山东特色烧烤加盟
油爆里脊花
菜谱口味:咸鲜味 食用方法:中餐|晚餐 制作工艺:油爆
菜谱分类:东北菜,贫血调理,健脾开胃调理,营养不良调理
主料:猪里脊肉 400 克
辅料:豌豆 15 克 鸡蛋清 50 克 淀粉(玉米) 25 克
做法：1. 将里脊肉切成7 厘米长的段，改成0.3 厘米厚的片；
2. 每片刻上十字花刀，刀纹要有一定深度（大约4/5），再切成象眼块；
3. 切好的里脊片用少许苏打抓拌一下，然后用清水洗干净，挤干水分，用黄酒、精盐煨拌，放入蛋清、淀粉中浆拌好；
4. 碗内放入黄酒、精盐、鲜汤和少许湿淀粉兑好汁芡；
5. 勺内放油烧热，将浆好的里脊片入勺滑油；
6. 勺内留少许底油，将葱、姜、豌豆下勺炒几下，放入滑好的里脊花，倒入兑好的汁芡颠炒均匀，淋明油出勺即成。
炝腐竹鲜蘑
菜谱口味:椒麻味 食用方法:中餐|晚餐 制作工艺:炝
菜谱分类:东北菜,健脾开胃调理,便秘调理,老人食谱,高脂血症调理,高血压调理
主料:蘑菇(鲜蘑) 150 克 腐竹 80 克
辅料:冬笋 30 克 黄瓜 30 克
做法：1. 将鲜蘑清洗干净，挤去水分切成薄片；
2. 将腐竹发好切成3 厘米左右的段；
3. 冬笋削去外皮，洗净，切成象眼片；
4. 将黄瓜去蒂，洗净，切成象眼片待用；
5. 将切好的腐竹用开水焯好，放入冷水中投凉，挤去水分装容器中待用；
6. 将锅置火上，注入菜籽油烧热，下入花椒炸糊且出香味，捞出花椒弃去，留油即为所需的花椒油；
7. 将切好的鲜蘑、冬笋、黄瓜放入盛腐竹的容器中，再加入精盐、味精，浇上高热花椒油炝制，调拌均匀即可装盘食之。
料： 大蒜头（１瓣）、花椒粉（少许）、黄酒（２０克）、酱油（５０克）、盐（少许）、醋（少许）、生油（少许）、麻油（５０克）。
烹饪方法：
一、交羊腿肉去筋，切成大薄片；京葱切成旋刀块，爆炒后就会变成片。
二、将京葱块、生油（或猪油）、酱油、盐、酒、花椒粉、羊腿片拌和在碗里。
三、用生油、麻油、大蒜头（折碎）炝锅烧至高热时，将放在碗里的羊腿片、京葱等材料倒入，用大武火很快地爆炸几下，再加少许麻油,醋起锅.
菜肴特点： 香而又嫩，无羊膻气。
原料： 猪肉排６００克
调料： 蒜茸１００克 泡辣椒末１５克 红尖椒末１５克 洋葱末１５克 精盐、胡椒粉、料酒、味精、鸡精、酱油、花椒、孜然粉、椒盐、熟芝麻、鲜汤、水淀粉各适量 色拉油１５００克 约耗１００克
烹饪方法：
１ 排骨洗净，斩成８厘米长的段，入沸水锅中“汆一水”后捞出，沥干水分。
２ 炒锅置火上，放入少许色拉油烧热，下入泡辣椒末和花椒炒香出色，掺入鲜汤，烧沸后下入排骨，调入精盐、胡椒粉、料酒、味精和鸡精，用小火烧至排骨八九成熟时，捞出沥干水分。
３ 将沥干水分的排骨纳盆，加入蒜茸、酱油、水淀粉抓匀，腌渍片刻。
４ 炒锅置火上，放入色拉油烧至六七成热，下入排骨炸至焦黄且熟时捞出。锅留底油，下入红尖椒末、洋葱末和椒盐炒香，再下入炸好的排骨，撒入孜然粉、熟芝麻，翻匀起锅装盘即成。
菜肴特点： 色泽金红，蒜香浓郁，味道麻辣，略带孜然味。
宫保鸡丁，四川传统名菜。由鸡丁、干辣椒、花生米等炒制而成。传说是清末宫保丁宝桢的家厨创制而得名。特点是鲜香细嫩，辣而不燥，略带甜酸味道。
，清咸丰进士，讲究烹调，任山东巡抚时，曾雇用名厨数十人为家厨，请客时常有“炒鸡丁”一菜。后调 任四川总督，便将此菜引进四川，与四川嗜辣的习俗相结合，并加以改进，以此宴客，倍受欢迎。后烹制方法泄露出去，为餐馆采纳经营。丁宝桢曾被清朝封为太子少保（尊称宫保），此菜被人命名为“宫保鸡丁”。现已风靡全国。各地的品种略有差异，并有将鸡丁演化为 肉丁的宫保肉丁等。
• 制 法：取嫩仔鸡脯肉，将肉拍松，剞上3毫米见方的十字花纹，再切成2厘米见方的小块，加盐、酱油、湿淀粉拌匀。花生米炒熟晾凉后去皮，将 去籽干红辣椒切成2厘米长的段。把白糖、醋、酱油 、味精、肉汤、湿淀粉一同放在碗中调成芡汁。净锅加底油烧热，先下入花椒，炸出 香味后捞去花椒，下入干红辣椒段迅速炒成棕红色，放入鸡丁炒散，烹入料酒炒一下，再加入姜、蒜 、葱末炒出香味，速倒入调味芡汁， 汁沸加入花生米，颠翻炒匀即成。
