（店铺管理）餐饮开店前如何展开市场调查

餐饮开店前如何展开市场调查

壹、餐饮开店前的市场调查

包括以下几个方面的内容：

①店铺周围环境如何。环境的好环有俩种含义。壹种含义是指店铺周围环境状况。比如有的饮食店开在公共厕所旁或附近，不远处便是垃圾堆、臭水沟或店门外灰尘飞舞，或邻居是怪味溢发的化工厂等，这便是恶劣的开店环境。另壹种含义指店铺所处位置繁华程度。壹般来讲，店铺若处在车站附近、商业区域人口密度高的地区或同行集中的壹条街上，这类开店环境应该具有比较大的优势。另外，三叉路口、拐角的位置较好，坡路上、偏僻角落、楼屋高的地方位置欠佳。

②交通条件是否方便。顾客到店后，停车是否方便；货物运输是否方便；从其他地段到店乘车是否方便等。交通条件方便和否对店铺的销售有很大影响。③周围设施对店铺是否有利。有的店铺虽然开在城区干道旁，但干道俩边的栅栏，却使生意大受影响。因此在选择临街铺面时，要充分注意这点。如何选择呢？典型街道有俩种：壹种是只有车道和人行道，车辆在道路行驶，视线很自然能扫到街俩边铺面；行人在街边行走，很自然进入店铺。但街道宽度若超过３０米，则有时反而不聚人气。据调查研究，街道为２５米宽，最易形成人气和顾客潮。另壹种典型街道：车道、自行车和人行道分别被隔开，其实这是壹种封闭的交通，选择这种位置开店也不太好。④服务区域人口情况。壹般来讲，开店位置附近人口越多，越密集越好。目前很多大中城市都相对集中形成了各种区域，比如商业区、旅游区，大学区等，在不同区域开店应注意分析这种情况。⑤目标顾客收入水准。在富人聚集的地段开设首饰店、高档时装店便是瞅准了目标顾客高收入这壹特点。城市周边建设的各种商业别墅群或有档次的小区，都是富人聚集的地方。

影响开店位置的因素很多，因素也千差万别。为什么有的偏僻小巷的店铺生意年年兴隆，而有的繁华地段的店铺运营艰难，这正应了壹句哲语：具体情况具体分析。位置的好环，是相对的而非绝对的。生意的好坏不仅仅取决于店铺位置，仍和店铺运营内容、运营方式、服务、形象均有密切关系。开店，绝非跟着感觉走就万事ＯＫ，只有理性和感性合二为壹，才能成功。

二、开店前的市场调查结构

开店前要注重商店周围居住人口的研究。有什么样的人，就需要什么样的消费，投资者也需见“菜”吃“饭”。壹些眼光如炬的投资运营者，在这方面多从以下十点去研究，有意开店者不妨留心壹下：

壹、周边社区、小区总人口以及人群的变化情况，过路客、边际顾客等人口因素。

二、人口构成。社区既有城市人，又有外地来的新上海人，仍有国外来沪居民，哪壹种人群居多，将会影响生意好坏。

三、人口密度。例如，商圈周围要区分主要商圈、次要商圈、边际商圈的人口。

四、性别结构。男性女性比例不同，运营的品种自然也要不同。

五、所在地成年人就业情况。就业率高低关系到购买力大小。

六、年龄构成。店内装潢风格和此大有关系。

七、户数结构。双职工独生子女、三四代同堂、老夫老妻等，有针对性的产品要因人而异。

八、婚姻状况。通过研究，投其所好，多多做好婚庆喜事生意。

九、生育情况。要多为家长们考虑，经济又全面地算好孩子身上的账。

十、研究民族结构。不同民族生活习惯不同。店家研究越细，目标市场定位就会越准确。

三、开店前市场分析块面

壹、目标市场地理环境

1、市场地理特点：区域的地貌，政治区域，城市的中心地带。2、市场气候风土特点：气候条件和消费者的饮食习惯有着极大潜在的关系。

二、行业环境分析

目标市场主要经济指标：

1、企业所在市场当年的国内生产总值，以及历年的数据。

2、该市场的投资状况。

3、对餐饮市场影响较大的旅游方面的数据，特别是壹年来接待的游客数量，以及是呈发展趋势仍是衰退趋势。

4、把当地城镇居民人均可支配收入，全市职工平均工资，提供餐饮消费的收入比重，作为餐厅定价的参考依据。

5、全市人口统计数量，包括非农业人口及农业人口数量，用来预测餐厅的客流量的大小及该地居民的消费水平和消费能力。

6、消费者受教育程度。

7、消费者生活方式、饮食偏好习惯。

8、消费者人均收入。

产业环境：

1、商业繁盛情况。2、商业化的趋势和潜力。3、地方**优惠、扶持政策，包括消防、治安、文化、工商、防疫等政策情况。

社会环境：

1、当地风俗习惯。2、历史文化。3、民族结构。4、国际交往，主要食品原料生产流通。

三、市场分析

1、经济指标：当地餐饮企业运营状况、实力排列；所有制形式及所占的比重；营业网点数量；从业人员数量。

2、分店所选市场的餐饮业运营现状：企业数量和竞争能力（是否已形成规模竞争？）；运营管理水平高低；运营档次高低；菜系地位。

3、竞争对手分析：

A、传统型竞争者现状：数目、业绩水平、营业额、利润收入统计分析；成功原因：管理水平先进？服务优秀？社会环境条件优越？失败原因：菜品出问题？运行机制故障等？

B、传统型竞争者优势：传统优势；运营规模优势；位置优势；主打菜品优势。

C、新兴高档餐饮运营者：运营何种菜系？菜系取向？是否平民化、贵族化等。运营地段：哪壹区，段，装修的风格特点及选用装饰物件。运营状况：营业额、营业利润、就餐人数、订餐数等。运营规模：店的面积、可容纳客人数量。厅内面积分布等。

4、消费者分析：

A、该市场消费者饮食习惯、口味喜好、选择饮食偏好等。

B、该市场消费者的消费特点，包括消费者的消费意识，是否喜欢到餐厅就餐，个人或家庭的消费比例较之成都如何，消费水平的高低。

C、目标市场消费者分类：权威、唯壹、企业、家庭消费（含婚宴）、游客。

5、在该地开店的优势策略：

竞争策略：市场直接切入点；营销策略：宣传和客户认同；培育顾客偏爱；建立常客网络关系。

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