面点制作——《五彩缤纷话馒头》
一、教学目标:
知识与技能目标:通过学习做馒头,引导学生了解馒头的形状、种类、做法,掌握做馒头的要领。
过程与方法目标:通过观察学习、小组合作探究了解和面的步骤及注意事项并掌握揉面的方法。
情感态度与价值观目标:通过自己亲自动手制作,让他们在体会成功的同时,也体会父母的艰辛和不易,从而懂得感恩。二、教学重难点:
重点:掌握和面和制作馒头的要领。难点:和面。三、教学准备
教具准备:多媒体课件、面板、刀、水、面粉、酵母、盆、醒发好的面、蒸锅,电磁炉等。学具准备:面板、刀。四、教学过程
(一)创设情境,导入新课。1.展示各式面食,激发求知欲望:
“民以食为天”,孩子们,想一想,在我们的餐桌上,你都吃过那些用面粉制作的主食?学生交流。
老师呀也曾经吃过一些美味的面食,你想知道吗?(课件出示各种面点图片)
(设计意图:通过简单的欣赏与交流展示,引发学生的好奇心,使学生产生强烈的学习欲望,变“让我学”为“我要学”。)2.问题与思考:
师:面对品种繁多,风味各异的面食,你有什么想法吗?
学生交流
师:面食文化和制作工艺博大精深,我们这节课就从最常见的面食进行研究(板书课题——五彩缤纷话馒头)(二)学习与探究
1.师生交流,探讨做馒头的主要步骤:
要做出美观可口的馒头,通过前期的调查,你知道主要都有哪些步骤吗?
请学生自由发表意见,并归纳总结板书:第一步:和面第二步:醒发第三步:揉馒头第四步:蒸馒头2.探讨每一步的制作方法:探究一:和面
制作面点的方法有很多,但是和面是最基础的工序,我们必须首先掌握。和面通常的方法有两种(课件展示):
一种是用水和面粉直接调制而成。主要用于包水饺和擀面条。另一种是在第一种的基础上加入发酵用的材料,使面团变得蓬松,多用于做馒头和擀饼。
你都了解有那些发酵用的材料?学生自由交流。
以酵母为例,我们该如何和面呢?下面请同学们仔细观察老师和面的过程,总结方法和步骤,老师边演示边介绍:
最常见的是小麦面,先在盆中用少量温水融化酵母,然后再加入面粉和水和面,面与水的比例是三比一,搅拌成穗后,在盆中揉成面团。
利用课件结合老师的示简单回顾操作过程,展示和面的步骤和技巧(板书过程):
和面步骤:
(1)融化酵母、(2)加水和面、(3)用筷搅拌、(4)揉搓成团、
和面技巧:
A.“三光”:面光、手光、盆光。
B.水要分次,慢慢加,切不可将水一次倒入盆中,水加入的多少决定了面的软硬程度。
C.和成面穗,及时将盆上、手上和筷子上的面搓干净,以免时间长沾住,不好往下搓,然后向打太极一样,揉成面团。
D.面和的好坏一是取决于加水的多少,二是取决于揉面的程度,揉的次数越多,越透,做出的馒头越好吃。第二步醒面
如何醒面呢?学生交流。
教师边示边演示面团放置方法:将和好的面团盖上布放置适当的时间,即醒面。(课件展示)
5.醒面(发面)醒发好的面第三步揉馒头
由于时间关系,老师带来了一块发好的面,接下来我们用它继续研究揉馒头的方法。
课件展示制作过程,老师边演示边介绍每一步的方法:
6.
匀、7.搓条
8.