菜肴特点： 鲜香细嫩，辣而不燥，略带甜酸味道。
原料： 五花肉800克
调料： 花生油、酱油、姜片、白糖、葱段适量。
烹饪方法：
1、将五花肉洗净切成方块，待用；
2、起锅落油，用微波炉高段火力爆香姜片、葱段，拌入五花肉、白糖、酱油，加盖，再用微波炉高段火力蒸10分钟左右，转微波50%火力烧25分钟，即成红烧肉。
原料： 瘦猪肉200克,水木耳30克，青菜30克。
调料： 植物油75克，酱油20克，醋、葱、姜、蒜各10克，白糖、料酒、泡辣椒各13克，盐3克，湿淀粉15克，味精2克，汤适量。
烹饪方法：
(1) 肉切丝，用少许酱油、盐、料酒拌匀，用湿淀粉浆好，拌些油。青菜、木耳水发透洗净均切丝，泡辣椒剁碎。葱、姜切末。(2) 用糖、醋、酱油、葱、姜、蒜、料酒、味精、淀粉、汤对成汁。(3) 炒勺烧热注油、油热后下肉丝用手勺推动散开，再加入泡辣椒炒出味后，即下发好的木耳和青菜，随着翻炒，倒入对好的汁，汁开时再翻炒几下即成。
菜肴特点： 味甜微酸并咸辣，宜有作下酒饭。
原料： 猪肉排６００克
调料： 大蒜１５０克 胡萝卜５０克 洋葱５０克 芹菜１００克 香菜７５克 精盐、胡椒粉、味精、鸡精、玫瑰露酒、松肉粉、食粉各适量 色拉油１５００克 约耗１００克
烹饪方法：
１ 排骨洗净，斩成８厘米长的段，入清水中泡去血水；大蒜、胡萝卜、洋葱、芹菜、香菜均剁成末，纳入盆内。均待用。
２ 将清水中的排骨捞起沥干水分，放入装蔬菜末的盆中，再加入松肉粉、食粉、玫瑰露酒，然后调入精盐、胡椒粉、味精和鸡精，用手抓匀后，放入冰箱中冷藏３～４小时。
３ 炒锅置火上，放入色拉油烧至五六成热，将冷藏后的排骨取出，抹去表面的蔬菜末，下入锅中炸至八九成熟捞出，待锅中油温升至七八成热，将排骨下锅复炸至色呈金红且熟时，捞出沥油装盘，即成。
菜肴特点： 色泽金红，外焦内嫩，蒜香、蔬菜香浓郁。
原料： 五花猪肉700克，梅菜100克。
调料： 植物油600克（实耗约60克），大油120克，鸡汤100克，湿淀粉10 克，白糖20克，酱油30克，蒜茸少量。
烹饪方法：
1）将肉用汤煲在文火上煮到6~7成熟，取出来，用酱油涂抹上色。
（2）炒勺内倒入植物油，烧到7~8成热，把煮好的肉放入，炸到大红色，捞出来以后，随即放进清水中漂透（用流动清水漂至没有浮油为准，这
是本菜制作的关键环节）。
（3）将肉切成长10厘米、厚0.8厘米的大块薄片，皮向下逐块拚摆在碗里。
（4）将梅菜洗干净切碎。炒勺放旺火上倒入大油，爆香蒜茸，下入梅菜、白糖炸匀，取出来放在肉上面。
（5）用鸡汤、酱油调成汁，倒入肉碗内，上笼屉用旺火蒸40分钟。
（6）倒出原汁，将梅菜扣肉复扣于盘里。原汁加入湿淀粉勾芡，淋入肉面上即成。
菜肴特点： 颜色酱红油亮，汤汁粘稠鲜美，扣肉整齐隆起，食之软烂醇香。
期食谱
主料:牛里脊肉 350 克 土豆 200 克
做法: 1. 把牛肉洗净切成3 厘米长，手指般粗细的条；
2. 土豆削去皮洗净，切成滚刀块；
3. 葱切成段，姜拍松成块；
4. 把牛肉条放入沸水锅中焯透捞出；
5. 勺内放材料油烧热，加入葱段、姜块炝锅，然后将牛肉入锅，加上酱油、花椒煸炒，再加上肉汤500毫升，放入黄酒、白糖、八角同烧；
6. 待烧沸后，用小火炖至成熟烂时，放入土豆，待肉和土豆熟烂时，取出葱段、姜块和大料，加上精盐、味精，用旺火烧沸，淋入湿淀粉勾芡，滴入香油即成。
（本资料素材和资料部分来自网络，仅供参考。请预览后才下载，期待您的好评与关注！）
本文来源：https://www.2haoxitong.net/k/doc/a40ae9f9af02de80d4d8d15abe23482fb4da02b8.html
文档为doc格式