顺德特色小吃

顺德各镇的特色小吃

（初二12班调查报告200804）

顺德各镇的特色小吃

初二12班 欧阳佩欣20061229 黄昭庭20061251 郭楚琪20061238 郑泳嘉20061233 何海莹20061213 杨韵琪20061223 潘婉玲20061255 刘坤莹20061204

一、调查目的：

为了了解顺德各地的美食，我们从网上以及利用实地考察去深入地调查。

二、调查过程：

（一）制定计划

时间：周六，日

调查地点：顺德各镇

组员分工：每人负责一样小食的搜索:

陈村粉（潘婉玲） 大良—猪杂（郭楚琪）

双皮奶（郑泳嘉） 大良—崩砂（黄昭庭）

北滘—油角（刘坤莹） 均安—煎酿三宝（欧阳佩欣）

伦教—白糖糕（杨韵琪） 南瓜饼(何海莹)

排板:欧阳佩欣、郑咏嘉

打印：郑咏嘉

（二）实施方案

各个组员分别调查所负责的镇的特色小吃，并向人们了解当地特色小吃的信息。在网上查阅相关资料与图片，结合调查，归纳成文。

搜索目标：陈村—陈村粉（潘婉玲）

在陈村镇，除了花卉有名以外，陈村粉也是很有名的。它是当地得特色小吃。现在在顺德的其他镇，或中国，甚至全世界的唐人街都能吃到陈村粉。

历史由来：

跟老牌的小食沙河粉相比，陈村粉属后起之秀，只有70多年的历史。1927年，顺德陈村人黄但借鉴了南海西樵人的经验，经过精心改进，创制出一种以薄、爽、滑、软为特色的米粉，当地人称之为“黄但粉”，外地人则以“陈村粉”名之。制作陈村粉有十几道工序，道道工序都有秘决。由于制作精细，陈村粉产量不高，一天只能产粉几百斤，因而显得格外“矜贵”，外地人不易享此口福。

我总时很爱吃的，开到这么美味的陈村粉再我眼前，口水情不自禁就流出来了！真是不能克制自己！好吧，下面就教大家如何弄出这佳肴！

制作过程：

标准的蒸法是用蒜蓉蒸，用油炸一蒜蓉（最好是猪油），加上盐、糖、味精和一点酱油，浇在撕成一片片的陈村粉上再上笼蒸，出锅后拌匀。因为用酱油下锅一起蒸的话，酱油就会积得过多，盘子底部的粉会特别咸，豉之故，所以先蒸粉然后再调酱油的话是最好的好，其本性也都发挥出来。

特色之处：

有三点：一是米香味浓郁。

二是厚度很薄，只有0.5—0.7毫米，普通粉的厚度都在1毫米以上。

三是陈村粉的韧性适中，比普通粉好，可以说柔韧性十足而又嫩滑。

经厨师们的不断革新，陈村粉的烹制方法已由传统的几种，激增至近四十种，而且风味各异。蒸着吃糯，妙着吃爽，滚着吃韧，据食客反映，以蒸制最佳。把粉切段，蒸熟后浇上用香油、酱油、酸姜丝、烤芝麻调成的佐料，吃来香软无比.如今陈村粉已作顺德风味小吃，成为顺德人招待贵宾的特色食品之一，邓小平、胡耀邦等中央领导同志也品尝过陈村粉为了扩大影响，花乡陈村还举办过“陈村粉美食节”，使陈村粉与陈村花卉相辉映。

搜索目标：大良—猪杂（郭楚琪）

调查背景：

吃宵夜当属顺德人的传统饮食习惯，这里的猪杂粥香飘一条街，每晚10点左右，这里已是人声鼎沸，每张台上放着一锅猪杂粥热气腾腾。那扑鼻的猪杂香味令到每位食客的胃口渐渐苏醒。顺德人吃粥喜欢生滚，因为这样可以保持材料的新鲜。一会儿，粥就滚好了，往热气沸腾的锅里撒上一把葱花，猪杂的香味立马随着热气飘散开来，口中的味蕾活跃起来。

自90年代中开始，大良的部分食肆开始推出新鲜猪杂系列，盐 猪肚、卤水生肠、姜汁 猪肠等应有尽有。不久，这些菜式便在珠三角地区广为流行。

据“新鲜猪杂”的创始人之一、番禺汇景酒家的老板介绍，自从打响了“新鲜猪杂”的招牌后，酒家的生意一直火红。他们的招牌菜“活力猪肝水”、“铁盘猪杂”还获得1999年国际美食节的名牌美食称号。“活力猪肝水”是用药材熬成汤底，再把猪肝放下去浸，浸出的猪肝水鲜甜有益，有很好的补血功效。“铁盘猪杂”是把新鲜的猪肝、猪腰、猪肚、猪肠连同秘制酱料一起放入铁盘里啫熟，搅拌成一个香味浓郁的大杂烩。

