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正宗盱眙“十三香”龙虾烧制方式

发布时间：2023-02-26 22:19:06 来源：文档文库

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正宗盱眙“十三香”龙虾烧制方式一、原料的选择挑选盱眙龙虾，生长在国家生态示范县的盱眙境内的洪泽湖区域，陡湖区域，猫耳湖、八仙湖、天泉湖、天鹅湖和125座水库内。挑选时，选择鲜活体健爬行有力的。手抓活虾时，它双螯张开，一副与人决一雌雄的架势，此为宜虾。通常雌虾比雄虾好，青壳虾比红壳虾好，个大的比个小的好。洗刷采购回来的龙虾，先是倒在盆里吐污，让它自由爬行，通过运动呼吸，吐出泥土气息；第二步，剪掉触须和大钳后面的爪子；第三步，将剪好的龙虾放人盆内，注人流动的活水，让虾子不断地吸水，冲走虾子体内排出的污水，一般要半个小时；第四步洗刷，把龙虾一个个用毛刷在水中洗刷，腹部容易藏有污物，要特别多刷几回；第五步清洗，洗刷好的龙虾放进清水，配上微量的厨房用的洗干净，搓洗后捞出再用流水冲洗干净。二、辅料预备
预备少量切好的生姜片，剥净的大蒜瓣，切成碎块的青辣椒、葱段。每2千克左右的龙虾预备50克左右的特制龙虾调料。预备胡椒粉、花椒粉、川椒备用。啤酒3、烧制进程盱眙十三香龙虾，目前烹饪方式有两种，一种是炒，一种是炸。炒的龙虾口感细腻，炸的龙虾口感细嫩，都好吃，现别离介绍。炒制龙虾取锅烧热，放入菜籽油（菜籽油比色拉油、猪油都好，菜籽油清凉、解毒）油热时放入花椒，炸出香味后捞出花椒，再放入葱姜，炸出香味，倒入龙虾。用铲、勺翻炒龙虾炒到发黄时，放人料酒，接着炒，放入红醋，待有香味发出即可。在炒出有香味的虾中，加入啤酒、盐、味精、糖、辣椒粉，大火烧开。放入特制龙虾调料。要辣，多放一些红油；要麻，多放一些花椒；小火炖10分钟。

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