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正在进行安全检测...

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餐巾折花实操作课题
例
---杯花
2011旅游管理
执教者赵云风教学时数
1 授课班级班级人数 22人授课时间
2011-11-15 中专班
餐饮服授课类型
理实一体
授课使用教材
实验楼二楼
务与管理
授课地点
中餐操作室
教学方法尝试教学法、情境教学法、观察法、讨论法、实践操作法。 1．知识目标：掌握花型的选择与运用；餐巾折、插时的注意事项。 2．技能目标：掌握餐巾折花的基本技法和要领；熟练掌握五种餐巾教学目的及其要求
折花的方法。
3．德育目标：培养学生严谨求实的工作态度及团结协作、开拓创新的职业意识。
1．教学重点：餐巾折花的基本折法和要领。
教学重点、难点和关键
2．教学难点：五种餐巾折花的方法和技巧。
3．教学关键：在掌握方法和技巧的基础上反复练习。

学生：1、预习书本P25-32页（四）常用餐巾花实例中杯花的折叠方法。
2、餐巾折花工具的准备。
教师：1、资料准备：精选出十款有代表性的花型。
2、教具准备：多媒体上课课件、电脑、讲义、餐巾折花工具。 3、思路准备：A、以名人名言贯穿始终，端正学生的学习态度，传承名人的教育思想，渗透对学生的职业素教学准备
质教育。
B、以任务教学为主，开放课堂，以“老师教你，你当老师”的形式带动整堂课的师生互动，以平等、轻松、开放的气氛创造知识上的互补，让学生在探索中成长，在合作中团结，在收获中自信，在积累中发展。
C、整堂课设置四大模块：回顾、求知、实践、发展。
1、回顾——创设情境，温故导入（4分钟） 2、求知——观察思考，探索求知（10分钟）
时间分配
3、实践——任务分组，讨论共进（25分钟） 4、发展——课堂小结、延伸拓展（6分钟）
授课过程
活动目的
一、回顾——创设情境，温故导入（4分钟）
以图片展（一）、创设情境
示、问答的方式1、以荀子《劝学》一文里的名言：“不积跬kuǐ步，无以至回顾并导入新千里；不积小流，无以成江海。”实施德育教育。
课，充分调动了2、同时以播放图片的形式把学生折花（盘花）的优秀作品学生参与意识，展示出来，通过欣赏让学生明白日常的积累很重要。既激发了学生的（二）、温故导入
兴趣又能迅速得孔子名言：“温故而知新，可以为师矣”
把学生的注意力以图片播放的形式展示一些餐巾折花的优秀作品及其基本集中到课堂教学技法，通过观察回答下列问题：
旅游类专业教学教案

本文来源：https://www.2haoxitong.net/k/doc/a73c55cafbd6195f312b3169a45177232e60e4f1.html

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