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韩国石锅拌饭技术资料

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韩国石锅拌饭技术资料
石锅拌饭（基本制作）卖点：
配菜颜色搭配鲜亮，诱人食欲，再加上石锅的超强保温效果，令这道韩式拌饭在冬季异常热卖。原料：
大米150克，配菜（绿豆芽、胡萝卜、西葫芦、肉末各30克，蛋黄、蛋清各50克），鸡蛋1个。调料：
韩国辣酱（或大豆酱）20克，盐、味精、鸡粉各5克，芝麻油10克，色拉油50克。制作方法：
（1）在石锅内抹层芝麻油，上火烧至275°。（2）大米淘洗后蒸熟，倒扣在烧热的石锅中；配菜分别事先改刀，用盐3克腌渍脱水；（3）蛋黄和蛋清分开摊成饼，然后切成细丝；
（4）将色拉油下入平底锅烧热，把配菜炒制（蛋清丝、蛋黄丝除外），加入盐2克、味精、鸡粉调味，摆在米饭上。
（5）将韩国辣酱（或大豆酱）扣在配菜上，上面磕一个鸡蛋，然后拌匀即可。其他多款拌饭介绍：

牛肉石锅拌饭简单做法：
在石锅内壁抹匀芝麻油，上炉烧至2750C，然后扣上150克米饭备用；将50克卤牛肉块铺在米饭上，绿豆芽（先焯水）、西葫芦丝、胡萝卜丝各20克用盐腌渍，然后干炒，铺在米饭上，然后将牛肉和蛋黄丝辅在上面，最上层磕上一个生鸡蛋，撒上2克白芝麻。海鲜百老汇拌饭简单做法：
在石锅内壁抹匀芝麻油，上炉烧热，然后扣上150克米饭备用；将30克鱿鱼段与大虾1只入水煮孰：豆芽（先焯水）、胡萝卜丝、海带丝、西葫芦丝各20克用盐腌渍，然后干炒，与蛋黄丝一起铺在米饭上，上面磕上1个生鸡蛋，最后撒上2克白芝麻即可。
泡菜芝士拌饭简单做法：
在石锅内壁抹匀芝麻油，上炉烧热，然后扣上150克米饭备用；将100克韩国泡菜与米饭拌匀，上面撒上20克芝士片即可。鱼子拌饭简单做法
将石锅壁抹匀芝麻油，上炉烧热，然后扣上扣上150克米饭备用；将脱水的黄瓜、蟹肉棒、腌萝卜、韩国泡菜各30克切成2厘米大小的丁，然后干炒，摆在蒸好的米饭上；再将10克的海苔撕成小片与2克芝麻、

5克目鱼花搅拌均匀，也扣在米饭上，最后将50克的鱼子放在最上层即可。
易推广4大理由：1．保温器皿冬季最爱
用来做石锅拌饭的器皿是石锅，可直接在炉具上烹煮，而且保温效果好的惊人，非常适合冬季推爪细嚼慢咽的食客可安心享用，不用怕饭菜冷掉。2．成本低毛利高
如果按照计算成本的方法计算，一个普通的石锅拌饭成本约在人民币5元左右（除去器皿的成本，只算原料、调料、煤气费的成本）。而售价一般在10元以上，这样算来石锅拌饭的毛利率最低在50%。3．选择多口味不单调
这里的“选择多”，指的是搭配米饭的菜肴可灵活支配，配菜没有固定的模式，时令性的原料想怎么搭配就怎么搭配。例如冬天可以用萝卜、豆芽，到了夏季可以换成生菜及野菜，选择空间非常大，所以口味非常多变，不单调。4．节省人力适合开店
在韩国，有很多以经营一种产品为主的店，例如在面积不大的首尔，可以看到三四百家只卖鸡爪的店，生意特别火爆。究其原因，就是产品单一，节省人力。记者考察过一家以石锅拌饭为主打的韩国料理店，营业面积约300平米，里面只有3名厨师、6名服务员，工作却运转地非常顺畅。因为只是以石锅拌为主打，操作非常简单，基本用几天的

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