日料的简介

日本料理的简介

日本菜肴称为“日本料理”或“和食”，同日本文化一样，多是接受海外的影响，后在日本加以改造，从而成为独具日本风味的菜肴。室町时代，禅宗和茶叶从中国传入日本，诞生了日本菜的主流怀石莱。

日料发展至今已有3000年的历史。日本料理是借鉴中国菜肴的传统制作方法将他本土化，后来又结合西餐的精髓形成了现在的日本料理，日料以清淡、易消化、低热量、味道可口、外观漂亮精致和营养价值高等特点著称。正因为日料有这些特点。所以从其营养价值被从新认识特，特别是在发达的西方国家被认为：日料是可以预防肥胖症、高血压以及血脉硬化等病症，所以日料如今在世界各地大为流行。而中国除港、澳、台和少数大城市外，近乎于90%的市场是一片空白，从市场角度上讲，这块市场是及其具有发展潜力的

日本料理三大类別：

1、本膳料理—传统正式日本料理

源自室町時代（约十四世纪），现在正式的「本膳料理」已不多见只出现在少数的正式场合，如婚丧喜庆、成年仪式及祭典宴会上，菜色由五菜二汤到七菜三汤不等。

2、怀石料理--高级料理 [怀石]的由来是礼师们在进行修行与断食中，強忍饥饿，而怀抱温热的石头取暖得名。怀石料理原本是搭配茶道，将茶的美味发挥出来的料理，现今已俨然成为高级料理的代名词。怀石料理，最早是从日本京都的寺庙中传出来，有一批修行中的僧人，在戒规下清心少食，吃得十分简单清淡，但却有些饥饿难耐，于是想到将温暖的石头抱在怀中，以抵挡些许饥饿感，因此有了“怀石”的名称。演变到后来，怀石料理将最初简单清淡、追求食物原味精髓的精神传了下来，发展出一套精致讲究的用餐规矩，从器皿到摆盘都充满禅意及气氛。由于怀石料理沿袭禅宗思想发展而成，也因此得来“净心料理”之美谓。怀石料理的“不以香气诱人，更以神思为境”，更加体现了日本料理的美轮美奂。

3、会席料理--宴会料理 会席料理不像本膳及怀石料理那么严谨，吃法较自由，除注重美味以外，以较轻松的方式享用宴会料理。

饮食行业在价格与服务上，前者属于竞争的低级形态，后者才是竞争的核心所在。

日料的烹饪原则：

五味：甘、甜、酸、苦、辣。

五色：白、黑、黄、红、绿。

五法：生、煮、烤、蒸、炸

餐饮行业的竞争集中在价格和服务上。前者属于竞争的低级形态，后者才是竞争的核心所在日本料理的文化第一，服务第二，料理第三。在日本，不论哪个行业，对顾客的服务都是一流的，充满了人性化的味道，让顾客完全享受上帝般的待遇。由于日本服务的这种“唯顾客论”属性，让日本服务成为全球最高的服务标准之一

日本用餐礼仪汇总

去日本料理店吃饭，在包厢门口脱鞋时，要面向包厢（可以蹲着脱），不可背对包厢脱。脱下来的鞋子调头往内放。

　 一般宾客先入席，如果主人邀请你先行，你要快乐地接受，并鞠躬致谢。

　　用筷子时不要：①舔筷；②迷筷：手握筷子，犹豫不决；③移筷：这个菜动一下那个菜动一下；④扭筷：扭转筷子；⑤插筷：插着取菜，或插在米饭中；⑥跨筷：把筷子跨放在碗上。

　　假如是用卫生筷，掰开后不要啪啪啪地摩擦筷尖。

　　不用筷子时，把筷子横放在自己的面前，筷子尖向左。（注意是横放，与中国的纵放不同。）

　　不要用脸挨近碗吃东西，而应该是端起碗。这估计是和日本人在榻榻米上吃饭的传统有关。

　　拿起碗后，也不能把嘴唇放在碗边，要用筷子把饭挟起放进嘴里。

　　除了吃汤面和喝汤外，吃饭时嘴巴不要发出声音。　　

要加饭时，不要把饭吃得一粒不剩，要留下一点再去加饭。

如果是别人请客，最好把饭菜都吃光，以表示非常好吃。

　　吃寿司时，最好一件一口，以免破坏寿司的漂亮外形。

　　要沾芥末的话，可以先将芥末挖一些放到酱油碟子内，与酱油搅拌均匀。还可以将芥末沾到生鱼片上，再将生鱼片沾酱油入食。

　　给别人斟酒时，用右手拿起酒瓶，左手托住瓶底；别人给自己斟酒时，用右手持杯，左手端着酒杯底部。

　　两人对饮时，先帮别人斟酒，然后再由对方帮自己斟，不能自己斟酒。记住，多给别人斟酒。

　　喝第一口酒时，一般要等大家一起举杯时才能喝。

　　如果别人给你斟酒，而你又不能再喝了，要用手遮住杯口，并表示感谢。

　　即使你真的不善于喝酒，当大家一起碰杯时，你也要轻泯一下杯中物。

　　鱼骨头等切记不要放在桌子上面，要放在碟子中，一般主人或服务员会给你准备一个碟子的。

　　也不要把垃圾扔到地板上。（这点大人都知道，但小孩要注意。）

　　如果要拿放在右边的碗碟，不要用左手直接去抓，而应该用右手拿起后再转给左手。而且拿碗时，一定要先放下手中的筷子。

　　吃饭时不要吸香烟。对于烟酒不分家的中国男人来说，这很不痛快吧。

　　吃完饭后，尽量把用过的杯筷碗碟恢复到原先入座时的摆放位置。

 不可以碰撞杯子之方式来干杯  不可将菜放入饭碗中 要注意可端起或不可端起食用的餐具 食用怀石料理时避免手饰摩擦餐具 食用天妇罗综合拼盘须从左前方开始食用饭碗在左,汤碗在右 打开盖子需翻过来放 不能用筷子传递食物

本文来源：https://www.2haoxitong.net/k/doc/a9a8a80af12d2af90242e65e.html