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日本料理小知识范文
日本料理小知识范文
发布时间:2020-02-28 来源:
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日本料理小知识范文
料理在汉语中的本意是处理、,料理一词在日语却是菜肴的意
思。
随着日本经济的急剧扩张,
日本生活方式也逐渐向世界各地扩散。
作为世界美食中的一员,
日本料理自然在各国落地生根了。
日式小屋、
塌塌米、穿和服的服务员、以及色彩鲜艳、餐具考究的日本菜,构成
了饮食世界独特的风景。日本菜的口味和饮食方式也开始广被接受。
以下本文就介绍日本菜的各种特点、特色。
一、日本料理特色:
清淡、不油腻、精致、营养、着重视觉、味觉与器皿之搭配,
是为日本料理的特色。
二、日本料理烹调原则:
五味:甘、甜、酸、苦、辣。
五色:白、黑、黄、红、绿。
五法:生、煮、烤、蒸、炸。
三、日本料理三大类别:
1
、本膳料理—传统正式日本料理
源自室町时代(约十四世纪),是日本理法制度下的产物。现
在正式的「本膳料理」已不多见,大约只出现在少数的正式场合,如
婚丧喜庆、
成年仪式及祭典宴会上,
菜色由五菜二汤到七菜三汤不等。
2
、怀石料理
--
高级料理
[
怀石
]
的由来是礼师们在进行修行与断食中,强忍饥饿,而怀
抱温热的石头取暖得名。
怀石料理原本是搭配茶道,
将茶的美味发挥
出来的料理,现今已俨然成为高级料理的代名词。
3
、会席料理
--
宴会料理
会席料理不像本膳及怀石料理那么严谨,吃法较自由,除注重
美味以外,以较轻松的方式享用宴会料理。
四、日本料理的烹调特色:
日本料理是被公认烹调一丝不苟的国际美食。而一位好的料理
师必须成为食用者与大自然之间的侨联,
在料理师用心细致的烹调下,
让客人尝到最地道的天然美味。
日本料理烹调的特色着重自然的原味,不容置疑的,
[
原味
]
是
日本料理首要的精神。其烹调方式,十分细腻精致,从数小时慢火熬
制的高汤、调味与烹调手法,均以保留食物的原味为前提。
日本料理的美味秘诀,
基本上是以糖、
醋、
味精、
酱油、
柴鱼、
昆布等为主要的调味料,除了品尝香味以外,味觉,触觉、视觉、嗅
觉等亦不容忽视。
除了以上烹调色以外,
吃也有学问,
一定要
[
热的料理趁热吃
]
、
[
冰的料理趁冰吃
]
如此便能够在口感、
时间与料理食材上才能相互辉
映,达到百分之百的绝妙口感。
本文来源:
https://www.2haoxitong.net/k/doc/b0c6da215a1b6bd97f192279168884868762b804.html
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