粥底猪杂

在猪杂多种吃法中，粥底猪杂最深得食心。尤其正值秋季转凉，天气干燥，吃上一口新鲜热辣辣的猪杂，解馋而暖心润肺，最合适不过。

随着锅里稀粥的翻滚，先把水蟹和排骨放入粥底，让水蟹本身的鲜和排骨的肉香味融在一起，使粥底更鲜味。尝尝最新鲜的涮熟的猪面肉，不加任何调味料，净吃或醮辣椒酱油入口，四个字：鲜、甜、嫩、滑！；所以过来这里吃的熟客都知道，这个猪杂锅是把最好的都留在后头，要慢慢吃才愈吃愈鲜甜，愈吃愈精彩

搜索目标：双皮奶（郑泳嘉）

说起双皮奶,大家肯定知道也吃过,对吧? 顺德双皮奶白而滑，香气浓郁， 奶味浓，蛋味够，给人一种端庄而温柔的感觉，每品尝一口都有幸福的味道。

顺德双皮奶从古代流传至今，成为顺德的特产之一，还被评为 “中华名小食”之一。做双皮奶最重要的是选材，双皮奶的质量好坏首先取决于牛奶的新鲜程度，所选的牛奶必须是新鲜的草牛奶，做出的双皮奶才能够香、滑、浓。

历史由来:

据说，清朝末期，仁信双皮奶的创始人——董洁文与其父董孝华在顺德大良白石村以养牛为生，并跟着父亲做牛乳。当时所养的本地水牛，产奶虽少，但质量高，水分少，油脂大，特别香浓。
但是当时没有电冰箱，董父常为牛奶保存绞尽脑汁。有一次，董父试着将牛奶煮沸后保存，却意外地发现牛奶冷却后表面会结成一层薄衣，尝一口，居然无比软滑甘香！从此董家的人都迷上了这种多了一层“皮”的牛奶，一试再试，制成了最初的双皮奶。

制造方法:

先将新鲜的牛奶煮开，趁热倒在碗里，不久鲜牛奶表层结出奶皮，用筷子将奶皮刺穿，缓缓地将碗里的奶倒出，加入适量的蛋白，白砂糖，，然后放到火上炖，等结出一层皮来，形成两层皮，就大功告成。故命名为“双皮奶”。 

  第一层奶皮甘香，第二层香滑，配合得天衣无缝，冷吃热食均可。喜欢的话还可以加入红豆，莲子，窝蛋，提子，姜汁等配料，更是营养丰富，美容佳品哦，哎呦，我怎么就这么爱吃呢。
双皮奶的精华就在于它的奶皮上，据了解其含有丰富的蛋白质，钙和磷等微量元素。而且款式多种多样，品种陈出不穷，满足不同的喜好者。

是不是听听都想吃呢?快点动手做做吧!

搜索目标：大良—崩砂（黄昭庭）

同样有相当知名度,与盲公饼、西樵大饼一起可称三大佛山“手信”特产为。崩砂。崩砂始制于清乾隆年间县城东门外的成记老铺，初为脆硬薄片，后来经李禧记改进，风味甘香酥化，咸甜适度，品种有蚝油、虾蓉、榄仁、南乳等。现时制作的多为南乳磞砂。

制法以普通面粉为主料。将面粉搓扭成面团后，切块捏压成蝴蝶形，再放入花生油锅中慢火，到了一定的时间，面粉会开始慢慢变成金黄色，新鲜的崩砂就出炉了！ 
以下为广州日报集团的信息时报的内容，其中有法院的认定： 

自古以来，顺德就是有名的富庶之地，当地人喜用本地物产精心烹调，整体厨艺颇高。延至本世纪初，到广州、港澳及东南亚一带做厨师的顺德人日渐增多，顺德菜逐渐驰名于外，并渐成“食在广东，厨出凤城”之说。 
在多姿多彩的顺德传统名点中，有始于明代的金榜牛乳，咸而甘甜；有始于清代的大良双皮奶，清甜嫩滑；也有始于清代的凤城鱼皮饺，可蒸可煎……而酿成堂兄弟之间恩怨的就是顺德传统名点之——大良崩砂。 
崩砂具有170多年历史的顺德老字号———大良“李禧记”崩砂以其独特的色香味而闻名于世。据了解，虽然崩砂只是一种不起眼的小吃，但如今已成为当地人饮食文化中一个永不磨灭的亮点，而到顺德吃崩砂，很多人会毫不犹豫地首选“李禧记”。 
到过顺德大良镇的人，都会留意到一个现象：那就是在各个地方都会看到“李禧记”字号的崩砂店。在广东四大名园清晖园新景门对面，就有两家崩砂店紧邻而开。由此可以看出“李禧记”字号的崩砂店在大良是多么的受欢迎。

