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第一课:上海民间小吃
第一课:上海民间小吃
发布时间:2023-01-19 10:10:18 来源:
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第一课:上海民间小吃
教学目标:
1
、使学生通过收集、品尝各种上海小吃,提高对老上海饮食文化的认识。
2
、培养学生热爱上海的情感。
教具准备:
1
、准备各种上海名小吃的图片及介绍。
2
、学生准备简单的小吃、上网查找的资料等。
教学时间:
1.5
课时。
教学过程:
一、简介上海小吃的特点:
1
、上海小吃特点是品种繁多,兼具南北风味;选料严谨,制作精细;应节适令,因时更
变;供应方便灵活。
2
、学生品尝常见的传统小吃—油条、粢饭糕、豆浆,并交流感受。
二、了解上海的“十大”
著名小吃:
1
、
蟹壳黄:
蟹壳黄因其形圆色黄似蟹壳而得名。
蟹壳黄是用油酥加酵
面作坯,先制成扁圆形小饼,外沾一层芝麻,贴在烘炉壁上烘
烤而成。此饼味美咸甜适口,皮
酥香脆。有人写诗赞它
“未
见饼家先闻香,入口酥皮纷纷下”
。蟹壳黄的馅心有咸、甜两
种。咸味的有葱油、鲜肉、蟹粉、虾仁等,甜的有白糖、玫瑰、
豆沙、枣泥等品种。
2
、排骨年糕:
排骨年糕是上海一种经济实惠、独具风味的小吃,已有
50
多年历史。排骨年糕选用常
州、无锡等地的猪脊骨肉,用酱油腌渍后,再放入用酱油、油、糖、葱姜末、酒等混合的
油锅中氽,氽至色呈紫红、肉质鲜嫩、味道浓香时取出。与此同时,将松江大米煮熟后,
放在石臼里用榔头反复捶打,待捶打至米已无整粒后取出,
每
500
克切
20
根,
每根里裹一小块已经氽过的排骨,
再入酱
汁油锅中煮氽,吃时,洒上五香粉,则既有排骨的浓香,又
有年糕的软糯酥脆,十分可口;“鲜得来”的排骨年糕是将
面粉、菱粉、五香粉、鸡蛋放在一起搅成浸裹在排骨表面,
放入油中氽熟。这种排骨色泽金黄,表面酥脆,肉质鲜嫩。
与此同时,将松江大米与红酱油、排骨一起加上甜面酱,浇
上辣椒酱即可。入口糯中发香,略有甜辣味,鲜嫩适口。
3
、生煎馒头
:
生煎馒头是上海的特色风味小吃。这种小吃是以发酵后的精白面
粉作皮,用熟鸡脯肉丁、猪夹心肉末和肉皮冻加香油等多种调料作
成馅心。包捏好的馒头尖上还要蘸上葱花和芝麻,表层刷上素油,
放入油锅中煎熟。该品形态饱满,上半部有黄澄澄的芝麻和碧绿的
葱花,松软适口。下半部则酥脆可口,馅重汁多,越吃约香。此小
吃以上海市王家沙点心店制作的最佳。
4
、糟田螺:
上海市的糟田螺是著名的特色风味小吃。这种小吃是用个大肥
美、肉头厚实的安徽屯溪产的龙眼田螺为原料,进店后先用清水
1
养两天,使其吐净泥沙,然后再放入锅内,加上茴香、桂皮等煮较长时间。最后将烧好的
田螺放上陈年香糟,糟制而成。这种糟田螺呈褐灰色,肉质鲜嫩,汁卤醇厚,入口鲜美,
十分受人欢迎。此美食是上海五味斋点心店和鲜得来点心店的著名特色风味小吃。
5
、小绍兴鸡粥
:
