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正在进行安全检测...
正在进行安全检测...
发布时间:1714300181 来源:
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辣子鸡的做法
材料
青辣椒
4
枚,红辣椒
5
枚,蒜瓣
10
枚,干红辣椒,白芝麻,淀粉,花生油,酱油,
料酒,白糖,盐,鸡腿
3
枚
做法
1.
鸡肉洗干净,用盐和淀粉把鸡肉抓匀,腌一会儿。嗯
?
腌多大会儿
?
等你把其他东西
都收拾完
--
就愣大会儿。做饭,我们同样也要掌握节奏
!
2.
手擦干净,把青辣椒红辣椒切成斜段,斜的好看。
3.
把剥好的蒜瓣用刀背拍拍,拍完以后用凉水冲一下。为啥
?
不粘锅呗。爱信不信,
谁试谁知道。
4.
干辣椒,挑漂亮的也整
10
枚,用剪刀剪成段段。
5.
配料全家福:预备
--
茄子
!!!
6.
空锅热油
!
鸡块准备
!
7.
油热
7
成,下鸡块,油面需盖住鸡块。
8.
鸡块炸至表面焦黄,捞出。锅留少许油,下蒜瓣,爆出蒜香
!
这不废话吗
?
蒜瓣能爆
出肉香,那是神话。
9.
红辣椒、青辣椒、干辣椒,凡辣字辈的通通倒里,爆出辣香
!
爆出年味
!
生活,即是
过年
!
天天过年
!
10.
鸡块
!
翻炒
!
手忙脚乱的,让我几乎没有时间去对焦、构图、光线
......
唉,人什
么时候才能进化成三只手呢
?
11.
翻炒若干次,盐、酱油、料酒、白糖、拍照,哦,太忙了我
!
12.
翻炒
!
上色
!
入味
!
白芝麻准备
!
该你了
.......
慌乱的我让我几乎拿捏不住相机
!
相
机要掉锅里,这盘菜你看我敢不敢吃出鲍鱼味
!
13.
鸡块成色后,白芝麻下
!2021
新年,一步一步在向我走近
!
14.
收汁
......OK!
老板
!
辣子鸡一盘
!
不放鸡肉
!
材料
主料:整鸡一只或鸡腿一盒,花椒和干辣椒
1
:
4
,葱,熟芝麻,盐,味精,料酒,食
用油,姜,蒜,白糖。
做法
1.
将鸡切成小块放盐和料酒拌匀后放入
8
层热的油锅中炸至外表变干成深黄色后捞起
待用。干辣椒和葱切成
3
厘米长的段,姜蒜切片。
2.
锅里烧油至
7
层热,倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒,翻炒至气味开始呛鼻,
油变黄后倒入炸好的鸡块,炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段,味精,白糖,熟芝
麻,炒匀后起锅即可。
注意:
1.
辣椒和花椒可以随自己的口味添加,不过为了原汁原味的体现这道菜的特色,做好
的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住,而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒。
2.
炸鸡前往鸡肉里撒盐,一定要撒足,如果炒鸡的时候再加盐,盐味是进不了鸡肉的,
因为鸡肉的外壳已经被炸干,质地比较紧密,盐只能附着在鸡肉的表面,影响味道。
3.
炸鸡用的油一定要烧得很热,否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的,就算等了
半天炸干了,那就真的是干了,一团死肉,很难吃,完全没口感可言
.
所以火一定要大,
外面炸脆了,里面还相对较嫩。
材料
【原料】鸡腿
2
只、干辣椒
60
克、花椒
15
克、葱
1
根、姜
1
块,熟白芝麻、水淀粉
各适量
【辅料】酱油
1
汤匙、香油
1/3
汤匙、白糖半茶匙、白胡椒
1/4
茶匙、黄酒
1
汤匙、
食盐适量
做法
1
、鸡腿洗净,剔去鸡腿的骨,将鸡腿肉切成丁
;
2
、生姜取大部分,切成片,剩下的切成丝,葱切成小段,干辣椒切段
;
3
、鸡丁加入姜丝、酱油、黄酒、白胡椒粉和盐,抓拌均匀之后腌制
10
分钟
;
4
、腌制好的鸡丁加入水淀粉,抓匀
;
5
、锅中倒入足量的植物油,烧至
7
成热,放入鸡丁,炸至断生后捞出
;
6
、将鸡丁再放入复炸,炸至表面变为金黄色,即刻捞出沥干油份
;
本文来源:
https://www.2haoxitong.net/k/doc/a55256a3f042336c1eb91a37f111f18582d00c1b.html
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