在这里我提醒大家：如果要买崩砂的话，记住要认准 “李禧记”哦！

搜索目标：北滘—油角（刘坤莹）

油角，又叫做角仔。是南方的小吃。通常馅儿是甜的，是碾碎的花生，椰丝，芝麻，砂糖的混合物，用面粉皮包着，做成饺子模样，用手在开口的边上抹上花边，然后油炸。

在顺德等一些地方，每逢过节，每家每户都会做一些煎堆油角，谁家煎堆油角炸得好，就寓意着谁家来年运气就会好。所以，在顺德这个美食天地里，北滘的油角，也是不错的。比其他地方的油角好吃。

下面是油角的制作方法：

1.先用水3/4杯加片糖四片将糖煮溶．

2.拨出糯米粉半杯，加余下之1/4杯冷水搓成粉团，将粉团投入 水内煮熟．

3.将余下之糯米粉倒於盆内，将熟粉团及滚热之糖水倒入粉内急急搅动，然后搓成粉团．

4.将粉团搓成长条，切粉如汤丸大小，压扁包入一粒莗蓉，揿成角形，用少许冷水湿外皮，再黐上白芝麻，用中上火炸约八分钟即成．

顺德的美食享誉国内外。听长辈说，以前每过节，家里的妇女都会自己包一些煎堆油角，即便那时环境不好，也希望全家人能幸福美满。但现在，经济发达，紧随而至的工作压力，令许多人都贪图方便，只是随便在超市上买几个回家做，而大多数的年轻人更是不愿意吃。所以，新一代的年轻人，应该跟着时代发展的进步以外，也应该多了解一下传统的文化。

传统特色的一个小镇。北滘位于佛山市顺德区的东北部，地理位置优越，水陆交通便利，高速公路连接广州和港澳。除了油角这类传统食物外，北滘的碧桂园、君兰国际高尔夫俱乐部、美的海岸花园会所都设有名厨主理的餐饮部。镇中心的高陞酒店、聚富山庄经营的鱼翅海鲜中餐也实至名归。镇内还有一条汇集了粤菜、川菜、湘菜等各式地方口味餐馆的饮食一条街。此外，到碧桂园旁边的三桂食街吃新鲜竹笋更别有风味。

搜索目标：均安—煎酿三宝（欧阳佩欣）

【原料】

材料：红萝卜200克，蘑菇8粒，西芹150克，冬菇2只，鱼肉250克，马蹄(荸荠)2粒，虾米1汤匙，叉烧25克。

调味料：盐、糖各1/8茶匙，生抽1/2茶匙，胡椒粉少许，水1茶匙。芡汁料：蚝油1汤匙，老抽、而麻油各1/2土茶匙，粟粉1/2平茶匙，水2汤匙。

【制作过程】

（1） 冬菇、虾米浸软切碎粒。

（2） 叉烧、马蹄(荸荠)切碎粒。

（3） 鱼肉拌调味料，搅至起胶，再拌入（1）及（2）。

（4） 西芹切度。

（5） 蘑菇切去蒂部。

（6） 红萝卜挖出圆球，在圆球上再挖一小孔。

（7） 西芹、蘑菇和红萝卜球均涂上少许粟粉，并把鱼肉嵌进。

（8） 用高火预热煎碟约2分锺，加油2汤匙。

（9） 把嵌满鱼肉的蔬菜放在煎碟上，鱼肉向上摆放，高火煮2一3分锺。

（10） 加入芡汁，中高火煮1分锺，便可供食。

搜索目标：伦教—白糖糕（杨韵琪）

位于顺德的伦教镇上, 一直都流传着一种糕点，这种糕点已经有数百年的历史，它就是远近驰名的伦教白糖糕。伦教白糖糕风味独特，极富魅力，首创于顺德县的伦教镇而得名。

白糖糕是用大米浆经发酵蒸制而成的，最适合就是在夏天品尝，其糕体晶莹雪白，表层油润光洁；内层小眼横竖相连，均匀有序；质爽软而润滑，味甜冽而清香，如果放进冰箱里，过一会儿再拿出来，味道更是一流。就像是冰冻的果冻，而且还带有一阵清香……

据我曾经看过的《顺德县志》所载：“伦教糕，前明士大夫每不远百里，泊舟就之。其实，当时驰名者止一家，在华丰圩桥旁，河底有石，沁出清泉，其家适设石上，取以洗糖，澄清去浊，非他人所用。”但后人采用在煮糖时加鸡蛋清去浊之法而一直传下来，并随着华侨的足迹而传至东南亚各地。

