上世纪以来，披萨成了纽约食物中的经典存在，它在《纽约客》的特辑中出现多次也毫不令人意外。披萨的演变史才令人吃惊。披萨的小起点促成了大成就。大约在1905年的时候，第一批纽约披萨在小意大利区的隆巴迪”有售，价格为5美分, 一个世纪后，披萨业成了跨越全球身价亿万的产业。 披萨在很长一段时间以来都是小众食物。20世纪50年代席卷而来的披萨热潮才让《纽约客》一抒对披萨的真知灼见。尽管那样，至少在这本杂志眼里，披萨依然是外来事物。披萨有时以斜体字pizza的形式出现，就像你今天在菜单上看到的lin gui ne alia von gole （蚬肉意粉）一样。 《纽约客》欣喜地目睹了这种充满异国情 调的食物渐渐褪去外国色彩并在各个方面越来越美国化。《纽约客》对披萨的融汇转化尤为感兴趣：披萨店使用非意大利原料，此外非意式餐馆也供应披萨。凭借着这股探索精神，《街谈巷议》于1952年介绍了在桑树街上出售英式松饼披萨的小店一一一种底子是托马斯英式松饼的传统披萨”当新英格兰披萨店在新泽西州的Teaneck开业时，人们都为这种披萨表示惊讶，在沃里克的英式老客栈里，它打的广告是带着惊叹号的“Pizza!。这一切似乎都直指即将席卷而来的披萨狂潮。 到了60年代，披萨的确是做大了。尤其是冻披萨的发明大大散播了奶酪爱好者的福音，甚至传到了没有披萨店的地方。1964年，《街谈巷议》欣喜地指出经营第一家冻披萨公司的家族其实姓Pizza: 以下一段话出自1964年版的《普尔氏公司名录》：安东尼J披萨食品有限公司：人力资源经理兼总经理一一安东尼J披萨，执行副总裁一一唐纳德L披萨，副总裁（产品）一一理查德E披萨。董事包括：维吉尼亚M •披萨，经营产品：冻披萨。”
