一、韩国泡菜的配料
10公斤的泡菜需备食材:
大白菜6.8公斤,（黄芽白）
白萝卜1.5公斤,（形状自定，但必须均匀）
韭菜0.16公斤,
糯米粉0.02公斤,
小葱0.13公斤,
白糖0.15公斤,
盐巴0.07公斤,
韩国香料0.02公斤,
鲜虾0.23公斤.
韩国辣椒粉0.36公斤.
洋葱0.12公斤,
生姜0.12公斤
提醒:配方不是一成不变的,可以按照自己所需口味进行加减改良;
备
二、四川泡菜
1．先将开水透凉
2．在容器内放3至4个八角，桂皮2片，花椒放10粒，干黄椒（黄色辣椒）5至6颗，放酒糟或白酒提味，放野山椒半瓶约150ML，放盐，鸡精/味精（放一点就OK了），尝一下味道是否是咸鲜味，如果感觉不够就多放一点盐和白醋。
3．最后将白萝卜，西芹，苦瓜、胡萝卜、大白菜（叶子不放）、泡两天
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