文档文库
手机版
投诉建议
热门搜索:
心得体会
演讲稿
思想汇报
首页
心得体会
学习心得体会
培训心得体会
军训心得体会
社会实践
作风建设
工作心得体会
教育心得体会
演讲稿
演讲稿格式
演讲稿范文
竞聘演讲稿
师德演讲稿
三分钟演讲稿
思想汇报
思想汇报范文
转正思想汇报
大学生思想汇报
季度思想汇报
教师思想汇报
工作计划
工作计划格式
工作计划开头
工作计划结尾
总结与计划
工作计划模板
工作总结
年终工作总结
年度工作总结
个人工作总结
实习报告
实习报告范文
实习计划范文
实习鉴定范文
实习报告内容
个人简历
求职简历
简历范文
简历模板
简历表格
简历格式
祝福语
春节
除夕
元宵
端午节
合同范文
合同范本
合同样本
合同范本格式
首页
>
兰州拉面做法
兰州拉面做法
发布时间:2023-03-14 15:34:56 来源:
文档文库
小
中
大
字号:
手机查看
兰州拉面做法
要在中国找一家没有兰州牛肉面馆的城市,难。不过,牛肉面一走出兰
州就变了味儿,别看都打出了
"
正宗
"
的招牌,但要吃到正宗的牛肉面,恐怕还非
得到兰州。清代诗人张澍曾这样赞美
“
马家大爷牛肉面
”
:
“
雨过金城关,白马激溜回。几度黄河水,临流此路穷。
拉面千丝香,惟独马家爷。美味难再期,回首故乡远。
日出念真经,暮落白塔空。焚香自叹息,只盼牛肉面
”
。
可见早在清代
“
兰州清汤牛肉拉面
”
已是兰州的美味小吃了。
著称天下兰州清汤牛肉拉面是兰州的风味小吃。就像绵延万里的古丝绸之路一
样,
兰州牛肉拉面也有悠久的历史
,
兰州牛肉拉面传说起源于唐代
,
但已因历史久
远已无法考证。
真正的兰州清汤牛肉拉面是河南省怀庆府
(今河南博爱县)
清化
小车牛肉老汤面演变而成的
,
煮牛肉时放凉已经成了肉冻的胶体状物,也就是老
汤,是小车牛肉里最入味儿的
,
鲜美无比
,
此汤乃是做牛肉面的上品。兰州的牛肉
面始于清朝嘉庆年间
(1799
年
,系东乡族马六七从河南省怀庆府清化陈维精处
学成带入兰州的,后经后人陈和声、马宝仔等人以
“
一清
(
汤
二白
(
箩卜
三绿
(
香
菜蒜苗
四红
(
辣子
五黄
(
面条黄亮
”
统一了兰州牛肉面的标准。
在其后二百多年
的漫长岁月里,以一碗面而享誉天下,以肉烂汤鲜、面质精细而蜚声中外,打入
了全国各地,赢得了国内乃至全世界范围内食客的好评和荣誉,
1999
年被国家
确定为中式三大快餐试点推广品种之一,被誉为
"
中华第一面
"
,成为餐饮业的一
束奇葩。
这其间凝聚着陈马及后来无数专营清汤牛肉面厨师的智慧与心血。
今天,
清汤牛肉面因为味美可口,
经济实惠,
不仅在兰州比比皆是,
而且在全国各省乃
至世界许多国家和地区都有了兰州牛肉面馆。
兰州清汤牛肉面是快餐,
也保持了中餐的特点,
这也是兰州文化的一部分。
这种
传统的牛肉面的基本风格还在,
但内容却已不断地在添减。
红红的辣子油已经漂
满了整个碗,
有的人还要再添,
是找的一种烈性感觉。
有的人使劲地要蒜苗香菜,
好象是着意亲近绿色,崇尚着自然。不少面馆出现了
“
加肉
”
佐以小菜的配套等系
列新品种。
兰州清汤牛肉拉面既继承了传统牛肉面的精华,
保持了中华民族饮食
文化的原汁原味,
又将其按照现代快餐理念进行了发展,
使这一民族小吃得以发
展。
牛肉面的制作,需要面粉、牛肉以及几十种香料。据测算,一个
40
多平方米的
小店每天大约消耗牛肉
50
公斤,消耗面粉
8
袋;而那些大店日消耗面粉往往都
在十几袋以上。再加上萝卜、香菜、蒜苗以及各种调料,兰州的牛肉面馆每年带
