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发布时间:1714316286 来源:
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酸辣肥牛金针菇汤的做法
酸辣肥牛金针菇汤的食材准备
酸辣肥牛金针菇汤的具体做法步骤
1.
准备材料,肥牛片。
2.
金针菇洗净,剪去根部,放入开水锅内氽烫
2
分钟后捞起。将金针菇铺在碗里备用。
3.
锅里烧热油,将切碎的葱末、姜末、蒜末、野山椒末放入锅内炒香,再加入黄辣椒
酱翻炒出香味。加入高汤或清水,再加入陈醋、白胡椒粉、料酒、鱼露大火煮开。
4.
过滤掉汤里的料渣不用。
5.
将过滤后的汤倒回锅内,放入化冻后的肥牛片,煮至肥牛片由红转为白色即可。
6.
将煮好的肥牛片倒入盛放金针菇的碗内,撒上新鲜的小青红尖椒圈即成。
酸辣肥牛金针菇汤的制作诀窍
1
、肥牛可以买厚一些的,或者在买的时候请肉店的人现切,切得厚一点,煮完吃起
来更有口感而且不易煮烂,成菜才更漂亮。也可以用牛里脊自己现切略薄的片,一样很嫩。
2
、如果觉得过滤辣椒碎和泡姜碎太麻烦,也可以省略这个过程,但做出的酸汤肥牛
不够清爽,渣多,但不影响味道。
3
、先煎好蛋再加水一起熬汤能让汤色乳白浓香,这是快手白汤的秘诀所在。这一招
能弥补普通人家没有高汤汤头不够鲜美的缺陷。平常在家做菜也可以尝试这样熬底汤。熬
出白汤后蛋碎可以不捞,当然捞出汤更清爽。捞出的蛋碎可以拌少许生抽食用,也不浪费。
4
、如果喜欢比较重的酸辣味道,可以增加白醋和野山椒的用量,选用野山椒用黄色
的野山椒味道更好,酸爽开胃,灰绿色的野山椒味道偏咸鲜,不适合用来做这道酸汤肥牛,
否则会酸味不够,咸味太重。
肥牛的类别
1.
眼肉肥牛,是肥牛中的上等精品,采用特级牛脊背中部肉,因肥瘦相间,形似眼状
故称眼肉,其特点是涮食口感细腻如丝。
2.
上脑肥牛,牛脊背上部肉,因接近头部帮故称上脑,其特点是脂肪沉积于肉质中形
似大理石花斑,是涮食佳品。
3.
外脊肥牛,采用外脊中后部肉,脂肪沉积于肉质一侧,红白相间美观异常,涮食、
生食都可,外脊肥牛可分为
5
级外脊、
A
级外脊
-F
级外脊。
4.
腹肉肥肉,精选于肋骨后部肉,具有肥而不腻、瘦而不柴等特点,适合涮食。
本文来源:
https://www.2haoxitong.net/k/doc/ab48f4125222aaea998fcc22bcd126fff6055d97.html
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