自助餐最优定价模型设计

发布时间：2018-01-22 19:07:59 来源：文档文库

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自助餐最优定价模型设计
作者：谢赟呼和
来源：《北方经济》2013年第10期

摘要：本文以呼和浩特市某家金汉斯加盟连锁店为例，对销售价格x1、销售量p、广告费用x、销售增长因子与最大利润Qmax这5个关键元素进行实地调查，在考虑利润最大化问题的基础上建模Q=k·p·（x1-c）-x，分别针对销售价格x1与销售量p的关系以及广告费用x与销售增长因子k进行拟合分析，求出彼此之间的函数关系，利用C语言写出汇编程序和MATLAB软件求出利润的最大值。

关键词：自助餐最大利润多项式拟合分析定价模型

一、引言

自助餐，最早是以冷餐酒会的形式在美国产生的。起初菜品非常简单，为各种聚会提供便捷的就餐服务，只是聚会的一个从属部分。二战后，随着餐饮行业的完善和发展，自助餐也逐渐走向规范化。随着一些世界级连锁市场的五星级酒店进入东南亚地区，并被引到中国的餐饮市场，逐渐成为一种时尚饮食文化。自助餐定价从传统理论上说，可采用最优定价法、渗透定价法和满意定价法。然而自助餐定价合理与否，关系到餐厅能否顺利地进入餐饮业市场、占领餐饮市场、取得较好的经济效益，关系到餐厅本身的前途和命运。

针对自助餐定价目前存在的问题，本文着重分析了自助餐的价位与销售量、广告费和销售增长因子之间变化关系，以求获得商家收益最大化。

二、研究现状及文献综述

在任何行业中，价格都是影响和左右消费者消费欲望和行为的重要因素。因此，随着市场物价的不断上涨，制定合理的定价策略就成为影响餐饮业发展的关键因素。

从当前的研究文献来看，国内关于自助餐定价的研究还是比较少的。徐迅（2012年）以杭州华辰国际饭店等十家环西湖四星级酒店为实证研究，分析了十家酒店自助餐经营模式的现状与存在的问题，从多方面提出营销模式改进措施，其中包括明确定位、市场细分。吴永超、臧传芹（2007年）在《自助餐经营中存在的几个问题》中对于自助餐经营中问题的研究中提到“缺乏创新意识、市场定位不准、片面走低成本的路线”。赵红波（2009年）运用SWOT的分析方法对自助餐市场提到了以消费需求的某些特征或变量为依据来区分不同需求的顾客群体对市场加以细分，对于高端市场、中端市场、低端市场的定价策略做出了相对的建议。仇亚男（2009年）通过对自助餐厅的经济学分析总结了商家正是以自助餐提供了看似“非竞争”的“视觉盲点”战胜了消费者的心理以此进行商业活动。还有吴风（2005年）在《自助餐经营略说》中对自助餐走下坡路的三大因素进行了详细分析，提出自助餐也要走中国道路的建议。