动的原料消费都在
5.2
亿元以上。
正是有了牛肉面的消费,
在很大程度上带动了
兰州东部黄土高原的养牛产业和西部河西走廊的面粉加工产业。
此外,
围绕牛肉
面原料的运销,还形成了一支贩运大军。
兰州牛肉拉面在兰州俗称
"
牛肉面
"
,是兰州最具特色的大众化经济小吃。兰州人
做牛肉面做出了名堂,
让人吃上了瘾。
后辈们再代代推陈出新,
硬是将这种面食
文化发挥到了极致,打得个名扬天下。兰州拉面是汤面,而且还是
“
清汤面
”
,它
的精彩之处就是汤清。
首先是煮好面条后分离净煮面的浑面水,
其次是加入的牛
肉汤是清的,
不加入酱油等有色物。
兰州清汤牛肉拉面继承了传统牛肉拉面的技
艺,
选择上等面粉,
添加不含任何有害物质的和面剂,
按照传统方法和面,
揉面,
打面,醒面,和揪面剂子,再经拉面师用手抻拉,观看其拉面过程如同观看表演
一般。
一团面在拉面师傅手中可拉出大宽、
宽、
韭叶、
二柱子、
二细、
细、
毛细、
一窝丝、
荞麦棱子等十余中不同形状的面条,
如此新鲜的面条,
自然比各种机制
面条、干面条更美味可口了,熟练的拉面师每分钟可拉出
6~7
碗面条。中餐讲
究色香味形俱全,
清爽鲜亮丰富的色彩刺激人的食欲,
使人胃口大开。
一般来说
,
兰州清汤牛肉拉面的汤采用牛肉、
牛肝、
牛骨、
牛油及十多种天然香料熬制而成,
香味扑鼻、天然香料中的助消化成分更使人食欲大增,尤其是
“
马家大爷牛肉面
”
其调料配方独特,汤汁清爽、诸味和谐、牛肉软中带筋、滋味绵长、萝卜白净、
辣油红艳、香菜翠绿、面条柔韧、滑利爽口、香味扑鼻,更是美味无比。堪称兰
州牛肉面中的极品。
本文来源:
https://www.2haoxitong.net/k/doc/b1853bf8941ea76e58fa0479.html
《兰州拉面做法.doc》
将本文的Word文档下载到电脑,方便收藏和打印
推荐度:
点击下载文档
文档为doc格式
分享到:
相
关
案
例
正在进行安全检测...
2024-04-30
安全验证
2024-04-30
正在进行安全检测...
2024-04-30
正在进行安全检测...
2024-04-30
正在进行安全检测...
2024-04-30
正在进行安全检测...
2024-04-30
正在进行安全检测...
2024-04-30
安全验证
2024-04-30
安全验证
2024-04-30
正在进行安全检测...
2024-04-30
相关推荐
1
一所属于人人的学校
2
2019-2020学年河北省邢台市固献中学高三语文模拟试题含解析
3
人工神经网络与数学建模
4
护理专业毕业生登记表自我鉴定(标准版)
5
【20xx年公司业务员个人工作计划】 新人业务员的工作计划(共4页)
6
【办公用品】二公司办公用品配备标准及管理办法[修改版]
7
建筑施工合同协议书与建筑施工合同文本
8
2020年最新小学生关于校园安全的作文合集
9
幼儿园小班语言教案:会跳舞的叶子
10
欢乐谷万圣节活动(WORD版)
推荐内容
书画家作品代理合同讲课讲稿
福建省东山县第二中学2018-2019学年高二上学期第一次(10月)月考物理试题
电梯井操作平台施工组织设计方案
广东开放大学2017年秋季招生简章最新广开大学招生简章(唯一指定招生合作院校:中鹏培训)中鹏教育招生简章
杨澜爱情经典语录
食品安全手抄报图片
全新恭贺新春对联集
2023学习雷锋主题活动总结(7篇)
整流装置中变压器的计算
2021年关于《朝花夕拾》读书心得体会范文400字6篇