腊八粥的制作材料

腊八粥的制作材料

　　腊八粥材料配方大全

　　腊八粥的制作材料1：

　　糯米、小米、红豆、莲子花生米、红枣、栗子、芝麻、核桃仁、杏仁、瓜子仁、葡萄干、桂圆、桂花、糖等。这些原料品种，可增可减，没有统一标准，以合口味为宜。

　　制作：先将米和豆及花生米用清水淘洗干净，再用清水把豆和花生米浸泡2小时，然后将豆及花生米捞起加水（适量）放入锅中煮开。水沸后改用微火煮至七成熟，再放米类及莲子，要随熬随搅，防止锅底粘结。待粥将要黏稠时，再将准备好的枣、栗子（去皮）、芝麻、核桃仁、杏仁、瓜子仁、葡萄干、桂圆及糖放入，用文火煮。最后根据自己的口味，再加少量的桂花、玫瑰、椰丝、椰蓉等，以增添腊八粥的色、香、味。

　　腊八粥的制作材料2：

　　原料：黑芝麻30克、大米80克、糯米20克、枸杞10克。

　　配料：糖桂花1勺，冰糖1勺。

　　腊八粥的制作材料3：

　　糯米200克,栗子200克,粟米(小米)200克,青丝.10克,赤豆200克,桂花卤10克,花生仁100克,红枣200克,核桃仁25克,玫瑰卤10克,红糖500克,瓜子仁25克,清水1500克,葡萄干100克,粳米200克,红丝.10克,秫米200克,白糖200克,菱角200克

　　腊八粥的制作材料4：

原料：糯米、黑米、花生、白芸豆、赤豆、核桃。

　　怎么熬腊八粥

　　腊月初七晚上，先把食材拣好洗净，最好将难煮的豆类提前浸泡。煮粥时，应注意分批次放入食材，先煮难煮的食材，另外，水要一次加足。煮粥时先用旺火，等米快开花了再改用文火煮。一边煮一边搅拌，注意不要糊锅，煮到粥体粘稠浑然一体为好。

　　如今，人们更注重养生，腊八粥的原料也更加丰富多彩。中国吃网提醒大家可根据个人口味增减食材，或加入些药食两用的食材。

     特殊人群腊八粥材料

　　儿童：

　　人们在制作传统腊八粥时，一般都会选用大米、薏米、粳米、小米、黑米、赤小豆、豇豆、绿豆、豌豆、蚕豆等为主料，再加花生、松子、葡萄干、核桃仁、莲子、栗子等。孩子消化能力较弱，可以适当加入大枣、莲子、山药、薏仁等健脾益气、温中健脾的辅料。如果孩子积食，可以加入助消化的新鲜山楂。由于薏米、花生、燕麦等易引起孩子过敏，如果给一岁前的孩子食用，煮粥时不宜放入。

　　糖尿病人：

　　糖尿病人吃腊八粥常担忧粥更容易吸收，食用后血糖会升高。专家提醒，糖尿病及合并心血管疾病的患者，在腊八粥中适当增加燕麦、山药就能解决这个问题，食用燕麦可减慢血糖上升，也可加入山药等补脾益气的原料。但不要放大枣、柿饼等含糖量较高的原料，而且喝粥时不要放糖。如果想吃甜食，可以放些甜味剂。另外，糖尿病患者喝粥时要适当减少主食的摄入量。

　　心脑血管患者：

　　薏米有利水渗湿、健脾、补肺、清热作用，加入粥中可降压。红豆有利水渗湿、补血作用，黄豆富含蛋白质、粗纤维和微量元素，绿豆可辅助降压，都比较适合高血压和心脑血管疾病患者食用。

　　另外， 年轻人吃腊八粥可多放栗子、莲子等富含淀粉的坚果。肥胖人群喝腊八粥可多放燕麦、荞麦和大豆、豌豆等。为老人准备的腊八粥应粗细搭配，增加肠蠕动。爱美的女性可在腊八粥里加黑米、黑豆、核桃仁、松子。

