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1.许多的调料都是可以入药的,许多食材也对人体有滋补疗效。味佳肴,再在餐单与店面宣传上做些文章顾客自然趋之若鹜。有了美
比如说为什么在夏秋季节吃中餐多发肠胃疾病和食物中毒,而吃披萨或意大利餐则很少出现此类现象。莫非西餐的卫生标准就是比中餐高?其实是意大利餐有一味调料具有药性,既可以对食物起到防腐的作用,又可以起到利尿、促进食欲、改善消化、去痰、抗菌的作用,自然会有效减少食物中毒和胃肠道疾病的发生。
3.这就给药膳文化打下了烙印。如众所周知的六经之首的《易经》对中医有学者指出,西方文化是女人文化,以中国为代表的东方传统文化则是吃的文化,即饮食文化。中国历来有多种宴会,有国宴(古代的宫廷宴)、寿宴、婚宴、节日宴等等,莫不是饮食文化的表现。
饮食文化种类繁多,而以中国药膳文化最富多彩,独具特色。
中医药学是公认的中国优秀传统文化,在中医药学理论指导下制成的药膳,必具有中国传统文化的特色。当前食文化已受到普遍关注,药膳文化也焕发出青春活力。药膳文化虽然也可归属于食文化的范畴,但由于药膳是在中医药学理论指导下并应用了中药材作为主要配料,因而具有自己的特点。可以说,药膳文化是中医药文化与饮食文化相结合而成的。中医药文化包涵了文史哲的内容并吸取了儒、释、道的精髓。学影响至深,同样对药膳也有启迪。如《易经》中鼎卦、颐卦都谈到烹饪可使人活到期颐(百岁),张锡纯的期颐饼就是典型的药膳文化食品。甚至有用《易经》八卦直接给药膳命名者,如坤王母枸杞煎、震薏米粥
等。
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儒家药膳以孔府药膳为代表,讲究“三精四美”,具有书香门第的风度,王公贵族的气派。三精,是原料精良,造型精美,烹艺精湛。四美,是味美、色美、形美、盛器美。孔府向慈禧进贡的早膳,以燕窝为主要原料,烹制雕排成“万寿无疆”的工艺药膳,堪称儒家药膳的代表作。此外,长寿鸡、杏仁豆腐、山楂饼、荷叶肉也是孔府儒家药膳的佳品,反映了儒
家文化。
释即佛家,信仰释迦牟尼的佛学弟子大都吃斋念佛,因而素食药膳是佛家药膳的文化特色。以“腊八粥”为代表,所用既是药物又是食物的核桃、松子、栗子等与米共煮成粥。和尚常吃此类药膳,因而独享遐龄者甚多。唐代高僧慧昭就活了290岁,比号称世界长寿冠
军的英国老人弗姆还多活了80岁。
道家与中医关系密切,有“医道不分家”之说,《素问·上古天真论》可以说是道家学说的翻版。道家学派的始祖老子也是讲究吃的,他提出“美其食”、“为腹不为目”,但他不崇尚儒家的豪华气派,而追求实际效果。后世道教以长生成仙为目的,配制了许多长寿药膳,且
多为“仙”如“八仙面茶”、“神仙粥”、“龟鹤延年汤”,等等。
各地区的药膳又反映了地区文化特色,如四川古称巴蜀,多名山大川,带有几分神秘色彩,其药膳名目繁多又蕴含深义,如洞天乳酒、子午乌鱼、龙马童子鸡、双鞭壮阳汤、八宝鸡汤等;重庆人泼辣豪爽,其药膳火锅又以麻、辣、烫著称,反映了人文风貌;广东气候潮湿,人们爱吃狗肉、蛇肉,其药膳也多选狗肉、蛇肉为配料;东北气候寒冷,盛产梅花鹿、人参,其药膳多以鹿肉、鹿鞭、人参为原料;江南鱼米之乡,人文清秀,其药膳多选花、鱼
为原料;沿海一带又以海味药膳著称。
至于民族药膳,更与民族文化、习俗、宗教信仰、地理环境等因素有关。如蒙古族骠悍,喜食马奶、羊肉,药膳也多以此为原料,药物多选辛烈香燥的草果、荜茇、宫桂之类。
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如著名的马思答吉汤、荜萕蹄、马奶酒等。满族则喜吃猪肉,药膳野参七星肘子、益寿胶冻等多以猪肉为主要原料。藏族笃信佛教,常以酥油供寿菩萨,常饮酥油茶,用桃仁、芝麻、
花生米和牛奶制成。这种酥油茶可以说是补脑益智,延年益寿的药膳。
回族信奉伊斯兰教,枣卷果是具有代表性的回族药膳。它以红枣、山药、栗子、青梅、
桃仁和面粉炸成,再加上青红丝、桂花,具有健脾补肾的功效。
云南佤族的鸡肉烂饭也是醒脾开胃的药膳,其药物是草果、砂仁、薄荷与红米、肥鸡做成饭。大理白族的刨花茶,由蜂蜜、核桃仁、花椒组成,招待贵客时,白族姑娘载歌载舞献上此茶。傣族的鸡棕菌叩肉,由苗条婀娜的傣族姑娘送上餐桌,管叫你馋涎欲滴。
此外,朝鲜族的“药饭”(大枣、松仁、栗子、桂皮与糯米等做成);维吾尔族的“羊肉抓饭”(胡萝卜、葱、羊肉与大米做成),苗族的乌米饭,侗族的姜糖,哈萨克族的马奶酒,
土家族的北沙参鸡等等,都充满了民族习俗、民族文化特色。
可见,中国药膳文化五彩纷呈,争奇斗艳。某些民间药膳、民族药膳又常在节日食用,
常充满了欢乐、祥和、喜庆的气氛,文化色彩特浓。
古籍和民间都有大量关于药膳的传说、名人轶事,其文化内容生动活泼,丰富多彩。
名厨们手中的药膳更是一件件艺术珍品,叫人惜爱而不敢动箸。
药膳宴席更是琳琅满目,五光十色。坐在席边,犹如置身良辰美景,饱受药膳文化的熏陶。叫人一看就为之精神一振,一尝更妙不可言。如此,纵有千般病痛,百般愁怀都抛在
九天云外。这就是药膳文化特有的感受。
以上说明,中国药膳在中国饮食文化中扮演了极其重要的角色,唱的是主角而不是配
角。
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二、中国药膳的种类与发展现状
1、中国药膳的种类
中国药膳的种类繁多;有按功能分类者,有按制作工艺分类者,有按传统等级分类者,有按地方特色分类者,有按民族特色分类者,有按药膳筵席分类者。医药行业一般按功能分类;生产企业按工艺分类;官方接待宾客按等级分类;崇尚风俗文化按地方特色和民族特色
分类;餐饮业则按筵席分类或制作工艺分类。现将药膳的各种类型简介如下:
(一)保健类
1、增强体质药膳
(1)常人药膳
(2)阴虚火体人药膳
(3)阳虚怕怜人药膳
(4)肥胖人药膳
2、健美类药膳
(1)美容药膳
(2)美发药膳
(3)增力药膳
3、促进生长发育药膳
(1)长高药膳
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(2)益智药膳
4、抗衰老药膳
(1)明目药膳
(2)聪耳药膳
(3)固齿药膳
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