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发布时间:1714328608 来源:
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http://www.qikan.com.cn
青鱼深加工技术应用及产业化开发
作者:黄健儿
来源:《现代农业科技》
2013
年第
16
期
摘要
介绍
“
青鱼深加工技术应用及产业化开发
”
项目的实施情况,包括主要内容、关键技
术、主要措施、完成情况以及效益等方面内容,以供参考。
关键词
青鱼;深加工技术;产业化开发
中图分类号
TS254
文献标识码
A
文章编号
1007-5739
(
2013
)
16-0287-02
现阶段,水产品生产与市场之间的矛盾日益突出,影响了渔业经济效益的提高和农民收入
的增加
[1-2]
。另外,当前水产业发展还存在两大问题,严重阻碍渔业经济的发展:一是水产品
质量不高;二是水产品加工落后。因此,目前淡水渔业仍处于较低层次的以初级生产为主的时
期,淡水渔业要取得大发展,须通过开发加工、延长产业链、提高产品附加值、拉动生产发展
来实现。为此,该文以优质无公害青鱼为主要对象,通过
“
青鱼深加工技术应用及产业化开发
”
项目的实施,研究绿色安全水产品的养殖生产,开发市场适销的水产加工品,用有效的科技成
果和实践来促进当地渔业的发展
[3-4]
。
1
青鱼深加工技术应用及产业化开发的主要内容、关键技术及主要措施
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1.1
主要内容
(
1
)通过应用淡水鱼脱脂、抗氧化、去腥、调味等技术,提高青鱼等淡水鱼加工品的品
质,延长加工品保质期。
(
2
)加工产品的综合开发。开发各种形态的青鱼等加工制品,主要产品有烘制青鱼干、
草鱼干产品,青鱼、草鱼冷冻调理产品,淡水红鱼白冷冻调理产品等,通过开拓销售渠道,面
向更多的消费者,降低成本,提高经济效益。
(
3
)形成一套成熟的淡水鱼加工工艺及设备集成技术,建立淡水鱼深加工示范基地,实
现淡水鱼深加工产业化。
(
4
)通过项目的实施,提高鲜活淡水鱼产品的附加值,推进淡水鱼加工业的发展,提高
池塘产出,增加农民收入。
1.2
关键技术
(
1
)脱脂技术。主要是除去鱼体表面脂肪,保持鱼体自然色泽,增强鱼肉抗氧化性能。
(
2
)抗氧化技术。在脱脂的基础上,通过添加食品抗氧化剂,进一步提高加工产品抗氧
化性能,延长保质期。
(
3
)去腥、调味技术。通过科学的去腥方法,减轻加工产品的泥腥味;利用科学调味技
术,使产品具有宜人的风味。
1.3
主要措施
(
1
)开展试验。与浙江工商大学合作,通过改进原有的技术和措施,进行了产品生产中
试,基本形成了一套加工工艺流程,可大规模生产加工产品。
(
2
)提高生产与管理水平。安排技术人员参加有关的技术培训,组织工人进行生产、安
全、卫生等相关知识的培训,规范生产操作和管理方式,提升企业管理层次。
(
3
)市场开拓。在嘉兴市设立了专卖店,作为品牌窗口,提高产品在消费者中的知名
度;参与产品推介会,通过与宾馆、餐馆等洽谈,建立了一定的销售网络;参加在上海、杭州
等大城市举办的各种优质农产品展销会,提高产品在外部市场的知名度。
2013
年已获得农展
会(农博会)优质农产品优质奖金
2
次。另外,利用各种媒体宣传企业和产品。
2
青鱼深加工技术应用及产业化开发取得的成效
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完成中试方案制订、试验、设备购置与安装、加工车间改造、卫生质量指标检测等中试阶
段任务,开展批量生产,加工青鱼制品
200 t
。产品达到下列技术指标:研制的淡水鱼加工产
品符合国家食品卫生质量要求;淡水鱼加工产品的过氧化值(
MEQ/KG
)
≤180
;冷冻调理产品
在
-18
℃以下保质期达到
8
个月;执行的质量标准为嘉兴市秀洲区水产行业协会企业标准
(
Q/XSX01-2005
)。
3
效益分析
3.1
经济效益
由表
1
可知,加工成制品
200 t
,其中烘制制品
100 t
,冷冻调理产品
100 t
,实现产值
760
万元,其中新增产值
680
万元;成本
480
万元,其中,原料鱼
350 t
,
400
万元,加工成本
80
万元(水电、人工、销售费用、折旧、利息等);获利税
280
万元。通过加工,附加值大大提
高,鲜活鱼可新增产值
9.70
元
/kg
,养殖池塘可新增产值
4.5
万元
/hm2
以上。
3.2
社会效益
项目的实施,缓解了当地青鱼等淡水鱼销售过于集中的矛盾,提高了生产者的积极性,促
进了当地养殖业的持续发展,王江泾镇的青鱼养殖面积稳定,放养殖量增加,产量提高。现已
基本形成了一套青鱼加工工艺技术,产品有以下特点:一是加工产品食用方便。二是产品保质
期长。三是加工产品安全卫生。四是产品开发成本不高。加工品的加工成本约
3
元
/kg
,产品
上市价格相对较低,消费者可承受。产品在该地市场占有率逾
50%
,目前,产品销售已拓展到
上海、杭州等大城市。通过该项目的实施,带动农户走生产、加工、销售一体化的路子,同时
吸纳部分农村劳动力,对促进农民增收、繁荣农村经济和保障社会稳定起到积极作用,已覆盖
青鱼生产基地逾
666.67 hm2
,农户逾
300
户,带动秀洲区
8
家青鱼加工厂家,吸收农村劳动力
逾
280
人,增强了
“
龙头
”
带
“
农户
”
的效应,拉长产业链,推进渔业产业化发展。
3.3
生态效益
该项目在生产过程中,有清洗用水和下脚料,无废气排放。对清洗后的水,采取生物处理
的方法,即建成一个洗鱼池,将清洗后的水排放到另一个池塘中,培养池塘水体浮游生物,通
过在池塘内放养鲢鱼等,使浮游生物成为鱼类天然饵料,起到净化水质的目的。加工过程中的
鱼类内脏等下脚料,直接进行速冻、冷藏,作为养殖甲鱼、鲈鱼等的饵料。
该项目采用的技术为国内首创,其技术水平达国内领先,在技术研究和产品开发过程中,
始终贯穿
“
安全
”
主题,在青鱼无公害生产、加工产品标准等方面严格控制,因此开发的淡水鱼
加工产品达到了无公害产品的要求,项目承担单位在项目实施过程中,增加了无公害和环保投
入力度,在养殖生产和加工生产的各环节中,继续探索环保生产措施,提高产品品质,使产品
具备外销优势,争取实现国际性销售,为促进全省乃至全国水产品生产、加工、销售作出更大
贡献。
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4
参考文献
[1]
胡海彦,宋迁红,顾海涛,等
.
江苏无锡甘露青鱼产业化发展探索
[J].
中国渔业经济,
2010
(
2
):
68-74.
[2]
程海波
.
大力推进青鱼产业化进程
[J].
内陆水产,
2006
(
12
):
4.
[3]
曹英华
.
推进青鱼产业化要突出
“
六个重点
”[J].
内陆水产,
2006
(
12
):
5-6.
[4]
白利霞,方婷,陈锦权
.
鲍鱼深加工技术研究进展
[J].
食品工业科技,
2011
(
12
):
528-
531.
本文来源:
https://www.2haoxitong.net/k/doc/a630a3d691c69ec3d5bbfd0a79563c1ec4dad731.html
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