小绍兴鸡粥店经营的鸡粥是地道的上海风味小吃。该店由一绍兴人创办于
1947
年,由
于创办人和主要操作师傅均系绍兴人,在这儿便形成了一个小小的绍兴人天地,故人们给
它取名为“小绍兴鸡粥店”。小绍兴鸡粥就是用鸡汤原汁烧煮成的梗米粥,配以鸡肉和各
种作料的一种小吃。吃鸡粥时,将煮熟的鸡切成
3
厘米长
0.6
厘米宽的块,装盘,鸡粥盛
入碗内,加上葱、姜末和鸡油,一同上桌。此时,鸡粥黄中带绿,鸡肉色白光亮,令人赏
心悦目,食欲大增。品尝时,鸡粥粘韧滑溜,鲜香入味,鸡肉细嫩爽口,营养丰富,越吃
越香。此美食在上海市小绍兴鸡粥店里有经营。
6
、南翔小笼馒头
:
南翔小笼馒头又叫南翔小笼包,是上海郊区南翔镇的传统名小吃,已有
100
多年历史。
该品素以皮薄、馅多、卤重、味鲜而闻名,是深受国内外顾客欢迎的风
味小吃之一。
南翔
小笼馒头的馅心是用夹心腿肉作成肉酱,
不加葱蒜,
仅撒少许姜末和肉皮冻、盐、酱油、糖和水调制而成。馒头的皮是用不
发酵的精面粉作成的,
50
克面粉可包
8
个,
100
克一笼屉。蒸熟后的小
笼馒头,小巧玲珑,形似宝塔,呈半透明壮,晶莹透黄,一咬一包汤,
满口生津,滋味鲜美。如果吃时佐以姜丝、香醋、配上一碗蛋丝汤,其味更佳。南翔小笼
馒头的馅心还可以随季节变化而变化。初夏加虾仁,秋季加蟹肉、蟹黄、蟹油。豫园商场
内的南翔馒头,是豫园商场有名的风味小吃之一。
7
、开洋葱油拌面
:
开洋葱油面是上海市的著名小吃。开洋葱油面制法很讲究,它首先将葱白切
成寸段,放温油锅中炸制
(
用这种方法熬制好的葱油色泽深红带黄、葱香浓郁、
闻之即可增食欲
。
然后将葱油配上已经用素油炒、
酒糖浸过的开洋,
即成开洋
葱油。将面条煮熟,沥去汤汁,拌上开洋葱油,即成开洋葱油面。这种面条观
之色泽鲜艳,食之润滑爽口,虾味鲜香,葱香扑鼻,营养丰富,十分受人欢迎。
开洋葱油面是上海市湖滨点心店的特色小吃,也是城隍庙的著名小吃之一。
8
、素菜包
:
素菜包是上海市春风松月楼素菜馆的特色小吃。
该店已有
70
多
年历史,它是融京、苏、扬帮风味于一体的,又有上海本地风味的
素菜馆。该店的素什锦、炒冬菇、罗汉斋、口蘑锅巴汤、炒蟹粉、
面筋面等菜肴在上海颇负盛名,尤其是该店制作的素菜包更是名闻
遐迩,十分受人欢迎。素菜包是用精白面粉作皮,馅心则是用青菜、
面筋、冬菇、冬笋、五香豆腐干剁碎后配以香油、糖等调味品制成。将包好的素菜包上笼
蒸熟后,皮白松软,馅心则绿中生翠,鲜艳悦目,一开笼就满室生香,食之味美爽口,多
吃不腻,百吃不厌。此小吃在上海市豫园商场内的春风松月楼素菜馆里可以品尝到。
9
、油氽馒头
:
油氽馒头是上海的百年老店棗沈大成点心店制作的特色风味小吃。该店的油氽馒头
博采众家之长:馒头皮的制法取于南翔小笼馒头,用不发酵的精细粉擀成,馅心取法于淮
2
本文来源:
https://www.2haoxitong.net/k/doc/a441cfebf8c75fbfc77db266.html
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