听了我的介绍,是不是已经忍不住流口水呢?!下面让我教大家如何去制作吧!
制作过程：

1.预早一日用1/4杯水开匀面种成液体，加入砂糖3克略拌匀，用干布盖着，放在温暖的地方待发；粘米洗干净后浸4小时，放入搅拌机搅碎成米浆，用布袋盛着，扎实袋口，以重物压去水分，然后放入盆中搓松；水500毫升和糖同煮溶，逐量加入粉内，一边加一边搓至全混合，加入面种拌匀，用干布盖着盆口再盖上木板，放在温暖处待发(夏天6小时，冬天12小时或以上，用手撞盆边，见有小气泡浮起有酸味为合)。

2.蒸笼铺上湿布及扫油，放滚水上蒸。

3.浆加枧水1.5毫升和熟油搅匀，快手倒入蒸笼内以布覆盖笼口，掩盖蒸25-30分钟，连布拉出放疏格竹箕上，冷却切件享用。

据以上我所介绍的制作方法，你一定能制作出香甜可口的传统伦教白糖糕。因为我自己也尝试过制作，虽然样子并不像大师傅所做出来的那样，但是味道仍然是美味的！相信聪明的你不久就能成为“大师傅”，尝试自己所亲手所制作出来的白糖糕也一定更棒！

搜索目标：南瓜饼(何海莹)

南瓜饼是顺德特色小吃 ,下面我就为大家讲解一下南瓜饼的故事，来历.

听说，美国为怀念移民艰辛及庆祝一年一度的丰收，就制定了一个感恩节，那个时候大家都要吃上南瓜饼。说起南瓜饼大家就会想起一个童话故事,那个故事就是灰姑娘.灰姑娘乘着南瓜马车参加王子舞会，最终王子与灰姑娘幸福地生活在一起。再后来，我知道了象征吉祥的福瓜就是在南瓜皮上雕字或图案，意为鸿福大展。南瓜似可以为人们带来幸福的意头.我们顺德的饮食文化很悠久,在街上可以看到有不少的粤菜馆,川菜馆发现这南瓜饼的品种着实不少。我本身也是一个广东人,对南瓜饼也有一定的了解,每次去饭馆都回叫上南瓜饼。因为虽然川粤菜馆彼此用的原料差不多，但是做出来的成品却大有不同。一般广东人的南瓜饼糯米的味道往往盖过了南瓜的味道,而在粤菜馆里面的南瓜饼酥软甜糯，有着南瓜特有的香味。它将南瓜蒸熟后压成泥，再和上面粉、白糖等做成圆饼，经油炸而成，金黄的颜色看起来已十分诱人。有些细致的饭馆，在其中加入了豆沙，更加香甜可口。

南瓜饼的好处,秋天气候干燥，许多人都会出现嘴唇干裂、鼻腔流血及皮肤干燥等症状,多吃南瓜有好处。南瓜所含的β胡萝卜素，可由人体吸收后转化为维生素A。另外南瓜含丰富的维生素E，功效：能帮助小朋友生长发育维持正常的健康状态。多吃南瓜也可用于儿童蛔虫、绦虫、糖尿病的治疗，并能减少麻疹的患病危险和死亡率。有一些小朋友不喜欢吃南瓜,我们可以给他们吃南瓜饼,南瓜饼也含丰富的维生素E.还有补中益气，消炎止痛，解毒杀虫化痰，清热解毒，润肺止咳，防癌的做用。 它的性质：性温味甘，脾胃虚寒者的养生食品。建议选择有机南瓜，营养功效显著。常吃南瓜，可使大便通畅，肌肤丰美，尤其对女性，有美容作用.

但它还有一些坏处,容易患上胡萝卜素黄皮症还会有可能患有脚气，黄疸以及气滞阻之病,也不可以多吃。

小小的南瓜饼有着这样的典故.

班级调查

三，归纳总结

各方面的工作都做得很好，在调查的过程中都有深入的了解。顺德的美食享誉全国乃至全世界。从各镇的小吃就可以体现出顺德在“食”的方面是很讲究的，虽说在起初可能只是无意间的一个发现，但是顺德人追求进步、追求完美，在经过不断的创新，将一道道小吃变成具有特色的菜式。我们可以欣喜地看到，顺德是我们的骄傲，我们为顺德自豪。无论在何处，顺德都对得起“中国厨师之乡”的美称。

四、调查结果

顺德地处我国南端沿海,高山平原错落有致，江河湖泊纵横交错,气候温和，雨量充沛,动植物类的食品源因此极为丰富，菜式中的原料也就显得非常广博珍奇。这种对原料信手拈来、使用自由、想象力超级丰富的用料习惯，正是顺德菜文化中最为独特的一点，而大胆自由、敢为天下先的精神也在“食”中表现得淋漓尽致。

顺德美食的发展无比可观，不仅令顺德名气大增，更带动了旅游业等的发展。家乡的改变进步，会令我们的生活更美好。

资料主要来源：网络

本文来源：https://www.2haoxitong.net/k/doc/acdc6e1afc4ffe473368abb8.html