豪客来

豪客来

班级：旅游0802 学号：2008111838 姓名：李轩

一、 研究背景

创立于1993年的豪客来（houcaller）是中国国内最早专业经营中西餐饮连锁业务的企业之一，近二十年已经迅速成长为具有很高知名度和极强影响力的中国大型餐饮连锁品牌。

豪客来以“中国牛排专家”理念坚持将科学的饮食方式同精致的饮食文化相结合。现如今以直营形式在北京、上海、天津、兰州、郑州、西安、大连、厦门、南通、苏州、昆山、无锡、湖州、武汉、长沙、贵阳、成都等中国60多座大中城市建立起了的近200家连锁店。

二、 企业简介

现在豪客来已拥有一个营运中心，一个现代化食品加工厂，一个先进的物流配送中心，八大人力资源培训基地，分布在全国五十多大中城市的近百家连锁分店，立体的管理架构保证了豪客来的稳步发展，规模优势也日渐突显，形成了集团化经营，规模化生产的产业优势。受到了全国市场的认可与青睐，逐步树立了豪客来的良好品牌形象，依靠着豪客来进口的牛排并先后被评为“ 中华餐饮名店”、“全国绿色餐饮行业”、“厦门市著名商标”、“福建省著名商标”，豪客来成为中国餐饮行业最富活力的品牌之一。

伴随着中国经济改革开放的高速发展。佳客来,豪客来,胜豪客等连锁餐厅已经迅速成长为具有很高知名度和极强影响力的全国大型餐饮连锁品牌。企业创办至今，在全国各地以直营形式建立起了覆盖全国近百个大中城市的数百家连锁分店，为社会提供就业岗位数万个。

1．质量

为保持产品的品质，豪客来总部在食品选料上严格把关，对关键调料配料统一生产统一配送，以独特的配料秘方为豪客来提供无法复制的美味，以精密的标准为客户提供一贯的口感。

在强调主营产品核心经营的同时，豪客来总部拓展经营理念，倡导豪客来不仅仅是一家牛排馆，而是致力于销售一种时尚、美味、健康的美食文化，推销一种热情、进取、昂扬的生活态度。

“吃牛排就到豪客来”早已成为中国都市人群的消费时尚。豪客来让中国人第一次认识了风靡世界的牛排。15年来，品尝过豪客来的消费者超过一亿人次。围绕“欢乐餐厅” 品牌定位，豪客来每年都推出“环宇搜奇”、“缤纷异国行”和“华夏精选”等主题系列新品，无论从产品开发还是服务模式上都力求带给消费者更多的欢乐体验。除了牛排，豪客来更着力于西式餐饮所独有的全餐享受，开发研制了一系列脍炙人口的沙拉、小吃、汤品和饮料，其中“自助沙拉吧”和“浓情香鸡翼”已经和“比萨”一样，成为了豪客来的代名词。

2．服务

豪客来欢乐餐厅紧紧围绕“欢乐、休闲、时尚、情趣、品位”的主题，以悦目的装潢、舒适的设计、训练有素的服务人员、再加上风味迥异、营养丰富的比萨、意大利面、诱人小吃和新鲜沙拉等美食招待喜爱它的顾客。豪客来欢乐餐厅是一个适合朋友、家人聚会，让人尽享舒适快乐时光的理想场所。

豪客来的黄金准则是顾客至上，顾客永远第一。提供服务的最高标准是质量（Quality）、服务（Service）、清洁（Cleanliness）和价值（Value），即QSC＆V原则。这是最能体现豪客来特色的重要原则。Quality是指豪客来为保障食品品质制定了极其严格的标准。例如，牛肉食品要经过40多项品质检查；食品制作后超过一定期限（汉堡包的时限是10分钟 、炸薯条是7分钟），即丢弃不卖；规定肉饼必须由83％的肩肉与17％的上选五花肉混制等等。严格的标准使顾客在任何时间、任何地点所品尝的豪客来食品都是同一品质的。

Service是指按照细心、关心和爱心的原则，提供热情、周到、快捷的服务。Cleanliness是指豪客来制定了必须严格遵守的清洁工作标准。Value代表价值，是后来添加上的准则（原来只有Q、S、C），加上V是为了进一步传达豪客来的“向顾客提供更有价值的高品质”的理念。也可以说，QSC＆V原则不仅体现了豪客来的经营理念，而且因为这些原则有详细严格的量化标准，使其成为所有豪客来餐厅从业人员的行为规范。这是豪客来规范化管理的重要内容。

16年来，豪客来已经深深植根于中国，形成了一个高素质的团队和完整的管理体系。同时，豪客来也成长为中国餐饮业规模最大，收益第一品牌，为推动整个产业的发展发挥着重要的作用。

