
口味上有“南
甜北咸东酸西辣”之分,
主要是巴蜀、
齐鲁、
淮扬、
粤闽四大风味。
(习惯)
&
③
饮
食以五谷为主。中国古代农业发达,农耕文明不断发展成熟,这就决定了我国以五谷为主
食的饮食
结构。五谷指的是稻、麦、黍、稷、菽这五种粮食作物。
(习惯)
④
四季有别。
古代的中国人还特别强调进食与宇宙节律协调同步。孔子说的“不食不时”,包含有两重
意思一是定时吃饭,二是不吃反季节食品。冬天味醇浓厚,夏天清淡凉爽;冬天多炖焖煨,
夏天多凉拌冷冻。
(习惯)
⑤
讲究美感。拼盘,雕刻。
⑥
食医结合。还有鸡汤可用于虚
劳,当归羊肉汤可用于产后血虚,牛乳饮用于病愈后调理等等。
⑦
将哲学思想融入饮食
意趣。
中国人喜欢把自己的思想和志趣融入到饮食中,
中国古代食物讲究相生相
克即是阴
阳五行相生相克思想在饮食方面的体现。
⑧
美食往往与节庆联系在一起。
端午节吃粽子,
重阳节食饼饵,
饮菊花酒,
中秋节食月饼庆团圆,
元宵
节吃汤圆等这都是我们熟悉的例子。
(习惯)
&
⑨
使用筷子。
筷子是中国文化的一大特色,
有着悠久的历史,
材质多样,
具有轻巧、灵活的特点,一直
使用到今天。
(习惯)
⑩
饮食与政治联系,赋予特殊的政
治寓意。故将统治者称为“肉食者”。而老百姓一年只有重大节日或祭祖祀神的时候才;
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能够吃肉,所以平民为“蔬食者”。
?
对中国古代饮食礼仪的认识
积极之处:
注重人
与人之间的礼节往来。通过一系列的细节规定,体现了对客人与主人的相互尊重,表现了
对长者的关心。
体现了中华民族的传统精神。中国传统饮食习惯用圆桌,
这反映出中国人
喜爱团圆、热闹的心态。归根来说,还是“和”的哲学思想。同时还有谦让尊长精神:如
果食用水果类食品,
要让尊者先尝,少者不得抢。
为当时建立稳定的社会秩序提供了一定
的保障。正如有专家指出的那样:“周人通过各种饮食制度,主要是礼仪化的燕饮活动,
维护正常的统治秩序,协调人与人之间,不同阶层之间的政治和人伦关系,使整个社会能
够得到稳定和有序的发展。
”
能够引导个体形成亲近自然的心态和习惯。
即要通过接近自
然之物来遵循饮食的秩序和规律,清人李渔的“饮食之道,脍不如肉,肉不如蔬”理论等
等
注重健康的饮食习惯。
《礼记
?
曲礼》载:“共饭不择手。”即如果和别人一起吃饭,就
要检查手的清洁。
体现了对妇女的体谅。对于较隆重的宴饮完毕后,
撤食案的事不能由妇
女担任,怕她们力不胜劳,可以推出年轻点的人来干。
消极之处:
通过饮食礼仪维护统
治者的根本利益。如古礼规定统治阶级按照不同等级享受不同的肉食:“天子日食少牢,
诸侯日食特牲,大夫特豕,士特豚。”
体现伦理等级观念。在侍食之礼中,如果长者赐予
少者或僮仆等低贱者酒食,因为地位差别太大,连道谢的资格都没有。礼仪繁复会带来不
便。
有的礼节有一定的虚伪性。
如客食之礼中的“三饭”,
指的是客人吃三小碗饭后便说
吃饱了,
需主人再劝再食肉,
这一条实为虚礼。
简述中国古代饮食种类
中国人的传统饮
食习俗是以植物性食料为主。主食是五谷,辅食是蔬菜,外加少量肉食。形成这一习俗的
主要原因是中原地区以农业生产为主要的经济生产方式。但在不同阶层中,食物的配置比
例不尽相同。
因此古代有称在位者为“肉食者”。
在中医典籍
《黄帝内经〃素问》
中有“五
谷为养,五果为助,五畜为益,五菜为充,气味合而服之,以补精益气”的说法,“五谷、
五果、五畜、五菜”反映了中国古代的饮食结构与种类。
以热食、熟食为主,也是中国人
饮食习俗的一大特点。这和中国文明开化较早和烹调技术的发达有关。
“五谷”:指的是
稻、麦、黍、稷、菽这五种粮食作物。
“五果”:指枣甘、李酸、栗咸、杏苦、桃辛,也
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