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酸萝卜做法

发布时间：2018-07-01 03:04:50 来源：文档文库

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酸萝卜做法

原料：

白萝卜一个，白萝卜和胡萝卜丝/条混合起来做比较好看；

姜两三片，糖醋适量，主要看你用的萝卜的大小，糖醋的比例差不多是2：1，再加两三勺水，稍微稀释一下这个糖醋汁；盐

做法：

白萝卜切条，如果要当天吃，就切丝，否则萝卜条的粗细完全取决于个人的喜好和刀功，没有一定之规；

把切好的萝卜条/丝放在一个大盆里，撒上盐，腌大约二十分钟，切的越细，腌的时间越短；期间要翻动几次；

腌完用手攥一把萝卜丝/条，象挤饺子馅一样把萝卜里的水份挤出来，挤好的萝卜丝/条放在一个玻璃瓶里，姜也一同放在瓶子里，塞紧；

用一个小锅把水，糖，醋混合，开煮，边煮边搅拌，使糖完全融化，这时你可以尝尝是不是太酸或太甜，煮开之后，趁热 (这一点是我家祖传秘方的关键所在) 把这个糖醋汁倒入萝卜瓶里，糖醋汁要没过萝卜条，晾凉之后盖上瓶盖，在室温放置一天，就可以吃了，吃不完的放冰箱。取萝卜的筷子要保持干净，不要有油星。

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制作方法：

1、将红萝卜洗净切成片(白萝卜色泽不红，一般不用)；

2、切好的萝卜放入坛中（所用坛子最好是泡茶坛，以便在坛沿口灌上清水，密封坛口）。然后加米汤和凉开水浸泡，坛子要放在火坑旁边（现在城市中基本没有火坑，没火坑的，可以放到温度偏高的地方，或者放在做饭烧菜的火炉旁，一句话：一定要使坛内温度保持在25℃左右）

3、经过三五天后，坛内的酸萝卜便可以食用了。食时，将酸萝卜取出，蘸酱油、辣酱油、辣椒糊、食盐、白糖食用，便成了酸、甜、香、咸、辣五味俱全的酸萝卜了。如不佐调味汁，亦酸香可口。

坛内酸萝卜吃完之后，剩下的酸汤是继续制作醋萝卜的上好卤水，只要放进生红萝卜片，一二夜便可食用，可随吃随取，十分方便。但要保持坛沿口清水不干和适宜的温度，以使卤水常泡常鲜。这种卤水，使用的次数越多，泡制成醋萝卜色泽越红嫩，味道越加鲜美。

（严重注意：此卤水，千万蘸不得任何油、盐之类的物，一蘸上，卤水就会坏掉，一定要注意！！！也就是酸萝卜的卤水要十足保持干净，夹萝卜用的器具，一定是专用，不和其他器具混合）

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在贵州，泡酸萝卜也是一种特色小吃，节假日到贵阳的公园游玩时都会看到很多人拿在手上吃的泡酸萝卜，泡酸萝卜用一次性的小碗装着，红红的酸萝卜片上面还撒有糊辣椒面，吃到嘴里，口感是香辣酸甜，特别爽口。

原料：

萝卜、盐、冰糖、白酒。

做法：

1、备一个有坛子，烧一锅开水，倒入坛子里冷却后加适量盐、冰糖、白酒；

2、溶化后就可把萝卜泡入坛子即可没有酸汤（酸本）大约需要十五天才能食用就时候的酸萝卜不是很酸，时间越长就会越酸，如有“酸本”一个星期就可食用了；

3、一般坛子里有五斤水就得加100克盐，300克冰糖，50克白酒，只吃酸的就少加一点冰糖即可。

提示：

1、坛子的清洁卫生一定得搞好，不能粘油和生水；

2、取食的筷子也得是专用的；

3、如发现坛子里有白花，只要加上一点冰糖或白酒，白花就会消失；

4、萝卜要洗干净切成条或厚片晾干水分再装坛；

5、取食多次后就得适当补充一点盐；

6、最好用土坛子不用玻璃坛子（泡菜见光就容易坏）。

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我们这里是湘西正宗酸萝卜，先要把酸水培养出来哦，培养酸水的方法有几种，一是从别人已经弄好的酸水里舀一碗，然后倒入自己烧开的水里，记住烧开的水要冷却后再倒进酸水，可能要等几个小时后，把萝卜皮倒入自己做的酸水里，这样浸泡几天就OK了。

还有一个办法，就是倒入米汤在烧开后冷却的水里，等过一天后，倒入萝卜皮。盐、什么的作料可以自己放进酸水里，也可以不放，但是记住想要萝卜脆，一定要放冰糖在酸水里。还有不仅萝卜皮好吃，萝卜也一样好吃哦。、

辣白菜做法一:

主料：东北大白菜、尖辣椒

配料：咸盐、苹果梨、白糖等

做法:1.大白菜洗净晾干,时间大约一两天左右2.将尖辣椒洗净切碎,苹果梨切丁,然后用稍多一点的咸盐和适量的白糖拌匀,放置两小时后用手灌入整个白菜叶子之间 3，把处理好的大白菜摆放到缸里，封好，置于干燥阴凉卫生的地方。4，温度保持在零上1度至10度之间发酵，时间应该在一个月左右，或更长

关键：1，大白菜要用东北秋天的散棵半大的白菜，最好是那种没有完全长大的趴拉棵子白菜，南方包心状大白菜绝对不行。白菜不可切开，更不可切块，只能在吃的时候捞出切半或切碎。2，辣椒要用半红半绿的尖椒，不可全红也不可全绿，它直接涉及到作出后的辣白菜的色调、口感和味道。3，苹果梨是延边地区特有的苹果与梨杂交的水果，具有苹果与梨的共同优点，好吃异常。好像美国也有叫苹果梨的水果，但不行。苹果梨的放入绝对不是可有可无的，它关系到辣白菜腌制的酸度和那种无法言表的地道酸味。4，做辣白菜最最关键的在于发酵，没有成功的发酵过程就不会做出真正味道的辣白菜。一切缩短或代替发酵过程而做出来的辣白菜都不是真正味道的辣白菜。5，在腌制辣白菜的过程中可以放入一些整个的小白萝卜一同腌制，这样腌制出来的小白萝卜也非常好吃，味道特别，延边朝族女人亲切地叫这种腌制好了的小白萝卜为"小伙子"，名副其实啊：）

辣白菜做法二:

1.剥去外层老叶，里外撒盐，淹半天即可。

2.清水漂洗去盐味，挤干水分。

3.姜，蒜，剁成末儿，苹果和梨也是剁末儿，不过用不了1整只哦，

4.辣椒面，盐，味精 ,加入适量冷开水，把辣椒面，盐，味精调匀

5.把姜蒜苹果梨末儿倒入辣椒面中

6.把辣椒糊调匀 ,开始腌菜，从最内层开始，把开始调好的辣椒糊糊抹在白菜上，里外都抹哦！

7.放进容器，盖好盖子！放进冰箱。放二十天

方法三:

1.选一棵或几棵大白菜，去老帮，老帮纤维多不好吃。

2.每半棵白菜7-10勺盐，多少不太要紧，盐多淹渍时间短，盐少盐渍时间长。加水淹过白菜。大概两天吧！腌渍时间视放盐量和环境温度，盐越多时间越短，温度越高时间越短，经常查看。

3.用水冲洗，然后控水10分钟。

4.制蒜泥，一科白菜两头蒜左右，多了、少了都是产生不同风格的原因。

5.加辣椒粉，一棵白菜5勺以上吧，(反正用不了剩下没关系)味精适量，糖一勺，生姜末拇指那么大的放两块左右，盐适量(可以先尝一尝淹好的白菜，如果口感咸了就少放盐，口感淡了就多一点盐)这一步是决定口味的关键，据说有一个韩国教授过生日，说好都带辣白菜，结果口味都不一样，主要在这一步。你可以放一些韩国的鲜虾酱就成了海鲜味。也可以放炒熟的芝麻粉，炒熟的香菜子粉，也

可以放苹果丝，梨丝，萝卜丝，形成不同风味，自由发挥。但偶常放萝卜丝(上面绿下面白的那种)，一棵白菜放1/5棵萝卜。你还可以发挥想象。拌匀，加矿泉水或凉开水稀释到糊状，

6.涂抹均匀。

7.用塑胶袋封好，放在0度—6度温度发酵，如果馋第二天就吃，但第二十天—40天最好吃。

萝卜块泡菜

原料：萝卜、明太鱼调料：辣椒、蒜、生姜、白糖、味精、盐制作方法：１．把萝卜切成两厘米的块，用盐腌制。２．明太鱼剁碎以后加入蒜末、生姜末、辣椒面、食盐一起拌均匀保存１到２天。３．将萝卜块腾水后加入调料拌匀，再加入剩余蒜末、生姜末、白糖、味精。４．装盒保存２到３天即可食用。

菜品特色：促进消化并增强食欲。

小萝卜泡菜

原料牶小萝卜、虾酱调料：辣椒、蒜、生姜、葱、白糖、味精、盐制作方法：１．将萝卜切成两份或四份。２．把萝卜放入１０％的食盐水中腌制一天。３．将白糖、辣椒面、味精、虾酱搅拌均匀，再加入蒜末、生姜末搅拌。４．把腌制好的萝卜洗净。５．萝卜腾水后加入调料。６．装盒保存７到８天即可。

菜品特色：此菜是朝鲜最常见的家常泡菜，绝对开胃爽口。

酸萝卜

原料：白萝卜调料：盐、酒、糖、姜制作方法：１．将白萝卜先竖切，再切成一块块的半圆形；２．将盐、酒、糖、姜混合放进坛子或者玻璃罐中存放半天，再将切好的萝卜放入坛子中，腌制两天，即可食用。

菜品特色：这是流传于民间的传统经典酸萝卜制作方法，口感爽脆。