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发布时间:1714256932 来源:
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常用香辛料介绍
注意:
1:
以下全部文字资料,属于免费赠送给您的赠品,不收取任何费用,
属于内部免费赠送资料,请勿用于任何商业用途)谢谢!
一、
花椒
花椒,味芳香,微甜,辛温麻辣。由于它具有强烈的芳香气,味
辛麻而持久,生花椒味麻旦辣,炒熟后香味溢出,是诸香料之首,也
是很好的调味料,可掩盖鱼肉不良气味,增加咸品香味的作用。
花椒在医药中有除风去邪、驱寒湿的功能,有坚齿发,明目补互脏,
止痛等作用。
调味常用量(每
50KG
肉用量,下同)
:
0.1%
至
0.15%
二、
八角
产地广东、广西、云南、陕西、以陕西较多八角又称大料、大茴
香。有强烈的香气,味甜、性辛温。八角为亚热带八角树的果实。为
辐射状的藁葵果,呈八角形。鲜果为绿色,成熟果深紫色,干燥果呈
棕红色。
八角属中有
4
个品种,其中
2
种有毒,即“莽草和厚皮”八角不
可食用,产于我国长江下游一些地区,其形状类似食用八角,特点是
角细瘦而顶端尖,一般称“野八角”
,果实小,色泽浅,呈土黄色,
入口后,味苦,口舌发麻,角形不规格,呈多角形,每朵都在八个角
以上,有的多达
13
个角,切勿混淆误食!
1
八角果所含主要成份为茴香脑类样发油,在调味中具有增香作
用,经肉料吸收能促进肠胃蠕动,引发食欲,在药用中具有温阳、散
寒、理气的作用。
调味常用量,
0.2%
至
0.6%.
三、肉桂
产地、广东、广西、云南、以广西较多肉桂又名简桂、木桂、杜
桂等。有强烈的肉桂醛香气和微甜辛辣,性温热、略苦。肉桂为常绿
乔木,高达
8-17
米,茎杆皮红棕色,具有肉桂特殊有的芳香和辛甜
味,整个树皮厚
1.3
厘米,作为香辛调味料主要使用桂皮、桂枝等。
主要产于我国广东、广西、海南和云南等地。
肉桂味辛,微甜,具有温脾和胃,祛风散寒,活血利脉作有笃于
痢疾肝菌有抑制作用,在调味方面应用普通,可增香、增味,如用于
烧鱼、煮肉、卤蛋等。
调味常用量:
0.12%-0.21%
四、小茴香
产地湿热带地区,广东、广西、云南、陕西较多。小茴香又名茴
香、小茴等。气味香辛、温和、带有樟脑般气味,微甜、又略有苦味
和有灸舌之感。
全国各地均有裁略。
有调味温肾散寒和胃理气等作用,
在烹调鱼、肉时可去异味,增香气,出味后,挥发小茴本身芬芳香气
经肉料吸收后,
能减轻肉质膻味,
疏肝开胃是配制五香粉的主要原料
2
本文来源:
https://www.2haoxitong.net/k/doc/a516c54d0812a21614791711cc7931b765ce7bb4.html
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