豌豆和黄豆的区别？

发布时间：2020-05-29 02:00:35 来源：文档文库

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豌豆和黄豆的区别？

　　很多人容易将豌豆和黄豆分不清，其实豌豆和黄豆不仅在外形上不一样，而且食用方法和营养价值也是不同的，虽然豌豆和黄豆都属于豆类，豌豆苗是可以食用的，而黄豆苗是不能食用的，豌豆一般多生长在南方，黄豆一般多生长在北方，下面具体介绍豌豆和黄豆的区别。
　　豌豆与黄豆的区别
　　1、外观本质上的区别
　　（1）干豌豆从色泽上分有青、黄两种，干黄豌豆表皮发白，形状因品种不同而有所不同，大多为圆球形，还有椭圆、扁圆、凹圆、皱缩等形状。
　　（2）干黄豆表皮略显淡黄色，市售黄豆形状直径几乎相等，呈圆形且豆脐淡淡的不明显；自种黄豆形状不规则，有的呈短椭圆形，有的呈圆形，且豆脐呈明显的黑色。
　　（3）干黄豌豆经冷水浸泡，豆皮较厚，且无透明感，用手搓去外皮，豌豆仁呈金黄色。
　　（4）干黄豆经冷水浸泡，豆皮较薄，且成透明状。用手搓去外皮，黄豆仁成淡黄色。
　　2、食用方法上的区别
　　豌豆食用方法：
　　（1）豌豆苗是豌豆萌发出2～4个子叶的幼苗，鲜嫩清香，营养价值与豌豆大致相同，适宜做汤。
　　（2）豌豆既可作蔬菜炒食，也可熬粥。子实成熟后可磨成豌豆面粉食用，豌豆粉可制作凉粉、豌豆糕、豌豆面条等食品。
　　（3）青豌豆豆粒圆润鲜绿，常被用来作为配菜，增加菜肴的色彩，促进食欲。
　　黄豆食用方法：
　　（1）新鲜带豆荚的黄豆，可直接煮制食用，做成五香毛豆、盐水毛豆。
　　（2）黄豆经浸泡磨浆熬煮可做成豆浆，豆腐、香干等豆制品，不但蛋白质含量高，并含有多种人体不能合成而又必需的氨基酸，胆固醇含量中豆腐的蛋白质消化率高达95%，为理想的补益食疗之品。
　　（3）黄豆可用来发黄豆芽，还可煲汤、熬粥。
　　3、营养价值上的区别
　　（1）豌豆营养价值：在豌豆荚和豆苗的嫩叶中富含维生素C和能分解体内亚硝胺的酶，可以分解亚硝胺，具有抗癌防癌的作用。豌豆与一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物质，具有抗菌消炎，增强新陈代谢的功能。在荷兰豆和豆苗中含有较为丰富的膳食纤维，可以防止便秘，有清肠作用。
　　（2）黄豆营养价值：黄豆素有“豆中之王”之称，被人们叫做“植物肉”、“绿色的乳牛”。干黄豆中含高品质的蛋白质约40%，为其他粮食之冠。大豆富含异黄酮，可断绝癌细胞营养供应，含人体必需的8种氨基酸，多种维生素及多种微量元素，可降低血中胆固醇，预防高血压、冠心病、动肪硬化等。黄豆内含亚油酸，能促进儿童神经发育。