火锅管理人员面试笔试试题
御荣府火锅管理人员面试笔试试题
一、问答题
1、服务员应做到哪几勤？
服务员应做到“四勤”即：眼勤、嘴勤、手勤、腿勤
2、服务员要做到哪“三轻一快”？操作轻、说话轻、走路轻、动作敏捷服务快。3、服务员的行走要求是什么？
迎客走在前，送客走在后，客过要让路，同行不抢道，不要在客人中间穿行。
4、火锅餐饮店为客人提供哪些需要？食品、饮料、服务。
5、火锅餐饮服务员应具备的基本技能是什么？
六大基本技能：托盘、摆台、斟酒、上菜、分菜、口布叠花。
6、托盘的操作要求？平、稳、松。7、什么叫摆台？
摆台是指餐台、席位的安排和台面的设计，也叫做餐台设计
8、什么是看台？
看台主要是供客人观赏的台面。9、铺台布有哪几种常用方法？
有三种常用方法：抖铺式、撒网式、推拉式。10、斟酒的程序？
（1）先斟果酒（即红酒），后斟烈性白酒。（2）客人点的酒水，开启前，服务员应左手托瓶底，右手扶瓶颈，商标向主人，让其辨认。
（3）先斟主宾，再斟主人，然后按顺时针方向依次斟酒。
（4）酒水不宜斟满，以八成为好。
11、请问斟酒的操作方法？
斟酒时，服务员站在客人身后右侧，左手托盘，右手持瓶，酒标向客人，斟至八分满时，旋转酒瓶收回，然后擦干净瓶口。
12、怎样为客人斟啤酒？
一要速度慢，二要注意酒瓶的倾斜度，瓶口留出缝隙；三要尽可能减少晃动，让酒沿杯边徐徐倒入。
13、什么时机为客人斟酒为宜？
当客人杯中酒（或饮料）喝至剩约三分之一左右时，服务员应及时为客人添酒，除非客人示意不需要了。
14、斟酒前服务员为什么要示瓶让主人辨认商标？
主要包括三个意思：（1）表示对主人的尊敬；（2）核实选酒有无差错；（3）证明商品质量可靠。
15、上菜、走菜的常用步法如何运用？一般菜品走常步；速冻菜品走快步；半加工走碎步；菜到桌前走垫步；遇到障碍走窍步。
16、上菜、走菜有哪些要求？
（32个字）端平走稳，轻松自如，仪表自然，合乎礼仪，保证安全，讲究卫生，不损质量。
17、上菜应掌握的原则是什么？
先特后荤，先荤后素，先咸后甜，先清淡后肥厚，先优质后一般。
18、上鸡、鸭、鱼菜时，应注意什么？上鸡、鸭、鱼菜时，头不可朝向主人，鱼腹可向主人，鸡不献头，鸭不献掌，鱼不献脊。
19、为客人上特色现炸小吃时应注意什么问题？
上特色现炸小吃时，服务员一定要掌握动作迅速这一环，免得耽误时间，使小吃菜品失去火候菜的特色，还应及时向客人介绍应及时品尝，以不失小吃菜品的焦、酥、脆、嫩的风味特色。
20、口布叠花应注意什么问题？
快速方便、美观大方、造型简单、操作卫生。21、客人交谈中，服务员应注意什么？不旁听，不窃视，不插嘴。
22、服务员开餐前应做好哪些准备工作？（1）搞好环境及岗位卫生工作（2）准备好餐具、用具； 