叶茂中谈餐饮策划（十）
4.3中式快餐全国连锁：问题与点睛
东方既白的出场预示着洋快餐进军中式快餐领域、瓜分中式快餐“大蛋糕”的野心。也预示着在中式快餐领域的竞争将会更加的激烈。中式快餐品牌也将面临更严峻的市场挑战。
本土的中式快餐品牌还存在什么样的不足？将如何迎接挑战？这都是需要思考的问题。在这里，我们想结合对吉祥馄饨的分析，以对本土中式快餐连锁品牌提供相关借鉴与思考。吉祥馄饨的成功因素
“吉祥”馄饨是上海希望餐饮集团下属品牌，1999年吉祥馄饨第一家店铺开张。短短几年时间里，“吉祥”馄饨扩展迅速。
到目前为止，吉祥馄饨已在全国开出300多家连锁店，仅在上海地区就有100多家连锁店的规模，据相关报道，吉祥馄饨上海地区年销售额约1个亿。
应该说，吉祥馄饨是成功的。分析其成功的关键原因，大致可以归纳为以下几点：1、顺势而为：
吉祥馄饨创建之初，上海地区经济正在快速发展，老百姓腰包里的钱多了，同时，上海地区上班族比较多，生活节奏很快，这些因素一定程度上促进了快餐业的发展，在快餐蓬勃发展的大势之下，吉祥馄饨顺势而为。据统计，上海有近1000万的上班族，对快餐的需求量很大。据不完全统计，07年上海餐饮业200多亿元的营业额中，快餐占了60亿元的份额。而据业内人士的乐观估计，这一数字在未来几年中还将有跳跃式的增长。当初“吉祥”馄饨连锁店的诞生，也可以说是前瞻性地看好了这块市场的发展。
另一方面，由于当时店面租金、人员工资等运营成本相对较低，因此，吉祥馄饨早期加盟店的利润率有了一定的保证。
2、产品及市场细分：
馄饨是中国大众都比较容易接受的产品，在中国有着悠久的传统与历史，据说馄饨的历史可追溯到2000年前的汉代，新疆曾出土了1300多年前完整的唐代饺子和馄饨。
据考证，今天的饺子就是古代的馄饨，那时的饺子煮熟以后，不是捞出来单独吃，而是和汤一起盛在碗里混着吃，所以当时的人们把饺子叫“馄饨”。馄饨在四川称“抄手”，广东称“云吞”，湖北称“包面”，江西称“清汤”、“便食”，江苏谓“淮饺”，新疆名“曲曲”，福建叫“扁肉”、“扁食”。馄饨几乎没有什么地域上的限制，从南到北，从东到西，人们都容易接受。因此，可以说，馄饨具备很广泛的消费基础，没有太大的区域性口味差异，市场容量较大。而在当时，以馄饨为主打产品的餐饮企业尤其是连锁型的企业很少，市场竞争并不激烈，吉祥馄饨抓住了这个细分市场，避免了“红海”竞争。
由于馄饨利润空间看起来比较小，“油水”不多，所以也并没有引起其他餐饮企业的注意与跟进，“抢食”者较少，为吉祥馄饨的发展提供了很好的市场机会。3、连锁经营模式：
吉祥馄饨在创建之初整合社会资源的意识比较强，引入了当时比较先进的连锁经营模式，店小，投入也不大，加盟门槛并不是很高，有利于吸引商家加盟尤其是一些资本并不是十分雄厚的创业者加盟。
因此相对其他加盟条件比较高的快餐品牌而言，吉祥馄饨更能有效、快速地整合、利用社会资源，使得企业能够在短期内获得快速扩张。4、品牌及管理：
吉祥馄饨的产品品种比较多，而且个比较大，显得比较实惠，产品力还是不错的。此外品牌形象也比较统一，店面环境还过得去，使得吉祥馄饨的品牌拥有了一定的口碑。同时，吉祥馄饨之所以发展迅猛，很快在市场脱颖而出，另一个比较关键的因素在于执着，也就是专注于“馄饨”产品，把馄饨做精做透，做出自己的特色。
此外，吉祥馄饨的管理意识比较强、管理机制比较完善，比较注重对各连锁门店的管理及培训等，这一定程度上起到了很好的效果。
5、公益化色彩：
吉祥馄饨的成功还在于一定的社会公益性背景。吉祥馄饨创建之初，正好被政府选为了下岗再就业的指定项目，带有一定的公益化色彩。吉祥馄饨加盟条件不是很高，投入也不大、管理起来也很容易等特点，比较适合于一些资金实力不强的下岗者进行创业。
基于一定的“公益化”背景，让吉祥馄饨获得了政府的支持，媒体的软性宣传也让吉祥馄饨社会知名度、品牌美誉度获得了很大的提升。
但我们今天再来看吉祥馄饨，似乎让人感觉有点后劲不足，增长乏力的现象，其中最为突出的表现就在于单店盈利低这一主要问题上。
