特色自助餐厅创业计划书

特色自助餐厅创业计划书

1.执行总结

1.1 公司

公司需要预备多几个名字，因为名字不一定会被马上通过。一份好的计划书，就成功了一半。

1.2 市场

公司需要定位做什么样的人群消费，比如大众、商务中高端还是低端消费。

1.3 投资与财务

做好定位以后，就需要调查，反复调查，预估多少投入的资金，还有财务方面由谁来做比较合适。

1.4 组织与人力资源

核心管理人员，如店长；

火锅厨师，服务员，财务和保安。

2.项目背景

2.1 目前全国的食品安全现状

三聚氰胺奶粉、甲醛奶糖、“地沟油”菜肴、“染色馒头”、“苏丹红”鸭蛋、“孔雀石绿”鱼虾、

“瘦肉精”猪肉、“墨汁石蜡”红薯粉，以及其他一些食品安全事件，令人触目惊心。

近些年多发的中国食品安全事件已经超出一般的市场违法违规范畴，它也正暴露出社会道德领域

存在的一些不容忽视的问题。整治食品安全问题，除了加强市场监管和法规制裁，也更要从长远

的和根本的道德培养方面采取系统而有力的行动。

2.2 各类餐厅的实际现状

很多快餐厅和普通的点菜餐厅在价格并不便宜的基础上，还无法吃得好吃得有特色，而且环境脏、

乱、差，这给很多想比他们做的更好的创业者一股动力的源泉，力争在有特色、保证卫生和服务

的情况下争取更多的客户。

2.3 开设自助餐厅的特色

仅仅靠菜品区、就餐区、洗手间还有服务员这些“硬件”还无法满足顾客的追捧，例如说重庆的

火锅底料引发了很多创新和秘方，所以说好的火锅底料，如养生滋补类、酸辣、海鲜的、菌类的

和清汤的，这些都要根据当地的口味灵活去掌控，火锅不是天天吃，但是让客户天天想来，就要

费一番心思了。

2.4 开设自助餐检票的分析

定位大众消费的自助火锅餐厅，对于成本控制相当精细，每一瓶调料、佐料、每一两蔬菜和肉类，

浪费掉了等于损失了利润空间，有很多人冲着自助火锅店吃饱喝好的原则，吃出胃出血进医院，

拿的多吃的少浪费掉了，服务员多拿限量的海鲜、羊肉或肥牛，这都会让自助餐厅的 BOSS 陷入

利润流失的可能。另外怎么去计算顾客的时间段，场次，额外消费（香烟、啤酒、红酒、洋酒、

零食、饮料等），一般自助火锅店都是按照人头来收费的，怎么管理多加入的人和服务员保安放熟

人进来吃（老板不在现场的话），这对老板对自助餐精细化的管理提出了极大的挑战。

3.市场分析

3.1 市场分析及特征

对于周边的消费群体作一个细致的调查，比如说消费能力的人群结构，饮食口味和风气，聚餐的

途经有哪些。如果定位是大众消费的自助火锅，尤其是在县城和市级的自助餐厅，价格不能超过

100 元以上。

3.2 自助餐厅的市场前景

市场经济是快速发展的、变化的、动态的，因此要以长远的眼光看待一个企业的发展并进行分析，

制定出长期的计划，每过一个阶段就该对经营的整体状况进行总结，如此呈阶梯状的发展模式，

如此才能有企业的未来。在经营稳定后，可以考虑扩大经营，增加其他服务项目，并可以寻找新

的市场，做连锁经营，并慢慢打造自己的品牌，可以往专为学生提供饮食的餐饮行业发展。如果

在经济允许的情况下，利用地铁闸机自动检票不仅能提升店内的人气口碑，还能在管理上减少人

工费用，杜绝了吧台服务员财务的漏洞，老板不用呆在店里只需要查看报表和手机，就能知道每

天有多少客人，毛收入有多少。

3.3 竞争分析

包括其他快餐店和大型酒店

3.4 国家和地方政策方针

为支持创业，国家各级政府出台了许多优惠政策，涉及融资、开业、税收、创业培训、创业指导

等诸多方面。根据国家和各市政府的有关规定，大学毕业生创业可享受免费风险评估、免费政策

培训、无偿贷款担保及部分税费减免四项优惠政策，具体包括： 高校毕业生（含大学专科、大学

本科、研究生）从事个体经营的，自批准经营日起，一年内免交个体户登记注册费、个体户管理

费、经济合同示范文本工本费等。此外，如果成立非正规企业，只需到所在区县街道进行登记，

即可免税三年。自主创业的大学生，向银行申请开业贷款担保额度最高可为 10 万元，并享受贷款

贴息。

4．公司战略

4.1 公司概述

经营一个自助餐厅除了能按规定的条件下来经营，而长久生存的根本还在于对企业成本的控制、

产品食品安全等主要因素。餐饮业经营过程中，对于节能、环保，生态，绿色，安全等名词将成

为日常经营管理中的重中之重，否则一但出错将“因小失大”。所以本企以“安全第一，优质服务”

