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正在进行安全检测...
正在进行安全检测...
发布时间:1714415115 来源:
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一、油饼的做法
二、各地油饼的制作方法
三、花色油饼的做法
一、油饼的做法
油饼和油条一样是老北京的风味,
老天津叫果头,
老北京人一般把它当作早
点。
老北京人吃油饼时会就着豆浆吃。
油饼的制作方法和油条一样,
只不过是做
得形状不一样。先把面抻成元饼状,要在上边弄几个洞,再涂上食用油,就可以
放入锅中炸了。油饼外酥里嫩,油而不腻,有些人当作早餐食用,配上豆汁更加
美味。
二、各地油饼的制作方法
1.
北京油饼
主要食材:米面类
菜系:面点
特点:
面香酥脆,入口绵软,自家炸制,方便健康。
用料:面粉(标准粉)
500g
;盐
2
茶匙(
10g
)
;小苏打
1/2
茶匙(
3g
)
;
发酵粉
1/2
茶匙(
3g
)
;油
1000ml
(实耗
30ml
)
。
做法:取一个较大的盆,放入面粉、盐、小苏打和发酵粉。徐徐加入冷水,
先用筷子搅动均匀,再用手和面,要使面团达到最柔软又不沾盆内壁的状态。
最后于面团表面刷一层油防止干皮。
放在室温下醒发
2-3
小时
(冬天可以提
前一夜制作面团)
。
取一个大平盘刷油,
用手揪出一小团面,
放在盘子中用手指
擀平压薄。并在面饼中心划开
3
道口子。大火加热炸锅中的油,至冒烟。把生面
饼平放入油锅,先炸透一面,再翻炸另一面。两面焦黄即可捞出沥干油分。
2.
山西油饼
面食名称:油饼
晋西南语:油托
配
料:水、面粉、食用盐、发酵粉(或酵母)
、椒叶(花椒叶)油饼
做
法:见北京油饼做法
与北京油饼不同的是,山西的油饼是圆的,注重色、香。
1
)在炸油饼的过程中不要频繁来回翻面,避免油饼的口感变硬。
2
)选择铁
(
补铁产品,补铁资讯
锅做炸锅会比不沾锅传热性更好。
适宜人群:一般人群均可食用
高血脂患者、糖尿病人、肝肾功能不全者不宜食用;老年人、孕妇、肥胖人
群少食或不食。
3.
宁夏回民油饼
油饼大笼
配
料:水、面粉、发酵粉、油、鸡蛋、鲜奶、香草、
(回民秘方)
。
做
法:
将面发酵后,
加入鸡蛋、
鲜奶、
香草
(秘方加入时间未知)
,
分小块,
擀成圆形,面饼中心切两刀(通常油饼必须两刀)
,放入油锅炸至金黄色,出锅
沥油。
外
观:相较其他地方油饼,宁夏回民油饼出锅后,面饼表面平整光滑无起
泡。
特
色:宁夏回民油饼与山西油饼同是圆形,注重色、香。不同的是,宁夏
回民油饼以甜味为主,但不腻口。
刚出锅的热油饼,和放冷后的凉油饼,口感
完全不同。热油饼,面饼柔软粘,仿佛吃面一样,不会有吃其他饼类的那种涩口
感。凉油饼,面饼松脆沙,口感有嚼头,香甜。且可将凉油饼放在电饭煲内蒸熟
的米饭上闷几分钟,出锅后,口感又有不同,请自行尝试。
4.
福建油饼
配
料:黄豆、大米、水、葱花。
做
法:
将黄豆和大米淘洗干净后用用水泡
10
个小时,
用石墨将黄豆和大米
磨出浆,中间不用加水。把盐、葱花加入磨好的浆里面,搅拌均匀。在锅里倒入
油,烧至
6
成热后把浆装上圆铁勺内,摊平。放入油锅中炸至双面鼓起。
呈金
黄色捞起。
特点:质地柔软味道醇香
油饼知识介绍:
油饼类似油条,是一种油炸食品,但比油条短,脆油饼,
成一小圆圈状,和碗口差不多大。
油饼营养分析:
油饼如同油条一样属高热量、高油脂类食物,在连续高温
本文来源:
https://www.2haoxitong.net/k/doc/ae7efde148fe04a1b0717fd5360cba1aa8118c6e.html
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