做法一

【材料】：圆糯米150克，绿豆25克，红豆25克，腰果25克，花生25克，桂圆

25克

，红枣25克，陈皮1小片，

【调料】：冰糖75克，

【做法】：

1.先将所有材料用水泡软，洗净，

2.粥锅内注入水，加入所有材料煮开后，转中火煮约三十分钟，

3.放入冰糖调味即可食用。

【特点】：甜爽可口，营养丰富。

【厨师一点通】：此粥凉食、热食均可。

做法二

【原料】　大米50克，黄小米50克，粘黄米50克，糯米50克，秫米(粘高粱米

)50克，红小豆100克，莲子100克，桂圆100克，花生米100克，栗子100克，

小红枣100克，白糖适量。

【制作方法】

1、先将莲子去衣去心放入碗中加水浸没，再放入蒸笼，用旺火蒸约1小时，

蒸熟取出备用。

2、将桂圆去掉皮、核，只要肉；将栗子剥掉壳及衣。

3、锅内放入适量的水，然后把秫米、红小豆、花生米、小红枣洗干净倒入锅

内煮，待煮成半熟时，再将大米、黄小米、粘黄米、糯米洗干净倒入锅内一

起煮，待锅开后，再用微火煮。将粥煮熬到七八成熟时，把蒸熟的莲子倒入

粥内搅拌均匀，开锅后再煮一会移下火来，盛入清洁消毒的锅内，撒上白糖

。如今超市里有配好了的腊八粥原料，但您也可根据自己的饮食习惯以及身

体状况选择腊八粥的配料，熬出的腊八粥会独具特色。

做法三

【原料】　红枣、核桃、黑米、香米、玉米、葡萄干、红豆、小米（根据自

家人口配比即可）。

【制作方法】

1、红豆，玉米提前泡3-4小时。

2、其他材料混合洗净。

3、所有材料混合放入锅内，加足量水，烧开小火熬成粥即可。

用紫砂煲或其他煲粥工具，煮三小时后最好！腊八粥简单又营养，喜欢甜的

就放些冰糖一起熬，也可就菜吃。

做法四

咸法中有豆制品、肉丁或腊肠。

【材料】：小米、玉米、黄豆、绿豆、红豆各2汤匙；配料：碎猪肉约100克

，莲子、栗子数粒，盐少许。

【做法】：

先把各种豆类在冷水里浸30分钟，滤干；莲子去心，栗子去皮；水烧滚，先

将豆类放入煮约15分钟，再放入其他材料，水再滚后用慢火煮约45分钟即成

。

红枣、莲子、核桃、栗子、杏仁、松仁、桂圆、榛子、葡萄、白果、菱角、

青丝、玫瑰、红豆、花生

【天津】：天津人煮腊八粥，同北京近似，讲究些的还要加莲子、百合、珍

珠米、意仁米、大麦仁、粘秫米、粘黄米、芸豆、绿豆、桂圆肉、龙眼肉、

白果、红枣及糖水桂花等，色、香、味俱佳。近年还有加入黑米的。这种腊

八粥可供食疗，有健脾、开胃、补气、安神、清心、养血等功效。

【山西】：山西的腊八粥，别称八宝粥，以小米为主，附加以豇豆、小豆、

绿豆、小枣，还有粘黄米、大米、江米等煮之。晋东南地区，腊月初五即用

小豆、红豆、豇豆、红薯、花生、江米、柿饼，合水煮粥，又叫甜饭，亦是

食俗之一。

【陕北高原】：在腊八之日，熬粥除了用多种米、豆之外，还得加入各种干

果、豆腐和肉混合煮成。通常是早晨就煮，或甜或咸，依人口味自选酌定。

倘是午间吃，还要在粥内煮上些面条，全家人团聚共餐。吃完以后，还要将