为宗旨。

　 4.2 总体战略

4.3 发展战略

5. 市场营销

5.1 目标市场

本店位于 XXX 类人群聚集中心地段，主要针对的客户群是大学生、教师、以及打工人员。

5.2 产品介绍

主要提供早、中、晚和宵夜四个时间段。

5.3 销售策略

在目标顾客群经常活动的地方，以传单、优惠劵、糯米网等团购网站做活动，突出服务的透明性

和价格的实惠型。广告力求信息传达准确到位，宣传公司经营服务理念。

5.4 销售渠道

首先要明确：留住一个老顾客比争取一个新顾客少 80%的成本，因此要千方百计地在顾客群中保

留老顾客。尽可能的掌握老顾客的信息，了解老顾客爱好的菜肴和习惯。动用现代科技手段，用

电脑来建立和查询“顾客档宴”，把各种途径收集到的顾客信息输入电脑，要求能及时方便的查询。

听取顾客对餐馆的意见，主动与老顾客联系。也可以在客户生日的当天 XX 折扣或者免费就餐，

也可以提供美女就餐免费提供宣传，通过口碑和重复消费锁定这种爱好人群。

另外，还有当地比较活跃的 QQ 群、论坛都可以传递公司的经营理念和优惠信息，但不要像脑白

金一样低级的宣传（很容易被踢出或封 ID）

6.生产管理

6.1 店面布局：店面的布局需要在装修前设计好现场的布局图。

（这是现场装修后拍摄的真实照片）

6.2 品种选择

6.2.1、首先，我们得弄清楚每种火锅的特色、主料、成本、味型等基本情况，我们也应清楚的认

识到天下没有最好的大众必吃的品种，一定要走出味道第一的误区，受大众喜爱的且开店经营火

爆的品种很多，在某地已被淘汰的品种而在外地很受当地喜爱的例子也很多，因此每种火锅都有

其自身特色。

　　6.2.2、品种的选择要因地制宜。不同地区人们有不同的爱好，有不同的生活习俗，这一基本

点大家最好不要违背。

6.2.3、深入了解本地同行。你可创新，也可跟着别人走，创新风险大，一但成功也会有高的

回报，跟别人走你的味道不能差于别人。一般讲以你店址 500 米为半径画一圆来考察同行情况为

较佳方案。

6.2.4、对消费群体的定位决定着品种的选择。对消费群体一般分为三种，即高消费，中等消

费和低消费群体，而火锅品种也是有消费高的和低的之分，不能走高档装修低消费这条路子。

　　6.2.5、味型的选择。火锅少不了麻辣味，既是你开清淡味的店铺，最好也选择个别麻辣味型

的品种，尽量满足顾客的需要。对于经营干锅、汤锅、或涮锅类的品种这得由你自己确定。

6.2.6、以上讲了这么多，至于哪种火锅最适合经营，我们不能明确下结论，也没人能下结论，

只能讲讲基本的情况。从有火锅发展至今，生命力最强的还是麻辣火锅，其它带锅底的(即锅中有

主料，是先做好的)其生命力很短，且流行面也没那么广。

6.3 食材选择

7. 投资分析

7.1 股本结构与规模

个人出资，与亲戚朋友合资等方式。

7.2 资金的来源及运用

　 由父母或是亲戚的同事作担保，即可在工行、建行等金融机构获得 10 万元左右的保证贷款，

从而较快的获取创业资金。

8．财务分析

8.1 主要财务假设

（1）初始阶段的成本主要是：场地租赁费用(3 万)，餐饮卫生许可等证件的申领费用(600)，场