豪客来的发展离不开所有员工的奉献，豪客来始终把尊重员工，以人为本放在首位，广纳贤才，培养骨干。公司共有员工约五千人，并在员工队伍中形成了高学历与技术专精人才 的互补平衡，豪客来员工的敬业精神和创新精神是豪客来永续发展的基础。

豪客来以昂扬的牛角形象为公司的注册标志，象征企业蒸蒸日上，充满旺盛的生命力；并以绿色作为色彩识别，表示豪客来不断向顾客提供洁净、健康的食品；整体标志寓意着豪客来连锁企业永续经营；服务以您为本，永无止境的宗旨。

面对竞争激烈的市场，豪客来将始终秉持鼓励创新，追求卓越，不断进取的核心精神，把握市场变化，不断满足市场新需求。

三、 企业理念

豪客来的目标：创一流的餐饮品牌

豪客来的宗旨：人性化的服务

豪客来的形象：健康、文明、高雅、舒适

豪客来的精神：热情、主动、积极、进取

豪客来的作风：勤奋、扎实、规范、高效

豪客来的主题：时尚、餐饮、家

四、目标市场模式

区别于肯德基、麦当劳等西式快餐和种类繁多的中式快餐，豪客来有选择地进入中式快餐和西式快餐的两个市场，采取选择专业化的市场模式。西餐和中餐两大系列分别为不同的顾客提供不同的产品，其中餐系列主要是以米饭为主的套餐，西餐系列是以牛排为主的套餐，辅助猪排、鱼排等套餐。

五、目标市场策略

1.豪客来采用差异化的市场营销策略，针对不同的细分市场设计两大系列的不同产品来满足消费者。

2.在市场定位策略中，采取“避强定位”。 以西安为例，高档的西餐厅就有塞纳河西餐厅、圣路易葡国餐厅、西岸美式复合餐厅三家，除此之外还有台北牛排、奥斯汀西餐自助餐厅等许多中高档西餐厅。豪客来没有像以上几家饭店一样将自己定位于专营牛排的高档西餐厅，而是采取并行经营中餐与西餐的举措。豪客来的这一举措有以下几点好处：其一，扩大了自身的目标消费群。豪客来的中高档西餐系列可以满足消费者享受牛排的愿望，吸引一部分追求新鲜事物的年轻人；中餐系列可以说是老少咸宜，满足以家庭为单位的消费群；其二，中餐系列又可以帮助豪享来摆脱不得不与竞争者激烈竞争牛排市场的境况；其三，在西安，除了豪客来，另一个拥有知名度的中西餐厅是雅泰来，所以说定位于中西并营餐厅，豪享来面对很少的竞争对手，并且在此领域豪享来可以说是属于领导者的地位。

六、市场细分

地理细分：豪客来在中国中国60多座大中城市均有店铺，大多集中在中东部地区，除了省会城市外，二级城市也有分布。城市中的店铺选址一般都集中在中心商业区等繁华地段。

心理细分：牛排这个西方饮食对中国消费者来说象征着一种西式的生活方式， 去吃牛排在年轻人的眼中是一种时尚且有品位的消费行为，可以使他们在心理上得到一种豪华和贵族的情感满足。

受益细分：豪客来典雅的环境营造出的氛围，尤其适合情侣。这种西式浪漫的餐饮方式也更容易被身为情侣的消费者作为自己的首位就餐选择，消费者在就餐过程中不仅有口感上的受益，更有情感上的受益。

由此可以看出豪客来的目标消费者是城市中的收入稳定的中产阶级，他们有着稳定的收入，接受过高等教育，因而比较乐于尝试新鲜事物，他们通过消费牛排这种西式餐饮来彰显自己时尚前沿的生活方式。

七、市场营销组合策略

1.产品策略

1.）豪客来产品的三个层次

核心产品：美味营养、时尚便捷、聚会场所，店内进餐环境舒适，可为情侣提供约会场所，为家庭提供聚餐场所；西餐系列可以满足消费者接触西方饮食的愿望，这就增加了自身的附加价值。

形式产品: 米饭、蔬菜、汤羹、饮料和各种肉类。首先，相对于快餐来说，豪客来的套餐营养可口、种类多样，分量也有保证，可供消费者选择的余地大。以中餐为例，除去基本的米饭和蔬菜，有鸡肉、牛肉、猪肉、鱼肉可以进行配搭，还附带有汤，此外顾客可以点饮品。其次，原材料质量有保证。豪客来经过严格的筛选、评估和审核，选择肉类原材料供应商建立大型育肥牛场，汇集了河南、河北、山东、内蒙等地的优质黄牛，除了精心的饲料喂养、接受检疫，每天还有固定的时间洗澡。为了确保牛肉的口感和品质，在屠宰之前，经过育肥的牛还要进行一系列的检疫，合格的才能屠宰。牛肉原材料经过清洗、加工后很快被送到下一道工序---进入加工厂。为了符合豪客来高标准的产品要求，牛肉加工也有一套完整的产品质量保证体系。

