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速冻水饺HACCP计划
速冻水饺的
HACCP计划
危害剖析预备信息
表 1 HACCP小构成员
姓 名 李华
性别 男 男 女 男 男 男
学历、专业 大学本科、 动物营
养与查验 本科、生产管理 大专、营销管理 大专、食品工程 高中、馅料加工 高中、冷冻储蓄
参加工作时间 1980年7月
组内职务
组长
原职 总经理
所在部门
经理部 生产部
刘烨 马永 刘星 梅东
1991年7月 1982年7月 2010年7月 1980年7月 2000年7月
组员 组员 组员 组员 组员
生产部部长 销售部部长 质检部副部长 车间主任 车间主任
销售部
质检部
生产车间
刘马 生产车间
表2 HACCP小组各成员职责与权限
姓 名
职务
组长
职责与权限
李华
组织、协调食品安全小组的平时活动，领导小构成员进行食品安全管理系统
HACCP计划的实行，批 的策划、成立、实行和更新，监察操作性前提方案和
准纠正、预防举措；负责微生物控制状况的检测。 参加 GMP、 OPRP和 HACCP的策划、实行、确认、考证和更新，负责食品安
全管理系统在本部门实行指导。 参加 GMP、 OPRP和 HACCP的策划、实行、确认、考证和更新，负责食品安 全管理系统在本部门实行指导。
刘烨
组员 组员
马永
刘星
组员 组员
参加 GMP、 OPRP和 HACCP的策划、实行、确认、考证和更新，负责食品安
全管理系统在本部门实行指导。 参加 GMP、 OPRP和 HACCP的策划、实行、确认、考证和更新，负责食品安
全管理系统在本部门实行指导。 参加 GMP、 OPRP和 HACCP的策划、实行、确认、考证和更新，负责食品安
全管理系统在本部门实行指导。
梅东
刘马
组员
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速冻水饺HACCP计划
产品的描绘
2.2.1 原料描绘
名称或近似表记 构成或配料 重要特征
猪肉
无
切合猪肉卫生标准
GB2707-1994
, 有坚韧性 ,解冻后指压凹陷恢复较慢，
, 无异味，澄清透明或稍有浑
1、感官指标：
冻肉：肌肉有光彩 ,红色或稍暗 ,脂肪白色，肉质密切
表面润湿 