近5年大蒜、洋葱、大葱、生姜、大白菜、番茄、马铃薯价格走势分析

发布时间：2020-08-03 15:33:27 来源：文档文库

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刘通

【期刊名称】中国蔬菜

【年(卷),期】2017(000)002

【总页数】4

1 大蒜

大蒜价格在2010年曾出现过大幅上涨的现象，随后，农户开始逐年扩种，导致大蒜价格在2014年又下降到低位（图1）。

我国有两个大蒜主产区。一是南方主产区，以云南大理为主，主要生产独头蒜和紫皮蒜，每年8月种植，次年2月前后上市；二是北方主产区，集中在河南开封中牟，山东济宁，江苏徐州、邳州一带，每年5月前后上市。北方产区的大蒜是在种植冬小麦之前播种，在次年冬小麦收获期之前收获。

2014年秋季蒜价比较低，种植面积缩小，导致2015年大蒜价格上涨，种植面积扩张，比2014年扩种15%～20%，如果不出意外，大蒜的价格在2016年应该比2015年有所下降。

但是，大蒜在生长期内遭受了不利天气的影响，特别是在2016年年初（农历正月初六前后），河南、山东的大蒜主产区出现了降雨天气过程。降雨之前，土地冻结，降雨之后土地开冻，随后又出现了寒流，土地重新冻结，导致越冬的大蒜受到冻害，减产严重。后期有人士测算，北方产区大蒜每667 m2产量下降25%～30%。本来大蒜扩种了15%～20%，但是单产减少了25%～30%，导致大蒜的总产量反而低于2015年，所以大蒜的价格在进入2016年就一路上扬，一直上涨到2016年年底（图1）。年底大蒜的加权平均价达到15.7元·kg-1，比2010年的最高价12.6元·kg-1上涨了24.60%。

进入2017年以后，大蒜价格出现松动，北京新发地市场1月13日大蒜的价格为14.8元·kg-1，比2016年12月15日的15.7元·kg-1下降了5.73%。

导致2017年年初大蒜价格下降的原因有三方面：一是2016年11、12月，大蒜外贸出口量萎缩，国内市场销售因为价格太高也出现疲软现象，库存量下不去，价格稳中有降；二是云南大理地区早茬大蒜已经进入收获期，在2017年1月上旬的收购价是7.0元·kg-1，明显低于北方库存大蒜的价格；三是南北方产区大蒜在2016年秋季都出现大规模扩种，入冬以后，大蒜长势良好，2017年很可能是个丰收年，留给库存大蒜的销售时间不长了。

云南大蒜在2017年1月还不能进入北京市场，一是早茬大蒜的产量还不高，仅够就地销售；二是鲜蒜的水分比较大，北京地区的气温又比较低，鲜蒜进京容易被冻坏。2017年立春以后，云南新蒜就会进入北京新发地市场。

2 洋葱

2015年夏季，北方蔬菜产区出现旱情，尤其甘肃的旱情比较严重。甘肃是我国秋季洋葱的主产区，虽然2015年甘肃洋葱种植面积超过2014年，但是单产下降。所以，2015年秋季以后，洋葱产量总体是减少的，导致其价格出现连续上涨（图2）。

2016年年初，南方蔬菜产区遭遇强寒流的影响，蔬菜生产、供应均出现比较紧张的局面。由于北方冬储蔬菜便于长途运输，南方客商到北方产区收购蔬菜，使得大批洋葱源源不断地销往南方地区，甘肃洋葱价格出现连续性上涨并且创下了有记录以来的最高价（图2）。这种现象直到云南、河南、江苏、山东的新洋葱相继上市才得到明显改观。

2016年秋季，甘肃洋葱获得大丰收。由于2015年冬储洋葱获利颇丰，农户、储存商收储积极，促使洋葱价格坚挺。

北方产区冬储的洋葱存量充足，如果2017年春季不出现“倒春寒”的话，冬储洋葱在云南新洋葱上市前后，会面临一定的销售压力。

3 大葱

由图3可知，2012年的2～5月，大葱卖出了“天价”，随后几年，大葱的价格跌入低谷。特别是2015年春季，福建大葱严重滞销，甚至出现一些葱农需要对前来收购大葱的批发商提供一定补贴的现象：地里的大葱不仅不要钱，批发商如果到地里收购，葱农每667 m2还要倒贴给批发商200元的雇工补贴。伤农现象比较严重。

由于春季大葱连续3 a（年）亏损，2016年春季大葱价格出现暴涨，我们把这种暴涨视为“报复性上涨”。

2015年春季大葱价格跌入谷底，不仅影响了2015年夏秋季大葱的种植，也影响到了2015年冬、2016年春大葱的种植。因此大葱的价格从2015年夏季开始就一路走高，直到2016年春季，大葱价格达到了“天价”。由于“天价”大葱调动了葱农种植的积极性，2016年夏秋季大葱价格又进入低位运行的状态（图3）。但是，由于2016年春季大葱创下了“天价”，2016年冬季至2017年春季的大葱生产也是处在快速恢复之中，种植面积大幅扩大，大葱供应又进入相对充足的状态。

2012年春季大葱达到阶段性高点以后，2013年春季大葱的价格就大幅下降，葱农连续亏损3 a（年），一年比一年严重，导致葱农再也不愿意种植大葱了，才造成2016年春季大葱价格创下“天价”。

