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正在进行安全检测...
正在进行安全检测...
发布时间:1714252112 来源:
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对羟基苯甲酸乙酯(尼泊金乙酯)
在湘味面食
-
挤压面粉熟食中的使用效果
湘味面食
-
挤压面粉熟食基本上是采用面粉、水、油脂、各种调
味料等物质加工生产而成的,
由于这些物质基本上都是中性原料,
再
加上这类食品需要保持良好的口感,
不可以向其内添加酸性物质,
所
以这类食品都是中性食品。
在
GB2760
中没有规定这类食品添加剂的
应用情况,由于其采用面粉为源料,参照
GB2760-2007
糕点中可以
使用的防腐剂来做以对比,
GB2760-2007
糕点中可以使用的防腐剂有
丙酸及其钠盐、钙盐(以丙酸计)
2.5g
/Kg
,山梨酸及其钾盐(以山
梨酸计)
1g
/Kg
,双乙酸钠
4
/Kg
,脱氢乙酸及其钠盐
0.5/Kg
,并且
这些防腐剂都是酸性防腐剂,
即其只有在酸性环境条件下,
这些防腐
剂结合了足够的氢离子才具有防腐效果,而湘味熟食
-
挤压面粉熟食
食品中酸碱度基本上保持在中性条件下,
这些防腐剂结合氢离子的机
会就比较小,所以这些防腐剂的效果就比较有限。
对羟基苯甲酸乙酯
(尼泊金乙酯)是一种中性防腐剂,对羟基苯
甲酸乙酯抑菌力也是由其未电离的分子产生的,
但因其为酯类,
不会
受
PH
的改变而影响其电离性能,所以其在
PH4-8
的范围内都具有非
常好的抑菌能力。
其抑菌作用在于抑制微生物细胞的呼吸酶系与电子
传递酶系的活性,
以及破坏微生物细胞膜的结构。
这样其只要能够在
湘味熟食
-
挤压面粉熟食中均匀地分布,就能够起到非常好的防腐效
果。对羟基苯甲酸乙酯(尼泊金乙酯)在中性条件下的抑菌能力明显
地强于山梨酸及其钾盐
.
为了检验对羟基苯甲酸乙酯(尼泊金乙酯)
在湘味熟食
-
挤压面粉熟食中的防腐效果我们做了如下实验。同时我
们采用脱氢乙酸钠与山梨酸钾、丙酸钙、双乙酸钠作为对照。
将面粉与食用盐,对羟基苯甲酸乙酯(尼泊金乙酯)
,与水等物
质充分混和均匀后,采用膨化剂进行膨化,然后切割成小的条状,再
将植物油、调味料、辣椒粉与这些小条状的半成品混和均匀即可,然
后将其按
36
克每包进行包装。同时分别将下表中所列防腐剂按列出
的使用量分别加入到产品中去,
然后分别将上述加入不同防腐剂的产
品,
在包装好后将其放在
37
度的培养箱内,
每隔
10
天进行微生物细
菌总数检验。
从表一中可以看出,双乙酸钠、丙酸钙、山梨酸钾、脱氢醋酸钠
在产品中抑菌能力有限,产品在放置
10
、
20
、
30
天的时候,已出现
发霉,
而加入了对羟基苯甲酸乙酯的样品没有发霉,
并且其微生物的
数量也明显地小于加入其它防腐剂的样品,
说明对羟基苯甲酸乙酯在
湘味面食
-
挤压面粉熟食中的防腐效果要明显地好于脱氢醋酸钠,山
梨酸钾,双乙酸钠与丙酸钙。
本文来源:
https://www.2haoxitong.net/k/doc/a70a41bc80c758f5f61fb7360b4c2e3f56272564.html
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