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正在进行安全检测...

发布时间：1714253553 来源：文档文库

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1、浸泡：煮粥前先将米用冷水浸泡半小时，让米粒膨胀开。
这样做的好处:a、熬起粥来节省时间；b、搅动时会顺着一个方向转;c、熬出的粥酥、口感好。

2、开水下锅:大家的普遍共识都是冷水煮粥,而真正的行家里手却是用开水煮粥，为什么？你肯定有过冷水煮粥糊底的经验吧?开水下锅就不会有此现象，而且它比冷水熬粥更省时间。

3、火候：先用大火煮开,再转文火即小火熬煮约30分钟.别小看火的大小转换，粥的香味由此而出！
4、搅拌:原来我们煮粥之所以间或搅拌，是为了怕粥糊底,现在没了冷水煮粥糊底的担忧，为什么还要搅呢？为了“出稠”，也就是让米粒颗颗饱满、粒粒酥稠。搅拌的技巧是：开水下锅时搅几下，盖上锅盖至文火熬20分钟时，开始不停地搅动,一直持续约10分钟,到呈酥稠状出锅为止.

5、点油：煮粥还要放油？是的，粥改文火后约10分钟时点入少许色拉油，你会发现不光成品粥色泽鲜亮，而且入口别样鲜滑。

6、底、料分煮：大多数人煮粥时习惯将所有的东西一股脑全倒进锅里，百年老粥店可不这样做。粥底是粥底，料是料，分头煮的煮、焯的焯，最后再搁一块熬煮片刻,且绝不超过10分钟。这样熬出的粥品清爽不浑浊，每样东西的味道都熬出来了又不串味.特别是辅料为肉类及海鲜时，更应粥底和辅料分开。
其次，就是根据个人口味、季节和功效来熬制各种自己喜爱的粥！参考资料如下:
一、皮蛋瘦肉粥:
主料：大米、里脊肉、皮蛋、青豌豆。
调配料：葱、姜、料酒、盐、生抽、鸡精、香油。做法：
1、大米淘洗干净,和平时一样熬粥就好（我加入了几颗泡好的青豌豆. 2、里脊肉先用一勺料酒腌一会，去腥。
3、然后入锅焯一会，七八成熟就可以捞出来，切成小丁，用一点盐和生抽腌一下入味. 4、皮蛋切好后，入锅蒸一下,因为生的皮蛋有一股特殊味道，蒸一下就好了。

本文来源：https://www.2haoxitong.net/k/doc/a69cf32882eb6294dd88d0d233d4b14e84243edb.html

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