延伸产品：代金卡、优惠券和外卖等，此外豪享来在中国大中城市建立起了的近200家豪客来连锁店为社会提供近2万个就业岗位。

2.）产品组合。豪客来有五大产品线，分别是西餐系列、中餐系列、煲类、粥类、精美茶点、时尚饮品、时令小菜，其中西餐系列和中餐系列为主要产品线，此外，豪客来都特别为儿童设有中式儿童套餐和儿童牛排。

西餐系列均配有意大利通心粉、西式煎蛋、小杯开胃红酒、生菜沙拉、玉米浓汤、麦香红茶和现烤面包；中餐系类寻配有香芝麻米饭、美味炖蛋、原味汤羹和泡沫红茶。牛排可有七分熟、五分熟、三分熟的选择。

西餐系列有黑胡椒牛排、丁母牛排、豪氏牛排、尖甲牛排、T骨牛排、法式红酒牛、沙朗牛排、澳洲牛排、伯爵骨肉牛排、至尊肉眼牛排、肉眼猪排、冰海鳕鱼排、龙利鱼排这些产品项目；

中餐系列有排骨饭套餐、剁椒鱼头套餐、牛腩饭套餐、三杯鸡腿饭套餐、冬雪黄花鱼饭套餐等产品项目；

精美茶点：泰式春卷虾、悠悠靓包、香煎韭菜饺、豉汁蒸排骨、水晶包、紫金酱凤爪、笋尖虾饺皇、鲜虾糯米包等产品项目；

时尚饮品有鲜榨果汁、玉米汁、蜂蜜柚子茶、奶茶系列等产品项目。

由此可以看出，豪客来采取的是产品专门化组合，主要以中式米饭套餐和西式牛排来满足不同的消费者。豪客来的产品组合广度较广，长度长，深度适中，关联度大。

2.价格策略

豪客来的中式套餐的价格在二十元至二十八元之间，而牛排定价总体属于中高档，价格在二十元至八十元不等，中档牛排定价多为二十元至五十元，六十元以上的属于高档牛排，豪客来的定价填补了高档西餐厅涉足后的空白市场，原因是这样的定价可以被普通消费者所接受，使牛排不再是人们眼中可望而不可及的美食，这样就扩大了自己的潜在目标消费者，目标消费者既有高收入的白领阶层，也有收入水平属于中档水平的人群。

3.营销模式

豪享来200家连锁店始终坚持以直营的模式，所有权和经营权集中统一于总部，实行标准化经营管理，由于统一资本、集中管理、分散销售的特点，保证了各个分店产品和服务的高质量，同时也为所设定的“中国人自己的牛排”这一目标提供了质量上的保证。

八、SWOT分析：

优势（S）：中西餐并营；直营销售；价格属适中，填补了在中国牛排市场中空白；更洋快餐相比更营养健康；相对于一般的中餐店面就餐环境更为典雅舒适；与竞争对手雅泰来相比，豪享来已经不再是一个地区品牌，而是在全国均有店面的全国性中西餐饮品牌。

劣势（W）：与高档牛排餐厅相比，牛排口味稍显欠缺；主要产品相对单一

机会（O）：随着中西方文化的不断融合和人们收入水平的提高，会有更多的人乐于体验西方饮食文化，不仅仅限于年轻人，此外，人们的健康意识也在不断的增强，豪享来有机会吸引到之前属于洋快餐的消费者；中国牛排市场一直处于高价位的定位，中档牛排市场存在很大空缺，豪享来正是定位这一空白市场，因而有很大的机会。

威胁（T）：牛排的有越来越多的中西餐饮连锁出现抢占市场，同质化会越来越严重，例如，其他中西餐饮品牌还有雅泰来、豪客来等

九、总结：

“豪客来”企业自创立以来，始终把实施品牌战略作为企业发展规划的一项重要内容，经过十几年来稳健有序持续地企业品牌投入建设，豪客来品牌已经成长为国内大型餐饮连锁行业中具有很高知名度和极强影响力的餐饮连锁品牌。品牌创立伊始，企业根据国内餐饮连锁市场洋快餐一统天下的现状，制定了集中优势资源创区域品牌的策略，在福建、河南、上海这样的区域市场上取得了巨大的成功，拥有了与国际餐饮巨头相近的知名度和美誉度，具备了与国际餐饮连锁品牌的一较高下的实力。在区域品牌战略成功实施的基础上，企业开始逐步由偏安一角的地方品牌、区域品牌发展成一个全国性的品牌。豪客来坚持良性拓展，不盲目开发市场，力争开发一家成功一家！

本文来源：https://www.2haoxitong.net/k/doc/ac4641a5b0717fd5360cdcb8.html