粥抹在门上、灶台上及门外树上，以驱邪避灾，迎接来年的农业大丰收。民

间相传，腊八这天忌吃菜，说吃了菜，庄稼地里杂草多。陕南人腊八要吃杂

合粥，分“五味”和“八味”两种。前者用大米、糯米、花生、白果、豆子

煮成。后者用上述五种原料外加大肉丁、豆腐、萝卜，另外还要加调味品。

腊八这天人们除了吃腊八粥，还得用粥供奉祖先和粮仓。

【甘肃】： 甘肃人传统煮腊八粥用五谷、蔬菜，煮熟后除家人吃，还分送给

邻里，还要用来喂家畜。在兰州、白银城市地区，腊八粥煮得很讲究，用大

米、豆、红枣、白果、莲子、葡萄干、杏干、瓜干、核桃仁、青红丝、白糖

、肉丁等煮成。煮熟后先用来敬门神、灶神、土神、财神，祈求来年风调雨

顺，五谷丰登；再分给亲邻，最后一家人享用。甘肃武威地区讲究过“素腊

八”，吃大米稠饭、扁豆饭或是稠饭，煮熟后配炸散子、麻花同吃，民俗叫

它“扁豆粥泡散”。

【宁夏】：宁夏人做腊八饭一般用扁豆、黄豆、红豆、蚕豆、黑豆、大米、

土豆煮粥，再加上用麦面或荞麦面切成菱形柳叶片的“麦穗子”，或者是做

成小圆蛋的“雀儿头”，出锅之前再入葱花油。这天全家人只吃腊八饭，不

吃菜。

【青海】：青海的西宁人，虽是汉族人居多，可是腊八不吃粥，而是吃麦仁

饭。将新碾的麦仁，与牛羊肉同煮，加上青盐、姜皮、花椒、草果、苗香等

佐料，经一夜文火煮熬，肉、麦交融成乳糜状，清晨揭锅，异香扑鼻，食之

可口。

【山东】：在山东“孔府食制”中，规定“腊八粥”分两种，一种是用意米

仁、桂圆、莲子、百合、栗子、红枣、粳米等熬成的，盛入碗里还要加些“

粥果”，主要是雕刻成各种形状的水果，是为点缀。这种粥专供孔府主人及

十二府主人食用。另一种是用大米、肉片、白菜、豆腐等煮成的，是给孔府

里当差们喝的。

【河南】：河南人 吃腊八饭，是小米、绿豆、豇豆、麦仁、花生、红枣、玉

米特等八种原料配合煮成，熟后加些红糖、核桃仁，粥稠味香，喻意来年五

谷丰登。

【江苏】：江苏地区 吃腊八粥分甜咸两种，煮法一样。只是咸粥是加青菜和

咸排。苏州人煮腊八粥要放入茨菇、荸荠、胡桃仁、松子仁、芡实、红枣、

栗子、木耳、青菜、金针菇等。清代苏州文人李福曾有诗云：“腊月八日粥

，传自梵王国，七宝美调和，五味香掺入。”

【浙江人】： 浙江人煮腊八粥一般都用胡桃仁、松子仁、芡实、莲子、红枣

、桂圆肉、荔枝肉等，香甜味美，食之祈求长命百岁。据说，这种煮粥方法

是从南京流传过来的，其中内含若干传说。

【四川】： 四川地大人多，腊八粥做法五花八门，甜咸麻辣，而农村人吃咸

味的比较多，主要是用黄豆、花生、肉丁、白萝卜、胡萝卜熬成的。异乡人

来此品尝，虽入乡随俗，但很难习惯，现如今城市人吃甜粥的也不少，堪称

风味各异。腊八与粥可谓密切相关，而粥喝在腊八，也算是喝出了花样，喝

出了水平。

本文来源：https://www.2haoxitong.net/k/doc/a5821138b04e852458fb770bf78a6529657d356d.html