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从日本料理看日本工匠精神

发布时间：2019-08-04 来源：文档文库

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作者：俞纯
来源：《青年文学家》2018年第29期
摘要：日本料理种类丰富，制作精美，广受世界瞩目，日本3星级米其林餐厅更是全世界最多的，日本料理之所以具有如此大的魅力与日本料理人对待料理时追求自然，追求精益求精的工匠精神是分不开的，本文就日本料理的魅力与日本人的工匠精神进行探讨。关键词：日本料理；米其林餐厅；魅力；工匠精神；追求
作者简介：俞纯（1983-），女，汉族，江苏省苏州市人，讲师，学士，苏州工业职业技术学院国际教育学院日语教研室工作，主要从事日语方面的科研和教学工作。 [中图分类号]：G11 [文献标识码]：A [文章编号]：1002-2139（2018）-29--02 引言：
日本有着四面环海的地理环境和海洋性气候，水产资源丰富，日本人遵循自然的规则，春播，夏蕴，秋收，冬藏，四季轮回中隐藏着独特的料理方法，日本料理种类繁多，色香味具备，而且这几年日本米其林餐厅更是多到受到全世界的瞩目，那么日本料理究竟有什么样的神奇魅力呢？
一、日本料理的种类和特点
日本料理种类繁多，而且讲究时令，现在的人去日本旅游，品一品地道的日本美食已经成为必不可少的一个体验了。从种类上来分，日本料理主要可以分为4大类。（一）本膳料理
本膳料理是日本料理的起源，是最早的，最为讲究的日本料理，从上菜顺序到菜品种类都有严格的要求。最基本的规则是清汤、下酒菜和酒一起上桌。之后，再提供本膳、二膳、三膳。从本膳开始，一口米饭一口菜交替着吃。一餐到最后以茶收尾。同时上菜顺序是先上上座的客人，而后是下座的客人，最后是主人。现在本膳料理一般并不多见，主要是在婚庆或者丧葬仪式上，由专门的机构制作和上菜。（二）怀石料理

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