3Q脆皮鸡排操作手册
脆鸡排粉
先将粉加入水比例约为1:0.7
搅拌均匀呈现浓稠浆状后静置约5小时发酵发酵完成后再加入水调成可沾裹鸡排浆状即可使用脆皮鸡排炸法
以夹子夹取鸡排处将鸡排浸入粉浆中
沾裹鸡排粉后拉起鸡排离开粉浆并将表面多余粉浆回流以180度油温下锅油炸约3分半钟即可鱿鱼炸法
使用之粉类为:咔啦粉打成浆状,将鱿鱼沾浆后再里用香酥粉沾鱿鱼后即可油炸.以180度油温炸50秒盐酥鸡炸法
使用之粉类为:香酥鸡排粉
以180度油温下锅油炸1分半就可以起锅卡啦鸡翅鸡腿炸法同3Q脆皮鸡排做法
鸡翅放入油锅一分钟需翻动一下炸4分就可以*鸡腿需要回温160度不然会变黑需要炸11分鸡柳炸法
使用之粉为:卡啦粉先将鸡肉放入卡啦粉中搅拌再捞起-浸水-再放入粉中搅拌-就可入油锅炸
以180度油温炸一分即可捞起甘梅地瓜:(撒料甘梅粉将3Q脆粉加水调成浆状将地瓜切条宽度约一手指粗
沾裹粉浆均匀后以160度油炸约4-5分钟即可(记得地瓜切好后要泡水约30分拿起来沥干才不会变黑油炸流程操作手册
鸡翅:180度炸4分回炸1分鸡腿:160度炸11分回炸1分半鸡柳:180度炸1分回炸1分鱿鱼:180度炸50秒回炸40秒地瓜:160度炸5分回炸1分盐酥鸡:180度炸1分半回炸1分四季豆180度炸15秒炸麻糬180度炸约三分钟
脆皮花枝丸米肠米血糕沾裹3Q脆皮粉浆后油炸2分钟
