凉菜师每日工作流程
9:00—9:12 参加厨师早间点到
9:12—9:30 参加验货工作是否达到原材料标准
9:30—10:00 进入操作间,摆放调味盒,对冰柜及保鲜柜开锁,准备切配工作并清洁环境卫生。
验收中心及供货商所送来的货品,严格把关,进行分类摆放。
10:00—10:20 员工餐
员工工作餐时间打开紫外线灯,关闭凉菜间门,进行凉菜间10~15分钟消毒工作。(有条件的应在晚收档完后进行,避免紫外线伤人)
10:20—10:35 参加厨部总结布置会
10:35—14:00 1、整理仪容仪表,对原料进行焯水等初加工制作。
2、严格按质量要求上菜,按餐厅点菜单的顺序及客人要求出品,保证色香味型器俱全。
3.营业期间,随手清洁环境卫生,保持干净。
4.高峰期过后,检查原料消耗程度,合理原材料采购计划单交至主案。
5.检查原料同时,及时清理保鲜柜及冰柜卫生,食品摆放是否整齐。
16:00—17:00
1. 做好晚餐原料准备及加工,菜品制作和卫生工作。
2. 上班期间,不能有随意串岗,看报纸等违禁动作和行为。
3. 做好晚餐原料验收工作。.
17:00—21:00
1. 检查仪容仪表是否整齐,原料需要初加工立即加工。
2.严格按质量要求上菜,按点菜单的顺序及客人要求出品,保证色香味型器合乎标准。
3.8点后,检查原料消耗程度,下订计划单,并总结当天食品质量及新菜品推销情况。
4.严格按收市标准进行卫生、原材料保管工作,锁好冰柜、保鲜柜,关掉照明灯。
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