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发布时间:2023-11-14 13:26:23 来源:
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麻辣烫秘方火锅底料配方及其炒制方法
麻辣烫
麻辣烫是成都近几年来兴起的一种风味小吃。
如果说
“妹妹你大
胆的往前走……”
这首流行歌曲,
在青年中产生过一场狂热的旋风的
话,那末“麻辣烫”就像一味流行小吃,在成都、在四川各地,甚至
在全国一些大城市的青年中,也掀起了一种热潮。
老年人说,
麻辣烫魅力何在?年轻人说,
你不理解美食家们作了
一个比喻:
“
毛肚火锅犹如室内迪斯科,
麻辣烫则是大街上的劈雳舞”
。
这个比喻相当准确绝妙。的确,麻辣烫刚兴起的时候,在电影院,大
商场附近的街上,
是几个小姑娘用一口调好火锅味的锅,
一个蜂窝煤
小火炉,几串用竹签串好的兔腰、香菌把人们吸引住的。卖得简单,
吃得洒脱,三二角钱拿上一串,伸进沸腾的卤水锅里,须臾即熟;嗜
辣的人再将它在干辣椒面时打几个滚,连吃几串,便满脸通红,头冒
热汗。痛快而刺激!于是,
年轻人中,麻辣烫成了一种时髦的小吃。
吃的人一多,麻辣烫也就日益兴旺。街业青年、下班的工人、进城的
农民纷纷在桥头路口摆起简易桌椅招来顾客。入锅的食物也在为丰
富,时令蔬菜、动物内脏、水产禽蛋、豆制品,午餐肉……,什么能
吃烫什么。卖者喜洋洋,食者乐呵呵,“得其所哉,得其所哉!”
然而,当麻辣烫在街头巷尾骤然蔓延开来后,又带来了一些弊病:阻
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碍交通,不讲究卫生、无证经营。有关部门曾对此严加整顿。小贩们
被撵得东躲西藏,仍是屡禁不止。怎么办?这样下去也不是长法。一
是1989年便有有少少麻辣烫登堂入室,办证经营,按利纳税,由
俗变雅,
由
“游击队”
变成了
“正规军”
。
不少大餐厅看到有利可图,
也开始转变观念,接纳这位“小兄弟”入内。
成都的麻辣烫小吃店,不但口味麻辣、爽快,而且名字也取得很
刺激、直率。有的店招叫“红辣烫”、
“小灯笼”、
“小霸王”、
“朝
天椒”;有的干脆就叫“麻辣烫”;更为有趣的是,有叫“我爱您”
的。
店主说,
就和讲恋爱一样,
我爱你,
一接触你就知道
--
火辣辣的,
无须遮掩。觉得对又来,不对拉倒!这些小店的优势在于灵少。三五
好友吃得兴起时,可消费几十元上百元,如果只图尝个鲜,每样菜都
来上串,
一个不过三四元钱。
一些中小学生还成为麻辣烫店的忠实顾
客。一次花几毛零用钱烫上一两串,边走边吃。如今不少店家为了招
来顾客,摧毁年轻人所好,于店堂中增加了“卡拉OK”,烫几串,
歌一曲,其乐陶陶。
麻辣烫的口味特点正如它的名字,不过还要加上一个“鲜”字。
因为多采用新鲜生料品,本味突出,当然鲜!烹饪行业说的“辣不盖
鲜”,“一烫如三鲜”,都被这位“麻辣烫后生小”集于一身了。
麻辣烫的制作方法
配料:(根据自己的爱好,原料的种类、多少可增可减)
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