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重庆德庄火锅服务和管理的合理化建议
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我是##大学###专业##级学生，今年暑假分配到重庆德庄火锅（加盟店）实习，实习时间从7月3日到7月26日，共24天。这次实习，我一共在甲乙两个服务组中轮换三次，切实参与到了服务顾客的整体过程之中，感受到了德庄在管理和服务方面的独特之处，例如标准化的操作流程、高标准的卫生要求等。我认为，也正是这些优点奠定了##德庄火锅的较高知名度。
另外，通过自身的实践和观察，从我个人角度发现了德庄在服务和管理中存在的一些诸如员工离职率高、部分服务细节不到位等问题，下面我将对我看到的现象做出陈述并提出合理化建议。
一、标准化员工培训制度的缺失
企业员工的标准化培训是企业增强竞争力的有效途径，尤其是在餐饮行业，培训的任务就是创造员工与顾客之间的默契，因此就要建立标准的员工培训制度，传授给员工需要的全部技能，以使每一位顾客都能有一次满意的经历，没有正确的方式，不会提供赢得回头客的高水平服务。同时，培训还有以下几个优点1、强化企业文化、营造良好的管理氛围；2、提高餐厅服务质量、增强餐厅的竞争力；3、提高员工工作绩效、提高餐厅营业收入；4、增强员工的归属感、降低员工流失率；5、提高员工工作效率、节省企业成本；6、提高员工素质、为企业发展培养人才。
我在德庄实习期间询问了除领班外的大部分员工，其中没有人在入职的时候接受过系统而标准的培训，基本上都是用师傅带徒弟的模式，靠经验传授，包括我去实习，没有给我提供过培训，直接就让一名老员工带领我投入到工作之中。这种方式有易接受、学习速度快、接近“实战”的优点，但是同时也存在缺乏统一标准、缺乏系统化、容易因为师父经验不足造成徒弟水平层次不齐等缺点。针对这个问题我提出一下几点建议：
（一）制定统一员工培训手册。员工培训手册里应该包括这几个方面：1、培训目标：要把员工培训达到什么标准；2、培训考核制度：培训最后的考核；
3、企业文化：联易的企业文化和德庄的企业文化都应该包括；
4、服务流程和操作标准：这里又应该细分为服务组、传菜组、迎宾组的标准，从顾客进门到最后离开都应该有一整套的服务标准。
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5、菜品种类和图片：让员工先对店内的菜品，尤其是肉类产品有个感官上的认识。
6、员工规章制度
（二）选择固定的“培训师”
这里的“培训师”就是综合素质比较不错的老员工，每个服务组有一到两位培训师，专门负责新员工的培训，最后新员工需要接受考核，考核通过，老师将得到一定的奖励。当然，这几个培训人必须经过统一培训，掌握培训标准和技巧，培训人应该有较长时间的工作经验，一定的文化基础。
（三）新员工培训
新员工刚来的时候不能让其直接投入到工作当中，这个时候他没有目的性，也不懂服务操作，不会也不敢直接去服务顾客，而且这个时候还容易犯错。如果刚来的那天店里客人多，直接就会让新员工累趴下，可能就不再来了，我遇到了2名新员工，来的第一天就累得不行了，索性第二天就不来了。而培训刚好可以做一个缓冲。
二、员工离职率高
员工离职率高是餐饮行业的一个通病，这与餐饮服务行业工作强度大、劳动收入较少、进入门槛低的因素有关。在德庄实习20多天，我遇到了6名员工离职，还了解到另有2名员工准备在月底离职，员工离职的原因有多样，工作时间也各不相同。但我认为其中最重要的就是缺乏归宿感，用员工的话来说就是“越干越没意思”。当然，在这我们是要求一名员工一直在这个岗位坚持到最后，只能是通过我们的努力增强员工组织承诺、降低员工的流动速率。
（一）加强员工培训
这里的培训不仅只是新员工的培训，还有后续的一些诸如职业规划的培训。让他们个人服务技巧和综合素质有所提升。企业文化的培训，能增强员工对企业文化的认同度，增强组织承诺。
（二）离职面试
在员工离职的时候不要简单填写一份离职报告，而是再做一次面试，通过面试辽，了解员工深层次的离职原因，防患于未然。
（三）创建员工之家
在餐厅墙壁上设置一块展板“员工之家”，我认为这个位置可以在一区的热水器旁边的位置。设置这块展板有以下几个作用：1、可以展示一下员工活动（春
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游、班组活动）之类的照片，一方面可以让大家内部展示、另一个也是向顾客展示我们员工之间团结友爱的一个窗口。2、里面也可以提供一小块地方让员工互相提供打折购物、租房售房等信息，努力让员工感受到家的感觉。3、可以建立服务明星评比制度，每个月评比一次，然后把服务明星的照片张贴上去，这样可增强荣誉感。4、员工生日通知，可以把最近要过生日的员工名字写在上面，为其送上祝福。
三、其他服务细节和管理建议（一）汤壶加标识
在德庄，单锅桌台旁边菜架上往往会放一个小汤壶，
