干炸三样的做法步骤是什么？

发布时间：2020-05-02 00:57:28 来源：文档文库

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干炸三样的做法步骤是什么？

　　中国的美食文化极其丰富，各种各样的美食让大家应接不暇，今天为大家介绍的是炸三样，这种美食主要流行于我国东北地区，又称为东北老式炸三样，很多人不知道具体是什么，据介绍，东北炸三样主要包括猪腰子、鸡冠油以及猪连体，干炸三样味道非常鲜美，下面来学习做法。

　　干炸三样做法：

　　1.将鸡净膛，去头、爪，洗净剁成象眼块；

　　2.鸡胗去掉内筋、外皮；

　　3.鸡胗、鸡肝均切块；

　　4.将切好的鸡块用鸡蛋、淀粉、料酒、精盐、麻油和味精渍好；

　　5.将鸡胗、鸡肝用开水烫好，洗净待用；

　　6.炒勺上火，下入花生油烧至八成热，将鸡块下入炸透；

　　7.捞出，放在盘内分摆两侧；

　　8.再将鸡胗、鸡肝下入油勺内炸熟捞出；

　　9.摆放盘中央，带花椒盐一小碟上桌。

　　炸三样的做法小贴士

　　制作要诀：

　　此菜有油炸过程，需备花生油约750克。

　　食物相克：

　　鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

　　爆三样的做法

　　猪肝用凉水浸泡去除血水备用

　　水发冬笋切片和木耳事先用开水焯一下，黄瓜，蒜切片，葱姜切末备用

　　猪腰从中间片开，去掉腰臊

　　片开的腰子内侧打上十字花刀后切成小块

　　猪肝切片，和切好的腰子一起侵入凉水，加两大勺白醋浸泡5分钟后，清洗干净捞出沥干

　　腰花和猪肝一起加入黄酒，盐，淀粉和白胡椒粉抓匀腌制；里脊切片，加入黄酒，盐和淀粉抓匀备用

　　将碗汁儿所有调料混合均匀备用

　　锅内热油，油温六成热时下入腌好的里脊滑至表面变白色

　　再加入腰花和猪肝炒至变色后捞出控油备用

　　锅内留底油，下入葱姜蒜末爆香

　　下入所有配菜和处理好的肉类，倒入碗汁儿翻炒均匀

　　出锅前滴入香油制作完成。