据观察，2016年冬季，大葱的种子销售情况属于“火热”程度，2017年春季大葱的销售压力还是比较大的。

4 生姜

由图4可知，生姜价格在2014年达到最高点，最高点的出现与2012年生姜价格过低有关。2012年生姜价格过低导致2012年春季其种植面积减少，价格从2013年开始出现恢复性上涨。每年销售的生姜实际上是前一年生产的生姜。2013年春季，生姜的种植面积是扩大的，但是，在2013年春季山东生姜主产区刚刚定植生姜以后，有媒体报道安丘地区种植生姜时使用了“神农丹”，一大批已经定植的生姜被刨了出来，导致2014年生姜的供应偏紧，价格从5月开始进入连续性上涨的状态，一直延续到2014年种植的生姜上市。

2015年年初，生姜的价格是比较低的，一些销售不出去的生姜被重新种植到地里，生姜供应短时间出现短缺，导致价格一度上涨（图4）。实际上，2015年春季，生姜的种植面积是扩大的，因此在冬季出现卖难现象。

5 大白菜

2015年秋季，北方产区的大白菜丰收。到12月末，大白菜的价格下降到近5 a（年）同期的最低点（图5）。

2016年1月中旬以后大白菜的价格才开始上涨（图5）。其原因有两个：一是北方产区2015年11月光照严重不足，影响了设施蔬菜的生长，导致北方设施蔬菜供应不足，价格较高，引导消费者转向冬储大白菜；二是2016年初南方产区经历了超强寒流的袭击，南方蔬菜供应趋紧，出现大白菜北菜南运现象。

2016年冬春之交，大白菜价格表现出快速冲高和快速回落的态势（图5）。冲高是因为出现阶段性短缺；回落是因为山东日光温室生产的大白菜如期上市，很快就填补了市场供应的缺口。

同时，由于大白菜的价格在2016年冬春之交时出现高价，刺激了北方产区农户种植春季大白菜的积极性。所以到了夏季，北京市场上大白菜的价格又下降到近5 a（年）同期的最低点（图5），河北、山东等多地出现大白菜卖难现象，也影响了后期农户生产大白菜的积极性。随后，某些地区大白菜疏于管理，某些地区出现雹灾、受淹，大白菜产量下降，价格走高。

北方产区2016年秋冬季大白菜种植面积较大，产量提高，价格一度下降。但是，由于2015年冬储大白菜在2016年卖出了高价，北方产区农户、储存商收储意愿强烈，大白菜的价格在年底提前冲刺到近几年同期的最高点（图5）。

冬储大白菜存量充足，以备不时之需是很有必要的。但是，农户和储存商要随时关注天气的变化和2017年新大白菜的生产情况，随时调整自己的营销策略。如果天气状况正常，新大白菜长势良好，冬储大白菜还是要及时规避后期的储存风险。

6 番茄

北京市场上的番茄供应地广泛，主要集中在河北、内蒙古、辽宁，也不乏来自浙江、云南、陕西、山西的番茄。2015年11月，北方产区长时间的低温寡照对设施番茄的生长造成了不利影响，番茄的价格从11月开始走高，一直到2016年的2月，价格都处于近几年同期的最高点（图6）。当时我们曾强调，番茄价格走高并不是完全由于种植面积减少所致，而是受不利天气的影响造成的。

2015年11月至2016年2月由于番茄价格长时间处于近几年同期的高点，刺激了农户扩种的积极性。2016年开春以后，番茄的价格连续下降，5～7月下降到近几年同期的最低点（图6）。当时河北、河南、山东、内蒙古、辽宁等多地出现卖难现象。由于番茄价格长时间走低，种植番茄的农户入不敷出，使得一些番茄被废弃在地里，也有一些被提前拉秧。夏季番茄提前退市，秋季番茄种植规模缩小，使得番茄的价格在2016年夏秋之交快速上涨。但是，由于2015年入冬以后番茄价格进入高位，因此2016年入冬以后，引导北方产区番茄扩种，番茄的价格还是出现一些回落（图6）。

冬季北京市场上的番茄主要依靠北方日光温室生产，但也需要南方产区的番茄进来补充。由于南方产区在2016年夏秋季受到不利天气的影响，上市期比常年有所推迟，到12月下旬，云南、浙江生产的番茄还不能进京，番茄的价格在12月下旬出现上涨。

云南番茄在2017年年初开始进京，浙江番茄可能要推迟到2月才能进京，所以，2017年1月中旬以后，北京市场上番茄的价格会表现出稳中有降的趋势。

7 马铃薯

2015年秋季，北方产区马铃薯获得大丰收，导致9～10月期间马铃薯一度出现卖难现象。卖不出去的马铃薯，大量进入冷库、窑洞、地窖。但谁也没有料到，这些冬储马铃薯到2015年冬、2016年春成了“香饽饽”。2016年1月中下旬，由于强寒流天气袭击我国南方大部分地区，南方蔬菜受损严重，南北方的客商齐聚冬储马铃薯产区抢购，使得马铃薯价格一涨再涨。造成2016年马铃薯价格不断走高的另一个原因是这一年云南的新马铃薯在生长期内也受到强寒流影响，导致产量下降，上市期推迟。在多种因素的共同作用下，马铃薯的价格在4～5月达到最高点（图7）。直到河北、山东马铃薯大量上市以后，马铃薯的价格才快速回落。

2016年夏秋季，北方产区雨水较丰沛，有利于马铃薯生长发育。但是，降水量大也使得一部分产区的马铃薯出现疮痂病或晚疫病，马铃薯单产下降。总体上看，2016年北方产区马铃薯是扩种的，总产量还是略高于2015年秋季的。由于2015年冬储马铃薯在后期卖出了“天价”，农户、储存商收储积极，马铃薯价格形成比较坚挺的局面，2016年年末的价格明显高于2015年同期（图7）。