地装修费用(5000)，厨房用具购置费用(1000)，基本设施费用(5000)等（根据各个城市实际运作的

费用来衡量预算）

　　(2).运营阶段的成本主要包括：员工工资，物料采购费用，场地租赁费用，税，水电燃料费，

固定资本，折旧费，杂项开支等。

　　(3).每日经营财务预算及分析

　　据预算分析及调查，可初步确定市场容量，并大致估算出每日总营业额约 1500 元，收益率

30%，毛利润 500 元。由此可计算出投资回收期约为一个月。

8.2 会计报表及附表

9.管理体系

9.1 组织形式（两种方案）

店长兼收银 1 名 ，厨师 5 名，服务生 15 名，另可招学生做义工。（如果想减少人工特别是服

务员的人数，采用自动检票闸机配合餐饮系统全程来管理店面的物料入仓、售票、检票、报表这

些，达到这个功能以后，只需要一名工作人员守在自动检票闸道面前，留少许服务员服务现场即

可，例如像北京火宴山自助火锅，新疆鑫润德自助火锅，顺丰肥牛火锅，火焰山，苏州尚一方港

式豆捞，杭州锅内锅外，北京国王布菲火锅，北京韩中阁三千里韩式烤肉，杭州讯雷餐厅，西安

美好生活时尚自助餐厅，北京美美生活时尚自助餐厅·······，都采用这种模式，并且这

种模式获得了极好的口碑和回报）。

10.机遇与风险

10.1 机遇

根据自身对自助餐厅的了解与分析，本店产品的市场需求是存在的，并具有一定的竞争力。而

本人正是学生----这个最大客户群中的一员，所以更能了解顾客需要什么样的产品和服务，从这些

方面来看，是应该是很有机会挤入该餐饮市场的。

10.2 风险

　 （1）管理风险

　　餐饮业是一个技术含量相对较低的行业，但是它需要严格的管理才能赢得消费者的信赖，对

于大多数中国自办的餐厅来说大部分存在着内部管理松散，服务人员素质较低，如何建立现代企

业制度，健全企业经营机制强化企业内部管理关系着企业的生与存，成与败。

　　（2）市场风险

　　市场是不断变化的，所以我们必须考虑到市场的风险，具体有以下几种风险可能：在本项目

开发阶段的风险，市场上可能会同时出现类似餐厅的开业。项目生产阶段的风险，如果项目已经

投产，但没有生产出适销对路的产品，项目可能没有足够的能力支付生产费用和偿还债务。项目

生产经营阶段的风险，项目投产后的效益取决于其产品在市场上的销售量和其他表现，而对于本

阶段项目而言，最大的市场风险来源与市场上餐饮业的竞争风险，如果项目投产后效益良好很可

能会带来一系列相似经营项目的诞生，从而加剧了本项目的竞争压力。

　 （3）原料资源风险

本餐厅的原料主要以果蔬、豆类、菌类为主，是当今最受欢迎的绿色天然无污染食品，尤其本餐

厅是以保健为主的餐厅，因此在原料的选择上需要专业的知识和技术投资，这样才有利于采购到

新鲜、天然、无污染的绿色食品。

11．风险资本退出

11.1 退出渠道

其操作方式分为亏损清算和亏损注销两种。

11.2 风险投资的投资期限

根据贷款年限，按 5 年投资期限。

本文来源：https://www.2haoxitong.net/k/doc/a32ef0f248fe04a1b0717fd5360cba1aa8118cd1.html